CN107873784A - 一种火龙果红茶酥的关键做法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种火龙果红茶酥的关键做法，本发明在制作红茶酥的过程中提升了夹心馅料的制作工艺，将油皮、油酥的原料进行精选深加工，使用火龙果、红茶粉等辅料提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明的特色红茶酥，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供红茶酥及酥饼类的新型工艺。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。
Description
技术领域
本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种甜点红茶酥的关键做法。
背景技术
红茶酥是一道甜点名称，味道香甜可口，品色上乘，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。整个过程综合了物理、生物化学变化，是个相当复杂的过程。
火龙果酥可以增强人体免疫力，降低血压，改善视力，美容美白等功效，采用两种酥皮，可以满足不同客户口味的需求。
本发明在制作红茶酥的过程中提升了夹心馅料的制作工艺，将油皮、油酥的原料进行精选深加工，使用火龙果、红茶粉等辅料提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明的特色红茶酥，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供红茶酥及酥饼类的新型工艺。
发明内容
本发明目的是要提供一种火龙果红茶酥及其关键做法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种火龙果红茶酥的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：中筋面粉 180-220份， 糖粉20-35份， 猪油100-120份， 低筋面粉180-200份，葵花籽油25-40份，火龙果果肉20-60份，水8-12份，甜菊糖3-5份，香精0.5-1份，白砂糖3-8份，白豆蓉10-50份，玫瑰花酱5-10份，红茶粉10-20份和食用盐2-5份；其制作过程包括如下步骤：
A、制作火龙果红茶馅：
将火龙果果肉粉碎后加入在葵花籽油中翻炒2-3分钟，加入水制成果泥，之后加入甜菊糖、香精和白砂糖，熬煮30-60分钟，降温后加入白豆蓉和玫瑰花酱，搅拌熬制10-15分钟，在熬制液中加入红茶粉和食用盐，搅拌均匀，带冷却后，加入火龙果内层果皮，搅拌均匀，冷藏，得火龙果馅料；
B、制作油皮：将中筋面粉过筛，筑成粉墙，中间放入过筛的糖粉、猪油略拌匀，加入水，用刮刀辅助混合拌揉至无颗粒的光滑油皮面团，将面团装入保鲜袋中松弛30分钟；C、制做油酥：将低筋面粉、猪油、红茶粉全部混合，揉成均匀的无粉粒的红茶油酥面团制成油酥；
D、整型：将油皮跟油酥各分割10份，分别搓圆，各取一份整形后，盖上保鲜膜松弛15分钟；将步骤A的红茶火龙果馅料分好20份；
取油皮和油酥从中间对切，压扁擀成圆形，取一份油皮包住一份油酥，用虎口环住油皮，边捏边旋转，用拇指将油酥按压於油皮中，再用虎口捏合开口，其它的也依次这样做好，略压扁，擀成长舌片状卷起，收口朝上，切面朝外包住1份红茶火龙果馅制成；
E、烘烤：
将全部制得的火龙果红茶酥排列在烤盘上，放入烤箱中松弛30-40分钟；烤箱预热170摄氏度，烤15-20分钟。取出烤盘掉转180度，放入烤箱续烤10-15分钟，取出冷却制成成品。
进一步的：步骤A中的火龙果红茶馅取葵花籽20份，火龙果果肉50份，水10份，甜菊糖3份，香精0.5份，白砂糖5份，白豆蓉30份，玫瑰花酱8份，红茶粉5份和食用盐2份的质量比制得。
进一步的：步骤B中的油皮取中筋面粉180份，糖粉20份，猪油60份，水70份的质量比混合制得。
