CN102919918B - 一种桔梗澄清饮料的制作方法及得到的桔梗澄清饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种桔梗澄清饮料的制作方法，包括：（1）原料处理、（2）通过超声波与微波协同进行提取和分离、（3）酶解、（4）调配、（5）装瓶和（6）杀菌。本发明的制作方法通过采用超声波与微波协同辅助浸提，能大幅度提高桔梗中活性成分的溶出率，间接提高桔梗饮料的保健功效，并且缩短了提取时间，提高了工作效率。制得的桔梗澄清饮料呈浅黄色，具有桔梗特有的淡淡清香，香气协调，微苦，口感细腻、柔和，酸甜适口，汁液透明度良好，无沉淀和分层，且无添加防腐剂、增稠剂、稳定剂、色素等，是一种既好喝又保健的纯天然、绿色、安全、营养的新型健康饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料及其制作方法，特别是以桔梗为原料的澄清型保健饮料及其制作方法。
背景技术
我国80年代以来，就大力开展了药食两用植物饮料的研究和开发。近年来，植物浸提饮料在我国发展迅猛，新品种层出不穷，为我国民族饮料工业的发展作出了贡献。植物饮料生产的工艺关键是将干制植物中有食用价值的可溶性固形物及风味物质浸提出来。
桔梗为桔梗科桔梗属多年生草本植物桔梗的根部，是我国常用的药食同源的植物。桔梗含有多种对人体有益的活性成分，具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化等保健作用，有较好的临床应用价值和研发潜力。
对桔梗饮料的研究报道较少。专利文献1（ＣＮ102511889Ａ）中采用传统的粗碎加水打浆的方法制备浑浊型鲜桔梗饮料，这种工艺使桔梗中活性成分浸出率低，保健功效大为降低，造成原料浪费，而且还加入了稳定剂等添加剂。专利文献2（ＣＮ101690602Ａ）采用长时间浸泡（0.1-2h）、多次煎煮（每次长达5-50min）的方法制备桔梗饮料，这种工艺费时繁琐，生产效率低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种制备桔梗保健饮料的高效的工艺方法，并制得一种更加绿色、健康、安全、保健的桔梗澄清型饮料。
本发明的桔梗浑浊饮料的制作方法包括：原料处理、提取和分离、酶解、调配、装瓶和杀菌。具体操作步骤如下：
（1）原料处理
挑选无蛀虫、无霉变、无杂质的干桔梗，将桔梗剪成小块，然后通过高速中药粉碎机粉碎，过80目筛，密封保存备用。
（2）提取和分离
①将桔梗干粉浸泡到5-60倍的水（优选纯净水）中，混匀，通过超声波与微波协同进行辅助提取，首先进行超声波提取，设定超声功率100-600w，提取时间5-60min，然后进行微波提取，设定微波功率200-500w，提取时间30-300s。
利用超声波与微波的协同作用，不仅能显著提高有效物质溶出率，节约时间，提高效率，而且还能明显改善产品品质。试验结果表明，本发明的提取方法可最大限度提取桔梗中的活性成分（以桔梗中含量较多的多糖为指标进行衡量）。到目前为止，超声波和微波技术在桔梗饮料研制中的应用还尚未见到相关报道。
②将提取液以4000-6000rpm离心分离15-30min，弃去沉淀，所得澄清液即为桔梗汁，预煮（一般为80-90℃）后于4℃冷藏备用。
（3）酶解
为了使桔梗中的果胶物质分解，防止其引起桔梗饮料出现沉淀，提高出汁率，采用0.01-0.04wt%的果胶酶，在40-50℃条件下，对桔梗汁酶解30-80min，然后在90℃下钝化酶3min，将酶解液通过硅藻土过滤，所得澄清液4℃冷藏备用，此时液体损失率为15-30%。
（4）调配
可以采用如下两种方法中的任意一种：
