CN102987399A - 一种米豆(芽)乳活性酵素的制法 - Google Patents

一种米豆(芽)乳活性酵素的制法 Download PDF

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徐晓军
金增辉
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Abstract

本发明揭示了一种米豆(芽)乳活性酵素的制法,包含原料制备,混合加工两部分。以大豆仁或大豆芽体与糙米芽体混合制浆后,利用浆体中的内酶进行生化反应,加工成米豆(芽)乳),将米豆(芽)乳调制各种杂粮杂豆的芽体化微粉体,接种酵母菌发酵后,制成富含多种活性酵素功能性食品。发酵产物中含有一种叫酵母葡聚糖,它对降低血液胆固醇或抑制其升高有特效下。酵母能使人体内的水分机能活跃,迅速将废物排出体外。实施本发明的米豆(芽)乳活性酵素的制法,能够满足广大患者对治疗糖尿病进行多种选择的要求。

Description

一种米豆(芽)乳活性酵素的制法
技术领域
本发明涉及一种混合浆的制法,尤其涉及一种米豆(芽)乳活性酵素的制法。 
背景技术
中国疾病控制中心最新报告显示:目前我国高血压和血脂异常人群近1.6亿。我国糖尿病者已超过9200万,还有1.5亿人属糖尿病前期——血糖偏高的人群,虽还未发展到糖尿病的程度,但患糖尿病的危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。糖尿病者与高血糖人群往往同时伴生高血压、高血脂、高血粘症状。糖尿病已成为继癌症、心血管病之后的人类第三杀手。 
大豆和糙米的营养有很大的互补性。例如,糙米蛋白中的赖氨酸、苏氨酸为第一、第二限制氨基酸,但它富含大豆蛋白中缺少的蛋氨酸。而大豆蛋白中赖氨酸和苏氨酸的含量相当丰富,2种蛋白混食,蛋白质生物价和蛋白效率比可大幅提高。又如糙米芽体中含有数十种之多的生物活性成分,如γ一氨基丁酸、谷胱甘肽、植酸、谷维醇、角鲨烯、阿魏酸、潘氨酸、23、25、26、28等高碳烯醇、神经鞘糖脂等;糙米中也含有生物黄酮、皂苷 等生物活性成分,但含量大大低于生理浓度。大豆中含有丰富的异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖等生物活性成分。将大豆(芽)与糙米芽体配合,就能提高制品的营养价值和生理功效。 
大豆中脂肪氧化酶对脂质中的顺-顺-1.4—戊二烯作用,氧化生成已醛,致使用常规方法加工大豆蛋白制品,有“豆腥味”,影响了人的食欲。虽然有多种物理方法、化学方法“去腥”,但是效果都不甚理想。 
近年我国引进、选育出多种特种保健食品。特种保健食品系指富含食品功能因子或及药理因子,进入人体后,对生理节律的疏导、调节、平衡明显有益、有效、有活性。现多为炒菜食用,或泡茶饮用。可以说这是低效应用。由于菜用、茶用,受地域、季节及其流通环节的限制,难以成为常食食品。 
发明内容
鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足,本发明的目的是:提出一种工艺简单、又对糖尿病具有一定疗效的米豆(芽)乳活性酵素的制法。 
本发明的目的,将通过以下技术方案得以实现:一种米豆(芽)乳活性酵素的制法如下: 
Figure 2012105415401100002DEST_PATH_IMAGE002
.原料及其制备:
Figure 2012105415401100002DEST_PATH_IMAGE004
杂粮杂豆芽体膨化微粉体:裸大麦、燕麦米、攸麦、荞麦、黑麦、薏苡仁、糯性粟米、糯性忝米、糯性高梁米、红小豆、绿豆、豌豆、黑皮青仁大豆、食用糙米、有色米等,当年产,品质均需附合相关的产品标准,发芽率≧90% , 发芽势≧85%;杂粮杂豆(净)按常规方法发芽,当芽长至10mm(杂粮芽)、10~20mm(杂豆芽)时,终止发芽;收芽后,芽体经低温干燥 水分至16%左右时 挤压,膨化;膨化机主轴转速290±10转/min,压力 0.98Mpa,温度150℃~180℃;膨化物粉碎成粒度全通600目/50mm的微粉体;
Figure 2012105415401100002DEST_PATH_IMAGE006
米豆(芽)乳:以杂粮杂豆芽体膨化微粉体为100计,用量30~40%;
Figure 2012105415401100002DEST_PATH_IMAGE008
大豆仁粉制备﹕选用当年产的蛋白用大豆,符合“GB  8812—88  豆制食品业用大豆”中二等及以上的质量指标,卫生指标符合“GB  2715—2005  粮食卫生标准”;选出的大豆用豆类清理机除杂后得净豆;净豆用远红外烘箱加热,定温85士5°C,控制20一30min;出炉后,用风冷法将料温降至室温,用豆类脱皮机脱皮,去豆皮、豆胚,制得大豆仁;大豆仁用粉碎机粉碎成粒度全通160目/50mm的粉体;
    
