CN108618001A - 一种卤蛋的卤制工艺 - Google Patents
一种卤蛋的卤制工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108618001A CN108618001A CN201810288965.3A CN201810288965A CN108618001A CN 108618001 A CN108618001 A CN 108618001A CN 201810288965 A CN201810288965 A CN 201810288965A CN 108618001 A CN108618001 A CN 108618001A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- egg
- thick gravy
- stew
- soy sauce
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 29
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims abstract description 29
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 claims description 41
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 35
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 16
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 claims description 14
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical compound C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 claims description 14
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 11
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 11
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 9
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 9
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 claims description 9
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 7
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims description 7
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940076988 freshmint Drugs 0.000 claims description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 6
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims description 5
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000002304 perfume Substances 0.000 abstract description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 3
- 238000007654 immersion Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 abstract 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 54
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 1-O-galloyl-3,6-(R)-HHDP-beta-D-glucose Natural products OC1C(O2)COC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC1C(O)C2OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000019505 Deglutition disease Diseases 0.000 description 1
- 239000001263 FEMA 3042 Substances 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N Penta-digallate-beta-D-glucose Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013605 boiled eggs Nutrition 0.000 description 1
- 230000007969 cellular immunity Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000002242 deionisation method Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000004727 humoral immunity Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 238000005498 polishing Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N tannic acid Chemical compound OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N 0.000 description 1
- 229940033123 tannic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000015523 tannic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920002258 tannic acid Polymers 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002936 tranquilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
- A23B5/08—Preserving with chemicals
- A23B5/12—Preserving with chemicals in the form of liquids or solids
- A23B5/14—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种卤蛋的卤制工艺，包括基体原材料的洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒状；基体原材料的高温炒制，混合成形；调味包的浸泡炮制，蛋的蒸卤等步骤，该卤制工艺十分简单，卤制得到的鸡蛋或肉制品口感鲜香，老少皆宜，对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种卤蛋的卤制工艺。
背景技术
鸡蛋营养丰富，富含蛋白质，是每个人生活当中不可缺少的营养食物。中医药古籍《本草纲目》记载：蛋性味甘平，能安五脏、安心神；能定惊、安胎，具有养阴、健脾、补肺等作用，且补而燥，常吃能去病延年，最适合成长中的儿童、青少年及孕妇，做为营养补给品。但是，平常使用的水煮蛋味道单一，口感差。卤蛋是中华民族的传统食品，其是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。虽然卤料和卤制方法多种多样，但是味道口感都不是特别理想，偏咸或偏淡，或添加色素、香精和防腐剂，常吃不但不会起到鸡蛋本身的营养功能，甚至还会影响人体健康。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种卤蛋的卤制工艺，该卤制工艺中采用的卤料基材和调味包的配比基于中医药理论及现有的烹饪技术，采用该工艺卤制得到的卤蛋不含有害成分，且口味清新，不易上火，还可帮助消化吸收蛋的营养。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种卤蛋的卤制工艺，包括以下步骤：
(1)按重量分数计，取红果片1～2份，花椒3～5份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片0.1～0.4份，八角3～5份，并分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒状；
(2)将颗粒混合均匀后，在无菌环境、120～150℃条件下恒温炒制30～60min后，粉碎，得到粉末状中间体；
(3)将粉末状中间体与0.1～0.2份的大蒜素和5～15份的红糖在15～25℃下混合10～60min后，得到卤料基体；
(4)将卤料基体加入1000～2000份水中，添加重量份为10～15份的米酒，再添加1～15份的盐，煮沸后，文火熬煮30min～6h，得到沸腾的卤汁；
(5)将蛋置于沸水中煮5～10分钟后取出，一一将蛋壳敲碎后，再置于卤汁中，卤汁漫过蛋后，在70～80℃条件下煮制30～50min；
(6)取出煮好的卤蛋放入真空袋中，进行真空包装，即可得到卤蛋。
具体来说，所述步骤(5)中还添加有调味包，具体操作为：将荷叶15～20份、野香菌5～10份切为等效直径为1～3mm的丁，用布袋装好后缝起，然后浸没在90～100℃的去离子水中浸泡1～5min后取出，晾干，再将晾干后的调味包置于步骤(5)中的卤汁中。
优选的，所述卤料基体的原材料分别为以下重量份数：红果片1份，花椒2份，米酒10份，郁金2份，灸甘草0.3份，干姜片0.4份，八角5份，大蒜素0.2份，红糖10份。
作为另一种卤蛋的卤制工艺，其还可添加新鲜薄荷，具体的卤制步骤如下：
(1)按重量分数计，取红果片1～2份，花椒3～5份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片0.1～0.4份，八角3～5份，并分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒状；
(2)将颗粒混合均匀后，在无菌环境、120～150℃条件下恒温炒制30～60min后，粉碎，得到粉末状中间体；
(3)将粉末状中间体与0.1～0.2份的大蒜素和5～15份的红糖在15～25℃下混合10～60min后，得到卤料基体；
(4)将卤料基体与1000～2000份水共同添加到带有蒸格的锅中，取下蒸格，向卤汁中添加重量份为10～15份的米酒，再添加1～15份的盐，煮沸后，文火熬煮30min～6h，得到沸腾的卤汁；
(5)将蛋置于沸水中煮5～10分钟后取出，一一将蛋壳敲碎后，再置于卤汁中，卤汁漫过蛋，将蒸格覆于卤汁上方，然后再将5～10份的新鲜薄荷置于蒸格上，然后盖上锅盖，在70～80℃条件下蒸煮30～50min；
(6)取出煮好的卤蛋放入真空袋中，进行真空包装，即可得到卤蛋。
