CN108967480A - 一种辣木糕及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品及加工技术领域，公开了一种辣木糕及其制备方法。辣木糕包括如下重量份的原料：面粉40‑60份，苦荞粉30‑45份，米粉25‑30份，辣木叶20‑30份，食用油20‑30份，糖15‑30份，郁金香10‑20份，莲子10‑15份，柠檬5‑10份。本发明辣木糕，搭配多种营养食材，富含多种营养物质，具有低糖、低脂、高纤维的特点，添加郁金香、柠檬，使辣木糕清香宜人，口感好，提高食欲，适合广大消费者食用。

Description

一种辣木糕及其制备方法
技术领域
本发明属于食品及加工技术领域，特别涉及一种辣木糕及其制备方法。
背景技术
辣木为辣木科辣木属多年生植物，含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸及膳食纤维，营养全面，其中钙和蛋白质含量分别为牛奶的4倍和2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍，维生素A是胡萝卜的4倍。辣木是一种健康的绿色植物，有降低血糖、改善睡眠、调节肠胃、护肝戒酒，增强人体免疫力及促进新陈代谢功能，另外，在杀菌、瘦身、降脂、降血压、调节肠胃功能、护肝、抗紫外线、润肤、营养头发、保湿等许多方面也表现出很多特色。
目前，研究的辣木保健食品主要有辣木糕、辣木面包、辣木饼干、辣木馒头等，其中糕点是人们日常生活较为喜爱的休闲食品之一，传统辣木糕的制作方法以及糕点配方，不仅口感单一，而且糕点的品质较差，口感、口味不优良，使得食用者难以下咽；而且对糕点的原料搭配不合理，使得制备的糕点的营养价值较低。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种辣木糕及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种辣木糕，包括如下重量份的原料：面粉40-60份，苦荞粉30-45份，米粉25-30份，辣木叶20-30份，食用油20-30份，糖15-30份，郁金香10-20份，莲子10-15份，柠檬5-10份。
优选的，辣木糕包括如下重量份的原料：面粉50份，苦荞粉40份，米粉30份，辣木叶25份，食用油25份，糖25份，郁金香15份，莲子10份，柠檬8份。
优选的，所述食用油包括植物油或动物油。
优选的，所述糖包括饴糖、葡萄糖或麦芽糖醇的一种或多种。
本发明进一步公开了一种辣木糕的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)将面粉、苦荞粉、米粉按比例称量混合均匀，得到混合粉；
(2)利用膨化机将步骤(1)所得混合粉挤压膨化熟制，将膨化好后的物料粉碎制成膨化粉；
(3)将辣木叶清洗晒干粉碎，烘烤后送入磨粉机中研磨形成粒径为40-80目的辣木粉；将郁金香清洗晒干粉碎，烘烤后送入磨粉机中研磨形成粒径为40-80目的郁金香粉；将柠檬洗净，榨汁处理得到柠檬汁；将莲子煮熟后，碾压磨碎形成莲子泥；
(4)将重量份的油加热至沸腾，按比例加入糖，搅拌均匀，加入辣木粉、郁金香粉、莲子泥及柠檬汁，继续混合搅拌，冷却到常温后，加入步骤(2)所得膨化粉；
(5)将上述物料倒入快速搅拌机中，搅拌均匀，倒入成型机中成型；
(6)将成型好的产品，进行包装即可。
优选的，步骤(2)所述膨化温度为60-80℃，膨化罐中压力为0.10-0.30MPa。
优选的，步骤(3)中所述烘烤温度60-80℃，烘烤时间10-15min。
与现有技术相比本发明的有益效果是：
1、本发明辣木糕营养丰富，在传统糕点中添加辣木粉，有效的补充人体所需的维生素、蛋白质、矿物质元素及膳食纤维，有利于人体的吸收。
2、本发明辣木糕中添加郁金香、柠檬，改善辣木糕的口味，使辣木糕清香宜人，口感良好，适合广大消费者食用；辣木糕中添加的莲子，具有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用，且本发明辣木糕具有低糖、低脂、低热量、提高人体免疫力的优点，尤其是适合中老年人食用。
3、本发明中各组分比例精确，能够使辣木糕营养丰富，口感清新，提升食欲。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种辣木糕，包括如下重量份的原料：面粉40份，苦荞粉30份，米粉25份，辣木叶20份，植物油20份，饴糖15份，郁金香10份，莲子10份，柠檬5份。
辣木糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)将面粉、苦荞粉、米粉按比例称量混合均匀，得到混合粉；
(2)利用膨化机将步骤(1)所得混合粉挤压膨化熟制，膨化温度为60℃，膨化罐中压力为0.30MPa，将膨化好后的物料粉碎制成膨化粉；
(3)将辣木叶清洗晒干粉碎，烘烤晒干，烘烤温度60℃，烘烤时间15min，送入磨粉机中研磨形成粒径为40目的辣木粉；将郁金香清洗晒干粉碎，烘烤后送入磨粉机中研磨形成粒径为40目的郁金香粉；将柠檬洗净，榨汁处理得到柠檬汁；将莲子煮熟后，碾压磨碎形成莲子泥；
(4)将重量份的油加热至沸腾，按比例加入糖，搅拌均匀，加入辣木粉、郁金香粉、莲子泥及柠檬汁，继续混合搅拌，冷却到常温后，加入步骤(2)所得膨化粉；
(5)将上述物料倒入快速搅拌机中，搅拌均匀，倒入成型机中成型；
(6)将成型好的产品，进行包装即可。
实施例2
一种辣木糕，包括包括如下重量份的原料：面粉50份，苦荞粉40份，米粉30份，辣木叶25份，动物油25份，葡萄糖25份，郁金香15份，莲子10份，柠檬8份。
辣木糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)将面粉、苦荞粉、米粉按比例称量混合均匀，得到混合粉；
(2)利用膨化机将步骤(1)所得混合粉挤压膨化熟制，膨化温度为80℃，膨化罐中压力为0.10MPa，将膨化好后的物料粉碎制成膨化粉；
(3)将辣木叶清洗晒干粉碎，烘烤晒干，烘烤温度80℃，烘烤时间10min，送入磨粉机中研磨形成粒径为60目的辣木粉；将郁金香清洗晒干粉碎，烘烤后送入磨粉机中研磨形成粒径为60目的郁金香粉；将柠檬洗净，榨汁处理得到柠檬汁；将莲子煮熟后，碾压磨碎形成莲子泥；
(4)将重量份的油加热至沸腾，按比例加入糖，搅拌均匀，加入辣木粉、郁金香粉、莲子泥及柠檬汁，继续混合搅拌，冷却到常温后，加入步骤(2)所得膨化粉；
(5)将上述物料倒入快速搅拌机中，搅拌均匀，倒入成型机中成型；
(6)将成型好的产品，进行包装即可。
实施例3
一种辣木糕，包括如下重量份的原料：面粉60份，苦荞粉45份，米粉30份，辣木叶30份，植物油30份，麦芽糖醇30份，郁金香20份，莲子15份，柠檬10份。
辣木糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)将面粉、苦荞粉、米粉按比例称量混合均匀，得到混合粉；
(2)利用膨化机将步骤(1)所得混合粉挤压膨化熟制，膨化温度为80℃，膨化罐中压力为0.20MPa，将膨化好后的物料粉碎制成膨化粉；
(3)将辣木叶清洗晒干粉碎，烘烤晒干，烘烤温度70℃，烘烤时间12min，送入磨粉机中研磨形成粒径为80目的辣木粉；将郁金香清洗晒干粉碎，烘烤后送入磨粉机中研磨形成粒径为80目的郁金香粉；将柠檬洗净，榨汁处理得到柠檬汁；将莲子煮熟后，碾压磨碎形成莲子泥；
(4)将重量份的油加热至沸腾，按比例加入糖，搅拌均匀，加入辣木粉、郁金香粉、莲子泥及柠檬汁，继续混合搅拌，冷却到常温后，加入步骤(2)所得膨化粉；
(5)将上述物料倒入快速搅拌机中，搅拌均匀，倒入成型机中成型；
(6)将成型好的产品，进行包装即可。
以上为本发明较佳实施例，只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (7)