Figure 2012105415401100002DEST_PATH_IMAGE010
糙米芽体的制备:选用当年产自优质稻米基地的,粳稻谷加工的糙米(符合“GB/T  18810—2000”标准中及二等以上的质量指标),经精选、提纯后的符合“食用糙米”标准;糙米的发芽率≥90%,发芽势≥85%,胚的完好率≥98%;将糙米水洗后,用柠檬酸或植酸将PH调节至5.5(主要目的是富化糙米胚中的氨基丁酸),水温25℃±2℃、浸泡24h左右(视气温而定),中间换水一次,终止浸泡后,用清水漂洗;发芽用自动控温﹑自动喷雾加湿﹑自动通风换气的种籽发芽器,控温30±20°C,每隔2~3h换气一次,每6~8h喷雾加湿一次,每天漂洗一次糙米;当糙米芽长至约10mm时,收芽,经漂洗,沥干水后,得糙米芽体;
活性面包干酵母:5%。投料前需行活化;
Figure 2012105415401100002DEST_PATH_IMAGE014
蜂蜜:8~10%;
Figure 2012105415401100002DEST_PATH_IMAGE016
异麦芽低聚糖:4%;
Figure 2012105415401100002DEST_PATH_IMAGE018
粉末磷脂:2%;
Figure 2012105415401100002DEST_PATH_IMAGE020
酪蛋白酸钠:2%;
Figure 2012105415401100002DEST_PATH_IMAGE022
.混合加工
Figure 480450DEST_PATH_IMAGE004
混配:各种原料加入混合机中充分混合,调制成料胚。料胚的水分控制在45%左右;
发酵:料胚分割成25~30g 类似面包的小粉团,入发酵箱发酵。控温28±℃,相对湿度85%左;发酵2h后,将初步发酵的料胚翻搡一下后,再发酵1h;
Figure 177327DEST_PATH_IMAGE012
破碎:发酵物用风扇将料温降至室温后,用破碎机破碎;
Figure 103695DEST_PATH_IMAGE014
干燥:破碎的发酵物置于真空烘箱内干燥。控温45±5℃,干燥终点水分≦6%。干燥后用沸騰式冷却器降至室温;
Figure 918067DEST_PATH_IMAGE016
粉碎:发酵物用7食品粉碎机粉碎成粒度全通300目/50mm的微粉体;
Figure 271688DEST_PATH_IMAGE018
包装:选用气密性、阻湿性高的食品复合塑袋包装。工业用装5~10kg/包 ,作为饮料包装每50~75g 一小包,20个小包为一个集合包装。
附图说明
图1是本发明米豆(芽)乳活性酵素的制备工艺图。 
具体实施方式
一种米豆(芽)乳活性酵素的制法,其步骤如下: 
Figure 538722DEST_PATH_IMAGE002
.原料及其制备:
Figure 737622DEST_PATH_IMAGE004
杂粮杂豆芽体膨化微粉体:裸大麦、燕麦米、攸麦、荞麦、黑麦、薏苡仁、糯性粟米、糯性忝米、糯性高梁米、红小豆、绿豆、豌豆、黑皮青仁大豆、食用糙米、有色米等,当年产,品质均需附合相关的产品标准,发芽率为90% , 发芽势为85%;杂粮杂豆(净)按常规方法发芽,当芽长至10mm(杂粮芽)、12mm(杂豆芽)时,终止发芽;收芽后,芽体经低温干燥 水分至16%左右时 挤压,膨化;膨化机主轴转速300转/min,压力 0.98Mpa,温度160℃;膨化物粉碎成粒度全通600目/50mm的微粉体;
Figure 937659DEST_PATH_IMAGE006
米豆(芽)乳:以杂粮杂豆芽体膨化微粉体为100计,用量40%;
Figure 931023DEST_PATH_IMAGE008
大豆仁粉制备﹕选用当年产的蛋白用大豆,符合“GB  8812—88  豆制食品业用大豆”中二等及以上的质量指标,卫生指标符合“GB  2715—2005  粮食卫生标准”;选出的大豆用豆类清理机除杂后得净豆;净豆用远红外烘箱加热,定温85℃,控制25min;出炉后,用风冷法将料温降至室温,用豆类脱皮机脱皮,去豆皮、豆胚,制得大豆仁;大豆仁用粉碎机粉碎成粒度全通160目/50mm的粉体;
    