①直接采用桔梗原汁进行调配：取上述桔梗汁，依次加入0.05-0.15wt%的柠檬酸、5-15wt%的白砂糖、0.002wt%的乙基麦芽酚后，混匀。由此调配出的桔梗饮料香气协调、酸甜适口，不含防腐剂、增稠剂和稳定剂等，符合现代消费者对饮料绿色、健康、安全、保健的要求。
②对桔梗原汁进行适当稀释后进行调配：取上述桔梗汁，加入1倍体积的水（优选纯净水），然后依次加入0.05-0.15wt%的柠檬酸、5-15wt%的白砂糖、0.002wt%的乙基麦芽酚后，混匀。由此调配出的饮料，同样具有良好的色泽、口感和稳定性。
（5）装瓶
将料液加热至85℃立即灌入杀菌后的玻璃瓶中，趁热密封。
（6）杀菌
将装瓶后的桔梗饮料于80-90℃水浴中杀菌15-35min，然后经冷却即为成品。
综上所述，与传统的制备工艺相比，本发明的制作方法具有如下特点：
1、在原料处理上采用粉碎技术，与传统工艺的浸泡、切碎、打浆工序相比，不仅简化了工艺步骤，而且能有效提高桔梗中活性成分的溶出率。
2、超声波与微波协同辅助浸提能大幅度提高桔梗中活性成分的溶出率，间接提高桔梗饮料的保健功效，并且缩短了提取时间，提高了工作效率。
3、可以直接采用桔梗原汁进行调配，使保健功效更强。
由上述方法制备得到的桔梗澄清饮料含有多种水溶性活性成分，其中多糖含量达18mg/mL，黄酮含量达0.12mg/mL，此外还含有皂苷、微量元素、氨基酸、多肽等。本发明的桔梗澄清型保健饮料呈浅黄色，具有桔梗特有的淡淡清香，香气协调，微苦，口感细腻、柔和，酸甜适口，汁液透明度良好，无沉淀和分层，且无添加防腐剂、增稠剂、稳定剂、色素等。该饮料由于含有多种活性成分，具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化等保健作用。因此，本发明的桔梗澄清型保健饮料是一种既好喝又保健的纯天然、绿色、安全、营养的新型健康饮料。
具体实施方式
下面结合实施例详细说明本发明，但下面的实施例仅为本发明较佳的实施方式，本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
实施例1
挑选无蛀虫、无霉变、无杂质的干桔梗，将桔梗剪成小块，然后通过高速中药粉碎机粉碎成桔梗粉，过80目筛，密封保存备用；称取桔梗粉1kg，将其浸泡到60kg的水中，混匀，设定超声功率100w、提取时间60min进行超声波提取，然后进行微波提取，微波功率500w，提取时间30s；将提取液以4000rpm离心分离15min，弃去沉淀，得澄清桔梗汁，85℃预煮后于4℃冷藏备用；采用5.1g果胶酶，在45℃条件下，对桔梗汁酶解40min，然后在90℃下钝化酶3min，将酶解液通过硅藻土过滤，所得48.5kg澄清液即为酶解后的桔梗汁，4℃冷藏备用；取酶解后的桔梗汁，依次加入48.5g柠檬酸、7.3kg白砂糖、0.97g乙基麦芽酚，混匀；将料液加热至85℃立即灌入杀菌后的玻璃瓶中，趁热密封；将装瓶后的桔梗饮料于90℃水浴中杀菌20min，然后经冷却即为成品。
实施例2
挑选无蛀虫、无霉变、无杂质的干桔梗，将桔梗剪成小块，然后通过高速中药粉碎机粉碎成桔梗粉，过80目筛，密封保存备用；称取桔梗粉1kg，将其浸泡到30kg的水中，混匀，设定超声功率1500w、提取时间10min进行超声波提取，然后进行微波提取，微波功率200w，提取时间300s；将提取液以5000rpm离心分离25min，弃去沉淀，得澄清桔梗汁，85℃预煮后于4℃冷藏备用；采用4.9g果胶酶，在45℃条件下，对桔梗汁酶解50min，然后在90℃下钝化酶3min，将酶解液通过硅藻土过滤，所得23.1kg澄清液即为酶解后的桔梗汁，4℃冷藏备用；取酶解后的桔梗汁，依次加入27.7g柠檬酸、1.2kg白砂糖、0.5g乙基麦芽酚，混匀；将料液加热至85℃立即灌入杀菌后的玻璃瓶中，趁热密封；将装瓶后的桔梗饮料于80℃水浴中杀菌30min，然后经冷却即为成品。
