CN106689280A - 一种生姜陈皮油皮面鱼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生姜陈皮油皮面鱼及其制作方法，由以下重量份原料制成：生姜粉10～15份、陈皮粉10～15份、红枣粉8～10份、红糖8～10份、蜂蜜6～8份、藕粉10～15份、低筋粉40～50份、鸡蛋40～50份、盐2～3份、泡打粉1～3份、油皮10～15份、水10～16份、橄榄油8～10份。本发明的生姜陈皮油皮面鱼营养丰富，具有理气健脾、健胃和中、增进食欲、养血安神等多种保健功效，外观金黄透亮，口感香酥，味道独特。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种生姜陈皮油皮面鱼及其制作方法。
背景技术
油皮是将豆浆煮沸之后表面形成的天然油膜“挑”起来晾干而成的豆腐皮。油皮面鱼是一种将各种原辅料调味后，经温水浸泡过的油皮包裹定型烘烤之后形成的面点制品。目前以理气健脾、健胃和中、增进食欲、养血安神等功效为主的生姜陈皮油皮面鱼相对较少。
生姜可解表散寒、温中止呕、健胃和中、增进食欲，对腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等具有一定的功效。陈皮气味芳香，具理气健脾、燥湿化痰等功效。红枣有补中益气、养血安神、缓和药性的功能，对防治骨质疏松、贫血有重要作用。红糖性温、味甘，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀等作用。藕粉具有生津止渴，除烦润燥等功效。蜂蜜可调补脾胃、润肺止咳、润肠通便、缓急止痛。油皮具有清热润肺、止咳消痰、养胃和中等功效。
发明内容
本发明的目的是丰富现有面鱼产品市场，提供一种生姜陈皮油皮面鱼及其制作方法，制作时加入生姜粉、陈皮粉、红枣粉、红糖、蜂蜜、藕粉、油皮等原料，制成的生姜陈皮油皮面鱼营养丰富，具有理气健脾、健胃和中、增进食欲、养血安神等多种保健功效，外观金黄透亮，口感香酥，味道独特。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种生姜陈皮油皮面鱼，由以下重量份的原料制成：生姜粉10～15份、陈皮粉10～15份、红枣粉8～10份、红糖8～10份、蜂蜜6～8份、藕粉10～15份、低筋粉40～50份、鸡蛋40～50份、盐2～3份、泡打粉1～3份、油皮10～15份、水10～16份、橄榄油8～10份。
所述生姜粉是将生姜于60-70℃烘干0.5-1.0h后，粉碎过100目筛制成。
所述陈皮粉是将陈皮于70-80℃烘干0.5-1.0h后，粉碎过100目筛制成。
所述红枣粉是将红枣去核后，在50-60℃烘烤至含水量小于5％，粉碎过100目筛制成。
所述的生姜陈皮油皮面鱼的制作方法，包括以下步骤：
(1)按上述重量份称取生姜粉、陈皮粉、红枣粉、藕粉、低筋粉，过200目筛，超微粉碎至粒径为15-20μm，混合得混合粉；
(2)按上述重量份称取盐、泡打粉、水，搅匀过滤得滤液；
(3)按上述重量份称取鸡蛋，去壳，搅匀，过滤得鸡蛋液；
(4)按上述重量份称取红糖、蜂蜜，加入步骤(1)的混合粉、步骤(2)的滤液和步骤(3)的鸡蛋液，混合均匀得混合料；
(5)按上述重量份称取油皮，于60～65℃的温水中浸泡8～12s后备用；
(6)将经步骤(4)处理的混合料铺于经步骤(5)处理的油皮中央位置，并包裹成长方体形状，得油皮面鱼半成品；
(7)按上述重量份称取橄榄油，置于平底锅上加热到80～90℃，将包裹好的油皮面鱼半成品置于橄榄油上，煎至四周金黄色定型；
(8)将经步骤(7)处理后的油皮面鱼半成品，置于105～115℃的烤箱中，烤制8～12min，至油皮面鱼表面膨松，色泽金黄；
(9)冷却后，按公知的微波灭菌方法杀菌4～5min后进行真空充氮包装，即得成品。
步骤(6)中所述长方体形状的长20cm宽6cm高2cm。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
