CN105942480A - 一种红薯葛根复合型粉丝及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红薯葛根复合型粉丝及其制作方法，该复合型粉丝按照质量百分比的原料分别是：红薯淀粉60‑75％、淮山粉5‑15％、葛根粉5‑10％、百合粉5‑10％、莲藕粉5‑10％、茯苓粉5‑10％。将晒干后的红薯淀粉及淮山粉、葛根粉、百合粉、莲藕粉、茯苓粉放在开水锅里煮成粘稠的糊状，加入芡粉进行兑芡，制得淀粉球，放漏斗机上挤压成粉丝，沸水处理后冷却，再经冷冻、晾晒、整理、打包封装即得。本发明营养丰富，具有润肠通便、排毒养颜、补五脏、和脾胃、益血补气的食疗效果，滑嫩爽口、口味鲜美、口感好，调整本发明中各原料的配比，使其分别具有健脾滋补、美容养颜、清爽润肺、润滑的功效，制备工艺简单，生产成本低，适于工业化生产。

Description

一种红薯葛根复合型粉丝及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种红薯葛根复合型粉丝及其制作方法。

背景技术

粉条又名粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜，粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别。

红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，但是很多发人却还没有意识到。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。目前市场上销售最多的便是红薯粉丝，得到很多人的认可。但是现有红薯粉丝中所含原料单一、营养价值不高，不能满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种润肠通便、排毒养颜、补五脏、和脾胃、益血补气的红薯葛根复合型粉丝及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种红薯葛根复合型粉丝，按照质量百分比的原料分别是：红薯淀粉60-75％、淮山粉5-15％、葛根粉5-10％、百合粉5-10％、莲藕粉5-10％、茯苓粉5-10％。

作为本发明进一步的方案：所述红薯葛根复合型粉丝，按照质量百分比的原料分别是：红薯淀粉60％、淮山粉15％、葛根粉5％、百合粉10％、莲藕粉10％、茯苓粉5％。

作为本发明进一步的方案：所述红薯葛根复合型粉丝，按照质量百分比的原料分别是：红薯淀粉60％、淮山粉10％、葛根粉10％、百合粉5％、莲藕粉5％、茯苓粉10％。

作为本发明进一步的方案：所述红薯葛根复合型粉丝，按照质量百分比的原料分别是：红薯淀粉60％、淮山粉5％、葛根粉10％、百合粉10％、莲藕粉5％、茯苓粉10％。

作为本发明进一步的方案：所述红薯葛根复合型粉丝，按照质量百分比的原料分别是：红薯淀粉75％、淮山粉5％、葛根粉5％、百合粉5％、莲藕粉5％、茯苓粉5％。

本发明的另一目的是提供一种红薯葛根复合型粉丝的制作方法，包括以下步骤：

1)将红薯洗净表皮水渍晾干，捣碎成米粒大小的红薯粒，用水冲洗红薯粒以使红薯粒内的淀粉充分的溢出，然后揉捏挤压掉红薯粒上富含淀粉的水分，静置3-10h，过滤取下层沉淀的淀粉块，将淀粉块置于阳光下晒制1-5天，制得红薯淀粉；

