CN104983008B - 一种莲子心清火饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种莲子心清火饮料的制备方法，它以甘草、枸杞、红枣与莲子心配伍后为主要原料，本发明通过将甘草、枸杞、红枣、莲子心进行酶解提取，制得的饮料不仅清火效果好，而且色、香、味更加协调，掩盖了莲子心的苦味，制得的饮料口感酸甜，余味悠长，气味芳香，色泽鲜明，透亮，受到消费者的一致好评。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料领域，具体涉及一种莲子心清火饮料的制备方法。
背景技术
莲子心为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn的成熟种子中间的绿色胚根(莲心)。莲子心富含生物碱、黄酮类等成分，具有泻心火，降血压等多种功效，性味学中认为苦入心，若心火重，则可食用苦味物质，以泻心火。而莲子心味极苦，归心、肾经，是我国常用的清热去火药材之一。
现有的莲子心饮料通常是将莲子心用水或其它溶剂提取后，再与果汁或其它药材、矫味剂混合制成饮料。现有的莲子心饮料不仅活性成分的提取率很低，清火的效果很差，而且莲子心的苦味很难完全被掩盖，消费者难以接受。
发明内容
本发明的目的是提供一种莲子心清火饮料的制备方法，采用该方法制得的莲子心清火饮料综合感官评价效果好，活性成分含量高。
上述目的是通过以下技术方案实现的：
一种莲子心清火饮料的制备方法，它包括以下步骤：
1)将莲子心、甘草、枸杞、红枣混合，向混合后的药材中加入水、异抗坏血酸钠、果胶酶，加热到50～70℃温浸提取2～5h，过滤，将滤液加热到90～100℃保温1h，使酶灭活，然后冷却到室温；
2)将冷却后的滤液经0.1-0.5μm滤膜过滤，然后向滤液中加入白砂糖、柠檬酸、稳定剂，搅拌均匀后灌装，灭菌，即为莲子心清火饮料，
所述莲子心、甘草、枸杞、红枣的重量比依次为(1-10)∶(6-38)∶(35-75)∶(18-28)；
所述水的加入量为混合后药材重量的6～30倍；
所述异抗坏血酸钠的加入量为混合后药材重量的0.0001～0.001倍；
所述果胶酶的加入量为混合后药材重量的0.0001～0.0005倍；
所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶，二者分别占滤液重量的0.01～0.1％。
优选地，所述莲子心、甘草、枸杞、红枣的重量比依次为3∶10∶40∶20。采用该比例清火效果最好，感官效果最佳。
优选地，所述异抗坏血酸钠的加入量为混合后药材重量的0.0005倍。
优选地，所述果胶酶的加入量为混合后药材重量的0.0002倍。
优选地，所述水的加入量为混合后药材重量的20倍。
优选地，所述温浸提取的温度为55℃，时间为3小时。
优选地，所述滤膜的孔径为0.22μm，采用该滤膜过滤效果最好，饮料中杂质成分含量较低。
本发明的有益效果是：
1)莲心汁、甘草、枸杞、红枣含有丰富的活性物质，如莲心碱、甘草总黄酮、枸杞多糖、红枣多糖均等，这些成分具有较好的解毒清热、抗炎、清除自由基等活性。而且甘草、枸杞、红枣味道甘甜，也是我国常用的食品原料，本发明将甘草、枸杞、红枣与莲子心配伍，不仅提高了饮料的清火效果，同时四者的色、香、味相互协调，完全掩盖了莲子心的苦味，制得的饮料口感酸甜，余味悠长，气味芳香，色泽鲜明，透亮，受到消费者的欢迎。
2)本发明将甘草、枸杞、红枣、莲子心进行酶解提取，同时加入异抗坏血酸钠保鲜护色，通过分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，从而提高了原料的出汁率，并使汁液变得更加澄清，颜色变成了消费者更加喜爱的金黄色，综合感官也得到进一步提升。
3)抗炎活性实验结果表明，本发明能够显著降低脂多糖刺激下小鼠巨噬细胞中炎性介质NO的产生量，且与将莲心汁、甘草、枸杞、红枣直接采用水煎煮法提取制得的饮料相比，效果更好。
4)产品质量稳定，长期贮存1年以上不会产生沉淀，总糖、总黄酮等活性成分的含量高，生产周期短、成本低。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明进行详细地说明。
实施例1
一种莲子心清火饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)将莲子心3Kg、甘草10Kg、枸杞40Kg、红枣20Kg混合，向混合后的药材中加入1500Kg水、0.0365Kg异抗坏血酸钠、0.015Kg果胶酶，加热到55℃温浸3h，过滤，将滤液加热到100℃保温1h，使酶灭活，然后冷却到室温；
2)将冷却后的滤液经0.22μm滤膜过滤，以除掉灭活后的酶、鞣质等大分子物质，避免影响饮料的口感和稳定性，过滤后共得到滤液1360Kg，然后向滤液中加入80Kg白砂糖、0.4Kg柠檬酸、0.7Kg羧甲基纤维素钠和0.7Kg黄原胶，搅拌均匀后灌装，灭菌，即为莲子心清火饮料。
实施例2