(1)本发明的生姜陈皮油皮面鱼，制作时加入生姜粉、陈皮粉、红枣粉、红糖、蜂蜜、藕粉、低筋粉、鸡蛋、盐、泡打粉、油皮、水、橄榄油等原料，制成的生姜陈皮油皮面鱼营养丰富，具有理气健脾、健胃和中、增进食欲、养血安神等多种保健功效，外观金黄透亮，口感香酥，味道独特。
(2)本发明的生姜陈皮油皮面鱼的制作方法中，生姜粉、陈皮粉、红枣粉、藕粉、低筋粉经超微粉碎的方式，使得成品质地更细腻。
(3)本发明的生姜陈皮油皮面鱼的制作方法中，油皮经60～65℃的温水浸泡8～12s，使得油皮的柔软性更强。
(4)本发明的生姜陈皮油皮面鱼，加入泡打粉，使得油皮面鱼的口感更膨松。
(5)本发明的生姜陈皮油皮面鱼的制作方法中，油皮面鱼经80～90℃的橄榄油煎制定型，在丰富了油皮面鱼营养的同时，赋予了油皮面鱼更多的风味，并保证的油皮面鱼的成型。
(6)本发明的生姜陈皮油皮面鱼的制作方法中，油皮面鱼在定型后，经105～115℃，烤制8～12min，使得油皮面鱼表面膨松，色泽金黄，口感更加香酥可口。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种生姜陈皮油皮面鱼，由以下重量份的原料制成：生姜粉10份、陈皮粉10份、红枣粉8份、红糖8份、蜂蜜6份、藕粉10份、低筋粉40份、鸡蛋40份、盐2份、泡打粉1份、油皮10份、水10份、橄榄油8份。
所述生姜粉是将生姜于60℃烘干1.0h后，粉碎过100目筛制成。
所述陈皮粉是将陈皮于70℃烘干1.0h后，粉碎过100目筛制成。
所述红枣粉是将红枣去核后，在50℃烘烤至含水量小于5％，粉碎过100目筛制成。
所述的生姜陈皮油皮面鱼的制作方法，包括以下步骤：
(1)按上述重量份称取生姜粉、陈皮粉、红枣粉、藕粉、低筋粉，过200目筛，超微粉碎至粒径为15μm，混合得混合粉；
(2)按上述重量份称取盐、泡打粉、水，搅匀过滤得滤液；
(3)按上述重量份称取鸡蛋，去壳，搅匀，过滤得鸡蛋液；
(4)按上述重量份称取红糖、蜂蜜，加入步骤(1)的混合粉、步骤(2)的滤液和步骤(3)的鸡蛋液，混合均匀得混合料；
(5)按上述重量份称取油皮，于60℃的温水中浸泡12s后备用；
(6)将步骤(4)的混合料铺于经步骤(5)处理的油皮中央位置，并包裹成长20cm宽6cm高2cm的长方体形状，得油皮面鱼半成品；
(7)按上述重量份称取橄榄油，置于平底锅上加热到80℃，将包裹好的油皮面鱼半成品置于橄榄油上，煎至四周金黄色定型；
(8)将经步骤(7)处理的油皮面鱼半成品，置于105℃的烤箱中，烤制12min，至油皮面鱼表面膨松，色泽金黄；
(9)冷却后，按公知的微波灭菌方法杀菌4min后进行真空充氮包装，即得成品。
实施例2：
一种生姜陈皮油皮面鱼，由以下重量份的原料制成：生姜粉12份、陈皮粉12份、红枣粉9份、红糖9份、蜂蜜7份、藕粉13份、低筋粉45份、鸡蛋45份、盐2份、泡打粉2份、油皮13份、水13份、橄榄油9份。
所述生姜粉是将生姜于65℃烘干0.8h后，粉碎过100目筛制成。
所述陈皮粉是将陈皮于75℃烘干0.8h后，粉碎过100目筛制成。
所述红枣粉是将红枣去核后，在55℃烘烤至含水量小于5％，粉碎过100目筛制成。
所述的生姜陈皮油皮面鱼的制作方法，包括以下步骤：
(1)按上述重量份称取生姜粉、陈皮粉、红枣粉、藕粉、低筋粉，过200目筛，超微粉碎至粒径为18μm，混合得混合粉；
(2)按上述重量份称取盐、泡打粉、水，搅匀过滤得滤液；
(3)按上述重量份称取鸡蛋，去壳，搅匀，过滤得鸡蛋液；
(4)按上述重量份称取红糖、蜂蜜，加入步骤(1)的混合粉、步骤(2)的滤液和步骤(3)的鸡蛋液，混合均匀，得混合料；
(5)按上述重量份称取油皮，于63℃的温水中浸泡10s后备用；
(6)将步骤(4)的混合料铺于经步骤(5)处理的油皮中央位置，并包裹成长20cm宽6cm高2cm的长方体形状，得油皮面鱼半成品；
(7)按上述重量份称取橄榄油，置于平底锅上加热到85℃，将包裹好的油皮面鱼半成品置于橄榄油上，煎至四周金黄色定型；
