CN108967485A - 一种辣木月饼及其制备方法 - Google Patents

一种辣木月饼及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于食品及加工技术领域，公开了一种辣木月饼及其制备方法。辣木月饼包括饼皮和馅料，饼皮包括以下重量份原料：紫薯粉40‑60份，面粉30‑45份，苦荞粉25‑30份，食用油20‑30份，麦芽糖15‑30份；馅料包括以下重量份原料：辣木籽60‑80份，苦荞30‑40份，米粉25‑35份，枸杞10‑15份，枇杷10‑15份，鸡蛋清10‑15份，火腿5‑10份，麦芽糖醇15‑30份，食用油10‑20份。本发明辣木月饼营养全面丰富，月饼中添加辣木粉、苦荞粉、枸杞、枇杷、麦芽糖醇等物料，使月饼具有低糖、低脂、高纤维的特点，且口感好，适合广大消费者食用。

Description

一种辣木月饼及其制备方法
技术领域
本发明属于食品及加工技术领域，特别涉及一种辣木月饼及其制备方法。
背景技术
辣木为辣木科辣木属多年生植物，含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸及膳食纤维，营养全面，其中钙和蛋白质含量分别为牛奶的4倍和2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍，维生素A是胡萝卜的4倍。辣木是一种健康的绿色植物，有降低血糖、改善睡眠、调节肠胃、护肝戒酒，增强人体免疫力及促进新陈代谢功能，另外，在杀菌、瘦身、降脂、降血压、调节肠胃功能、护肝、抗紫外线、润肤、营养头发、保湿等许多方面也表现出很多特色。月饼是汉族传统名小吃，深受国民喜爱，近年来，人们对月饼的要求已经不限于滋味与口感，更注重吃出健康，所以无糖、低卡路里、高纤维的月饼越来越受欢迎，但现有月饼营养不均衡，不能为人体提供更加全面的营养和微量元素，因此需要提供一种无糖、高纤维的且营养全面均衡的辣木月饼。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种辣木月饼及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种辣木月饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮包括以下重量份原料：紫薯粉40-60份，面粉30-45份，苦荞粉25-30份，食用油20-30份，麦芽糖15-30份；
所述馅料包括以下重量份原料：辣木籽60-80份，苦荞30-40份，米粉25-35份，枸杞10-15份，枇杷10-15份，鸡蛋清10-15份，火腿5-10份，麦芽糖醇15-30份，食用油10-20份。
优选的，所述饼皮包括以下重量份原料：紫薯粉50-60份，面粉40-45份，苦荞粉25-30份，食用油25-30份，麦芽糖20-25份；
优选的，所述馅料包括以下重量份原料：辣木籽70-80份，苦荞35-40份，米粉30-35份，枸杞12-15份，枇杷12-15份，鸡蛋清12-15份，火腿5-10份，麦芽糖醇15-30份，食用油10-20份。
优选的，所述饼皮与馅料的质量比为3-4:1。
本发明进一步公开了一种辣木月饼的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)饼皮的制备：按重量份将麦芽糖与食用油混合均匀，与重量份的紫薯粉、面粉、苦荞粉充分混合得到混合物，加入水混合至整个混合物柔软并调成面团，静置发酵20-30min；
(2)馅料的制备：将重量份的辣木籽、苦荞烘烤后送入磨粉机中研磨，粒径在60-100目，研磨后得到辣木粉和苦荞粉与重量份的米粉混合均匀得到混合粉；枸杞采用高温熏蒸后，将其粉碎成粒度为400-800目加入到混合粉中，同时将枇杷榨汁后与鸡蛋清形成混合液后加入到混合粉中，将火腿肉、苦麦芽糖醇、食用油混合后，加水在搅拌机里均匀搅拌，静置15-20min，作为馅料；
