CN108432846A - 一种牡丹鲜花饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种牡丹鲜花饼，包括以下重量份数的各组分：牡丹花30～50份、桃花8～14份、燕麦粉40～50份、鸡蛋液2～6份、木糖醇3～8份、鳕鱼肉40～60份、大米蛋白2～10份和炒熟坚果碎3～5份。本发明的鲜花饼，采用牡丹花和桃花为花材，经过特殊的杀青，大幅度减少有机自由基的产生，最大限度的保留了鲜花内的营养成分，香气浓纯，牡丹花香突出，口感独特，鳕鱼的营养流失也较少，鲜花饼口味爽滑，味道鲜美，营养丰富。

Description

一种牡丹鲜花饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及鲜花饼的制备技术领域，具体为一种牡丹鲜花饼及其制备方法。
背景技术
牡丹是从牡丹的花、叶、根、果中提取植物精华，富含多种人体需要的氨基酸和微量元素。牡丹花不但香味怡人，更含有丰富的营养物质，含13种氨基酸，有8种为人体所需，且含量较多，对人体具有健康保健功能，安全、无毒副作用；凤牡丹花已被国家卫计委批准为新食品原料。牡丹花主要含紫云英甙，还含牡丹花甙，蹄纹天竺甙，性味苦、淡、平、归肝经。功能主治：活血调经，主治妇女月经不调；经行腹痛。《民间常用草药汇编》记载调经活血。《四川中药志》记载治妇女月经不调，经行腹痛。目前，对牡丹花的深加工和利用，仅限于把牡丹花瓣脱水后直接加入到食品中，或与茶叶直接混合制备牡丹花茶。但这种加工工艺，无法把牡丹花的药用成分完全析出，另外单纯的牡丹花茶味道稍微有些苦味，药性较为寒凉，对女性身体不是很好
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的牡丹花的深加工和利用较为单一，不能最大限度的发挥牡丹花的价值的缺陷，提供一种牡丹鲜花饼及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
一种牡丹鲜花饼，包括以下重量份数的各组分：牡丹花30～50份、桃花8～14份、燕麦粉40～50份、鸡蛋液2～6份、木糖醇3～8份、鳕鱼肉40～60份、大米蛋白2～10份和炒熟坚果碎3～5份。
进一步的，包括以下重量份数的各组分：牡丹花42份、桃花10份、燕麦粉46份、鸡蛋液4份、木糖醇6份、鳕鱼肉50份、大米蛋白6份和炒熟坚果碎4份。
进一步的，所述的坚果碎为榛子、花生、和碧根果仁按照质量比为3:4:1的混合物。
一种牡丹鲜花饼的制作方法，包括以下步骤：
1)、将新鲜的牡丹花和桃花清洗干净后，阳光下晾晒后进行杀青；
2)、将鳕鱼肉腌制后煎炸；
3)、制作馅料：向杀青后的牡丹花和桃花及煎炸好的鳕鱼中加入木糖醇、大米蛋白和炒熟坚果碎混合均匀；
4)将燕麦粉加入适量的水，反复擀制成皮；
5)、将馅料包入皮中，收口向下摆如烤箱中，刷上蛋黄液；烤制成熟即可。
进一步的，所述鳕鱼肉的制备方法为：
1)、将鳕鱼肉清洗沥干后切成0.5～1立方厘米的小块；
2)、将鳕鱼小块使用体积比为3:2:1～2的姜汁、蒜泥、香葱泥腌制20～30分钟；
3)、将鳕鱼肉在40～50℃的文火上煎至金黄。
进一步的，所述鳕鱼肉的制备时在步骤2)的酱汁中加入适量瑫柱粉和蔗糖进行腌制。
进一步的，所述牡丹花和桃花清洗干净后，阳光下晾晒至含水量小于10％，然后转入耐压柔性容器中进行400MPa下10s，180～200W下微波杀青3～5分钟，重复2～3次。
本发明的鲜花饼，采用牡丹花和桃花为花材，经过特殊的杀青，大幅度减少有机自由基的产生，最大限度的保留了鲜花内的营养成分，香气浓纯，牡丹花香突出，口感独特，鳕鱼的营养流失也较少，鲜花饼口味爽滑，味道鲜美，营养丰富。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种牡丹鲜花饼，包括以下重量份数的各组分：牡丹花30份、桃花8份、燕麦粉40份、鸡蛋液2份、木糖醇3份、鳕鱼肉40份、大米蛋白2份和炒熟坚果碎3份。
