CN101103755B - 一种方便营养米茶的生产方法及产品 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种方便营养米茶的生产方法及产品，本发明的方法是：将原料淘洗、焙炒和破碎，其特征在于，所述的原料是大米或糙米或碎米，先将原料加水使其发芽或发酵，然后在150～250℃焙炒所述原料至金黄色并有典型的米香味，冷却，粉碎该物料，过10～80目分析筛，得到米粉料，备用；将莲子芯、甘草或金银花分别焙炒至含水量低于8％，过10～80目分析筛，备用；按重量份将40～60份米粉料、0～2.0份莲子芯、0～2.0份干草、0～2.0份金银花或/和0～0.10份炒米香精混匀，定量包装，得到方便米茶。与已有的技术相比，本发明增加了原料发酵或发芽处理，添加了保健功能的中药成分，可以增加米茶的营养和丰富米茶的口感。

Description

一种方便营养米茶的生产方法及产品

技术领域

本发明属于方便食品特别是饮品技术领域，具体涉及一种以稻米为主要原料的固体米茶饮品的制备方法及其生产的产品。

背景技术

我国是稻米生产大国，除作为主食外，目前还开发了米露、米乳、糙米饮料以及米茶等米饮品。传统的米茶是以稻米为原料，经过炒制、水洗、煮制等过程制成的即食型米制食品，不仅可以作为主食食用，而且还可以作为饮品饮用。其汤色淡黄，香气浓郁，滋味微甜，略涩，具有解渴的作用。但汤汁中的糊化淀粉在存放过程易因老化而产生沉淀，难以吸收消化；汤色容易变暗影响感官品质，由于水分多而易滋生微生物，引起变质。因此将其开发为固体饮料制品成为新的发展方向。

糙米中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，但它们多与淀粉以结合态形式存在。糙米中的植酸是一种抗营养因子，不利于人体对许多营养物质的消化吸收。稻米经过发芽、发酵处理后可以使蛋白质、维生素、矿物质等有益成分从淀粉中游离出来，并激活质酸酶，降低植酸的含量，使营养成分易于吸收消化，产生的醇、酸等物质还可以改善制品的风味(刘小翠等，生米发酵食品的研究进展，食品科学，2006，54(10)：616-619)；糙米在发芽的过程还会产生γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等功能成分，具有改善肝肾功能、缓解动脉硬化、减少中性脂肪、防止肥胖等功效(康彬彬等，发芽糙米的营养价值及其开发利用，中国食物与营养学，2005，11：21-22)，因此在米茶的生产过程中将原料进行发芽或发酵处理，可以增加米茶的营养和改善米茶的风味。

中国发明专利申请公开号CN1279905A公布的一种薏米米茶为袋泡茶，该专利申请以壳薏米为主原料，附以决明子、陈皮、白茅根等中药成分，通过炒制、复配、采用袋泡茶包装袋包装而成；但是该专利申请的原料薏米的价格较高，且饮品的口感不柔和。中国发明专利公开申请号CN1260959A公布的一种玄米茶为袋装茶，以糙米和茶叶为原料，将玄米高压蒸煮，干燥、焙炒在和茶叶粉复配包装而成，但是该专利申请是生产一种可以将茶叶食用的产品，而非茶饮品。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术的不足，提供一种由发芽或发酵稻米与中药材复配生产方便营养米茶的方法以及由该方法生产的方便营养米茶。其中的米茶最好是制作成袋泡米茶。

本发明是这样实现的：

一种方便营养米茶的生产方法，其步骤包括原料淘洗、焙炒、破碎和过筛，所述的原料是大米或糙米或碎米，先将原料加水使其发芽或发酵，凉除表面水分，在150～250℃焙炒所述原料至金黄色并有典型的米香味，粉碎该物料，过10～80目分析筛，得到米粉料，备用；将莲子芯、甘草或金银花分别焙炒至含水量低于8％，过10～80目分析筛，备用；按重量份将40～60份米粉料、0～2.0份莲子芯、0～2.0份干草、0～2.0份金银花或/和0～0.10份炒米香精(商业购买)混匀，定量包装，得到方便米茶。

