CN106387594B - 一种谷物固体饮料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种谷物固体饮料及其制作方法，所述谷物固体饮料包括粗粮包、伴侣包、糖包，其中以重量份计，粗粮包包括如下组分：速溶燕麦片7‑11重量份、小黄米4‑8重量份、糙米3‑7重量份、黑芝麻3‑7重量份；伴侣包包括如下组分：山药3‑7重量份、燕麦2‑6重量份、大枣2‑4重量份、核桃粉2‑4重量份、枸杞2‑3重量份、奶粉2‑3重量份；糖包包括如下组分：白砂糖4‑8重量份。本发明的谷物固体饮料三包可单独冲食，可随个人口味、身体需要选择配合食用，口感好、味道好、营养又健康，是营养早餐及下午茶代餐佳品，而且本发明的制作工艺简单、不含添加剂，制作的食品保质期长且食用方便。

Description

一种谷物固体饮料及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，也属于谷物固体饮料技术领域，尤其是涉及一种谷物固体饮料及其制作方法。

背景技术

五谷是饮食与养生的根本，食用谷类对人体健康非常重要，作为膳食宝塔的塔基，五谷杂粮是最好的基础食物。合理食用杂粮，不仅能够预防高血压、高血脂等慢性疾病的发生，还能够改善人的身体体质，杂粮养生的健康生活方式被越来越多的人推崇。但是，由于杂粮适口性差，同时受到加工技术和加工设备的限制，杂粮的精深加工产品在市场上并不多见。固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料三类。谷物固体饮料是以谷物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的。一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐；尤其是那些富含维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。与液体饮料相比，固体饮料具有如下特点：质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便；易于保持卫生；包装简易，运输方便；营养全面，不会给身体造成额外的负担等特点。

现有技术中，谷物固体饮料口感虽好，但多添加防腐剂、稳定剂等添加剂，且风味不足或过于浓郁，无法满足众多消费者对风味的要求。除此以外，绝大多数固体饮料采用调浆、调节pH、中温α-淀粉酶酶解、脱色、调味、喷雾干燥等加工步骤加工而成，制备方法复杂，大大的增加了生产成本，并且在制备过程中不可避免的添加了防腐剂、稳定剂、调味剂等添加剂，对人体健康有害而无益。最重要的是，谷物在熟化、膨化过程中，通常采用传统热风烘干或喷雾干燥法进行烘干，使得谷物粉颜色偏深、营养价值流失，或因喷雾干燥等方法的成本问题使得制作成本增加，不利于节约的原则。因此，为了充分利用谷物的营养成分及其保健功效，需要开发一种既能增加营养，又能起到增强免疫力作用的谷物固体饮料，同时节约生产成本，满足人们对固体饮料的不同需求。

发明内容

为了解决现有技术中传统谷物固体饮料营养流失、口感不佳，制备方法复杂或成本偏高的问题，本发明的目的是提供了一种含有丰富的营养物质的谷物固体饮料及其制作方法。所述谷物固体饮料能够增加人们日常饮食中的蛋白质、维生素、多糖、微量元素等，有效的增强人体免疫功能，调节人体的新陈代谢。

本发明提供了一种谷物固体饮料，包括粗粮包、伴侣包、糖包，其中以重量比计，粗粮包包括如下组分：速溶燕麦片：小黄米：糙米：黑芝麻重量比为7-11：4-8：3-7：3-7；伴侣包包括如下组分：山药：燕麦：大枣：核桃粉：枸杞：奶粉重量比为3-7：2-6：2-4：2-4：2-3：2-3；糖包包括如下组分：白砂糖。

优选的，以重量比计，粗粮包包括如下组分：速溶燕麦片：小黄米：糙米：黑芝麻重量比为9：6：5：5；伴侣包包括如下组分：山药：燕麦：大枣：核桃粉：枸杞：奶粉重量比为5：4：3：3：2.5：2.5。

优选的，以重量比计，所述粗粮包：伴侣包：糖包重量比为23-27：18-22：4-8。

优选的，以重量比计，所述粗粮包：伴侣包：糖包重量比为25：20：6。

本发明还提供了一种所述谷物固体饮料的制作方法，包括如下步骤：

(1)按照所述比例取速溶燕麦片、小黄米、糙米、黑芝麻，混合均匀后加入至爆米花机中，所述速溶燕麦片、小黄米、糙米、黑芝麻的总添加量为爆米花机容积的三分之一，待爆米花机压力表达到0.8Mpa时，开爆得粗粮包粉；