2)分别将淮山、葛根、百合、莲藕、茯苓洗净，完全晒干后研制成细粉，即得淮山粉、葛根粉、百合粉、莲藕粉、茯苓粉；

3)将晒干后的红薯淀粉及淮山粉、葛根粉、百合粉、莲藕粉、茯苓粉放在开水锅里煮熟成粘稠的糊状，并搅拌均匀；

4)在煮熟后的混合物料中加入芡粉进行兑芡，制得淀粉球，其中芡粉的加入量是各原料总质量的1-10％；

5)把挤压粉条的漏斗机架在含有沸水的锅上，把兑芡的淀粉球放漏斗机上挤压成粉丝，挤压出的粉丝置入锅中，沸水加热搅拌2-5min后的粉丝置入冷水缸冷却；

6)将冷却的粉丝用一根竹棍或细木棍串起来放在凉水槽里来回摆动；

7)然后将挂满粉丝的竹棍架在晾杆上，冷冻8-12h后再将粉丝挂在晾晒绳上；

8)晾晒干燥后，整理粉丝、打包封装即得红薯葛根复合型粉丝。

作为本发明进一步的方案：步骤2)中，细粉的粒径过100-200目筛。

作为本发明进一步的方案：步骤4)中，芡粉的加入量是各原料总质量的3-8％。

本发明中淮山主中焦脾胃之气损伤，补虚弱，除寒热邪气，益气力，长肌肉，滋补肾阴。久食薯蓣，令人耳聪目明、轻身不饥、延年益寿。还可去头晕目眩、头面游风(头面部浮肿，瘙痒起皮，渗液结痂)，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，补五劳七伤，祛冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开通心窍，增强记忆，还可强筋骨，治泄清健忘。益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润肤养发。把薯蓣捣碎后贴硬肿毒，能使其消散。

葛根有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。

百合养阴润肺；清心安神。主阴虚久嗽；痰中带血；热病后期；余热未清，或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚；痈肿；湿疮。

莲藕中生藕具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效，主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。熟藕具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效，主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振。

茯苓利水渗湿，健脾，宁心。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明改变了传统粉条的配方，制备的粉条营养丰富，具有润肠通便、排毒养颜、补五脏、和脾胃、益血补气的食疗效果，滑嫩爽口、口味鲜美、口感好的特点。而且调整本发明中各原料的配比，使复合型粉丝分别具有健脾滋补、美容养颜、清爽润肺、润滑的功效。本发明制备工艺简单、易操作、原料取材广泛，生产成本低，适于工业化生产。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种红薯葛根复合型粉丝，各原料按照质量分别为：红薯淀粉600g；淮山粉150g；葛根粉50g；百合粉50g；莲藕粉100g；茯苓粉50g。本发明实施例属于健脾滋补型粉丝，具有健脾滋补的功效。

所述红薯葛根复合型粉丝的制作方法，包括以下步骤：

1)将红薯洗净表皮水渍晾干，捣碎成米粒大小的红薯粒，用水冲洗红薯粒以使红薯粒内的淀粉充分的溢出，然后揉捏挤压掉红薯粒上富含淀粉的水分，静置3h，待水分里的淀粉完全沉淀则倒掉上面的水，铲出像冻结的猪油一样的淀粉块在阳光下曝晒，制得红薯淀粉。

2)分别将淮山、葛根、百合、莲藕、茯苓洗净，完全晒干后研制成细粉，即得淮山粉、葛根粉、百合粉、莲藕粉、茯苓粉。

3)将晒干后的红薯淀粉及淮山粉、葛根粉、百合粉、莲藕粉、茯苓粉放在开水锅里煮熟成粘稠的糊状，再用木棍搅匀。

4)在煮熟后慢慢凝结的混合物料中加入芡粉进行兑芡，制得淀粉球，一方面便于放进漏粉条的漏斗机挤压成粉丝，一方面增加润滑细嫩的口感，其中芡粉的加入量是各原料总质量的1％。

5)把挤压粉条的漏斗机架在含有沸水的锅上，把兑芡的淀粉球放漏斗机上挤压成粉丝，挤压出的粉丝置入锅中，沸水加热搅拌2min后的粉丝置入冷水缸冷却。在锅中搅动沸水，使粉丝不至于一下锅就粘连在一起。

6)将冷却的粉丝用一根竹棍或细木棍串起来放在凉水槽里来回摆动，使挤压粘连一起的粉丝根根理顺。

7)然后将挂满粉丝的竹棍架在晾杆上，冷冻上一夜后再将粉丝挂在晾晒绳上。

8)晾晒干后，整理粘连或蜷曲挤成堆的粉丝、收回成品的粉条。

9)根据要求进行打包封装。

实施例2

本发明实施例中，一种红薯葛根复合型粉丝，各原料按照质量分别为：红薯淀粉600g；淮山粉100g；葛根粉100g；百合粉50g；莲藕粉50g；茯苓粉100g。本发明实施例属于美容养颜型粉丝，具有美容养颜的功效。