Figure 685352DEST_PATH_IMAGE010
糙米芽体的制备:选用当年产自优质稻米基地的,粳稻谷加工的糙米(符合“GB/T  18810—2000”标准中及二等以上的质量指标),经精选、提纯后的符合“食用糙米”标准;糙米的发芽率为90%,发芽势为85%,胚的完好率为98%;将糙米水洗后,用柠檬酸或植酸将PH调节至5.5(主要目的是富化糙米胚中的氨基丁酸),水温25℃℃、浸泡24h左右(视气温而定),中间换水一次,终止浸泡后,用清水漂洗;发芽用自动控温﹑自动喷雾加湿﹑自动通风换气的种籽发芽器,控温40°C,每隔3h换气一次,每8h喷雾加湿一次,每天漂洗一次糙米;当糙米芽长至10mm时,收芽,经漂洗,沥干水后,得糙米芽体;
Figure 953522DEST_PATH_IMAGE012
活性面包干酵母:5%,投料前需行活化;
Figure 476908DEST_PATH_IMAGE014
蜂蜜:8~10%;
Figure 906752DEST_PATH_IMAGE016
异麦芽低聚糖:4%;
Figure 679536DEST_PATH_IMAGE018
粉末磷脂:2%;
Figure 954659DEST_PATH_IMAGE020
酪蛋白酸钠:2%;
Figure 598130DEST_PATH_IMAGE022
.混合加工
Figure 464455DEST_PATH_IMAGE004
混配:各种原料加入混合机中充分混合,调制成料胚。料胚的水分控制在45%左右;
Figure 193377DEST_PATH_IMAGE006
发酵:料胚分割成25g 类似面包的小粉团,入发酵箱发酵,控温28℃,相对湿度85%;发酵2h后,将初步发酵的料胚翻搡一下后,再发酵1h;
Figure 272191DEST_PATH_IMAGE012
破碎:发酵物用风扇将料温降至室温后,用破碎机破碎;
Figure 301327DEST_PATH_IMAGE014
干燥:破碎的发酵物置于真空烘箱内干燥;控温45℃,干燥终点水分≦6%,干燥后用沸騰式冷却器降至室温;
Figure 72974DEST_PATH_IMAGE016
粉碎:发酵物用7食品粉碎机粉碎成粒度全通300目/50mm的微粉体;
Figure 23613DEST_PATH_IMAGE018
包装:选用气密性、阻湿性高的食品复合塑袋包装;工业用装5kg/包 ,作为饮料包装每50g 一小包,20个小包为一个集合包装。
  
终上所述,大豆和糙米的营养有很大的互补性。例如,糙米蛋白中的赖氨酸、苏氨酸为第一、第二限制氨基酸,但它富含大豆蛋白中缺少的蛋氨酸。而大豆蛋白中赖氨酸和苏氨酸的含量相当丰富,2种蛋白混食,蛋白质生物价和蛋白效率比可大幅提高。又如糙米芽体中含有数十种之多的生物活性成分,如γ一氨基丁酸、谷胱甘肽、植酸、谷维醇、角鲨烯、阿魏酸、潘氨酸、23、25、26、28等高碳烯醇、神经鞘糖脂等;糙米中也含有生物黄酮、皂苷 等生物活性成分,但含量大大低于生理浓度。大豆中含有丰富的异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖等生物活性成分。将大豆(芽)与糙米芽体配合,就能提高制品的营养价值和生理功效。酵母菌活力强,在人为控制的条件下,代谢旺盛。酵母菌快速繁殖和营发酵的作用。酵素是生物命体不可缺的物质,包括人类在内的所有生物,都必须由酵素的催化作用才得以生存。
  本发明以大豆仁或大豆芽体与糙米芽体混合制浆后,利用浆体中的内酶进行生化反应,加工成米豆乳或米豆芽乳(本文以下合并简称为米豆(芽)乳)。将米豆(芽)乳调制各种杂粮杂豆的芽体化微粉体,接种酵母菌发酵后,制成富含多种活性酵素功能性食品,满足人体所需各项营养。 