实施例3
挑选无蛀虫、无霉变、无杂质的干桔梗，将桔梗剪成小块，然后通过高速中药粉碎机粉碎成桔梗粉，过80目筛，密封保存备用；称取桔梗粉1kg，将其浸泡到50kg的水中，混匀，设定超声功率600w、提取时间5min进行超声波提取，然后进行微波提取，微波功率300w，提取时间150s；将提取液以6000rpm离心分离30min，弃去沉淀，得澄清桔梗汁，85℃预煮后于4℃冷藏备用；采用12g果胶酶，在45℃条件下，对桔梗汁酶解60min，然后在90℃下钝化酶3min，将酶解液通过硅藻土过滤，所得37.2kg澄清液即为酶解后的桔梗汁，4℃冷藏备用；取酶解后的桔梗汁，加入37.2kg水，然后依次加入37.2g柠檬酸、5.2kg白砂糖、1.5g乙基麦芽酚，混匀；将料液加热至85℃立即灌入杀菌后的玻璃瓶中，趁热密封；将装瓶后的桔梗饮料于85℃水浴中杀菌35min，然后经冷却即为成品。
由上述实施例1~3制得的桔梗澄清饮料呈浅黄色，具有桔梗特有的淡淡清香，香气协调，微苦，口感细腻、柔和，酸甜适口，汁液透明度良好，无沉淀和分层。
Claims (4)
1.一种桔梗澄清饮料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）原料处理步骤：挑选无蛀虫、无霉变、无杂质的干桔梗，将桔梗剪成小块，然后通过高速中药粉碎机粉碎，过80目筛，密封保存备用；
（2）提取和分离步骤：将桔梗干粉浸泡到5-60倍的水中，混匀，通过超声波与微波协同进行辅助提取，首先进行超声波提取，设定超声功率100-600w，提取时间5-60min，然后进行微波提取，设定微波功率200-500w，提取时间30-300s；将提取液以4000-6000rpm离心分离15-30min，弃去沉淀，所得澄清液即为桔梗汁，预煮后于4℃冷藏备用；
（3）酶解步骤：采用0.01-0.04wt%的果胶酶，在40-50℃条件下，对桔梗汁酶解30-80min，然后在90℃下钝化酶3min，将酶解液通过硅藻土过滤，所得澄清液4℃冷藏备用，此时液体损失率为15-30%；
（4）调配步骤：取酶解后的桔梗汁，依次加入0.05-0.15wt%的柠檬酸、5-15wt%的白砂糖、0.002wt%的乙基麦芽酚后，混匀；
（5）装瓶步骤：将料液加热至85℃立即灌入杀菌后的玻璃瓶中，趁热密封；
（6）杀菌步骤：将装瓶后的桔梗饮料于80-90℃水浴中杀菌15-35min，然后经冷却即为成品。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述调配步骤为：取酶解后的桔梗汁，加入1倍体积的水，然后依次加入0.05-0.15wt%的柠檬酸、5-15wt%的白砂糖、0.002wt%的乙基麦芽酚后，混匀。
3.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所用水为纯净水。
4.一种桔梗澄清饮料，其特征在于，是由权利要求1-3中任意一项所述的制作方法得到的，该饮料含有多种水溶性活性成分，包括：多糖、皂苷、黄酮、微量元素、氨基酸、多肽，呈浅黄色，具有桔梗特有的淡淡清香，微苦，汁液透明度良好，无沉淀和分层。
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2012
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