所述红薯葛根复合型粉丝的制作方法，包括以下步骤：

1)将红薯洗净表皮水渍晾干，捣碎成米粒大小的红薯粒，用水冲洗红薯粒以使红薯粒内的淀粉充分的溢出，然后揉捏挤压掉红薯粒上富含淀粉的水分，静置10h，待水分里的淀粉完全沉淀则倒掉上面的水，铲出像冻结的猪油一样的淀粉块在阳光下曝晒，制得红薯淀粉。

2)分别将淮山、葛根、百合、莲藕、茯苓洗净，完全晒干后研制成细粉，即得淮山粉、葛根粉、百合粉、莲藕粉、茯苓粉。

3)将晒干后的红薯淀粉及淮山粉、葛根粉、百合粉、莲藕粉、茯苓粉放在开水锅里煮熟成粘稠的糊状，再用木棍搅匀。

4)在煮熟后慢慢凝结的混合物料中加入芡粉进行兑芡，制得淀粉球，一方面便于放进漏粉条的漏斗机挤压成粉丝，一方面增加润滑细嫩的口感，其中芡粉的加入量是各原料总质量的10％。

5)把挤压粉条的漏斗机架在含有沸水的锅上，把兑芡的淀粉球放漏斗机上挤压成粉丝，挤压出的粉丝置入锅中，沸水加热搅拌5min后的粉丝置入冷水缸冷却。在锅中搅动沸水，使粉丝不至于一下锅就粘连在一起。

6)将冷却的粉丝用一根竹棍或细木棍串起来放在凉水槽里来回摆动，使挤压粘连一起的粉丝根根理顺。

7)然后将挂满粉丝的竹棍架在晾杆上，冷冻上一夜后再将粉丝挂在晾晒绳上。

8)晾晒干后，整理粘连或蜷曲挤成堆的粉丝、收回成品的粉条。

9)根据要求进行打包封装。

实施例3

本发明实施例中，一种红薯葛根复合型粉丝，各原料按照质量分别为：红薯淀粉600g；淮山粉50g；葛根粉100g；百合粉100g；莲藕粉50g；茯苓粉100g。本发明实施例属于清爽润肺型粉丝，具有清爽润肺的功效。

所述红薯葛根复合型粉丝的制作方法，包括以下步骤：

1)将红薯洗净表皮水渍晾干，捣碎成米粒大小的红薯粒，用水冲洗红薯粒以使红薯粒内的淀粉充分的溢出，然后揉捏挤压掉红薯粒上富含淀粉的水分，静置5h，待水分里的淀粉完全沉淀则倒掉上面的水，铲出像冻结的猪油一样的淀粉块在阳光下曝晒，制得红薯淀粉。

2)分别将淮山、葛根、百合、莲藕、茯苓洗净，完全晒干后研制成细粉，即得淮山粉、葛根粉、百合粉、莲藕粉、茯苓粉。

3)将晒干后的红薯淀粉及淮山粉、葛根粉、百合粉、莲藕粉、茯苓粉放在开水锅里煮熟成粘稠的糊状，再用木棍搅匀。

4)在煮熟后慢慢凝结的混合物料中加入芡粉进行兑芡，制得淀粉球，一方面便于放进漏粉条的漏斗机挤压成粉丝，一方面增加润滑细嫩的口感，其中芡粉的加入量是各原料总质量的3％。

5)把挤压粉条的漏斗机架在含有沸水的锅上，把兑芡的淀粉球放漏斗机上挤压成粉丝，挤压出的粉丝置入锅中，沸水加热搅拌3min后的粉丝置入冷水缸冷却。在锅中搅动沸水，使粉丝不至于一下锅就粘连在一起。

