CN102228231A

CN102228231A - 红枣或山楂与生姜超微营养粉及其制作方法

Info

Publication number: CN102228231A
Application number: CN2011101026715A
Authority: CN
Inventors: 赵晓燕; 陈锋亮; 王宪昌; 邓鹏�; 陈军; 李明华
Original assignee: Institute of Agro Food Science and Technology of Shandong Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Institute of Agro Food Science and Technology of Shandong Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2011-04-25
Filing date: 2011-04-25
Publication date: 2011-11-02

Abstract

本发明提供一种红枣或山楂与生姜超微营养粉及其制作方法，a.将用水洗净的鲜生姜加工成2-4mm厚的生姜片，然后于30-50℃下风干至水含量为4-6％(重量)的干姜片，再于常温下粉碎至80-120目，得生姜粗粉；b.将干红枣或山楂于零下3-5℃下粗碎80-120目，然后于30-50℃下干燥至水含量为4-6％(重量)的红枣或山楂颗粒，再于零下8-15℃下粉碎至400-500目，得红枣或山楂细粉，备用；c.将a步骤的生姜粗粉于8-15℃下超微粉碎至700-900目，得生姜细粉，备用；d.按照b步骤的红枣或山楂细粉∶c步骤的生姜细粉＝10-30∶5-20重量份配比，加入50-80重量份的红糖和/或10-20重量份的奶粉，搅拌混匀，杀菌，包装，得产品。

Description

红枣或山楂与生姜超微营养粉及其制作方法

技术领域：

本发明属于农产品加工技术领域，尤其涉及一种红枣或山楂与生姜超微营养粉及其制作方法。

背景技术：

红枣、山楂与生姜具有较强的保健作用。生姜(Zingiber officinale Roscoe)中含有大量具有风味物质与保健效果的有效成分，如姜辣素、姜油酮、姜烯酚、姜醇、多种维生素、蛋白酶、纤维素等。因此，常食用生姜具有诱食、排毒、促进消化道和酶系发育、抗氧化、抗衰老等作用。由于生姜具有食用与药用的价值，应用范围广，对生姜的需求量也呈逐年增长的趋势。但是，由于姜酚及姜酮等生物活性成分得率不高，纤维素含量较高，难以粉碎，这些问题都制约着生姜资源的利用。

红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙、多种氨基酸等丰富的营养成份。常食用红枣可以提高人体免疫力，抑制癌细胞，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，防治骨质疏松产贫血，防治血管软化、增强食欲等重要作用。中医上认为红枣还有“润心肺，止嗽、补五脏，治虚劳损，除肠胃癖气、滋阴”等效果。因此，人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。但红枣的表皮牢固，极难消化。

山楂是一种常用中药，山楂中含有丰富的黄酮类化合物、多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质等营养成分，具有消食健胃，活血化瘀，降血脂、降血压、抗氧化等功效。由于其对心脑血管疾病有显著疗效而被受人们的关注。

目前，山楂或生姜与红枣组合成的饮品，是通过山楂片或红枣颗粒与生姜片直接浸泡。但是采用这些工艺制备的生姜红枣或生姜山楂饮品主要缺点是：(1)所得生姜与红枣或山楂粉粒度相对较大，其粒度大小不均；(2)生产过程中温度不易控制，造成生姜与红枣或山楂有效成分的损失；(3)生产过程中易粘在粉碎机的壁上，造成生姜与红枣或山楂粉的浪费；(4)该产品口感较差，造成这些产品的下角料较多，引起资源的浪费及环境污染。

目前，随着人们生活水平的提高，对红枣或山楂与生姜的食用、医用与保健方面的产品要求也越来越高，趋向于绿色、方便、天然、安全、营养、味美、快速。因而红枣、山楂、生姜的产品在加工方法上也取得了一定的进展。

发明内容：

本发明的目的之一是提供一种营养价值高、口感细腻、成本较低的红枣或山楂与生姜超微营养粉；目的之二是提供一种不需要除去红枣或山楂与生姜外皮，提高红枣或山楂与生姜可食用部分利用率、营养成分及生物利用度的红枣或山楂与生姜超微营养粉的制作方法，该方法工艺流程合理，无污染，且经济，用该方法制得的产品质量优越。

