CN101223968A - 大枣系列食品的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及以一种日常食用的大枣为原料，制备普通食品的方法，具体制备方法为：取大枣(去核)，干燥，粉碎成细粉，再制备成超微粉，装胶囊或制成其他适宜剂型；或取大枣(去核)，切片，加入8－12倍量水，在70－80℃提取2－3次，每次1－3h，滤过，滤液合并，浓缩，浓缩液加适量辅料，干燥，得干膏粉，装胶囊或制成其他适宜剂型。本发明改进日常的食用大枣的方法，使得食用更加的方便。

Description

大枣系列食品的制备方法

技术领域

本发明涉及以一种日常食用的水果为原料制备一系列简便食用的食品的方法，具体涉及一种以大枣为原料制成各种胶囊、颗粒剂、咀嚼片、凝胶剂等的制备方法。

背景技术

大枣为鼠李科枣属植物的果实。鼠李科枣属植物广泛分布在热带、亚热带和温带地区，全世界约有170种，我国约有14种，全国除黑龙江省无枣树外，从山区到平原，自城市到农村，都有枣树生长、成熟大枣是常用的中药，大枣作为药用我国已有1000多年的历史，早在3世纪的《名医别录》里就记有：“大枣补中益气，坚志强力，疗心下悬之功效。”到6世纪《神农本草经》将大枣列为上品，说它主治“心腹邪气，安中养脾，平胃气、通九窍，久服轻身延年。”明朝李时珍的《本草纲目》记载：“干枣润心肺、止咳嗽、补五脏、治虚损，除肠胃癖气”。现代研究对大枣中的成分研究表明大枣多糖具有免疫、抗衰老、抗氧化等功能；黄酮类化合物，具有防治高血压、血管硬化以及抗自由基、降低血清胆固醇等作用；皂苷类具有抑菌、保肝、升白细胞、增强机体免疫力等重要生理功能

大枣中含有丰富的营养物质。其糖分比一般水果高一倍多，总糖含量中以还原糖为主；据分析，100g鲜枣中含有碳水化合物23.2g，热量430.54KJ，蛋白质1.2g，脂肪0.2g，制成干枣后，则每100g含有碳水化合物50.3-86.9g，热量1291.62KJ，蛋白质3.3g，脂肪0.4g，这些物质都是人体不可缺少的。同时含有多种氨基酸，包括人体不能合成的丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸等；含丰富的维生素A、B1、B2、C、E、P和烟酸，尤其维生素C极为丰富，鲜枣中维生素C含量可达到400-600mg/100g果肉，比苹果高70-100倍，比梨多几十倍，比柑橘高7-10倍，甚至比以维生素C含量高而著称的中华猕猴桃还高；同时研究发现其尚含其他生物活性成分及矿物质等。

虽然我国大枣产量丰富，且为药食兼用，但主要以鲜食和制干为主，枣的加工产品主要为蜜枣、枣酱、枣泥等，通常是对其进行整体加工，加工层次较低，附加值不高。

本发明旨在根据枣所含成分特点及现代人群对食品的需求，提供一种可制成多种食品形式的大枣系列食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种以日常食用的大枣为原料制得的食品。由于来源为纯天然的普通水果，因此，作为食品可以保证其是长期安全的食用；同时根据大枣本身所含营养成分及生物活性成分的特点进行提取制备，制得的产品食用更为方便，使得大家在日常均能方便直接食用，同时由于大枣具有一定的保健作用，可在日常食用的同时就满足其预防一些现代疾病的特点。

本发明提供了一种以大枣为原料制得食品的方法，其制备方法如下：取大枣(去核)，干燥，粉碎成细粉，再制备成超微粉，装胶囊或制成其他适宜剂型；或取大枣(去核)，切片，加入8-12倍量水，在70-80℃提取2-3次，每次1-3h，滤过，滤液合并，浓缩，浓缩液加适量辅料，干燥，得干膏粉，装胶囊或制成其他适宜剂型。

该方法中，根据大枣可食用及本身含有丰富的营养成分及生物活性成分，通过超微粉碎或提取使得其营养物质能得到最大量的保留，而且对其进行的深加工，使得相对于食用大枣相比，其食用量大大减少，而其保健效果却相对的集中与提高，同时其剂型食用较为方便，能满足不同人群的需求，因此能充分的满足现代人群对食品的方便性的需求。

本发明的方法以大枣为原料，制得的产品可以制成颗粒剂、片剂、胶囊剂、咀嚼片等固体制剂，也可以将其制成适宜的口服液或凝胶等。

本发明的优点：

本发明采用日常食用的大枣为原料，制成的各种剂型除了方便食用外，还符合不同人群对食品形式的需求；同时对其的加工，使得在保留其有效性的基础上对其进行的深加工，使得相对于食用大枣相比，其食用量大大减少。

具体实施方式：

实例1：生产胶囊剂

组成(单位kg)：大枣100kg

取大枣，去核，切片，加入10倍量水，在80℃提取2次，每次2h，滤过，滤液合并，浓缩，浓缩液加适量辅料，干燥，得干膏粉，制粒，装胶囊，即得。

例2：生产颗粒剂

组成(单位kg)：大枣100kg

取大枣，去核，切片，加入12倍量水，在80℃提取2次，每次2h，滤过，滤液合并，浓缩，浓缩液加适量辅料，干燥，得干膏粉，制粒，整粒，装袋，即得。

例3：生产咀嚼片

组成(单位kg)：大枣100kg

取大枣，去核，切片，加入9倍量水，在80℃提取2次，每次2h，滤过，滤液合并，浓缩，浓缩液加适量辅料，干燥，得干膏粉，制粒，加入适量的硬脂酸镁，混匀，压片，即得。

例4：生产凝胶剂

组成(单位kg)：大枣100kg

取大枣，去核，切片，加入8倍量水，在80℃提取2次，每次2h，滤过，滤液合并，浓缩至适量体积，备用；

取魔芋胶20-50kg、卡拉胶10-30kg、琼脂5-15kg，加入30L的水溶胀20min，加热并搅拌20min；加热后在上述热溶液中加入安塞蜜5kg及山梨酸10kg，搅拌使溶解完全，在等温下加入上述大枣浓缩液，搅拌均匀，趁热过60目筛，冷却，杀菌，灌装，即得。

Claims (5)

1.一种以天然、日常食用的水果为原料，制备普通食品的方法。

2.根据权利要求1所述的药物，其特征在于以大枣为原料。

3.根据权利要求1所述的药物，其特征在于以大枣为原料，制成一系列的普通食品，其制备方法为：取大枣(去核)，干燥，粉碎成细粉，再制备成超微粉，装胶囊或制成其他适宜剂型；或取大枣(去核)，切片，加入8-12倍量水，在70-80℃提取2-3次，每次1-3h，滤过，滤液合并，浓缩，浓缩液加适量辅料，干燥，得干膏粉，装胶囊或制成其他适宜剂型。

4.根据权利要求1、2、3所述，其特征在于食品的制剂，其剂型为胶囊、咀嚼片、凝胶剂、粉剂等药剂学意义上的所有剂型。

5.根据权利要求2、3、4所述，其特征在于其制备方法及剂型不限定在举例中。