6)将冷却的粉丝用一根竹棍或细木棍串起来放在凉水槽里来回摆动，使挤压粘连一起的粉丝根根理顺。

7)然后将挂满粉丝的竹棍架在晾杆上，冷冻上一夜后再将粉丝挂在晾晒绳上。

8)晾晒干后，整理粘连或蜷曲挤成堆的粉丝、收回成品的粉条。

9)根据要求进行打包封装。

实施例4

本发明实施例中，一种红薯葛根复合型粉丝，各原料按照质量分别为：红薯淀粉750g；淮山粉50g；葛根粉50g；百合粉50g；莲藕粉50g；茯苓粉50g。本发明实施例属于标准润滑型粉丝，具有润滑的功效。

所述红薯葛根复合型粉丝的制作方法，包括以下步骤：

1)将红薯洗净表皮水渍晾干，捣碎成米粒大小的红薯粒，用水冲洗红薯粒以使红薯粒内的淀粉充分的溢出，然后揉捏挤压掉红薯粒上富含淀粉的水分，静置8h，待水分里的淀粉完全沉淀则倒掉上面的水，铲出像冻结的猪油一样的淀粉块在阳光下曝晒，制得红薯淀粉。

2)分别将淮山、葛根、百合、莲藕、茯苓洗净，完全晒干后研制成细粉，即得淮山粉、葛根粉、百合粉、莲藕粉、茯苓粉。

3)将晒干后的红薯淀粉及淮山粉、葛根粉、百合粉、莲藕粉、茯苓粉放在开水锅里煮熟成粘稠的糊状，再用木棍搅匀。

4)在煮熟后慢慢凝结的混合物料中加入芡粉进行兑芡，制得淀粉球，一方面便于放进漏粉条的漏斗机挤压成粉丝，一方面增加润滑细嫩的口感，其中芡粉的加入量是各原料总质量的8％。

5)把挤压粉条的漏斗机架在含有沸水的锅上，把兑芡的淀粉球放漏斗机上挤压成粉丝，挤压出的粉丝置入锅中，沸水加热搅拌4min后的粉丝置入冷水缸冷却。在锅中搅动沸水，使粉丝不至于一下锅就粘连在一起。

6)将冷却的粉丝用一根竹棍或细木棍串起来放在凉水槽里来回摆动，使挤压粘连一起的粉丝根根理顺。

7)然后将挂满粉丝的竹棍架在晾杆上，冷冻上一夜后再将粉丝挂在晾晒绳上。

8)晾晒干后，整理粘连或蜷曲挤成堆的粉丝、收回成品的粉条。

9)根据要求进行打包封装。

实施例5

本发明实施例中，一种红薯葛根复合型粉丝，各原料按照质量分别为：红薯淀粉650g；淮山粉50g；葛根粉75g；百合粉75g；莲藕粉75g；茯苓粉75g。

所述红薯葛根复合型粉丝的制作方法，包括以下步骤：

1)将红薯洗净表皮水渍晾干，捣碎成米粒大小的红薯粒，用水冲洗红薯粒以使红薯粒内的淀粉充分的溢出，然后揉捏挤压掉红薯粒上富含淀粉的水分，静置8h，待水分里的淀粉完全沉淀则倒掉上面的水，铲出像冻结的猪油一样的淀粉块在阳光下曝晒，制得红薯淀粉。

2)分别将淮山、葛根、百合、莲藕、茯苓洗净，完全晒干后研制成细粉，即得淮山粉、葛根粉、百合粉、莲藕粉、茯苓粉。

3)将晒干后的红薯淀粉及淮山粉、葛根粉、百合粉、莲藕粉、茯苓粉放在开水锅里煮熟成粘稠的糊状，再用木棍搅匀。

4)在煮熟后慢慢凝结的混合物料中加入芡粉进行兑芡，制得淀粉球，一方面便于放进漏粉条的漏斗机挤压成粉丝，一方面增加润滑细嫩的口感，其中芡粉的加入量是各原料总质量的7％。