1.一种辣木糕，其特征在于：包括如下重量份的原料：面粉40-60份，苦荞粉30-45份，米粉25-30份，辣木叶20-30份，食用油20-30份，糖15-30份，郁金香10-20份，莲子10-15份，柠檬5-10份。
2.根据权利要求1所述辣木糕，其特征在于：包括如下重量份的原料：面粉50份，苦荞粉40份，米粉30份，辣木叶25份，食用油25份，糖25份，郁金香15份，莲子10份，柠檬8份。
3.根据权利要求1或2所述辣木糕，其特征在于：所述食用油包括植物油或动物油。
4.根据权利要求1或2所述辣木糕，其特征在于：所述糖包括饴糖、葡萄糖或麦芽糖醇的一种或多种。
5.一种权利要求1所述辣木糕的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
(1)将面粉、苦荞粉、米粉按比例称量混合均匀，得到混合粉；
(2)利用膨化机将步骤(1)所得混合粉挤压膨化熟制，将膨化好后的物料粉碎制成膨化粉；
(3)将辣木叶清洗晒干粉碎，烘烤后送入磨粉机中研磨形成粒径为40-80目的辣木粉；将郁金香清洗晒干粉碎，烘烤后送入磨粉机中研磨形成粒径为40-80目的郁金香粉；将柠檬洗净，榨汁处理得到柠檬汁；将莲子煮熟后，碾压磨碎形成莲子泥；
(4)将重量份的油加热至沸腾，按比例加入糖，搅拌均匀，加入辣木粉、郁金香粉、莲子泥及柠檬汁，继续混合搅拌，冷却到常温后，加入步骤(2)所得膨化粉；
(5)将上述物料倒入快速搅拌机中，搅拌均匀，倒入成型机中成型；
(6)将成型好的产品，进行包装即可。
6.根据权利要求5所述辣木糕的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述膨化温度为60-80℃，膨化罐中压力为0.10-0.30MPa。
7.根据权利要求5所述辣木糕的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述烘烤温度60-80℃，烘烤时间10-15min。
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