(2)按照所述比例取山药、燕麦、大枣、核桃粉、枸杞、奶粉，混合均匀后加入至爆米花机中，所述山药、燕麦、大枣、枸杞的总添加量为爆米花机容积的三分之一，待爆米花机压力表达到0.8Mpa时，开爆得伴侣包膨化料，再与核桃粉、奶粉混合得伴侣包粉；

(3)按所述比例分装粗粮包粉、伴侣包粉、白砂糖，即得粗粮包、伴侣包、糖包。

本发明还提供了一种所述谷物固体饮料的使用方法，根据需要选择粗粮包、伴侣包、糖包，单独冲食或混合后用80℃温开水冲至约400ml服用。

小黄米：味甘咸，有滋阴养血、健胃除湿、益肾补虚及安神的功效，常作为妇女产后进补食物。富含含胡萝卜素、维生素B1、蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等人体所必需的营养物质。

糙米：味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。富含维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。还含有大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌。

芝麻：味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

燕麦性平，味甘，归肝、脾、胃经。具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等。

大枣：味甘性温、归脾胃经，有“天然维生素丸”的美誉，具有补中益气、养血安神、缓和药性、滋阴补阳、补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份，维生素含量高。

核桃：味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。主治：肾虚喘嗽、腰痛；(核中木质隔层)味苦、性温；补肾，涩精。枸杞：奶粉

枸杞：甘，平。养肝，滋肾，润肺。富含甜菜碱、阿托品、天仙子胺。具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。

所述步骤(1)的过程中，爆米花机开爆压力控制在0.8Mpa。该步骤能使燕麦、小黄米、糙米和芝麻等产生香气，并使这些杂粮粉中所含淀粉糊化。如果开爆压力超过0.8Mpa，则杂粮就糊味，不可食用。如果开爆压力小于0.8Mpa，则杂粮膨化程度不够，不成均匀粉状，不方便食用。所述步骤(2)和(2)的过程中，爆米花机开爆压力控制在0.8Mpa。该步骤能使山药、燕麦、大枣、枸杞等产生香气，并使这些杂粮粉中所含淀粉糊化。如果开爆压力超过0.8Mpa，则杂粮就糊味，不可食用。如果开爆压力小于0.8Mpa，则杂粮膨化程度不够，不成均匀粉状，不方便食用。并且通过控制开爆压力，能够很好的保证粉的外观和色泽，不易导致过深的颜色，或导致原料中蛋白质变性而破坏口感。此外，核桃可根据需要压碎为适当大小的颗粒后再混入。

本发明的有益效果主要体现在以下几个方面：

本发明将燕麦、小黄米、糙米和芝麻以及山药、燕麦、大枣、枸杞等仅通过爆米花机膨化，最大可能地保留其中的营养成分；之后采用控制爆米花机压力的方法，使燕麦、小黄米、糙米和芝麻以及山药、燕麦、大枣、枸杞等产生香气，并使其中的杂粮淀粉糊化，解决了现有杂粮或营养粉普遍存在的即食难题；配料中使用的燕麦、山药含有较高的支链淀粉，有助于冲调粉粘稠，其作为天然增稠剂保证了产品的稳定，有效防止了冲调后杂粮粉的分层；并且核桃中含有大量油脂，和其他物料一起膨化熟化可以起到更好的乳化作用，同时也起到最终混合均匀的目的。此外，配料中使用的奶粉、糖、核桃粉、大枣、枸杞等的加入，不仅可防止在冲调过程中结块，也可调整固体饮料的口味，使口感更丰富。

本发明不采用任何食品添加剂，只通过调整原料搭配，即达到风味浓郁、营养丰富、口感细腻爽滑、易于冲调、产品状态稳定的特点。经反复研究发现，加入到爆米花机膨化的物料组份比都会影响最终产品生产、冲调性和口感，淀粉含量高的物料增加，有利于爆米花机生产，但冲调性与口感会差；淀粉含量低的物料增加，更好生产，生产出来的可以做得更细腻，但冲泡时会更易结团，因脂肪、蛋白质、果糖的降低，味道会差。通过仔细研究比对，以及对原料不断的进行调整和分析后，得到本发明所述配方。该固体饮料，三包粉可单独冲食，可随个人口味、身体需要选择配合食用，用80℃温开水冲调至约400ml搅拌均匀后即可直接食用，而不再需要其他任何过程。