5)把挤压粉条的漏斗机架在含有沸水的锅上，把兑芡的淀粉球放漏斗机上挤压成粉丝，挤压出的粉丝置入锅中，沸水加热搅拌4min后的粉丝置入冷水缸冷却。在锅中搅动沸水，使粉丝不至于一下锅就粘连在一起。

6)将冷却的粉丝用一根竹棍或细木棍串起来放在凉水槽里来回摆动，使挤压粘连一起的粉丝根根理顺。

7)然后将挂满粉丝的竹棍架在晾杆上，冷冻上一夜后再将粉丝挂在晾晒绳上。

8)晾晒干后，整理粘连或蜷曲挤成堆的粉丝、收回成品的粉条。

9)根据要求进行打包封装。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (8)

1.一种红薯葛根复合型粉丝，其特征在于，按照质量百分比的原料分别是：红薯淀粉60-75％、淮山粉5-15％、葛根粉5-10％、百合粉5-10％、莲藕粉5-10％、茯苓粉5-10％。

2.根据权利要求1所述的红薯葛根复合型粉丝，其特征在于，按照质量百分比的原料分别是：红薯淀粉60％、淮山粉15％、葛根粉5％、百合粉10％、莲藕粉10％、茯苓粉5％。

3.根据权利要求1所述的红薯葛根复合型粉丝，其特征在于，按照质量百分比的原料分别是：红薯淀粉60％、淮山粉10％、葛根粉10％、百合粉5％、莲藕粉5％、茯苓粉10％。

4.根据权利要求1所述的红薯葛根复合型粉丝，其特征在于，按照质量百分比的原料分别是：红薯淀粉60％、淮山粉5％、葛根粉10％、百合粉10％、莲藕粉5％、茯苓粉10％。

5.根据权利要求1所述的红薯葛根复合型粉丝，其特征在于，按照质量百分比的原料分别是：红薯淀粉75％、淮山粉5％、葛根粉5％、百合粉5％、莲藕粉5％、茯苓粉5％。

6.一种如权利要求1-5任一所述的红薯葛根复合型粉丝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将红薯洗净表皮水渍晾干，捣碎成米粒大小的红薯粒，用水冲洗红薯粒以使红薯粒内的淀粉充分的溢出，然后揉捏挤压掉红薯粒上富含淀粉的水分，静置3-10h，过滤取下层沉淀的淀粉块，将淀粉块置于阳光下晒制1-5天，制得红薯淀粉；

2)分别将淮山、葛根、百合、莲藕、茯苓洗净，完全晒干后研制成细粉，即得淮山粉、葛根粉、百合粉、莲藕粉、茯苓粉；

3)将晒干后的红薯淀粉及淮山粉、葛根粉、百合粉、莲藕粉、茯苓粉放在开水锅里煮熟成粘稠的糊状，并搅拌均匀；

4)在煮熟后的混合物料中加入芡粉进行兑芡，制得淀粉球，其中芡粉的加入量是各原料总质量的1-10％；

5)把挤压粉条的漏斗机架在含有沸水的锅上，把兑芡的淀粉球放漏斗机上挤压成粉丝，挤压出的粉丝置入锅中，沸水加热搅拌2-5min后的粉丝置入冷水缸冷却；

6)将冷却的粉丝用一根竹棍或细木棍串起来放在凉水槽里来回摆动；

7)然后将挂满粉丝的竹棍架在晾杆上，冷冻8-12h后再将粉丝挂在晾晒绳上；

8)晾晒干燥后，整理粉丝、打包封装即得红薯葛根复合型粉丝。

7.根据权利要求6所述的红薯葛根复合型粉丝的制作方法，其特征在于，步骤2)中，细粉的粒径过100-200目筛。

8.根据权利要求6所述的红薯葛根复合型粉丝的制作方法，其特征在于，步骤4)中，芡粉的加入量是各原料总质量的3-8％。