本发明的目的之一可通过如下技术措施来实现：

该红枣或山楂与生姜超微营养粉含有如下重量份配比的原料：

400-500目的红枣或山楂粉10-30

700-900目的生姜粉 5-20。

本发明的目的之一还可通过如下技术措施来实现：

它还含有80-120目的红糖粉50-80重量份；更进一步讲它还含有脱脂奶粉或全脂奶粉10-20重量份。

本发明的目的之二可通过如下技术措施来实现：

上面所述的红枣或山楂与生姜超微营养粉的制作方法如下：

a.将用水洗净的鲜生姜加工成2-4mm厚的生姜片，然后于30-50℃下风干至水含量为4-6％(重量)的干姜片，再于常温下粉碎至80-120目，得生姜粗粉；

b.将干红枣或山楂于零下3-5℃下粗碎80-120目，然后于30-50℃下干燥至水含量为4-6％(重量)的红枣或山楂颗粒，再于零下8-15℃下粉碎至400-500目，得红枣或山楂细粉，备用；

c.将a步骤的生姜粗粉于8-15℃下超微粉碎至700-900目，得生姜细粉，备用；

d.按照b步骤的红枣或山楂细粉∶c步骤的生姜细粉＝10-30∶5-20重量份配比，加入50-80重量份的红糖和/或10-20重量份的奶粉，搅拌混匀，杀菌，包装，得产品。

本发明的目的之二还可通过如下技术措施来实现：

所述的红糖于30-50℃下风干至水含量为4-6％(重量)，然后在室温下粉碎至80-120目的红糖粉；b步骤所述的粉碎是采用振动磨粉碎机粉碎；c步骤所述的超微粉碎是采用研磨粉碎机粉碎。

本发明具有以下突出优点及显著效果：

(1)本发明提高了红枣或山楂与生姜的营养价值，通过超微粉碎降解了生姜与红枣或山楂中的纤维素及其他大分子物质的结构，利于机体对其消化吸收；(2)本发明原料利用率高，通过超微粉碎，使生姜与红枣或山楂的资源充分得到利用，提高原料利用率，节约红枣或山楂与生姜资源；(3)本发明生物利用度高，生姜与红枣或山楂经超微粉碎后，细胞壁被破坏，使姜辣素、红枣多糖或山楂黄酮等生理活性成分易溶出，提高其生物利用度；(4)产品质量好。本发明在加工过程中采用纯物理加工的方法，所生产的生姜红枣或生姜山楂营养保健超微粉具有生姜红枣或生姜山楂特有的香味和风味，色泽鲜美，口感细腻。(5)本发明超微生姜红枣或生姜山楂粉的生产方法简单、成本低，适于大规模工业化生产，并且无废渣和废气产生。

具体实施方式：

实施例1：

本发明的红枣或山楂与生姜超微营养粉的制作方法：

a.将用水洗干净的鲜生姜加工成2mm厚的生姜片，然后于40℃下鼓风干燥至水含量为4％(重量)的干姜片，再于常温下粉碎至120目，得生姜粗粉；

b.将干红枣或山楂于零下5℃下粗碎80目，然后于50℃下干燥至水含量为4％(重量)的红枣或山楂颗粒，再于零下15℃下采用振动磨粉碎机粉碎至500目的红枣或山楂细粉；

c.将a步骤的生姜粗粉于15℃下采用研磨粉碎机粉碎至700目的生姜细粉；

d.将红糖于30℃下风干至水含量为6％(重量)，然后在室温下粉碎至80目的红糖粉；

e.将b步骤的红枣或山楂细粉、c步骤的生姜细粉和d步骤的红糖粉按照红枣或山楂细粉∶生姜细粉∶红糖粉＝30∶20∶50重量份配比搅拌10分钟混匀，采用微波杀菌法在温度40℃下杀菌2小时，每袋10克包装，得速溶红枣或山楂与生姜超微营养粉产品。