优选的，所述步骤(5)中还添加有调味包，具体操作为：将荷叶15～20份、野香菌5～10份切为等效直径为1～3mm的丁，用布袋装好后缝起，然后浸没在90～100℃的去离子水中浸泡1～5min后取出，晾干，再将晾干后的调味包置于步骤(5)中的卤汁中。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明的卤料原材料均为天然食材，未添加对人体有害的防腐剂和添加剂等，但其原料协同作用、尤其是大蒜素的作用下可使其具有较长的保质期限。其原料廉价易得，成本低，而其可多次卤制的基料与一次性调料包的设置即为合理，可有效保证各原料的价值能得到最大程度的应用，并且提高了香料的利用率。
(2)本发明原料的主体部分均为粉末状，作为卤料的基料，可多次熬制使用，并且其大蒜素的添加，一方面可起到抑菌作用，使其具有更长的保质期限，另一方面，大蒜素本身还具有提高细胞免疫、体液免疫和非特异免疫的功能，对人体有益，其协同其他原料经过熬制后，可充分抑制卤蛋卤制过程中有害物质(如单宁酸等)的产生，极大的提高使用者身体对鸡蛋内蛋白质的吸收。
(3)本发明的一次性调料包荷叶、野香菌、新鲜薄荷是作为提香调味的材料料使用的，其协同作用，可使卤蛋味道更佳清新鲜香，并且可是卤蛋的含水量增多，使其蛋白如白水蛋白一样，细腻而不干涸，避免了现有技术中卤蛋香味过浓、味道过重并且吞咽困难的问题。
(4)本发明采用红糖替换掉传统卤料中的冰糖等，一方面是红糖易于吸收，更为养生，另一方面则是红糖具有特有的甜香味，与调料包配合后，可使鸡蛋不发腻，不易上火。
(5)本发明卤料的原材料选用、材料配比及工艺参数设计合理，其卤料的原材料根据不同原料的不同特性，分别通过高温炒制和沸水浸泡的方式来处理，保证各原料的价值能得到最大程度的应用，使其味香而不浓，提高了香料的利用率。并且，其制备工艺适用于大规模的生产，适于在市场上推广，具有较大经济效益。
(6)本发明的卤制工艺十分简单，卤制得到的鸡蛋或肉制品口感鲜香，老少皆宜，对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
实施例1
一种卤蛋的卤制工艺，包括以下步骤：
(1)按重量分数计，取红果片1份，花椒3份，米酒10份，郁金1份，灸甘草0.2份，干姜片0.1份，八角3份，并分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒状；
(2)将颗粒混合均匀后，在无菌环境、120℃条件下恒温炒制30min后，粉碎，得到粉末状中间体；
(3)将粉末状中间体与0.1份的大蒜素和5份的红糖在15℃下混合10min后，得到卤料基体；
(4)将卤料基体加入1000份水中，添加重量份为10份的米酒，再添加3份的盐，煮沸后，文火熬煮30min，得到沸腾的卤汁；
(5)将蛋置于沸水中煮5分钟后取出，一一将蛋壳敲碎后，再置于卤汁中，卤汁漫过蛋后，在70℃条件下煮制30min；
(6)取出煮好的卤蛋放入真空袋中，进行真空包装，即可得到卤蛋。
实施例2
一种卤蛋的卤制工艺，包括以下步骤：
(1)按重量分数计，取红果片2份，花椒5份，米酒15份，郁金2份，灸甘草0.4份，干姜片0.4份，八角5份，并分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒状；
(2)将颗粒混合均匀后，在无菌环境、150℃条件下恒温炒制60min后，粉碎，得到粉末状中间体；
(3)将粉末状中间体与0.2份的大蒜素和15份的红糖在25℃下混合60min后，得到卤料基体；
(4)将卤料基体加入2000份水中，添加重量份为15份的米酒，再添加15份的盐，煮沸后，文火熬煮6h，得到沸腾的卤汁；
(5)将蛋置于沸水中煮10分钟后取出，一一将蛋壳敲碎后，再置于卤汁中，卤汁漫过蛋后，在80℃条件下煮制50min；
(6)取出煮好的卤蛋放入真空袋中，进行真空包装，即可得到卤蛋。
实施例3
一种卤蛋的卤制工艺，包括以下步骤：
(1)按重量分数计，取红果片1份，花椒2份，米酒10份，郁金2份，灸甘草0.3份，干姜片0.4份，八角5份，并分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒状；
(2)将颗粒混合均匀后，在无菌环境、130℃条件下恒温炒制40min后，粉碎，得到粉末状中间体；
(3)将粉末状中间体与0.2份的大蒜素和10份的红糖在20℃下混合30min后，得到卤料基体；
(4)将卤料基体加入1500份水中，添加重量份为12份的米酒，再添加12份的盐，煮沸后，文火熬煮1h，得到沸腾的卤汁；
(5)将荷叶15～20份、野香菌5～10份切为等效直径为1～3mm的丁，用布袋装好后缝起，然后浸没在90～100℃的去离子水中浸泡1～5min后取出，晾干，再将晾干后的调味包置于卤汁中；然后将蛋置于沸水中煮8分钟后取出，一一将蛋壳敲碎后，再置于卤汁中，卤汁漫过蛋后，在75℃条件下煮制40min；
(6)取出煮好的卤蛋放入真空袋中，进行真空包装，即可得到卤蛋。
实施例4
作为另一种卤蛋的卤制工艺，其还可添加新鲜薄荷，具体的卤制步骤如下：
(1)按重量分数计，取红果片2份，花椒5份，米酒15份，郁金2份，灸甘草0.4份，干姜片0.4份，八角5份，并分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒状；
(2)将颗粒混合均匀后，在无菌环境、120℃条件下恒温炒制30min后，粉碎，得到粉末状中间体；
(3)将粉末状中间体与0.2份的大蒜素和15份的红糖在25℃下混合40min后，得到卤料基体；
(4)将卤料基体与1800份水共同添加到带有蒸格的锅中，取下蒸格，向卤汁中添加重量份为12份的米酒，再添加5份的盐，煮沸后，文火熬煮2h，得到沸腾的卤汁；
(5)将蛋置于沸水中煮8分钟后取出，一一将蛋壳敲碎后，再置于卤汁中，卤汁漫过蛋，将蒸格覆于卤汁上方，然后再将8份的新鲜薄荷置于蒸格上，然后盖上锅盖，在80℃条件下蒸煮30min；
(6)取出煮好的卤蛋放入真空袋中，进行真空包装，即可得到卤蛋。
实施例5
一种卤蛋的卤制工艺，具体的卤制步骤如下：
