CN102008104A - 天山雪莲果浓缩汁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种天山雪莲果浓缩汁及其制备方法，将天山雪莲果去皮，果肉破碎为果浆，发酵1-2小时产生菊粉酶，经初滤，过滤，超滤，浓缩得到；能有效降低高血脂、控制胆固醇和糖尿病的具有保健及治疗效果。

Description

天山雪莲果浓缩汁及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种天山雪莲果浓缩汁及其制备方法。

背景技术：

天山雪莲果也称菊薯，原产地是南美洲的安第斯高原，经常食用能有效地降低高血脂，控制胆固醇和糖尿病，促进人体新陈代谢，调理胃肠道，清火排毒，防治暗疮，提高人体免疫力。它是一种低热量食品，其碳水化合物不为人体吸收，故而也适合糖尿病患者及减肥者食用且保健和治疗效果更为突出。它还含有多种人体必需的氨基酸和极高的钙、镁、铁、钾、锌、硒等微量元素。由于天山雪莲果含水份较大，因而不易加工、贮藏和运输，目前天山雪莲果以鲜食为主，食用受季节性限制，用于保健和治疗时特别不方便。

中国专利200610010869.X公开了一种雪莲果汁及其制备工艺，该项专利采用单一的天山雪莲果为原料，制汁后添加偏酒石酸、单宁和明胶，并通过添加葡萄糖、阿巴斯甜和蔗糖来调味，使果汁中含糖量达5-12％，并且还添加了苯甲酸钠防腐剂。所制成的果汁为普通饮料，不适合糖尿病患者及减肥患者饮用，失去天山雪莲果汁原有天然的保健及治疗价值。另外，由于其处理不当产生沉淀，制成的天山雪莲果汁颜色为亮绿色、褐色或是深棕色，在社会群体中大大影响了消费者的购买力。

发明内容：

本发明的目的在于克服以上所述天山雪莲果汁的缺点，提供一种既能有效降低高血脂、控制胆固醇和糖尿病的具有保健及治疗效果的天山雪莲果浓缩汁及其制备方法。

本发明的这种天山雪莲果浓缩汁，其待征在于：以新鲜天山雪莲果为主料，经过发酵处理，得到可溶性固形物含量为10～75％的浓缩汁。

所述的天山雪莲果浓缩汁的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

A)原料处理：取新鲜天山雪莲果，清洗去皮后果肉打碎为果浆，按质量百分比计算加入果浆总量0.3％的燕子牌即发酵母，发酵1-2小时，得到pH值为3.5的果浆；

B)榨汁：用压榨机对发酵后的果浆进行榨汁得到果汁；

C)初滤：将果汁用30-80目的振动过滤筛进行筛滤，并将滤出的果汁在90-98℃下进行高温瞬时灭菌，灭菌时间为5-15秒；

D)过滤：及时将经过高温灭菌的果汁在5-15秒内冷却至15-20℃后，再经离心分离出杂质，离心机的转数为每分钟5000-6000转；

E)超滤：对经过离心分离的果汁，用反渗透管式超滤器进行超滤，淬取清液；清汁中按质量百分比加入0.03％由专利号200910039448.3制得的天然植物抗氧化剂，进行分解15-30分钟；

F)浓缩：采用低温回流浓缩蒸发器对分解后的天山雪莲果清汁进行蒸发浓缩至可溶性固形物含量为10-75％，冷却至30℃以下，按常规工艺进行板框过滤，即得到天山雪莲果浓缩汁。

本发明所述天山雪莲果浓缩汁的制备方法，将天山雪莲果去皮，果肉破碎为果浆，发酵1-2小时产生菊粉酶，经初滤，过滤，超滤，浓缩得到。不仅解决了现有工艺繁杂，雪莲果汁的褐变及单宁的涩味等问题，简化了存留质变，而且增添了营养价值，采用现代化机械进行天然传统制作，方法简单，工序合理，讲究先进，投资少，成本低，设备简单，操作容易，是老、中、幼年龄的四季健康饮品。