实施例2：

本发明的红枣或山楂与生姜超微营养粉的制作方法：

a.将用水洗干净的鲜生姜加工成4mm厚的生姜片，然后于60℃下鼓风干燥至水含量为6％(重量)的干姜片，再于常温下粉碎至80目，得生姜粗粉；

b.将干红枣或山楂于零下3℃下粗碎120目，然后于30℃下干燥至水含量为6％(重量)的红枣或山楂颗粒，再于零下8℃下采用振动磨粉碎机粉碎至400目的红枣或山楂细粉；

c.将a步骤的生姜粗粉于8℃下采用研磨粉碎机粉碎至900目的生姜细粉；

d.将红糖于50℃下风干至水含量为4％(重量)，然后在室温下粉碎至120目的红糖粉；

e.将b步骤的红枣或山楂细粉、c步骤的生姜细粉和d步骤的红糖粉按照红枣或山楂细粉∶生姜细粉∶红糖粉＝10∶5∶80重量份配比搅拌10分钟混匀，采用微波杀菌法在温度40℃下杀菌2小时，每袋10克包装，得速溶红枣或山楂与生姜超微营养粉产品。

实施例3：

本发明的红枣或山楂与生姜超微营养粉的制作方法：

a.将用水洗干净的鲜生姜加工成3mm厚的生姜片，然后于50℃下鼓风干燥至水含量为5％(重量)的干姜片，再于常温下粉碎至100目，得生姜粗粉；

b.将干红枣或山楂于零下4℃下粗碎100目，然后于40℃下干燥至水含量为5％(重量)的红枣或山楂颗粒，再于零下12℃下采用振动磨粉碎机粉碎至450红枣或山楂细粉；

c.将a步骤的生姜粗粉于12℃下采用研磨粉碎机粉碎至800目的生姜细粉；

d.将红糖于40℃下风干至水含量为5％(重量)，然后在室温下粉碎至100目的红糖粉；

e.将b步骤的红枣或山楂细粉、c步骤的生姜细粉和d步骤的红糖粉按照红枣或山楂细粉∶生姜细粉∶红糖粉＝20∶10∶65重量份配比搅拌10分钟混匀，采用微波杀菌法在温度40℃下杀菌2小时，每袋10克包装，得速溶红枣或山楂与生姜超微营养粉产品。

实施例4：

同实施例1，不同的是e步骤中50重量份的红糖粉用10重量份的脱脂奶粉或全脂奶粉代替。

实施例5：

同实施例2，不同的是e步骤中80重量份的红糖粉用20重量份的脱脂奶粉或全脂奶粉代替。

实施例6：

同实施例3，不同的是e步骤中65重量份的红糖粉用15重量份的脱脂奶粉或全脂奶粉代替。

实施例7：

同实施例1，不同的是在e步骤中还加入10重量份的脱脂奶粉或全脂奶粉。

实施例8：

同实施例2，不同的是在e步骤中还加入20重量份的脱脂奶粉或全脂奶粉。

实施例9：

同实施例3，不同的是在e步骤中还加入15重量份的脱脂奶粉或全脂奶粉。

以上所述，仅为本发明其中的较佳实施案例而已，并非用来限定本发明的实施范围：即凡根据本发明申请专利范围所作的均等变化与修饰，皆为本发明权利要求的范围所涵盖。

Claims

1.红枣或山楂与生姜超微营养粉，其特征在于它含有如下重量份配比的原料：

400-500目的红枣或山楂粉10-30

700-900目的生姜粉 5-20。

2.根据权利要求1所述的红枣或山楂与生姜超微营养粉，其特征在于它还含有80-120目的红糖粉50-80重量份。

3.根据权利要求1或2所述的红枣或山楂与生姜超微营养粉，其特征在于它还含有脱脂奶粉或全脂奶粉10-20重量份。

4.权利要求1所述的红枣或山楂与生姜超微营养粉的制作方法，其特征在于：

5.根据权利要求4所述的红枣或山楂与生姜超微营养粉的制作方法，其特征在于所述的红糖于30-50℃下风干至水含量为4-6％(重量)，然后在室温下粉碎至80-120目的红糖粉；

6.根据权利要求4所述的红枣或山楂与生姜超微营养粉的制作方法，其特征在于b步骤所述的粉碎是采用振动磨粉碎机粉碎。

7.根据权利要求4所述的红枣或山楂与生姜超微营养粉的制作方法，其特征在于c步骤所述的超微粉碎是采用研磨粉碎机粉碎。