(1)按重量分数计，取红果片1.5份，花椒3.5份，米酒12份，郁金1.5份，灸甘草0.3份，干姜片0.3份，八角4份，并分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒状；
(2)将颗粒混合均匀后，在无菌环境、150℃条件下恒温炒制60min后，粉碎，得到粉末状中间体；
(3)将粉末状中间体与0.2份的大蒜素和10份的红糖在20℃下混合50min后，得到卤料基体；
(4)将卤料基体与1500份水共同添加到带有蒸格的锅中，取下蒸格，向卤汁中添加重量份为12份的米酒，再添加5份的盐，煮沸后，文火熬煮30min～6h，得到沸腾的卤汁；
(5)将荷叶15～20份、野香菌5～10份切为等效直径为1～3mm的丁，用布袋装好后缝起，然后浸没在100℃的去离子水中浸泡5min后取出，晾干，再将晾干后的调味包置于卤汁中；然后将蛋置于沸水中煮8分钟后取出，一一将蛋壳敲碎后，再置于卤汁中，卤汁漫过蛋，将蒸格覆于卤汁上方，然后再将8份的新鲜薄荷置于蒸格上，然后盖上锅盖，在80℃条件下蒸煮50min；
(6)取出煮好的卤蛋放入真空袋中，进行真空包装，即可得到卤蛋。
采用本发明工艺卤制得到的卤蛋鲜香可口，不添加添加剂和防腐剂，既不损坏蛋原有的营养元素，还可促进人体吸收其营养元素，可保存时间长，并且，其口感鲜香，老少皆宜，对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。
上述实施例仅为本发明的优选实施方式，不应当用于限制本发明的保护范围，但凡在本发明的主体设计思想和精神上作出的毫无实质意义的改动或润色，其所解决的技术问题仍然与本发明一致的，均应当包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种卤蛋的卤制工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按重量分数计，取红果片1～2份，花椒3～5份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片0.1～0.4份，八角3～5份，并分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒状；
(2)将颗粒混合均匀后，在无菌环境、120～150℃条件下恒温炒制30～60min后，粉碎，得到粉末状中间体；
(3)将粉末状中间体与0.1～0.2份的大蒜素和5～15份的红糖在15～25℃下混合10～60min后，得到卤料基体；
(4)将卤料基体加入1000～2000份水中，添加重量份为10～15份的米酒，再添加1～15份的盐，煮沸后，文火熬煮30min～6h，得到沸腾的卤汁；
(5)将蛋置于沸水中煮5～10分钟后取出，一一将蛋壳敲碎后，再置于卤汁中，卤汁漫过蛋后，在70～80℃条件下煮制30～50min；
(6)取出煮好的卤蛋放入真空袋中，进行真空包装，即可得到卤蛋。
2.根据权利要求1所述的一种卤蛋的卤制工艺，其特征在于，所述步骤(5)中还添加有调味包，具体操作为：将荷叶15～20份、野香菌5～10份切为等效直径为1～3mm的丁，用布袋装好后缝起，然后浸没在90～100℃的去离子水中浸泡1～5min后取出，晾干，再将晾干后的调味包置于步骤(5)中的卤汁中。
3.根据权利要求2所述的一种卤蛋的卤制工艺，其特征在于，所述卤料基体的原材料分别为以下重量份数：红果片1份，花椒2份，米酒10份，郁金2份，灸甘草0.3份，干姜片0.4份，八角5份，大蒜素0.2份，红糖10份。
4.一种卤蛋的卤制工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按重量分数计，取红果片1～2份，花椒3～5份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片0.1～0.4份，八角3～5份，并分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒状；
(2)将颗粒混合均匀后，在无菌环境、120～150℃条件下恒温炒制30～60min后，粉碎，得到粉末状中间体；
(3)将粉末状中间体与0.1～0.2份的大蒜素和5～15份的红糖在15～25℃下混合10～60min后，得到卤料基体；
(4)将卤料基体与1000～2000份水共同添加到带有蒸格的锅中，取下蒸格，向卤汁中添加重量份为10～15份的米酒，再添加1～15份的盐，煮沸后，文火熬煮30min～6h，得到沸腾的卤汁；
(5)将蛋置于沸水中煮5～10分钟后取出，一一将蛋壳敲碎后，再置于卤汁中，卤汁漫过蛋，将蒸格覆于卤汁上方，然后再将5～10份的新鲜薄荷置于蒸格上，然后盖上锅盖，在70～80℃条件下蒸煮30～50min；
(6)取出煮好的卤蛋放入真空袋中，进行真空包装，即可得到卤蛋。
5.根据权利要求4所述的一种卤蛋的卤制工艺，其特征在于，所述步骤(5)中还添加有调味包，具体操作为：将荷叶15～20份、野香菌5～10份切为等效直径为1～3mm的丁，用布袋装好后缝起，然后浸没在90～100℃的去离子水中浸泡1～5min后取出，晾干，再将晾干后的调味包置于步骤(5)中的卤汁中。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810288965.3A CN108618001A (zh) | 2018-04-03 | 2018-04-03 | 一种卤蛋的卤制工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810288965.3A CN108618001A (zh) | 2018-04-03 | 2018-04-03 | 一种卤蛋的卤制工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108618001A true CN108618001A (zh) | 2018-10-09 |
Family
ID=63696684