该固体饮料粉的制备工艺简单，本发明采用爆米花机膨化熟化，工艺简单，将部分粉状原料与颗粒状原料同时进行膨化熟化处理，简化了其生产工艺。由于采用爆米花机膨化熟化后，随着固体成分中淀粉分子内化学键的断裂，使富含淀粉的物质其分子内的化学键变得很不稳定，淀粉颗粒内结晶区域则由原来排列紧密的状态变为疏松状态，使得淀粉的吸水量迅速增加，吸水迅速，利于冲调成溶液状。

生产中使用爆米花机开爆膨化熟化工艺，每次爆米花机物料添加量为爆米花机容积的三分之一，每次开爆时间为压力表达0.8Mpa时即可，杂粮营养损失少，营养搭配合理，生产成本低，操作简单，营养成分丰富，经常食用可以增加人们日常饮食中蛋白质、维生素、多糖、微量元素等，能够有效的增强人体免疫力，调节人体的新陈代谢，具有重要的实用价值。

具体实施方式

实施例1

谷物固体饮料，采用如下方法制作：

(1)按比例取粗粮包原料：速溶燕麦片9重量份、小黄米6重量份、糙米5重量份、黑芝麻5重量份；伴侣包原料：山药5重量份、燕麦4重量份、大枣3重量份、核桃粉3重量份、枸杞2.5重量份、奶粉2.5重量份；

(2)将步骤(1)得到的取粗粮包、伴侣包(山药、燕麦、大枣、枸杞)原料混合均匀后分别加入至爆米花机中，每次粗粮包、伴侣包原料的总添加量为爆米花机容积的三分之一，待爆米花机压力表达到0.8Mpa时，开爆分别得取粗粮包粉、伴侣包膨化粉；开爆得伴侣包膨化料，再与核桃粉、奶粉混合得伴侣包粉；

(3)将步骤(2)得到的粗粮包粉、伴侣包粉及糖粉，按粗粮包粉、伴侣包粉及糖粉25g：20g：6g分装至袋中，分别得粗粮包、伴侣包及糖包。

对比例1

根据实施例1方法，将粗粮包原料与伴侣包(山药、燕麦、大枣、枸杞)原料混合，同时采用爆米花机开爆，其余同实施例1相同。

对比例2

根据实施例1方法，速溶燕麦片12重量份、小黄米3重量份、糙米5重量份、黑芝麻5重量份；伴侣包原料：山药8重量份、燕麦2重量份、大枣3重量份、核桃粉3重量份、枸杞2.5重量份、奶粉2.5重量份，其余与实施例1相同。

对比例3

根据实施例1方法，燕麦粉9重量份、小黄米6重量份、粳米5重量份；伴侣包原料：山药5重量份、燕麦粉4重量份、桂圆3重量份、核桃粉3重量份、枸杞2.5重量份、奶粉2.5重量份、黑芝麻5重量份，其余与实施例1相同。

对比例4

根据实施例1方法，速溶燕麦片6重量份、小黄米3重量份、糙米5重量份、核桃粉5重量份；伴侣包原料：马蹄8重量份、燕麦8重量份、大枣3重量份、黑芝麻3重量份、枸杞2.5重量份、奶粉2.5重量份，其余与实施例1相同。

对比例5

谷物固体饮料的制作方法，其中包括如下步骤：

(1)按比例取粗粮包原料：速溶燕麦片9重量份、小黄米6重量份、糙米5重量份、黑芝麻5重量份；伴侣包原料：山药5重量份、燕麦4重量份、大枣3重量份、核桃粉3重量份、枸杞2.5重量份、奶粉2.5重量份；

(2)将步骤(1)得到的取粗粮包、伴侣包原料混合均匀后分别采用热风烘干，得取粗粮包、伴侣包粉；

(3)将步骤(2)得到的粗粮包粉、伴侣包粉及糖粉，按粗粮包粉、伴侣包粉及糖粉25g：20g：6g分装至袋中，分别得粗粮包、伴侣包及糖包。

对比例6

谷物固体饮料的制作方法，其中包括如下步骤：

(1)按比例取粗粮包原料：速溶燕麦片9重量份、小黄米6重量份、糙米5重量份、黑芝麻5重量份；伴侣包原料：山药5重量份、燕麦4重量份、大枣3重量份、核桃粉3重量份、枸杞2.5重量份、奶粉2.5重量份；