一种莲子心清火饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)将莲子心1Kg、甘草6Kg、枸杞35Kg、红枣18Kg混合，向混合后的药材中加入360Kg水、0.06Kg异抗坏血酸钠、0.03Kg果胶酶，加热到50℃温浸提取5h，过滤，将滤液加热到90℃保温1h，使酶灭活，然后冷却到室温；
2)将冷却后的滤液经0.1μm滤膜过滤，得到滤液330Kg，然后向滤液中加入20Kg白砂糖、0.1Kg柠檬酸、0.33Kg羧甲基纤维素钠和0.033Kg黄原胶，搅拌均匀后灌装，灭菌，即为莲子心清火饮料。
实施例3
一种莲子心清火饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)将莲子心10Kg、甘草38Kg、枸杞75Kg、红枣28Kg混合，向混合后的药材中加入2200Kg水、0.15Kg异抗坏血酸钠、0.015Kg果胶酶，加热到70℃温浸提取2h，过滤，将滤液加热到100℃保温1h，使酶灭活，然后冷却到室温；
2)将冷却后的滤液经0.5μm滤膜过滤，得到滤液2100Kg，然后向滤液中加入适量白砂糖和柠檬酸调节至合适的甜度与酸度、2.1Kg羧甲基纤维素钠和0.21Kg黄原胶，搅拌均匀后灌装，灭菌，即为莲子心清火饮料。
实施例4
一种莲子心清火饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)将莲子心6Kg、甘草20Kg、枸杞60Kg、红枣25Kg混合，向混合后的药材中加入3300Kg水、0.09Kg异抗坏血酸钠、0.04Kg果胶酶，加热到60℃温浸3h，过滤，将滤液加热到100℃保温1h，使酶灭活，然后冷却到室温；
2)将冷却后的滤液经0.22μm滤膜过滤，过滤后共得到滤液3000Kg，然后向滤液中加入160Kg白砂糖、1Kg柠檬酸、1.5Kg羧甲基纤维素钠和1.5Kg黄原胶，搅拌均匀后灌装，灭菌，即为莲子心清火饮料。
试验例：
1.综合感官评价
选取10名食品调味师对实施例1-4的产品色泽、香气、滋味和质地的总体印象进行综合感官评价(权重得分及感官评定表见表1和表2)，并采用100分制进行打分，最后以每一试验号样品得分的平均值为其最终得分。同时以没有进行酶解处理制成的莲子心饮料为对照，该对照的原料配比与实施例1相同，莲子心、甘草、枸杞、红枣直接加水煎煮提取。
表1权重得分表
| 色泽 | 香气 | 滋味 | 质地 | |
| 权重 | 0.229 | 0.221 | 0.358 | 0.192 |
| 分值分配 | 22.91667 | 22.08333 | 35.83333 | 19.16667 |
表2感官评定表
表3评分表
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 对比例 | |
| 评分 | 72.3 | 67.2 | 62.5 | 69.7 | 51.8 |
从以上结果可以看出，本发明制得的莲子心清火饮料感官质量明显优于对比例，尤其是实施例1的效果最好，主要体现在色、香、味协调性好，酸甜可口，完全掩盖了莲子心的苦味，气味芳香，色泽鲜明，透亮。
2.理化指标测定
将实施例1-4和对比例制成的莲子心饮料进行总糖含量、总黄酮含量、夏佛塔苷含量、pH值、可溶性固形物含量的测定，测定结果见表4：
表4莲子心饮料中理化指标的测定结果
3.抗炎活性测定
将实施例1与对比例制成的清火饮料进行抗炎活性测定，研究样品对脂多糖诱导下RAW264.7巨噬细胞NO产生的干预作用，测定结果见表5。
表5样品对脂多糖诱导下RAW264.7巨噬细胞NO产生的干预
| 组别 | 实施例1 | 对比例 |
| NO产生抑制率(％) | 25.37 | 14.52 |
从以上数据可以看出，本发明能够显著降低脂多糖刺激下小鼠巨噬细胞中炎性介质NO的产生量，抑制率高于对比例，说明本发明制得的饮料有更好地抗炎效果。而火症与炎症在病症上存在一定的共性，两者分别从中医、西医的角度阐述了机体所发生的的肿、痛、热反应，研究抗炎作用可以间接地阐述清火效果。综上所述，本发明较对比例具有更好的清火作用。
Claims (1)
1.一种莲子心清火饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)将莲子心3Kg、甘草10Kg、枸杞40Kg、红枣20Kg混合，向混合后的药材中加入1500Kg水、0.0365Kg异抗坏血酸钠、0.015Kg果胶酶，加热到55℃温浸3h，过滤，将滤液加热到100℃保温1h，使酶灭活，然后冷却到室温；
2)将冷却后的滤液经0.22μm滤膜过滤，以除掉灭活后的酶、鞣质，避免影响饮料的口感和稳定性，过滤后共得到滤液1360Kg，然后向滤液中加入80Kg白砂糖、0.4Kg柠檬酸、0.7Kg羧甲基纤维素钠和0.7Kg黄原胶，搅拌均匀后灌装，灭菌，即为莲子心清火饮料。
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