在本发明中，原料发芽的步骤是按糙米与水的体积比为1∶1～10向糙米原料加水，然后在10～40℃下浸钟催芽5～60h(优选浸种催芽时间为10～48h)。控制芽长为0.5～3.0mm(控制发芽率达到75％)，得到发芽糙米原料。

原料发酵步骤包括按稻米或糙米或碎米体积比1∶1～10向原料加水，然后在15～35℃下浸泡自然发酵4～40h(优选自然发酵时间为10～30h)，得到发酵原料。

一种利用上述方法生产的方便营养米茶，按重量份的组分如下：

米粉料                        40～60份；

含水量低于8％的下列副料

莲子芯                        0～2.0份；

干草                          0～2.0份；

金银花                        0～2.0份或/和

炒米香精                      0～0.10份；

将上述物料混合均匀，即为方便米茶。

本发明产品特色：包装轻盈，便于携带；冲饮方便，用开水即可冲饮；冲泡后饮品色泽明亮，金黄色；有浓郁的炒米香气，无杂味、异味；含较多的天然营养成分，具有解暑止渴，清热去火的功效。

本发明与现有的米茶饮品相比具有以下的特点：

1一般的米茶饮料多以大米为主要原料，本发明除用大米为原料，还可以用碎米、糙米等稻米加工中的副产品，因此产品营养物质丰富，生产成本低。

2以前米茶加工未经过发芽或发酵处理，本发明开发产品的原料经发酵或发芽处理，使产品的营养更丰富，易于消化吸收，风味更好。

3本发明的中药成分不仅考虑了功效的配伍，同时还注意了风味的协调，因此产品风味协调柔和。

4以前的米茶为饮料或主食的即食食品，本发明开发的产品为采用专用的袋泡茶进行包装，携带饮用方便固体茶饮料。

附图说明

图1是本发明的方便营养袋泡米茶的生产工艺流程图。

图2是不同实施例对产品营养特征的影响，图中：

图2-1是不同实施例生产的产品可溶性固形物含量；

图2-2是不同实施例生产的产品总糖含量；

图2-3是不同实施例生产的产品游离氨基酸含量；

图2-4是不同实施例生产的产品γ-氨基丁酸含量。

具体实施方法

实施例1：

将50公斤的大米，用自来水淘洗，凉除水分，于200℃焙炒，炒至该米粉至金黄色呈现香味，冷却，备用；

取上述物料粉碎，过10目筛，得到35公斤米粉料，备用；

按重量配比选择辅料金银花1公斤、甘草1公斤、莲子芯1公斤，分别于150℃下焙炒，粉碎该辅料并通过10目分析筛，得到金银花粉0.6公斤、甘草粉0.7公斤、莲子芯粉0.6公斤，备用；按重量份，取上述炒米50份、金银花0.5份，甘草0.5份、莲子芯0.5份，混合均匀，得到方便米茶。

取上方便米茶，定量称取5g，用袋泡茶的包装，即为成品袋泡米茶，在下列的实施例中制作袋泡茶均参照本实施例的方法。

实施例2：

将50公斤的大米，用自来水淘洗，加入50公斤自来水，于35℃下浸泡10小时，使其自然发酵，然后用自来水清洗，凉除水分，将米物料在150℃下焙炒，炒至该米粉至金黄色呈现香味，冷却，备用；

取上述物料粉碎，过10目筛，得到40公斤米粉料，备用；

按重量配比选择辅料甘草1公斤，于150℃下焙炒，粉碎上述辅料，过10目分析筛，得到甘草粉0.55公斤，备用；

取上上述制备的发酵米粉40份、甘草2.0份以及炒米香精(商业上购买)0.1份，混合均匀，得到方便米茶。按实施例1的步骤生产袋泡米茶。

实施例3：

将50公斤的碎米，用自来水淘洗，加入250公斤的自来水，于28℃下浸泡20小时，使其自然发酵，然后用自来水清洗，凉除水分，将物料在200℃焙炒，焙炒至金黄色并呈现香味，冷却，备用；