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810288965.3A Pending CN108618001A (zh) | 2018-04-03 | 2018-04-03 | 一种卤蛋的卤制工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108618001A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109198360A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-01-15 | 天津科技大学 | 一种激光蚀刻辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法及其实施系统 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103610105A (zh) * | 2013-10-31 | 2014-03-05 | 界首市吕长明清真食品有限公司 | 一种开胃五香蛋的制作方法 |
| CN104222987A (zh) * | 2014-09-12 | 2014-12-24 | 福建鑫鑫獭兔有限公司 | 减少单宁酸含量的卤料配方及采用该配方制作卤蛋的方法 |
| CN104664443A (zh) * | 2015-02-06 | 2015-06-03 | 广西大学 | 一种茶叶蛋卤制方法及制品 |
| CN106993797A (zh) * | 2017-06-06 | 2017-08-01 | 成都屋头餐饮管理有限公司 | 一种火锅底料专用香料及其制备工艺 |
-
2018
- 2018-04-03 CN CN201810288965.3A patent/CN108618001A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103610105A (zh) * | 2013-10-31 | 2014-03-05 | 界首市吕长明清真食品有限公司 | 一种开胃五香蛋的制作方法 |
| CN104222987A (zh) * | 2014-09-12 | 2014-12-24 | 福建鑫鑫獭兔有限公司 | 减少单宁酸含量的卤料配方及采用该配方制作卤蛋的方法 |
| CN104664443A (zh) * | 2015-02-06 | 2015-06-03 | 广西大学 | 一种茶叶蛋卤制方法及制品 |
| CN106993797A (zh) * | 2017-06-06 | 2017-08-01 | 成都屋头餐饮管理有限公司 | 一种火锅底料专用香料及其制备工艺 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 搬个凳子看戏08: "卤鸡蛋", 《HTTPS://WWW.MEISHIJ.NET/CHUFANG/DIY/RUJIANGCAI/1682215.HTML 1/1》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109198360A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-01-15 | 天津科技大学 | 一种激光蚀刻辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法及其实施系统 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103404839A (zh) | 一种野菜酱及其制作方法 | |
| CN105831697A (zh) | 多功能天然开胃养生调味酱及加工方法,以及一种功能性食品 | |
| CN106261786A (zh) | 一种卤制毛豆及其制作方法 | |
| CN108576548A (zh) | 酱香鸭脖的制备工艺 | |
| CN104305302A (zh) | 一种烧鸡的制作方法 | |
| CN108236099A (zh) | 一种清火开胃西瓜子的制备方法 | |
| CN108740929A (zh) | 一种卤蛋用卤料的制备工艺 | |
| CN103932231A (zh) | 一种营养美味的啤酒甲鱼及其制备方法 | |
| CN110367465A (zh) | 一种肥肠的卤制工艺 | |
| CN106307141A (zh) | 一种卤制鹅肉及其制作方法 | |
| CN106722309A (zh) | 凤爪加工工艺 | |
| CN106262532A (zh) | 一种卤制花生及其制作方法 | |
| CN106334033A (zh) | 一种预防痛风的木瓜茶的制备方法 | |
| CN108618001A (zh) | 一种卤蛋的卤制工艺 | |
| KR100523725B1 (ko) | 돼지고기 숙성장(熟成醬) 및 그것을 이용한 돼지고기 수육조리법 | |
| KR20010019710A (ko) | 오리고기를 주재료로 한 탕 조리방법 | |
| CN108617997A (zh) | 一种罐装蛋羹及其加工方法 | |
| CN108936332A (zh) | 一种卤制猪蹄及其制作方法 | |
| CN108703344A (zh) | 一种卤蛋专用卤料及其制备工艺 | |
| CN103876052B (zh) | 一种竹筒养生粥及其制备方法 | |
| CN106306088A (zh) | 一种卤制腐竹及其制作方法 | |
| CN106035730A (zh) | 一种卤制豆干及其制作方法 | |
| CN106107575A (zh) | 一种卤制牛杂及其制作方法 | |
| CN106261829A (zh) | 一种卤制猪肝及其制作方法 | |
| CN106261824A (zh) | 一种卤制猪肚及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20181009 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |