CN111557400A - 蓝莓复合饮品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蓝莓复合饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)将蓝莓水洗、破碎成果浆，向果浆中加入果胶酶进行酶解，对酶解后的果浆进行过滤，得到果汁；(2)将人参提取液或者决明子枸杞提取液，与蜂蜜、白砂糖、食品添加剂混合，制成混合液；(3)将果汁与混合液混匀，然后过滤；(4)所得滤液经灭菌处理，制得蓝莓复合饮品。本发明提供的蓝莓复合饮品，以蓝莓果汁、人参提取液或者决明子枸杞提取液为主要原料进行复配，富含花色苷、酚类物质、氨基酸，多种活性多肽，维生素，枸杞多糖等营养物质，营养成分高、营养更加全面，可以有效降低胆固醇、防止动脉粥样硬化、促进心血管健康、清肝明目等。确保饮料口感的基础上，提升了饮料的功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蓝莓复合饮品的制备方法。
背景技术
蓝莓英文名称Blueberry，意为蓝色浆果，是近年来发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树品种，FAO将其列为世界五大健康食品之一，被誉为“黄金浆果”。蓝莓果实中除了含有常规的糖、酸和VC外，还富含VE、VA、VB、熊果苷、花青素等其他果品中少有的营养成分，以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素和蛋白质、食用纤维和脂肪，营养价值远高于苹果、葡萄、桔子等水果。但蓝莓的采摘期比较短(约20天左右)，且被采摘后若不及时冷冻保存就会腐烂，因此，一旦蓝莓集中上市无法及时被市场消化的话就会造成大量的经济损失。目前市场上除了将蓝莓作为鲜果进行售卖外，在我国大多数的蓝莓产地，都选择将其加工为蓝莓饮料、蓝莓酒、蓝莓酱或蓝莓冻果干等副产品进行售卖；而这些产品功能较为单一，无法满足消费者多样化的要求。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，在于提供一种营养全面、提升了饮料的功能蓝莓复合饮品的制备方法。
本发明的具体技术方案如下：
一种蓝莓复合饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将蓝莓水洗、破碎成果浆，向果浆中加入果胶酶进行酶解，对酶解后的果浆进行过滤，得到果汁；
(2)将人参提取液或者决明子枸杞提取液，与蜂蜜、白砂糖、食品添加剂混合，制成混合液；
(3)将步骤(1)制得的果汁与步骤(2)制得的混合液混匀，然后过滤；
(4)所得滤液经灭菌处理，制得蓝莓复合饮品。
优选的，步骤(1)中加入的果胶酶占果浆质量的0.01～0.03％，酶解温度为45～48℃，酶解时间为2.5～3.5小时。发明人依次对果胶酶的酶解分别进行了用量、酶解时间、酶解温度进行了单因素分析以及三因素水平正交设计分析，得出当果胶酶的添加量为果浆质量的0.01～0.03％，在45～48℃的温度下酶解2.5～3.5小时，出汁率最高，花色苷及总酚溶出率最大。
优选的，步骤(2)中，人参提取液或者决明子枸杞子提取液与蜂蜜、白砂糖、食品添加剂的重量比为30～45:10～15:8～10:1～3。
优选的，步骤(2)中，人参提取液的制备方法如下：将人参粉碎成粉，将人参粉与水按照重量比为1:12～15混合，然后放入微波-超声波协同萃取仪进行萃取，萃取温度为50～60℃，萃取时间为40～50min，萃取后过滤得到人参提取液。
优选的，步骤(2)中，决明子枸杞提取液的制备方法如下：将决明子用文火加热，炒至微有爆裂声，并有香气逸出备用，将炒过后的决明子按照1:10的料液比加入水中，在60～70℃下浸提2.5～3.5h，然后过滤，将滤液离心，取上清液，得到决明子提取液；将枸杞按照1:8的料液比加入水中，在60～70℃下浸提90～100min，然后过滤，将滤液离心，取上清液，得到枸杞提取液；将决明子提取液和枸杞提取液按照重量比为1:1～1.2混合而成制得决明子枸杞提取液。
优选的，步骤(2)中，所述食品添加剂由柠檬酸、山梨糖醇、苯甲酸钠按照重量比为1～3:4～6:0.1～0.3。
优选的，步骤(3)中，果汁与混合液按照重量比为80～100:40～50混匀，制得混合液，然后采用硅藻土过滤机、纸板过滤机进行过滤；在营养配比较为均衡的情况下，确保饮料的口感。