进一步的：步骤C中的油酥取低筋面粉 180份，猪油60份，红茶粉10份质量比混合制得。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明将油皮、油酥的原料进行精选深加工；使用火龙果、红茶粉等辅料提升整体口感，火龙果酥可以增强人体免疫力，降低血压，改善视力，美容美白等功效。
2、通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明、易吸收的特色红茶酥，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1：
1、制作火龙果红茶馅：
将火龙果果肉30克粉碎后加入在葵花籽油30克中翻炒2-3分钟，加入水制成果泥，之后加入甜菊糖3克、香精0.5克和白砂糖3克，熬煮30-60分钟，降温后加入白豆蓉10克和玫瑰花酱5克，搅拌熬制10-15分钟，在熬制液中加入红茶粉5克和食用盐2克，搅拌均匀，带冷却后，加入火龙果内层果皮20克，搅拌均匀，冷藏，得火龙果馅料；
2、制作油皮：将中筋面粉180克过筛，筑成粉墙，中间放入过筛的糖粉20克、猪油60克略拌匀，加入水，用刮刀辅助混合拌揉至无颗粒的光滑油皮面团，将面团装入保鲜袋中松弛30分钟；3、制做油酥：将低筋面粉180克、猪油60克、红茶粉10克全部混合，揉成均匀的无粉粒的红茶油酥面团制成油酥；
4、整型：将油皮跟油酥各分割10份，分别搓圆，各取一份整形后，盖上保鲜膜松弛15分钟；将步骤A的红茶火龙果馅料分好20份；
取油皮和油酥从中间对切，压扁擀成圆形，取一份油皮包住一份油酥，用虎口环住油皮，边捏边旋转，用拇指将油酥按压於油皮中，再用虎口捏合开口，其它的也依次这样做好，略压扁，擀成长舌片状卷起，收口朝上，切面朝外包住1份红茶火龙果馅制成；
5、烘烤：将全部制得的火龙果红茶酥排列在烤盘上，放入烤箱中松弛30-40分钟；烤箱预热170摄氏度，烤15-20分钟。取出烤盘掉转180度，放入烤箱续烤10-15分钟，取出冷却制成成品。
实施例2：
1、制作火龙果红茶馅：
将火龙果果肉60克粉碎后加入在葵花籽油40克中翻炒2-3分钟，加入水制成果泥，之后加入甜菊糖5克、香精1克和白砂糖5克，熬煮30-60分钟，降温后加入白豆蓉30克和玫瑰花酱10克，搅拌熬制10-15分钟，在熬制液中加入红茶粉10克和食用盐5克，搅拌均匀，带冷却后，加入火龙果内层果皮40克，搅拌均匀，冷藏，得火龙果馅料；
2、制作油皮：将中筋面粉220克过筛，筑成粉墙，中间放入过筛的糖粉35克、猪油60克略拌匀，加入水，用刮刀辅助混合拌揉至无颗粒的光滑油皮面团，将面团装入保鲜袋中松弛30分钟；3、制做油酥：将低筋面粉220克、猪油60克、红茶粉20克全部混合，揉成均匀的无粉粒的红茶油酥面团制成油酥；
4、整型：将油皮跟油酥各分割10份，分别搓圆，各取一份整形后，盖上保鲜膜松弛15分钟；将步骤A的红茶火龙果馅料分好20份；
取油皮和油酥从中间对切，压扁擀成圆形，取一份油皮包住一份油酥，用虎口环住油皮，边捏边旋转，用拇指将油酥按压於油皮中，再用虎口捏合开口，其它的也依次这样做好，略压扁，擀成长舌片状卷起，收口朝上，切面朝外包住1份红茶火龙果馅制成；
5、烘烤：将全部制得的火龙果红茶酥排列在烤盘上，放入烤箱中松弛30-40分钟；烤箱预热170摄氏度，烤15-20分钟。取出烤盘掉转180度，放入烤箱续烤10-15分钟，取出冷却制成成品。
实施例3
1、制作火龙果红茶馅：
将火龙果果肉30克粉碎后加入在葵花籽油30克中翻炒2-3分钟，加入水制成果泥，之后加入甜菊糖3克、香精0.5克和白砂糖3克，熬煮30-60分钟，降温后加入白豆蓉10克和玫瑰花酱5克，搅拌熬制10-15分钟，在熬制液中加入红茶粉5克和食用盐2克，搅拌均匀，带冷却后，加入火龙果内层果皮20克，搅拌均匀，冷藏，得火龙果馅料；
2、制作油皮：将中筋面粉180克过筛，筑成粉墙，中间放入过筛的糖粉20克、猪油60克略拌匀，加入水，用刮刀辅助混合拌揉至无颗粒的光滑油皮面团，将面团装入保鲜袋中松弛30分钟；3、制做油酥：将低筋面粉180克、猪油60克、红茶粉10克全部混合，揉成均匀的无粉粒的红茶油酥面团制成油酥；