(3)将所述馅料按照比例放入饼皮中间，并用模具压制成型，制成生坯，静止5-10min后放入烘烤炉中熟制，设置烤炉温度为170-200℃，烘烤10-15min；
(4)将烘烤后的月饼送到冷却间冷却到常温后，刷上蛋浆，将刷好蛋浆的月饼再次进行烘烤，烘烤好后拉到冷却间，冷却到常温，进行包装即可。
优选的，步骤(2)中所述辣木籽、苦荞的烘烤温度60-80℃，烘烤时间10-15min。
与现有技术相比本发明的有益效果是：
1、本发明在饼皮料中加入了紫薯粉、苦荞粉，提高月饼的纤维素、维生素含量，有利于人体的吸收。
2、在馅料中加入了辣木粉、枸杞、枇杷等物质，辣木粉营养丰富，枇杷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、膳食纤维、硫胺素、核黄素、维生素及中微量矿物质，枸杞具有补血、抗衰老等功效，由几种物料制作的月饼，富含全面的营养元素，低糖、低脂、低热量，提高人体的免疫力，且月饼口感好，适合广大消费者食用。
3、本发明中各组分比例精确，能够使辣木月饼酥脆可口，口感清新，提升食欲。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种辣木月饼，包括饼皮和馅料，其中饼皮与馅料的质量比为3:1；饼皮包括以下重量份原料：紫薯粉40份，面粉30份，苦荞粉25份，食用油20份，麦芽糖15份；馅料包括以下重量份原料：辣木籽60份，苦荞30份，米粉25份，枸杞10份，枇杷10份，鸡蛋清10份，火腿5份，麦芽糖醇15份，食用油10份。
辣木月饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)饼皮的制备：按重量份将麦芽糖与食用油混合均匀，与重量份的紫薯粉、面粉、苦荞粉充分混合得到混合物，加入水混合至整个混合物柔软并调成面团，静置发酵20-30min；
(2)馅料的制备：将重量份的辣木籽、苦荞在60℃烘烤15min，烘烤后送入磨粉机中研磨，粒径在60-100目，研磨后得到辣木粉和苦荞粉与重量份的米粉混合均匀得到混合粉；枸杞采用高温熏蒸后，将其粉碎成粒度为400-800目加入到混合粉中，同时将枇杷榨汁后与鸡蛋清形成混合液后加入到混合粉中，将火腿肉、苦麦芽糖醇、食用油混合后，加水在搅拌机里均匀搅拌，静置15min，作为馅料；
(3)将所述馅料按照比例放入饼皮中间，并用模具压制成型，制成生坯，静止5min后放入烘烤炉中熟制，设置烤炉温度为170℃，烘烤10min；
(4)将烘烤后的月饼送到冷却间冷却到常温后，刷上蛋浆，将刷好蛋浆的月饼再次进行烘烤，烘烤好后拉到冷却间，冷却到常温，进行包装即可。
实施例2
一种辣木月饼，包括饼皮和馅料，其中饼皮与馅料的质量比为4:1；饼皮包括以下重量份原料：紫薯粉50份，面粉40份，苦荞粉30份，食用油25份，麦芽糖20份；馅料包括以下重量份原料：辣木籽70份，苦荞35份，米粉30份，枸杞12份，枇杷12份，鸡蛋清12份，火腿8份，麦芽糖醇20份，食用油15份。
辣木月饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)饼皮的制备：按重量份将麦芽糖与食用油混合均匀，与重量份的紫薯粉、面粉、苦荞粉充分混合得到混合物，加入水混合至整个混合物柔软并调成面团，静置发酵30min；
(2)馅料的制备：将重量份的辣木籽、苦荞在70℃烘烤12min，烘烤后送入磨粉机中研磨，粒径在60-100目，研磨后得到辣木粉和苦荞粉与重量份的米粉混合均匀得到混合粉；枸杞采用高温熏蒸后，将其粉碎成粒度为400-800目加入到混合粉中，同时将枇杷榨汁后与鸡蛋清形成混合液后加入到混合粉中，将火腿肉、苦麦芽糖醇、食用油混合后，加水在搅拌机里均匀搅拌，静置15-20min，作为馅料；
(3)将所述馅料按照比例放入饼皮中间，并用模具压制成型，制成生坯，静止5-10min后放入烘烤炉中熟制，设置烤炉温度为180℃，烘烤12min；
(4)将烘烤后的月饼送到冷却间冷却到常温后，刷上蛋浆，将刷好蛋浆的月饼再次进行烘烤，烘烤好后拉到冷却间，冷却到常温，进行包装即可。
实施例3