优选的，步骤(4)中，灭菌温度为120～130℃，灭菌时间为13～17秒；既能够达到灭菌的目的，又不破坏果汁中花色苷、多酚等营养物质，而且能够保持原有的口味。
蓝莓是越橘属植物中营养成分最丰富的水果，其果实内天然色素的含量最高，一般100g新鲜蓝莓含有花色苷100～200mg，多酚类物质400～500mg。多酚物质具有广泛的生物活性，包括抗氧化、抗辐射、清除自由基、抗突变、抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、血管舒张、抗菌等作用，花色苷作为天然植物色素，既有丰富的生物活性，又无毒副作用。蓝莓还富含具有抗氧化功效的维生素C、有增强心脏功能、预防癌症和心脏病的功效、能防止脑神经衰老、增进脑力，且蓝莓中的花青素对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼睛的疲劳及提高夜间视力。
人参具有较强的抗氧能力，有助于促进神经兴奋、改善大脑思维、分析能力增强，使工作能力提升。
决明子的功效是清肝明目、润肠通便、降压调脂，而枸杞也具有滋补肝肾、益精明目的功效。
本发明提供的蓝莓复合饮品，以蓝莓果汁、人参提取液或者决明子枸杞提取液为主要原料进行复配，富含花色苷、酚类物质、氨基酸，多种活性多肽，维生素，枸杞多糖等营养物质，营养成分高、营养更加全面，可以有效降低胆固醇、防止动脉粥样硬化、促进心血管健康、清肝明目等。蓝莓果汁与人参提取液或者决明子枸杞提取液在风味上有较好的相容性，再与蜂蜜、白砂糖、食品添加剂复配，使得果汁饮料的口感更加丰富；确保饮料口感的基础上，提升了饮料的功能。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。本发明未提及部分均为现有技术。
实施例1
一种蓝莓复合饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将100kg蓝莓水洗、破碎成果浆，向果浆中加入占果浆质量的0.02％的果胶酶进行酶解，酶解温度为48℃，酶解时间为2.8小时，对酶解后的果浆进行过滤，得到果汁。
(2)将37kg人参提取液与12kg蜂蜜、9kg白砂糖、2kg食品添加剂混合制成混合液；食品添加剂由柠檬酸、山梨糖醇、苯甲酸钠按照重量比为2:5:0.2。
(3)将步骤(1)制得的果汁与步骤(2)制得的混合液按照重量比为90:45混匀，然后采用硅藻土过滤机、纸板过滤机进行过滤。
(4)所得滤液于125℃条件下灭菌15秒，制得蓝莓复合饮品；蓝莓复合饮品采用吹灌封进行灌装、冲切、喷码、贴标、装盒制成成品。
步骤(2)中，人参提取液的制备方法如下：将人参粉碎成粉，将人参粉与水按照重量比为1:14混合，然后放入微波-超声波协同萃取仪进行萃取，萃取温度为55℃，萃取时间为45min，萃取后过滤得到人参提取液。
所得蓝莓复合饮品中花色苷含量为3.12mg/100g、多酚含量为8.27mg/100g。
实施例2
一种蓝莓复合饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将100kg蓝莓水洗、破碎成果浆，向果浆中加入占果浆质量的0.01％的果胶酶进行酶解，酶解温度为45℃，酶解时间为3.5小时，对酶解后的果浆进行过滤，得到果汁。
(2)将30kg人参提取液与15kg蜂蜜、8kg白砂糖、3kg食品添加剂混合制成混合液；食品添加剂由柠檬酸、山梨糖醇、苯甲酸钠按照重量比为1:4:0.1。
(3)将步骤(1)制得的果汁与步骤(2)制得的混合液按照重量比为100:40混匀，然后采用硅藻土过滤机、纸板过滤机进行过滤。
(4)所得滤液于120℃条件下灭菌17秒，制得蓝莓复合饮品；蓝莓复合饮品采用吹灌封进行灌装、冲切、喷码、贴标、装盒制成成品。
步骤(2)中，人参提取液的制备方法如下：将人参粉碎成粉，将人参粉与水按照重量比为1:12混合，然后放入微波-超声波协同萃取仪进行萃取，萃取温度为50℃，萃取时间为50min，萃取后过滤得到人参提取液。
所得蓝莓复合饮品中花色苷含量为3.05mg/100g、多酚含量为7.94mg/100g。
实施例3
一种蓝莓复合饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将100kg蓝莓水洗、破碎成果浆，向果浆中加入占果浆质量的0.03％的果胶酶进行酶解，酶解温度为47℃，酶解时间为3小时，对酶解后的果浆进行过滤，得到果汁。