取上述物料粉碎，过40目筛，得到40公斤米粉料，备用；

按重量配比选择辅料莲金银花1公斤，于200℃下焙炒，粉碎该辅料，过40目分析筛，得到金银花粉0.65公斤，备用；

取上述米粉料50份、金银花粉2.0份以及炒米香精0.075份，混合均匀，按照实施例1的方法制备袋泡米茶；

实施例4：

将50公斤糙米，用自来水淘洗，加入500公斤的自来水，于15℃下浸泡30小时，使其自然发酵，然后用自来水清洗，凉除水分将该米粉料在250℃下焙炒，焙炒至金黄色并呈现香味，冷却，备用；

取上述物料粉碎，过80目筛，得到40公斤米粉料，备用；

按重量配比选择辅料莲子芯1公斤，在250℃下焙炒，粉碎该辅料，过80目分析筛，得到莲子芯粉0.7公斤，备用；

取上述米粉料50份、2.0份莲子芯以及0.05份炒米香精，混合均匀，得到方便米茶。制作袋泡茶的方法同实施例1。

实施例5

将50公斤的糙米，用自来水淘洗，加入50公斤的自来水，于40℃下浸种催芽7小时，使其自然发芽，选择芽长为0.5mm，发芽率达75％的发芽糙米，用自来水清洗，凉除水分，在150℃焙炒，焙炒至金黄色并呈现香味，冷却，备用；

取上述物料粉碎，过10目筛，得到32公斤米粉料，备用；

按重量配比选择辅料莲子芯1公斤、甘草1公斤、金银花1公斤，于150℃下焙炒，粉碎该辅料，过20目分析筛，得到莲子芯粉0.6公斤、甘草粉0.55公斤、金银花粉0.6公斤，备用；

按重量份取上述米粉料50份、莲子芯0.15份，甘草0.2份、金银花0.15份以及炒米香精0.1份，混合均匀，得到方便米茶。制作袋泡茶的方法同实施例1。

实施例6：

将50公斤的糙米，用自来水淘洗，加入250公斤的自来水，于28℃下浸泡30小时，使其自然发芽，选择芽长为2.0mm，发芽率75％的发芽糙米为原料，用自来水清洗，凉除水分，在200℃焙炒，焙炒至金黄色并呈现香味，冷却，备用；

取上述物料粉碎，过40目筛，得到36公斤米粉料，备用；

按重量份选择辅料莲子芯1公斤、甘草1公斤、金银花1公斤，于200℃下焙炒，粉碎该辅料，过100目分析筛，得到莲子芯粉0.65公斤、甘草粉0.6公斤、金银花粉0.65公斤，备用；

按照重量份，取上述米粉料50份、莲子芯0.25份，甘草份0.25份、金银花粉0.25份以及炒米香精0.075份，混合均匀，即为方便米茶。制作袋泡茶的方法同实施例1。

实施例7：

将50公斤的糙米，用自来水淘洗，加入500公斤的自来水，于20℃下浸泡50小时，使其自然发芽，选芽长为3.0mm，发芽率达75％的发芽糙米，用自来水清洗，凉除水分，在250℃焙炒，焙炒至金黄色并呈现香味，冷却，备用；

取上述物料粉碎，过80目筛，得到37公斤米粉料，备用；

按重量配比选择辅料莲子芯1公斤、甘草1公斤、金银花1公斤，250℃下焙炒，粉碎该辅料，过80目分析筛，得到莲子芯粉0.7公斤、甘草粉0.65公斤、金银花粉0.7公斤，备用；