一种牡丹鲜花饼的制作方法，包括以下步骤：
1)、将牡丹花和桃花清洗干净后，阳光下晾晒至含水量小于10％，然后转入耐压柔性容器中进行400MPa下10s，200W下微波杀青3分钟，重复3次。
2)、将鳕鱼肉腌制后煎炸；先将鳕鱼肉清洗沥干后切成0.5立方厘米左右的小块；然后将鳕鱼小块使用体积比为3:2:1的姜汁、蒜泥、香葱泥腌制20分钟；再将鳕鱼肉在40℃的文火上煎至金黄；
3)、制作馅料：向杀青后的牡丹花和桃花及煎炸好的鳕鱼中加入木糖醇、大米蛋白和炒熟坚果碎混合均匀；
4)将燕麦粉加入适量的水，反复擀制成皮；
5)、将馅料包入皮中，收口向下摆如烤箱中，刷上蛋黄液；烤制成熟即可。
实施例2
一种牡丹鲜花饼，包括以下重量份数的各组分：牡丹花50份、桃花14份、燕麦粉50份、鸡蛋液6份、木糖醇8份、鳕鱼肉60份、大米蛋白10份和炒熟坚果碎5份。
坚果碎为榛子、花生、和碧根果仁按照质量比为3:4:1的混合物。
一种牡丹鲜花饼的制作方法，包括以下步骤：
1)、将牡丹花和桃花清洗干净后，阳光下晾晒至含水量小于10％，然后转入耐压柔性容器中进行400MPa下10s，180W下微波杀青5分钟，重复3次。
2)、将鳕鱼肉腌制后煎炸；先将鳕鱼肉清洗沥干后切成1立方厘米左右的小块；然后将鳕鱼小块使用体积比为3:2:2的姜汁、蒜泥、香葱泥腌制30分钟；再将鳕鱼肉在50℃的文火上煎至金黄；
3)、制作馅料：向杀青后的牡丹花和桃花及煎炸好的鳕鱼中加入木糖醇、大米蛋白和炒熟坚果碎混合均匀；
4)将燕麦粉加入适量的水，反复擀制成皮；
5)、将馅料包入皮中，收口向下摆如烤箱中，刷上蛋黄液；烤制成熟即可。
实施例3
一种牡丹鲜花饼，包括以下重量份数的各组分：牡丹花42份、桃花10份、燕麦粉46份、鸡蛋液4份、木糖醇6份、鳕鱼肉50份、大米蛋白6份和炒熟坚果碎4份。
本实施例的制作方法同实施例2。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种牡丹鲜花饼，其特征在于，包括以下重量份数的各组分：牡丹花30～50份、桃花8～14份、燕麦粉40～50份、鸡蛋液2～6份、木糖醇3～8份、鳕鱼肉40～60份、大米蛋白2～10份和炒熟坚果碎3～5份。
2.如权利要求1所述的牡丹鲜花饼，其特征在于，包括以下重量份数的各组分：牡丹花42份、桃花10份、燕麦粉46份、鸡蛋液4份、木糖醇6份、鳕鱼肉50份、大米蛋白6份和炒熟坚果碎4份。
3.如权利要求1所述的牡丹鲜花饼，其特征在于，所述的坚果碎为榛子、花生、和碧根果仁按照质量比为3:4:1的混合物。
4.一种牡丹鲜花饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)、将新鲜的牡丹花和桃花清洗干净后，阳光下晾晒后进行杀青；
2)、将鳕鱼肉腌制后煎炸；
3)、制作馅料：向杀青后的牡丹花和桃花及煎炸好的鳕鱼中加入木糖醇、大米蛋白和炒熟坚果碎混合均匀；
4)将燕麦粉加入适量的水，反复擀制成皮；
5)、将馅料包入皮中，收口向下摆如烤箱中，刷上蛋黄液；烤制成熟即可。
5.如权利要求4所述的牡丹鲜花饼，其特征在于，所述鳕鱼肉的制备方法为：
1)、将鳕鱼肉清洗沥干后切成0.5～1立方厘米的小块；
2)、将鳕鱼小块使用体积比为3:2:1～2的姜汁、蒜泥、香葱泥腌制20～30分钟；
3)、将鳕鱼肉在40～50℃的文火上煎至金黄。
6.如权利要求4所述的牡丹鲜花饼，其特征在于，所述鳕鱼肉的制备时在步骤2)的酱汁中加入适量瑫柱粉和蔗糖进行腌制。
7.如权利要求4所述的牡丹鲜花饼，其特征在于，所述牡丹花和桃花清洗干净后，阳光下晾晒至含水量小于10％，然后转入耐压柔性容器中进行400MPa下10s，180～200W下微波杀青3～5分钟，重复2～3次。
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