(2)将45kg人参提取液与10kg蜂蜜、10kg白砂糖、1kg食品添加剂混合制成混合液；食品添加剂由柠檬酸、山梨糖醇、苯甲酸钠按照重量比为2:6:0.3。
(3)将步骤(1)制得的果汁与步骤(2)制得的混合液按照重量比为80:50混匀，然后采用硅藻土过滤机、纸板过滤机进行过滤。
(4)所得滤液于130℃条件下灭菌13秒，制得蓝莓复合饮品；蓝莓复合饮品采用吹灌封进行灌装、冲切、喷码、贴标、装盒制成成品。
步骤(2)中，人参提取液的制备方法如下：将人参粉碎成粉，将人参粉与水按照重量比为1:15混合，然后放入微波-超声波协同萃取仪进行萃取，萃取温度为60℃，萃取时间为40min，萃取后过滤得到人参提取液。
所得蓝莓复合饮品中花色苷含量为2.98mg/100g、多酚含量为8.13mg/100g。
实施例4
一种蓝莓复合饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将100kg蓝莓水洗、破碎成果浆，向果浆中加入占果浆质量的0.02％的果胶酶进行酶解，酶解温度为48℃，酶解时间为3.5小时，对酶解后的果浆进行过滤，得到果汁。
(2)将40kg决明子枸杞提取液与13kg蜂蜜、9kg白砂糖、2kg食品添加剂混合制成混合液；食品添加剂由柠檬酸、山梨糖醇、苯甲酸钠按照重量比为2:5:0.2。
(3)将步骤(1)制得的果汁与步骤(2)制得的混合液按照重量比为90:45混匀，然后采用硅藻土过滤机、纸板过滤机进行过滤。
(4)所得滤液于125℃条件下灭菌15秒，制得蓝莓复合饮品；蓝莓复合饮品采用吹灌封进行灌装、冲切、喷码、贴标、装盒制成成品。
步骤(2)中，决明子枸杞提取液的制备方法如下：将决明子用文火加热，炒至微有爆裂声，并有香气逸出备用，将炒过后的决明子按照1:10的料液比加入水中，在65℃下浸提3h，然后过滤，将滤液离心，取上清液，得到决明子提取液；将枸杞按照1:8的料液比加入水中，在65℃下浸提95min，然后过滤，将滤液离心，取上清液，得到枸杞提取液；将决明子提取液和枸杞提取液按照重量比为1:1混合而成制得决明子枸杞提取液。
所得蓝莓复合饮品中花色苷含量为3.11mg/100g、多酚含量为8.32mg/100g。
实施例5
一种蓝莓复合饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将100kg蓝莓水洗、破碎成果浆，向果浆中加入占果浆质量的0.03％的果胶酶进行酶解，酶解温度为47℃，酶解时间为3.2小时，对酶解后的果浆进行过滤，得到果汁。
(2)将32kg决明子枸杞提取液与14kg蜂蜜、8kg白砂糖、3kg食品添加剂混合制成混合液；食品添加剂由柠檬酸、山梨糖醇、苯甲酸钠按照重量比为1:5:0.3。
(3)将步骤(1)制得的果汁与步骤(2)制得的混合液按照重量比为100:42混匀，然后采用硅藻土过滤机、纸板过滤机进行过滤。
(4)所得滤液于122℃条件下灭菌17秒，制得蓝莓复合饮品；蓝莓复合饮品采用吹灌封进行灌装、冲切、喷码、贴标、装盒制成成品。
步骤(2)中，决明子枸杞提取液的制备方法如下：将决明子用文火加热，炒至微有爆裂声，并有香气逸出备用，将炒过后的决明子按照1:10的料液比加入水中，在65℃下浸提2.5h，然后过滤，将滤液离心，取上清液，得到决明子提取液；将枸杞按照1:8的料液比加入水中，在60℃下浸提100min，然后过滤，将滤液离心，取上清液，得到枸杞提取液；将决明子提取液和枸杞提取液按照重量比为1:.1.1混合而成制得决明子枸杞提取液。
所得蓝莓复合饮品中花色苷含量为3.01mg/100g、多酚含量为8.12mg/100g。
实施例6
一种蓝莓复合饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将100kg蓝莓水洗、破碎成果浆，向果浆中加入占果浆质量的0.02％的果胶酶进行酶解，酶解温度为46℃，酶解时间为3小时，对酶解后的果浆进行过滤，得到果汁。
(2)将43kg决明子枸杞提取液与11kg蜂蜜、10kg白砂糖、1kg食品添加剂混合制成混合液；食品添加剂由柠檬酸、山梨糖醇、苯甲酸钠按照重量比为3:6:0.2。
(3)将步骤(1)制得的果汁与步骤(2)制得的混合液按照重量比为85:50混匀，然后采用硅藻土过滤机、纸板过滤机进行过滤。
(4)所得滤液于130℃条件下灭菌14秒，制得蓝莓复合饮品；蓝莓复合饮品采用吹灌封进行灌装、冲切、喷码、贴标、装盒制成成品。