按重量份，取上述糙米粉50份、莲子芯粉0.5份、甘草粉1.0份、金银花粉0.5份以及炒米香精0.05份，混合均匀，即为方便米茶。制作袋泡茶的方法同实施例1。

实施例1-7制作的袋泡米茶可冲泡2～5次。

为了便于比较，现将本发明的实施例及其产品特征列表1和实施例的营养成分列附图2。

注：各实施例产品为10g米茶加入200ml沸水冲泡10min得到的产品。

表1 不同实施例对产品特征的影响

实施例1的特点：以稻米为原料，未经过发芽或发酵处理，添加莲子芯、金银花、甘草等中药成分，具有消暑止渴，清热去火和开胃的作用。

实施例2的特点：以稻米为原料，经发酵处理，添加甘草中药成分和炒米香精，具有消暑止渴，清热去火和开胃助消化作用，甘甜可口，有淡淡的酸味和酒香味。

实施例3的特点：以碎米为原料，经发酵处理，添加金银花中药成分和炒米香精，具有消暑止渴，清热去火开胃助消化作用，有淡淡的酸味和酒香味。

实施例4的特点：以糙米为原料，经发酵处理，添加莲子芯中药成分和炒米香精，具有消暑止渴，清热去火开胃助消化作用，口味略苦，有淡淡的酸味和酒香味。

实施例5的特点：以糙米为原料，经过发芽处理，添加莲子芯、甘草、金银花等中药和炒米香精，具有消暑止渴，清热去火开胃助消化作用，微甜有很淡的酸味酒香味。

实施例6的特点：以糙米为原料，经发芽处理，添加莲子芯、甘草、金银花等中药和炒米香精，具有消暑止渴，清热去火开胃助消化作用，有淡淡的酸味和酒香味

实施例7的特点：以糙米为原料，经过发芽处理，添加莲子芯、甘草、金银花等中药和炒米香精，具有消暑止渴，清热去火开胃助消化作用。

Claims (2)

1.一种方便营养米茶的生产方法，其步骤包括原料淘洗、焙炒、破碎，其特征在于，

按重量份的组分如下：

米粉料            40～60份；

含水量低于8％的下列辅料

莲子芯            0～2.00份；

甘  草            0～2.00份；

金银花            0～2.00份或/和

炒米香精          0～0.10份；

按照以下步骤生产：

1)先将原料大米或糙米或碎米与水按体积比为1∶1～10加水，在10～40℃下浸种催芽10～48h，控制芽长为0.5～3.0mm，得到发芽糙米原料，凉除原料表面水分；或按原料大米或糙米或碎米与水按体积比为1∶1～10加水，然后在15～35℃下浸泡自然发酵10～30h，使其发酵，得到发酵原料；

2)将步骤1)的原料在150～250℃温度下焙炒至金黄色并有典型的米香味，粉碎该物料，过10～80目分析筛，得到米粉料，备用；

3)将莲子芯、甘草或金银花分别焙炒至含水量低于8％，过10-80目分析筛，备用；按重量份将40～60份米粉料、0～2.0份莲子芯、0～2.0份甘草、0～2.0份金银花或/和0～0.10份炒米香精混匀，定量包装，得到方便米茶。

2.一种方便营养米茶，按重量份的组分如下：

米粉料        40～60份；

含水量低于8％的下列辅料

莲子芯        0～2.00份；

甘  草        0～2.00份；

金银花        0～2.00份或/和

炒米香精      0～0.10份； 

按以下步骤生产：

1)先将原料大米或糙米或碎米与水按体积比为1∶1～10加水，在10～40℃下浸种催芽10～48h，控制芽长为0.5～3.0mm，得到发芽糙米原料，凉除原料表面水分；或按原料大米或糙米或碎米与水按体积比为1∶1～10加水，然后在15～35℃下浸泡自然发酵10～30h，使其发酵，得到发酵原料；

2)将所述原料在150～250℃温度下焙炒至金黄色并有典型的米香味，粉碎该物料，过10～80目分析筛，得到米粉料，备用；

3)将莲子芯、甘草或金银花分别焙炒至含水量低于8％，过10-80目分析筛，备用；按重量份将40～60份米粉料、0～2.0份莲子芯、0～2.0份甘草、0～2.0份金银花或/和0～0.10份炒米香精混匀，定量包装，得到方便米茶。 

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