(2)将步骤(1)得到的取粗粮包、伴侣包原料混合均匀后分别采用喷雾干燥，得取粗粮包、伴侣包粉；

(3)将步骤(2)得到的粗粮包粉、伴侣包粉及糖粉，按粗粮包粉、伴侣包粉及糖粉25g：20g：6g分装至袋中，分别得粗粮包、伴侣包及糖包。

对比例7

根据实施例1方法，将爆米花机开爆压力调整至0.9Mpa后开爆，其余同实施例1相同。

对比例8

根据实施例1方法，将爆米花机开爆压力调整至0.7Mpa后开爆，其余同实施例1相同。

将实施例1与对比例1-8制作得到的固体饮料用80℃温开水冲调至约400ml后进行口感比较，研究不同制备方法对口感、外观的影响，感官评分标准见表1，评分结果见表2(表2中评分结果为经100人分别评价实施例1及对比例1-8后的平均分)。

表1感官评分标准

表2感官评分结果

由表1结果可知，对比例1-8分别仅改变了粗粮包与伴侣包的混合方式、所选原料的种类与重量比、制作方法、爆米花机开爆压力，对于产品外观、细腻程度、口感香味、稳定状态都有较明显的影响，特别是采用爆米花机膨化熟化及采用喷雾干燥或热风烘干的方法，产品的适口性有明显的区别，采用热风烘干或喷雾干燥，其糊味偏重，且操作成本高，远不如本发明中爆米花机膨化后的产品状态。

本发明不采用任何食品添加剂，只通过调整原料搭配，特别是改变了传统的膨化熟化方法，即达到风味浓郁、营养丰富、口感细腻爽滑、易于冲调、产品状态稳定的特点。

为进一步分析本发明实施例中获得的谷物固体饮料中营养素成分，对其进行热能及蛋白质、脂肪组成分析，结果见表3。

表3谷物固体饮料热能及蛋白质、脂肪组成

	热能/MJ	蛋白质/g	脂肪/g
				每餐摄入标准量	2.98	21.75	7.5
实施例1	2.11	20.89	6.7

由表3可见，本发明实施例1中固体饮料的热能、蛋白质、脂肪摄入量均接近推荐摄入标准量，在保证营养成分摄入的同时，避免摄入过多的胆固醇或碳水化合物等，营养健康。

Claims (6)

1.一种谷物固体饮料，由粗粮包、伴侣包、糖包制成，其中以重量比计，粗粮包由以下组分制成：速溶燕麦片：小黄米：糙米：黑芝麻重量比为7-11：4-8：3-7：3-7；伴侣包由以下组分制成：山药：燕麦：大枣：核桃粉：枸杞：奶粉重量比为3-7：2-6：2-4：2-4：2-3：2-3；糖包由以下组分制成：白砂糖，将原料加入爆米花机中，待爆米花机压力表达到0.8Mpa时，开爆得相应粗粮包粉。

2.根据权利要1所述的谷物固体饮料，其特征在于，以重量比计，粗粮包由以下组分制成：速溶燕麦片：小黄米：糙米：黑芝麻重量比为9：6：5：5；伴侣包由以下组分制成：山药：燕麦：大枣：核桃粉：枸杞：奶粉重量比为5：4：3：3：2.5：2.5，其成分含热能2.11MJ，蛋白质20.89g，脂肪6.7g。

3.根据权利要1-2任一项所述的谷物固体饮料，其特征在于，以重量比计，所述粗粮包：伴侣包：糖包重量比为23-27：18-22：4-8。

4.根据权利要1-2任一项所述的谷物固体饮料，其特征在于，以重量比计，所述粗粮包：伴侣包：糖包重量比为25：20：6。

5.一种权利要求1-4任一项所述谷物固体饮料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）按照所述比例取速溶燕麦片、小黄米、糙米、黑芝麻，混合均匀后加入至爆米花机中，所述速溶燕麦片、小黄米、糙米、黑芝麻的总添加量为爆米花机容积的三分之一，待爆米花机压力表达到0.8Mpa时，开爆得粗粮包粉；

（2）按照所述比例取山药、燕麦、大枣、枸杞，混合均匀后加入至爆米花机中，所述山药、燕麦、大枣、枸杞的总添加量为爆米花机容积的三分之一，待爆米花机压力表达到0.8Mpa时，开爆得伴侣包膨化料，再与核桃粉、奶粉混合得伴侣包粉；

（3）按所述比例分装粗粮包粉、伴侣包粉、白砂糖，即得粗粮包、伴侣包、糖包。

6.一种权利要求1-4任一项所述谷物固体饮料的使用方法，其特征在于，根据需要选择粗粮包、伴侣包、糖包，单独或混合后用80℃温开水冲至400ml服用。