步骤(2)中，决明子枸杞提取液的制备方法如下：将决明子用文火加热，炒至微有爆裂声，并有香气逸出备用，将炒过后的决明子按照1:10的料液比加入水中，在70℃下浸提2.5h，然后过滤，将滤液离心，取上清液，得到决明子提取液；将枸杞按照1:8的料液比加入水中，在70℃下浸提95min，然后过滤，将滤液离心，取上清液，得到枸杞提取液；将决明子提取液和枸杞提取液按照重量比为1:1.2混合而成制得决明子枸杞提取液。
所得蓝莓复合饮品中花色苷含量为2.92mg/100g、多酚含量为8.17mg/100g。
对比例1
一种蓝莓复合饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将100kg蓝莓水洗、破碎成果浆，向果浆中加入占果浆质量的0.02％的果胶酶进行酶解，酶解温度为48℃，酶解时间为2.8小时，对酶解后的果浆进行过滤，得到果汁。
(2)将37kg人参提取液与12kg蜂蜜、9kg白砂糖、2kg食品添加剂混合制成混合液；食品添加剂由柠檬酸、山梨糖醇、苯甲酸钠按照重量比为2:5:0.2。
(3)将步骤(1)制得的果汁与步骤(2)制得的混合液按照重量比为90:45混匀，然后采用硅藻土过滤机、纸板过滤机进行过滤。
(4)所得滤液于125℃条件下灭菌25秒，制得蓝莓复合饮品；蓝莓复合饮品采用吹灌封进行灌装、冲切、喷码、贴标、装盒制成成品。
步骤(2)中，人参提取液的制备方法如下：将人参粉碎成粉，将人参粉与水按照重量比为1:14混合，然后放入微波-超声波协同萃取仪进行萃取，萃取温度为55℃，萃取时间为45min，萃取后过滤得到人参提取液。
所得蓝莓复合饮品中花色苷含量为2.37mg/100g、多酚含量为6.03mg/100g。
Claims (8)
1.一种蓝莓复合饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将蓝莓水洗、破碎成果浆，向果浆中加入果胶酶进行酶解，对酶解后的果浆进行过滤，得到果汁；
(2)将人参提取液或者决明子枸杞提取液，与蜂蜜、白砂糖、食品添加剂混合，制成混合液；
(3)将步骤(1)制得的果汁与步骤(2)制得的混合液混匀，然后过滤；
(4)所得滤液经灭菌处理，制得蓝莓复合饮品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中加入的果胶酶占果浆质量的0.01～0.03％，酶解温度为45～48℃，酶解时间为2.5～3.5小时。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，人参提取液或者决明子枸杞子提取液与蜂蜜、白砂糖、食品添加剂的重量比为30～45:10～15:8～10:1～3。
4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，人参提取液的制备方法如下：将人参粉碎成粉，将人参粉与水按照重量比为1:12～15混合，然后放入微波-超声波协同萃取仪进行萃取，萃取温度为50～60℃，萃取时间为40～50min，萃取后过滤得到人参提取液。
5.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，决明子枸杞提取液的制备方法如下：将决明子用文火加热，炒至微有爆裂声，并有香气逸出备用，将炒过后的决明子按照1:10的料液比加入水中，在60～70℃下浸提2.5～3.5h，然后过滤，将滤液离心，取上清液，得到决明子提取液；将枸杞按照1:8的料液比加入水中，在60～70℃下浸提90～100min，然后过滤，将滤液离心，取上清液，得到枸杞提取液；将决明子提取液和枸杞提取液按照重量比为1:1～1.2混合而成制得决明子枸杞提取液。
6.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述食品添加剂由柠檬酸、山梨糖醇、苯甲酸钠按照重量比为1～3:4～6:0.1～0.3。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，果汁与混合液按照重量比为80～100:40～50混匀，制得混合液，然后采用硅藻土过滤机、纸板过滤机进行过滤。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，灭菌温度为120～130℃，灭菌时间为13～17秒。
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