Claims (3)

1.一种米豆(芽)乳活性酵素的制法,其工艺步骤如下 :
.原料及其制备:
杂粮杂豆芽体膨化微粉体:裸大麦、燕麦米、攸麦、荞麦、黑麦、薏苡仁、糯性粟米、糯性忝米、糯性高梁米、红小豆、绿豆、豌豆、黑皮青仁大豆、食用糙米、有色米等,当年产,品质均需附合相关的产品标准,发芽率≧90% , 发芽势≧85%;杂粮杂豆(净)按常规方法发芽,当芽长至10mm(杂粮芽)、10~20mm(杂豆芽)时,终止发芽;收芽后,芽体经低温干燥 水分至16%左右时 挤压,膨化;膨化机主轴转速290±10转/min,压力 0.98Mpa,温度150℃~180℃;膨化物粉碎成粒度全通600目/50mm的微粉体;
Figure 2012105415401100001DEST_PATH_IMAGE003
米豆(芽)乳:以杂粮杂豆芽体膨化微粉体为100计,用量30~40%;
Figure 280978DEST_PATH_IMAGE004
大豆仁粉制备﹕选用当年产的蛋白用大豆,符合“GB  8812—88  豆制食品业用大豆”中二等及以上的质量指标,卫生指标符合“GB  2715—2005  粮食卫生标准”;选出的大豆用豆类清理机除杂后得净豆;净豆用远红外烘箱加热,定温85士5°C,控制20一30min;出炉后,用风冷法将料温降至室温,用豆类脱皮机脱皮,去豆皮、豆胚,制得大豆仁;大豆仁用粉碎机粉碎成粒度全通160目/50mm的粉体;
    
Figure 2012105415401100001DEST_PATH_IMAGE005
糙米芽体的制备:选用当年产自优质稻米基地的,粳稻谷加工的糙米(符合“GB/T  18810—2000”标准中及二等以上的质量指标),经精选、提纯后的符合“食用糙米”标准;糙米的发芽率≥90%,发芽势≥85%,胚的完好率≥98%;将糙米水洗后,用柠檬酸或植酸将PH调节至5.5(主要目的是富化糙米胚中的氨基丁酸),水温25℃±2℃、浸泡24h左右(视气温而定),中间换水一次,终止浸泡后,用清水漂洗;发芽用自动控温﹑自动喷雾加湿﹑自动通风换气的种籽发芽器,控温30±20°C,每隔2~3h换气一次,每6~8h喷雾加湿一次,每天漂洗一次糙米;当糙米芽长至约10mm时,收芽,经漂洗,沥干水后,得糙米芽体;
Figure 923574DEST_PATH_IMAGE006
活性面包干酵母:5%;
投料前需行活化;
蜂蜜:8~10%;
Figure 546185DEST_PATH_IMAGE008
异麦芽低聚糖:4%;
Figure 2012105415401100001DEST_PATH_IMAGE009
粉末磷脂:2%;
酪蛋白酸钠:2%;
Figure 2012105415401100001DEST_PATH_IMAGE011
.混合加工
混配:各种原料加入混合机中充分混合,调制成料胚;
料胚的水分控制在45%左右;
发酵:料胚分割成25~30g 类似面包的小粉团,入发酵箱发酵;
控温28±℃,相对湿度85%左;发酵2h后,将初步发酵的料胚翻搡一下后,再发酵1h;
Figure 248333DEST_PATH_IMAGE006
破碎:发酵物用风扇将料温降至室温后,用破碎机破碎;
干燥:破碎的发酵物置于真空烘箱内干燥;
控温45±5℃,干燥终点水分≦6%;
干燥后用沸騰式冷却器降至室温;
Figure 691132DEST_PATH_IMAGE008
粉碎:发酵物用7食品粉碎机粉碎成粒度全通300目/50mm的微粉体;
Figure 675531DEST_PATH_IMAGE009
包装:选用气密性、阻湿性高的食品复合塑袋包装;
工业用装5~10kg/包 ,作为饮料包装每50~75g 一小包,20个小包为一个集合包装。
2.根据权利要求1所述的米豆(芽)乳活性酵素的食用方法为用75℃的温开水冲泡,并搅打成糊状食用。
3.根据权利要求2所述,米豆(芽)乳活性酵素可配合速溶麦片、苏条营养米粉进行食用。
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