4、整型：将油皮跟油酥各分割10份，分别搓圆，各取一份整形后，盖上保鲜膜松弛15分钟；将步骤A的红茶火龙果馅料分好20份；
取油皮和油酥从中间对切，压扁擀成圆形，取一份油皮包住一份油酥，用虎口环住油皮，边捏边旋转，用拇指将油酥按压於油皮中，再用虎口捏合开口，其它的也依次这样做好，略压扁，擀成长舌片状卷起，收口朝上，切面朝外包住1份红茶火龙果馅制成；
5、烘烤：将全部制得的火龙果红茶酥排列在烤盘上，放入烤箱中松弛30-40分钟；烤箱预热170摄氏度，烤15-20分钟。取出烤盘掉转180度，放入烤箱续烤10-15分钟，取出冷却制成成品。
本发明所得特色一种火龙果红茶酥A进行口感评分实验，未进行特质火龙果馅工艺的红茶酥B、未制作油皮、油酥工艺的红茶酥C、未加入火龙果的红茶酥D进行对比，本实施例制备的一种火龙果红茶酥A外形美观，具有浓郁醇香的火龙果口感和红茶口味，且各类食材的有机搭配使成品具有丰富的营养物质。经过80人对一种火龙果红茶酥A、红茶酥B、红茶酥C、红茶酥D进行感官评价，有55人表示与红茶酥B、红茶酥C、红茶酥D相比更喜欢一种火龙果红茶酥A的味道，有10人表示与一种火龙果红茶酥A相比更喜欢红茶酥B的味道，其余15人评价一种火龙果红茶酥A的味道不如红茶酥B、红茶酥C、红茶酥D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种火龙果红茶酥的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：中筋面粉 180-220份，糖粉20-35份，猪油100-120份，低筋面粉180-200份，葵花籽油25-40份，火龙果果肉20-60份，水8-12份，甜菊糖3-5份，香精0.5-1份，白砂糖3-8份，白豆蓉10-50份，玫瑰花酱5-10份，红茶粉10-20份和食用盐2-5份；其制作过程包括如下步骤：
A、制作火龙果红茶馅：
将火龙果果肉粉碎后加入在葵花籽油中翻炒2-3分钟，加入水制成果泥，之后加入甜菊糖、香精和白砂糖，熬煮30-60分钟，降温后加入白豆蓉和玫瑰花酱，搅拌熬制10-15分钟，在熬制液中加入红茶粉和食用盐，搅拌均匀，带冷却后，加入火龙果内层果皮，搅拌均匀，冷藏，得火龙果馅料；
B、制作油皮：将中筋面粉过筛，筑成粉墙，中间放入过筛的糖粉、猪油略拌匀，加入水，用刮刀辅助混合拌揉至无颗粒的光滑油皮面团，将面团装入保鲜袋中松弛30分钟；C、制做油酥：将低筋面粉、猪油、红茶粉全部混合，揉成均匀的无粉粒的红茶油酥面团制成油酥；
D、整型：将油皮跟油酥各分割10份，分别搓圆，各取一份整形后，盖上保鲜膜松弛15分钟；将步骤A的红茶火龙果馅料分好20份；
取油皮和油酥从中间对切，压扁擀成圆形，取一份油皮包住一份油酥，用虎口环住油皮，边捏边旋转，用拇指将油酥按压於油皮中，再用虎口捏合开口，其它的也依次这样做好，略压扁，擀成长舌片状卷起，收口朝上，切面朝外包住1份红茶火龙果馅制成；
E、烘烤：
将全部制得的火龙果红茶酥排列在烤盘上，放入烤箱中松弛30-40分钟；烤箱预热170摄氏度，烤15-20分钟；
取出烤盘掉转180度，放入烤箱续烤10-15分钟，取出冷却制成成品。
2.根据权利要求1所述的一种火龙果红茶酥的关键做法，其特征在于：步骤A中的火龙果红茶馅取葵花籽20份，火龙果果肉50份，水10份，甜菊糖3份，香精0.5份，白砂糖5份，白豆蓉30份，玫瑰花酱8份，红茶粉5份和食用盐2份的质量比制得。
3.根据权利要求1所述的一种火龙果红茶酥的关键做法，其特征在于：步骤B中的油皮取中筋面粉180份，糖粉20份，猪油60份，水70份的质量比混合制得。
4.根据权利要求1所述的一种火龙果红茶酥的关键做法，其特征在于：步骤C中的油酥取低筋面粉 180份，猪油60份，红茶粉10份质量比混合制得。
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