(8)将经步骤(7)处理的油皮面鱼半成品，置于110℃的烤箱中，烤制10min，至油皮面鱼表面膨松，色泽金黄；
(9)冷却后，按公知的微波灭菌方法杀菌5min后进行真空充氮包装，即得成品。
实施例3：
一种生姜陈皮油皮面鱼，由以下重量份的原料制成：生姜粉15份、陈皮粉15份、红枣粉10份、红糖10份、蜂蜜8份、藕粉15份、低筋粉50份、鸡蛋50份、盐3份、泡打粉3份、油皮15份、水16份、橄榄油10份。
所述生姜粉是将生姜于70℃烘干0.5h后，粉碎过100目筛制成。
所述陈皮粉是将陈皮于80℃烘干0.5h后，粉碎过100目筛制成。
所述红枣粉是将红枣去核后，在60℃烘烤至含水量小于5％，粉碎过100目筛制成。
所述的生姜陈皮油皮面鱼的制作方法，包括以下步骤：
(1)按上述重量份称取生姜粉、陈皮粉、红枣粉、藕粉、低筋粉，过200目筛，超微粉碎至粒径为20μm，混合均匀得混合粉；
(2)按上述重量份称取盐、泡打粉、水，搅匀过滤得滤液；
(3)按上述重量份称取鸡蛋，去壳，搅匀，过滤得鸡蛋液；
(4)按上述重量份称取红糖、蜂蜜，加入步骤(1)的混合粉、步骤(2)的滤液和步骤(3)的鸡蛋液，混合均匀的混合料；
(5)按上述重量份称取油皮，于65℃的温水中浸泡8s后备用；
(6)将步骤(4)的混合料铺于经步骤(5)处理的油皮中央位置，并包裹成长20cm宽6cm高2cm的长方体形状，得油皮面鱼半成品；
(7)按上述重量份称取橄榄油，置于平底锅上加热到90℃，将包裹好的油皮面鱼半成品置于橄榄油上，煎至四周金黄色定型；
(8)将经步骤(7)处理的油皮面鱼半成品，置于115℃的烤箱中，烤制8min，至油皮面鱼表面膨松，色泽金黄；
(9)冷却后，按公知的微波灭菌方法杀菌4min后进行真空充氮包装，即得成品。
Claims (6)
1.一种生姜陈皮油皮面鱼，其特征在于：由以下重量份的原料制成：生姜粉10～15份、陈皮粉10～15份、红枣粉8～10份、红糖8～10份、蜂蜜6～8份、藕粉10～15份、低筋粉40～50份、鸡蛋40～50份、盐2～3份、泡打粉1～3份、油皮10～15份、水10～16份、橄榄油8～10份。
2.根据权利要求1所述的生姜陈皮油皮面鱼，其特征在于：所述生姜粉是将生姜于60-70℃烘干0.5-1.0h后，粉碎过100目筛制成。
3.根据权利要求1所述的生姜陈皮油皮面鱼，其特征在于：所述陈皮粉是将陈皮于70-80℃烘干0.5-1.0h后，粉碎过100目筛制成。
4.根据权利要求1所述的生姜陈皮油皮面鱼，其特征在于：所述红枣粉是将红枣去核后，在50-60℃烘烤至含水量小于5％，粉碎过100目筛制成。
5.根据权利要求1所述的生姜陈皮油皮面鱼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)按上述重量份称取生姜粉、陈皮粉、红枣粉、藕粉、低筋粉，过200目筛，超微粉碎至粒径为15-20μm，混合得混合粉；
(2)按上述重量份称取盐、泡打粉、水，搅匀过滤得滤液；
(3)按上述重量份称取鸡蛋，去壳，搅匀，过滤得鸡蛋液；
(4)按上述重量份称取红糖、蜂蜜，加入步骤(1)的混合粉、步骤(2)的滤液和步骤(3)的鸡蛋液，混合均匀得混合料；
(5)按上述重量份称取油皮，于60～65℃的温水中浸泡8～12s后备用；
(6)将经步骤(4)处理的混合料铺于经步骤(5)处理的油皮中央位置，并包裹成长方体形状，得油皮面鱼半成品；
(7)按上述重量份称取橄榄油，置于平底锅上加热到80～90℃，将包裹好的油皮面鱼半成品置于橄榄油上，煎至四周金黄色定型；
(8)将经步骤(7)处理后的油皮面鱼半成品，置于105～115℃的烤箱中，烤制8～12min，至油皮面鱼表面膨松，色泽金黄；
(9)冷却后，微波灭菌4～5min进行真空充氮包装，即得成品。
6.根据权利要求5所述的生姜陈皮油皮面鱼的制作方法，其特征在于：步骤(6)中所述长方体形状的长20cm宽6cm高2cm。
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