发明人对本发明的这种天山雪莲果浓缩汁按1∶7倍稀释后，100％果汁的参数实验数据，按100ml计：

本发明的天山雪莲果本身所含的氨基酸18种，五聚低聚果糖，菊粉酶，钙、镁、铁、钾、钠、硒等微量元素，工艺所产生的还原体金黄色浓缩果汁，浊、清分离，保持有效物质。得到质地柔滑而稳定，似蜜糖状的产品。天山雪莲果浓缩汁不需要添加甜味剂和防腐剂，有效地保持了纯天然的植物质量，满足现代社会群体对绿色功能食品的消费理念。浓缩汁可直接做为保健或辅助治疗食品，稀释后达到饮料要求的风味和口感。

本发明具有如下特点：

1、所制成的天山雪莲果浓缩汁除具有天山雪莲果原有的功效外，助消化、开胃，对高血脂、胆固醇和糖尿病患者具有明显的治疗效果，对普通人群能促进人体新陈代谢，调理胃肠道，清火排毒，防治暗疮，提高人体免疫力。

2、在原料中，加入适量的发酵菌种进行发酵，消除天山雪莲果原有的“薯味”，生产出的果汁颜色为金黄色或黄色，味清甜，口感好，液体澄清，具有天山雪莲果汁特有的风昧，金黄色透明可观。

3、果汁产品具有味醇、色美、清甜，不仅适合于普通人群饮用，预防疾病，常饮有益健康。

4、在果汁中加入适量的天然植物抗氧化剂，不仅具有抗氧化功能，延长天山雪莲果汁的保质期，对人体还具有护肝、抗癌作用，进一步提高天山雪莲果汁的保健及治疗价值。

5、产品中，不添加防腐剂及化学稳定剂，不加蔗糖，不加酒石酸，属绿色功能饮品。

具体实施方式：

A)原料处理：取清洗干净的鲜天山雪莲果100kg，去皮，果肉打碎为果浆，加0.3％燕子牌即发酵母进行发酵1-2小时，产生菊粉酶，得到果酸pH值为3.5的天山雪莲果浆；

B)榨汁：用压榨机对天山雪莲果浆进行榨汁；

C)初滤：将天山雪莲果汁，再用30-80目的振动过滤筛进行筛滤，并将滤出的果汁在90-98℃下进行高温瞬时灭菌，灭菌时间为5-15秒；

D)过滤：即时将经过高温灭菌的果汁在5-15秒内冷却15-20℃后，再经离心分离出杂质，离心机的转数为每分钟5000转。

E)超滤：对经过离心分离的果汁，用反渗透管式超滤器进行超滤，淬取清液；清汁中按质量百分比加入0.03％由专利号200910039448.3制得的天然植物抗氧化剂，进行分解15-30分钟；

F)浓缩：通过低温回流浓缩蒸发器对天山雪莲果清汁蒸发浓缩至可溶性固形物含量为10-75％；挥发油经回收器回收制成天山雪莲果香精。

H)过滤罐装：冷却至30℃以下，板框过滤，灌装后-16℃储存。

本发明的具体实施方式旨在阐明工艺方法，不对本发明的保护范围构成任何限制。

Claims (2)

1.一种天山雪莲果浓缩汁，其待征在于：以新鲜天山雪莲果为主料，经过发酵处理，得到可溶性固形物含量为10～75％的浓缩汁。

2.根据权利要求1所述的天山雪莲果浓缩汁的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

A)原料处理：取新鲜天山雪莲果，清洗去皮后果肉打碎为果浆，按质量百分比计算加入果浆总量0.3％的燕子牌即发酵母，发酵1-2小时，得到pH值为3.5的果浆；

B)榨汁：用压榨机对发酵后的果浆进行榨汁得到果汁；

C)初滤：将果汁用30-80目的振动过滤筛进行筛滤，并将滤出的果汁在90-98℃下进行高温瞬时灭菌，灭菌时间为5-15秒；

D)过滤：及时将经过高温灭菌的果汁在5-15秒内冷却至15-20℃后，再经离心分离出杂质，离心机的转数为每分钟5000-6000转；

E)超滤：对经过离心分离的果汁，用反渗透管式超滤器进行超滤，淬取清液；清汁中按质量百分比加入0.03％由专利号200910039448.3制得的天然植物抗氧化剂，进行分解15-30分钟；

F)浓缩：采用低温回流浓缩蒸发器对分解后的天山雪莲果清汁进行蒸发浓缩至可溶性固形物含量为10-75％，冷却至30℃以下，按常规工艺进行板框过滤，即得到天山雪莲果浓缩汁。