一种辣木月饼，包括饼皮和馅料，其中饼皮与馅料的质量比为3-4:1；饼皮包括以下重量份原料：紫薯粉60份，面粉45份，苦荞粉30份，食用油30份，麦芽糖30份；馅料包括以下重量份原料：辣木籽80份，苦荞40份，米粉35份，枸杞15份，枇杷15份，鸡蛋清15份，火腿10份，麦芽糖醇30份，食用油20份。
辣木月饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)饼皮的制备：按重量份将麦芽糖与食用油混合均匀，与重量份的紫薯粉、面粉、苦荞粉充分混合得到混合物，加入水混合至整个混合物柔软并调成面团，静置发酵20-30min；
(2)馅料的制备：将重量份的辣木籽、苦荞在60-80℃烘烤10-15min，烘烤后送入磨粉机中研磨，粒径在60-100目，研磨后得到辣木粉和苦荞粉与重量份的米粉混合均匀得到混合粉；枸杞采用高温熏蒸后，将其粉碎成粒度为400-800目加入到混合粉中，同时将枇杷榨汁后与鸡蛋清形成混合液后加入到混合粉中，将火腿肉、苦麦芽糖醇、食用油混合后，加水在搅拌机里均匀搅拌，静置20min，作为馅料；
(3)将所述馅料按照比例放入饼皮中间，并用模具压制成型，制成生坯，静止5-10min后放入烘烤炉中熟制，设置烤炉温度为200℃，烘烤10min；
(4)将烘烤后的月饼送到冷却间冷却到常温后，刷上蛋浆，将刷好蛋浆的月饼再次进行烘烤，烘烤好后拉到冷却间，冷却到常温，进行包装即可。
以上为本发明较佳实施例，只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (5)

1.一种辣木月饼，包括饼皮和馅料，其特征在于：所述饼皮包括以下重量份原料：紫薯粉40-60份，面粉30-45份，苦荞粉25-30份，食用油20-30份，麦芽糖15-30份；
所述馅料包括以下重量份原料：辣木籽60-80份，苦荞30-40份，米粉25-35份，枸杞10-15份，枇杷10-15份，鸡蛋清10-15份，火腿5-10份，麦芽糖醇15-30份，食用油10-20份。
2.根据权利要求1所述辣木月饼，其特征在于：所述饼皮包括以下重量份原料：紫薯粉50-60份，面粉40-45份，苦荞粉25-30份，食用油25-30份，麦芽糖20-25份；
所述馅料包括以下重量份原料：辣木籽70-80份，苦荞35-40份，米粉30-35份，枸杞12-15份，枇杷12-15份，鸡蛋清12-15份，火腿5-10份，麦芽糖醇15-30份，食用油10-20份。
3.根据权利要求1或2所述辣木月饼，其特征在于所述饼皮与馅料的质量比为3-4:1。
4.一种权利要求1所述辣木月饼的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
(1)饼皮的制备：按重量份将麦芽糖与食用油混合均匀，与重量份的紫薯粉、面粉、苦荞粉充分混合得到混合物，加入水混合至整个混合物柔软并调成面团，静置发酵20-30min；
(2)馅料的制备：将重量份的辣木籽、苦荞烘烤后送入磨粉机中研磨，粒径在60-100目，研磨后得到辣木粉和苦荞粉与重量份的米粉混合均匀得到混合粉；枸杞采用高温熏蒸后，将其粉碎成粒度为400-800目加入到混合粉中，同时将枇杷榨汁后与鸡蛋清形成混合液后加入到混合粉中，将火腿肉、苦麦芽糖醇、食用油混合后，加水在搅拌机里均匀搅拌，静置15-20min，作为馅料；
(3)将所述馅料按照比例放入饼皮中间，并用模具压制成型，制成生坯，静止5-10min后放入烘烤炉中熟制，设置烤炉温度为170-200℃，烘烤10-15min；
(4)将烘烤后的月饼送到冷却间冷却到常温后，刷上蛋浆，将刷好蛋浆的月饼再次进行烘烤，烘烤好后拉到冷却间，冷却到常温，进行包装即可。
5.根据权利要求4所述辣木月饼的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述辣木籽、苦荞的烘烤温度60-80℃，烘烤时间10-15min。
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