CN102987399A - 一种米豆(芽)乳活性酵素的制法 - Google Patents

Abstract

本发明揭示了一种米豆(芽)乳活性酵素的制法，包含原料制备，混合加工两部分。以大豆仁或大豆芽体与糙米芽体混合制浆后，利用浆体中的内酶进行生化反应，加工成米豆(芽)乳），将米豆(芽)乳调制各种杂粮杂豆的芽体化微粉体，接种酵母菌发酵后，制成富含多种活性酵素功能性食品。发酵产物中含有一种叫酵母葡聚糖，它对降低血液胆固醇或抑制其升高有特效下。酵母能使人体内的水分机能活跃，迅速将废物排出体外。实施本发明的米豆(芽)乳活性酵素的制法，能够满足广大患者对治疗糖尿病进行多种选择的要求。

Description

一种米豆(芽)乳活性酵素的制法

技术领域

本发明涉及一种混合浆的制法，尤其涉及一种米豆(芽)乳活性酵素的制法。 

背景技术

中国疾病控制中心最新报告显示：目前我国高血压和血脂异常人群近1.6亿。我国糖尿病者已超过9200万，还有1.5亿人属糖尿病前期——血糖偏高的人群，虽还未发展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。糖尿病者与高血糖人群往往同时伴生高血压、高血脂、高血粘症状。糖尿病已成为继癌症、心血管病之后的人类第三杀手。 

大豆和糙米的营养有很大的互补性。例如，糙米蛋白中的赖氨酸、苏氨酸为第一、第二限制氨基酸，但它富含大豆蛋白中缺少的蛋氨酸。而大豆蛋白中赖氨酸和苏氨酸的含量相当丰富，2种蛋白混食，蛋白质生物价和蛋白效率比可大幅提高。又如糙米芽体中含有数十种之多的生物活性成分，如γ一氨基丁酸、谷胱甘肽、植酸、谷维醇、角鲨烯、阿魏酸、潘氨酸、23、25、26、28等高碳烯醇、神经鞘糖脂等；糙米中也含有生物黄酮、皂苷 等生物活性成分，但含量大大低于生理浓度。大豆中含有丰富的异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖等生物活性成分。将大豆(芽)与糙米芽体配合，就能提高制品的营养价值和生理功效。 

大豆中脂肪氧化酶对脂质中的顺-顺-1.4—戊二烯作用，氧化生成已醛，致使用常规方法加工大豆蛋白制品，有“豆腥味”，影响了人的食欲。虽然有多种物理方法、化学方法“去腥”，但是效果都不甚理想。 

近年我国引进、选育出多种特种保健食品。特种保健食品系指富含食品功能因子或及药理因子，进入人体后，对生理节律的疏导、调节、平衡明显有益、有效、有活性。现多为炒菜食用，或泡茶饮用。可以说这是低效应用。由于菜用、茶用，受地域、季节及其流通环节的限制，难以成为常食食品。 

发明内容

鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足，本发明的目的是：提出一种工艺简单、又对糖尿病具有一定疗效的米豆(芽)乳活性酵素的制法。 

本发明的目的，将通过以下技术方案得以实现：一种米豆(芽)乳活性酵素的制法如下： 

.原料及其制备：

杂粮杂豆芽体膨化微粉体：裸大麦、燕麦米、攸麦、荞麦、黑麦、薏苡仁、糯性粟米、糯性忝米、糯性高梁米、红小豆、绿豆、豌豆、黑皮青仁大豆、食用糙米、有色米等，当年产，品质均需附合相关的产品标准，发芽率≧90% ， 发芽势≧85%；杂粮杂豆(净)按常规方法发芽，当芽长至10mm(杂粮芽)、10~20mm(杂豆芽)时，终止发芽；收芽后，芽体经低温干燥 水分至16%左右时 挤压，膨化；膨化机主轴转速290±10转/min，压力 0.98Mpa，温度150℃~180℃；膨化物粉碎成粒度全通600目/50mm的微粉体；

米豆(芽)乳：以杂粮杂豆芽体膨化微粉体为100计，用量30~40%；

大豆仁粉制备﹕选用当年产的蛋白用大豆，符合“GB  8812—88  豆制食品业用大豆”中二等及以上的质量指标，卫生指标符合“GB  2715—2005  粮食卫生标准”；选出的大豆用豆类清理机除杂后得净豆；净豆用远红外烘箱加热，定温85士5°C，控制20一30min；出炉后，用风冷法将料温降至室温，用豆类脱皮机脱皮，去豆皮、豆胚，制得大豆仁；大豆仁用粉碎机粉碎成粒度全通160目／50mm的粉体；

    

糙米芽体的制备：选用当年产自优质稻米基地的，粳稻谷加工的糙米（符合“GB／T  18810—2000”标准中及二等以上的质量指标），经精选、提纯后的符合“食用糙米”标准；糙米的发芽率≥90%，发芽势≥85%，胚的完好率≥98%；将糙米水洗后，用柠檬酸或植酸将PH调节至5.5（主要目的是富化糙米胚中的氨基丁酸），水温25℃±2℃、浸泡24h左右（视气温而定），中间换水一次，终止浸泡后，用清水漂洗；发芽用自动控温﹑自动喷雾加湿﹑自动通风换气的种籽发芽器，控温30±20°C，每隔2～3h换气一次，每6～8h喷雾加湿一次，每天漂洗一次糙米；当糙米芽长至约10mm时，收芽，经漂洗，沥干水后，得糙米芽体；

活性面包干酵母：5%。投料前需行活化；

蜂蜜：8~10%；

异麦芽低聚糖：4%；

粉末磷脂：2%；

酪蛋白酸钠：2%；

.混合加工

混配：各种原料加入混合机中充分混合，调制成料胚。料胚的水分控制在45%左右；

发酵：料胚分割成25~30g 类似面包的小粉团，入发酵箱发酵。控温28±℃，相对湿度85%左；发酵2h后，将初步发酵的料胚翻搡一下后，再发酵1h；

破碎：发酵物用风扇将料温降至室温后，用破碎机破碎；

干燥：破碎的发酵物置于真空烘箱内干燥。控温45±5℃，干燥终点水分≦6％。干燥后用沸騰式冷却器降至室温；

粉碎：发酵物用7食品粉碎机粉碎成粒度全通300目/50mm的微粉体；

包装：选用气密性、阻湿性高的食品复合塑袋包装。工业用装5~10kg/包 ，作为饮料包装每50~75g 一小包，20个小包为一个集合包装。

附图说明

图1是本发明米豆(芽)乳活性酵素的制备工艺图。 

具体实施方式

一种米豆(芽)乳活性酵素的制法，其步骤如下： 

.原料及其制备：

杂粮杂豆芽体膨化微粉体：裸大麦、燕麦米、攸麦、荞麦、黑麦、薏苡仁、糯性粟米、糯性忝米、糯性高梁米、红小豆、绿豆、豌豆、黑皮青仁大豆、食用糙米、有色米等，当年产，品质均需附合相关的产品标准，发芽率为90% ， 发芽势为85%；杂粮杂豆(净)按常规方法发芽，当芽长至10mm(杂粮芽)、12mm(杂豆芽)时，终止发芽；收芽后，芽体经低温干燥 水分至16%左右时 挤压，膨化；膨化机主轴转速300转/min，压力 0.98Mpa，温度160℃；膨化物粉碎成粒度全通600目/50mm的微粉体；

米豆(芽)乳：以杂粮杂豆芽体膨化微粉体为100计，用量40%；

大豆仁粉制备﹕选用当年产的蛋白用大豆，符合“GB  8812—88  豆制食品业用大豆”中二等及以上的质量指标，卫生指标符合“GB  2715—2005  粮食卫生标准”；选出的大豆用豆类清理机除杂后得净豆；净豆用远红外烘箱加热，定温85℃，控制25min；出炉后，用风冷法将料温降至室温，用豆类脱皮机脱皮，去豆皮、豆胚，制得大豆仁；大豆仁用粉碎机粉碎成粒度全通160目／50mm的粉体；

    

糙米芽体的制备：选用当年产自优质稻米基地的，粳稻谷加工的糙米（符合“GB／T  18810—2000”标准中及二等以上的质量指标），经精选、提纯后的符合“食用糙米”标准；糙米的发芽率为90%，发芽势为85%，胚的完好率为98%；将糙米水洗后，用柠檬酸或植酸将PH调节至5.5（主要目的是富化糙米胚中的氨基丁酸），水温25℃℃、浸泡24h左右（视气温而定），中间换水一次，终止浸泡后，用清水漂洗；发芽用自动控温﹑自动喷雾加湿﹑自动通风换气的种籽发芽器，控温40°C，每隔3h换气一次，每8h喷雾加湿一次，每天漂洗一次糙米；当糙米芽长至10mm时，收芽，经漂洗，沥干水后，得糙米芽体；

活性面包干酵母：5%，投料前需行活化；

蜂蜜：8~10%；

异麦芽低聚糖：4%；

粉末磷脂：2%；

酪蛋白酸钠：2%；

.混合加工

混配：各种原料加入混合机中充分混合，调制成料胚。料胚的水分控制在45%左右；

发酵：料胚分割成25g 类似面包的小粉团，入发酵箱发酵，控温28℃，相对湿度85%；发酵2h后，将初步发酵的料胚翻搡一下后，再发酵1h；

破碎：发酵物用风扇将料温降至室温后，用破碎机破碎；

干燥：破碎的发酵物置于真空烘箱内干燥；控温45℃，干燥终点水分≦6％，干燥后用沸騰式冷却器降至室温；

粉碎：发酵物用7食品粉碎机粉碎成粒度全通300目/50mm的微粉体；

包装：选用气密性、阻湿性高的食品复合塑袋包装；工业用装5kg/包 ，作为饮料包装每50g 一小包，20个小包为一个集合包装。

  

终上所述，大豆和糙米的营养有很大的互补性。例如，糙米蛋白中的赖氨酸、苏氨酸为第一、第二限制氨基酸，但它富含大豆蛋白中缺少的蛋氨酸。而大豆蛋白中赖氨酸和苏氨酸的含量相当丰富，2种蛋白混食，蛋白质生物价和蛋白效率比可大幅提高。又如糙米芽体中含有数十种之多的生物活性成分，如γ一氨基丁酸、谷胱甘肽、植酸、谷维醇、角鲨烯、阿魏酸、潘氨酸、23、25、26、28等高碳烯醇、神经鞘糖脂等；糙米中也含有生物黄酮、皂苷 等生物活性成分，但含量大大低于生理浓度。大豆中含有丰富的异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖等生物活性成分。将大豆(芽)与糙米芽体配合，就能提高制品的营养价值和生理功效。酵母菌活力强，在人为控制的条件下，代谢旺盛。酵母菌快速繁殖和营发酵的作用。酵素是生物命体不可缺的物质，包括人类在内的所有生物，都必须由酵素的催化作用才得以生存。

  本发明以大豆仁或大豆芽体与糙米芽体混合制浆后，利用浆体中的内酶进行生化反应，加工成米豆乳或米豆芽乳（本文以下合并简称为米豆(芽)乳）。将米豆(芽)乳调制各种杂粮杂豆的芽体化微粉体，接种酵母菌发酵后，制成富含多种活性酵素功能性食品，满足人体所需各项营养。 

Claims (3)

1.一种米豆(芽)乳活性酵素的制法，其工艺步骤如下 ：

.原料及其制备：

杂粮杂豆芽体膨化微粉体：裸大麦、燕麦米、攸麦、荞麦、黑麦、薏苡仁、糯性粟米、糯性忝米、糯性高梁米、红小豆、绿豆、豌豆、黑皮青仁大豆、食用糙米、有色米等，当年产，品质均需附合相关的产品标准，发芽率≧90% ， 发芽势≧85%；杂粮杂豆(净)按常规方法发芽，当芽长至10mm(杂粮芽)、10~20mm(杂豆芽)时，终止发芽；收芽后，芽体经低温干燥 水分至16%左右时 挤压，膨化；膨化机主轴转速290±10转/min，压力 0.98Mpa，温度150℃~180℃；膨化物粉碎成粒度全通600目/50mm的微粉体；

米豆(芽)乳：以杂粮杂豆芽体膨化微粉体为100计，用量30~40%；

大豆仁粉制备﹕选用当年产的蛋白用大豆，符合“GB  8812—88  豆制食品业用大豆”中二等及以上的质量指标，卫生指标符合“GB  2715—2005  粮食卫生标准”；选出的大豆用豆类清理机除杂后得净豆；净豆用远红外烘箱加热，定温85士5°C，控制20一30min；出炉后，用风冷法将料温降至室温，用豆类脱皮机脱皮，去豆皮、豆胚，制得大豆仁；大豆仁用粉碎机粉碎成粒度全通160目／50mm的粉体；

    

糙米芽体的制备：选用当年产自优质稻米基地的，粳稻谷加工的糙米（符合“GB／T  18810—2000”标准中及二等以上的质量指标），经精选、提纯后的符合“食用糙米”标准；糙米的发芽率≥90%，发芽势≥85%，胚的完好率≥98%；将糙米水洗后，用柠檬酸或植酸将PH调节至5.5（主要目的是富化糙米胚中的氨基丁酸），水温25℃±2℃、浸泡24h左右（视气温而定），中间换水一次，终止浸泡后，用清水漂洗；发芽用自动控温﹑自动喷雾加湿﹑自动通风换气的种籽发芽器，控温30±20°C，每隔2～3h换气一次，每6～8h喷雾加湿一次，每天漂洗一次糙米；当糙米芽长至约10mm时，收芽，经漂洗，沥干水后，得糙米芽体；

活性面包干酵母：5%；

投料前需行活化；

蜂蜜：8~10%；

异麦芽低聚糖：4%；

粉末磷脂：2%；

酪蛋白酸钠：2%；

.混合加工

混配：各种原料加入混合机中充分混合，调制成料胚；

料胚的水分控制在45%左右；

发酵：料胚分割成25~30g 类似面包的小粉团，入发酵箱发酵；

控温28±℃，相对湿度85%左；发酵2h后，将初步发酵的料胚翻搡一下后，再发酵1h；

破碎：发酵物用风扇将料温降至室温后，用破碎机破碎；

干燥：破碎的发酵物置于真空烘箱内干燥；

控温45±5℃，干燥终点水分≦6％；

干燥后用沸騰式冷却器降至室温；

粉碎：发酵物用7食品粉碎机粉碎成粒度全通300目/50mm的微粉体；

包装：选用气密性、阻湿性高的食品复合塑袋包装；

工业用装5~10kg/包 ，作为饮料包装每50~75g 一小包，20个小包为一个集合包装。

2.根据权利要求1所述的米豆(芽)乳活性酵素的食用方法为用75℃的温开水冲泡，并搅打成糊状食用。

3.根据权利要求2所述，米豆(芽)乳活性酵素可配合速溶麦片、苏条营养米粉进行食用。

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