CN102273697B

CN102273697B - 一种藤茶复合饮料及其制备方法

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Publication number: CN102273697B
Application number: CN2011102350260A
Authority: CN
Inventors: 李汴生; 陈云辉; 阮征
Original assignee: South China University of Technology SCUT
Current assignee: South China University of Technology SCUT
Priority date: 2011-08-16
Filing date: 2011-08-16
Publication date: 2013-08-28
Anticipated expiration: 2031-08-16
Also published as: CN102273697A

Abstract

本发明公开了一种藤茶复合饮料及其制备方法，包括如下成分：按重量百分比计，藤茶汁50～60％，果蔬原汁5～15％，甜味剂6～8％，柠檬酸0.04～0.1％，食盐0.07～0.1％，海藻酸钠0.02～0.06％，余量为水。制备方法如下：(1)藤茶预处理：藤茶破碎后过40目筛；(2)浸提过滤：破碎好的藤茶与水以质量比1∶100混合，于80℃下水浴浸提30min，过滤得到藤茶汁；(3)调配：将藤茶汁与果蔬原汁混合，并添加柠檬酸、食盐、甜味剂和水；(4)杀菌：上述混合汁经杀菌，即制得藤茶复合饮料。该饮料改善了藤茶饮料味苦单一的口味，感官品质好，提高了黄酮类功能性物质的稳定性。

Description

一种藤茶复合饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及果蔬汁茶饮料加工技术领域，尤其涉及藤茶复合饮料。

背景技术

藤茶，植物名显齿蛇葡萄，是一种集保健和药用功能于一体的可直接食用的药食两用野生植物，其性凉，味甘淡，具有清热解毒，祛瘀消肿，镇痛、止咳、护肝、抗菌杀菌、降血压、降血脂、降血糖、抑制肿瘤、增强免疫力等多种功效，广泛的分布于我国华南地区。但目前藤茶还未得到大力的开发利用，对其缺乏进一步的深加工，造成了天然植物资源的浪费。近年来，许多科技工作者尝试开发藤茶饮料，但产品味苦，消费者难于接受，特别是作为饮料消费主体的年轻人，并不喜爱该产品的味道。

发明内容

本发明为了解决了以藤茶为单一原料制成的饮料口感差、营养成分不丰富、黄酮类功能性物质不稳定等问题，提供了一种以藤茶为主，配以果蔬原汁的藤茶复合饮料及其制备方法，该饮料风味饱满，改善了藤茶饮料味苦单一的口味，感官品质提高，提高了黄酮类功能性物质的稳定性，是一种上等的集保健与营养于一体的功能饮料。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案如下：

一种藤茶复合饮料，其特征在于，包括如下成分：

按重量百分比计，藤茶汁50～60％，果蔬原汁5～15％，甜味剂6～8％，柠檬酸0.04～0.1％，食盐0.07～0.1％，海藻酸钠0.02～0.06％，余量为水。

优选地，所述果蔬原汁为橙汁、苹果汁或蔬菜原汁。优选地，所述蔬菜原汁为芹菜汁。加入果蔬原汁能够掩盖藤茶的苦味，改善藤茶单调的口味，富含营养且和藤茶发生协同作用，使藤茶饮料品质更稳定。橙汁能够解烦止渴，帮助消除疲劳，能强化血管，降低毛细血管脆性，防止微血管出血、胃肠充气、促进消化；苹果汁具有增强记忆力，健胃，止泻通便，消除人体疲劳感，降血压的作用；芹菜汁具有安定情绪，舒缓内心焦虑和压力的作用，是现代高节奏人士的良伴。

优选地，所述甜味剂为蔗糖、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或多种。木糖醇为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。

优选地，所述藤茶汁中藤茶与水的质量比为1∶100。

上述藤茶复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)藤茶预处理：藤茶破碎后过40目筛；

(2)浸提过滤：破碎好的藤茶与水以质量比1∶100混合，于80℃下水浴浸提30min，过滤得到藤茶汁；

(3)调配：按照上述配比，将藤茶汁与果蔬原汁混合，并添加柠檬酸、食盐、甜味剂、海藻酸钠和适量的水；

(4)杀菌：上述混合汁经杀菌，即制得藤茶复合饮料。

所述柠檬酸用于调节饮料的糖酸度和pH值，改善口感风味以及便于保藏。所述食盐的微咸味可以压制苦味，使藤茶的苦味表现不出来。

优选地，步骤(4)杀菌的条件为100℃，15min。

优选地，所述混合汁在杀菌前还经过滤及脱气处理。

优选地，所述脱气后的藤茶复合饮料在80℃±10℃进行热灌装后再杀菌。

本发明提供的藤茶复合饮料是以藤茶、果蔬为原料，加入甜味剂、柠檬酸、食盐作为辅料，经过预处理、浸提、过滤、脱气、灌装、杀菌等工艺处理而制成，其不仅具有藤茶的清热解毒，祛瘀消肿，镇痛、止咳、护肝、抗菌杀菌、降血压、降血脂、降血糖、抑制肿瘤、增强免疫力的功效，而且还具有果蔬丰富的营养物质以及香气，所以具有很高的营养价值和食疗保健作用，因此能够解决已有技术以藤茶为单一原料制成的饮料口感差、营养成分不丰富等问题。该复合饮料并非简单的藤茶与果蔬原汁的复合，在该饮料体系中，藤茶和果蔬原汁产生了协同作用，表现在：第一，酸性的果蔬原汁有利于功能性黄酮物质二氢杨梅素的稳定；第二，果蔬原汁中含有的维生素特别是维生素C不仅对藤茶汁的黄酮物质和色泽有保护作用，而且能使茶饮料沉淀减少、品质更稳定。此外，本制备方法简单易行，便于工业化生产，从而合理的利用了大量的藤茶自然资源，给当地农民带来经济利益。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

藤茶橙汁复合饮料的制备过程如下：

(1)藤茶预处理：藤茶破碎后过40目筛；

(2)浸提过滤：破碎好的藤茶与饮用水质量比1∶100于80℃下水浴浸提30min，过滤待用；

(3)橙汁制备：将甜橙洗净，热烫1min，去皮、去囊衣、去核，得果肉后压榨、过滤后制得；

(4)调配：将上述制成的藤茶汁60g与橙汁10g混合，然后添加蔗糖8g、柠檬酸0.04g、食盐0.1g和海藻酸钠0.04g，并配以22g水，由此制成藤茶橙汁饮料；

(5)将步骤4制得的藤茶橙汁复合饮料过滤、脱气；

(6)热灌装：将上述脱气后的藤茶橙汁复合饮料在80℃左右进行热灌装；

(7)杀菌：混合物经热灌装后立即杀菌，杀菌温度为100℃，时间为15min。

上述实施1制备的藤茶橙汁复合饮料与不添加果蔬原汁的普通藤茶饮料对比，其感官评分表及感官评价结果分别如表1、2所示。

上述藤茶橙汁复合饮料的组分如下：

藤茶汁60％，橙汁10％，蔗糖8％，柠檬酸0.04％，食盐0.1％，海藻酸钠0.04％，余量为水。

表1藤茶橙汁复合饮料感官评分表

表2实施例1制备的藤茶橙汁饮料与藤茶饮料的感官评价结果

由表2感官结果可知，实施例1制得的藤茶橙汁饮料在色泽、香气、滋味等感官特性上都明显优于藤茶饮料，特别是在饮料的色泽和滋味上得到改善，色泽鲜亮并呈茶黄色，无苦味。

实施例2

一种藤茶苹果汁复合饮料的制备方法如下：

苹果汁制备：将无病虫害、无腐烂的苹果洗净、去皮、去核切分后浸泡在含2％抗坏血酸的水中10分钟护色，然后放入沸水中预煮2分钟后用榨汁机榨汁并分离出残渣而制成苹果原汁。

调配：将制成的藤茶汁50g与苹果汁8g混合，然后添加蔗糖7g、柠檬酸0.08g、食盐0.1g和海藻酸钠0.04g，并配以35g水，由此制成藤茶橙汁饮料；

其他制备方法同实施例1产品的制备方法。

上述复合饮料的组分如下：

藤茶汁50％，苹果汁8％，蔗糖7％，柠檬酸0.08％，食盐0.1％，海藻酸钠0.04％，余量为水。

实施例2制备的藤茶苹果汁复合饮料与不添加果蔬原汁的普通藤茶饮料相比较，其感官评分表及感官评价结果分别如表3、4所示。

表3藤茶苹果汁复合饮料感官评分表

表4实施例2制备的藤茶苹果汁饮料与藤茶饮料的感官评价结果

由表4的感官结果可知，实施例2制得的藤茶苹果汁复合饮料在感官上也优于普通的藤茶饮料，表现出跟实施例1感官类似的结果。

实施例3

一种藤茶芹菜汁复合饮料，具有安定情绪，舒缓内心焦虑和压力的作用，特别适合学生和生活节奏快的白领们饮用，其制备方法如下：

芹菜汁制备：芹菜经挑选，去除根及腐烂黄叶，洗净切成2～3cm的小段。用稀Na₂CO₃溶液(pH8.0左右)浸泡10min，沸水中热烫3min，漂烫后立即用冷水冷却至室温，并用打浆机对其打浆，过滤后制得。

调配：将制成的藤茶汁55g与芹菜汁12g混合，然后添加蔗糖8g、柠檬酸0.1g、食盐0.07g和海藻酸钠0.04g，并配以25g水，由此制成藤茶橙汁饮料；

其他制备方法同实施例1产品的制备方法。

上述复合饮料包括如下重量份数的组分：

藤茶汁 55％芹菜汁 12％蔗糖 8％柠檬酸 0.1％食盐 0.07％海藻酸钠 0.04％，余量为水。

实施例3制备的藤茶芹菜汁复合饮料与不添加果蔬原汁的普通藤茶饮料相比较，其感官评分表及感官评价结果分别如表5、6所示。

表5藤茶芹菜汁复合饮料感官评分表

表6实施例3制备的藤茶芹菜汁饮料与藤茶饮料的感官评价结果

实施例4

一种藤茶橙汁复合饮料，其制备方法如下：

调配：将上述制成的藤茶汁55g与橙汁10g混合，然后添加麦芽糖醇6g、柠檬酸0.1g、食盐0.09g和海藻酸钠0.04g，并配以29g水，由此制成藤茶橙汁饮料；

其他制备方法同实施例1产品的制备方法。该麦芽糖醇藤茶橙汁复合饮料，适合糖尿病人饮用。

上述复合饮料包括如下组分：

藤茶汁 55％橙汁 10％麦芽糖醇 6％柠檬酸 0.1％食盐 0.09％海藻酸钠 0.04％，余量为水。

实施例4制备的藤茶橙汁复合饮料与不添加果蔬原汁的普通藤茶饮料相比较，其感官评分表及感官评价结果分别如表7、8所示。

表7藤茶橙汁复合饮料感官评分表

表8实施例4制备的藤茶橙汁饮料与藤茶饮料的感官评价结果

实施例5

一种藤茶苹果汁复合饮料，其制备方法如下：

调配：将制成的藤茶汁55g与苹果汁5g混合，然后添加木糖醇8g、柠檬酸0.1g、食盐0.1g和海藻酸钠0.04g，并配以32g水，由此制成藤茶橙汁饮料；

其他制备方法同实施例1产品的制备方法。该木糖醇藤茶苹果汁复合饮料，适合糖尿病人饮用。

上述复合饮料包括如下重量份数的组分：

藤茶汁 55％苹果汁 5％木糖醇 8％柠檬酸 0.1％食盐 0.1％海藻酸钠 0.04％，余量为水。

实施例5制备的藤茶苹果汁复合饮料与不添加果蔬原汁的普通藤茶饮料相比较，其感官评分表及感官评价结果分别如表9、10所示。

表9藤茶苹果汁复合饮料感官评分表

表10实施例5制备的藤茶苹果汁饮料与藤茶饮料的感官评价结果

藤茶中富含黄酮类功能性物质，其中以二氢杨梅素的含量最高。利用分光光度计法分别测量不添加果蔬原汁的普通藤茶饮料与实施例1、2、3、4、5于一周后的二氢杨梅素的含量，并计算出保存率，其结果如下：

表11一周后各实施例与普通藤茶饮料中二氢杨梅素的保存率

由表11可知，所有实施例一周后的二氢杨梅素的保存率都明显比普通藤茶饮料的高，说明了二氢杨梅素在实施例饮料中的稳定性较普通藤茶饮料的高；且实验中发现，所有实施例饮料一周后的饮料沉淀量都较普通藤茶饮料的少，从而佐证了果蔬原汁与藤茶在饮料体系中的协同作用。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种藤茶复合饮料，其特征在于，包括如下成分：

按重量百分比计，藤茶汁50～60%，果蔬原汁5～15%，甜味剂6～8%，柠檬酸0.04～0.1%，食盐0.07～0.1%，海藻酸钠0.02～0.06%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的藤茶复合饮料，其特征在于，所述果蔬原汁为橙汁、苹果汁或蔬菜原汁。

3.根据权利要求2所述的藤茶复合饮料，其特征在于，所述蔬菜原汁为芹菜汁。

4.根据权利要求3所述的藤茶复合饮料，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或多种。

5.根据权利要求1或2或3或4所述的藤茶复合饮料，其特征在于，所述藤茶汁中藤茶与水的质量比为1:100。

6.根据权利要求1～5任意一项所述的藤茶复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）藤茶预处理：藤茶破碎后过40目筛；

（2）浸提过滤：破碎好的藤茶与水以质量比1:100混合，于80℃下水浴浸提30min，过滤得到藤茶汁；

（3）调配：将藤茶汁与果蔬原汁混合，并添加柠檬酸、食盐、甜味剂、海藻酸钠和水，得到混合汁；

（4）杀菌：上述混合汁经杀菌，即制得藤茶复合饮料。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）杀菌的条件为100℃，15min。

8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，所述混合汁在杀菌前还经过滤及脱气处理。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述脱气后的藤茶复合饮料在80℃±10℃进行热灌装后再杀菌。