CN103976420A - 一种蔬菜酵素保健饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蔬菜酵素保健饮料，是以梅菜、苦瓜、沙姜、甜叶菊为原料制得，所述原料的重量配比为：梅菜5-20份、苦瓜10-50份、沙姜3-10份、甜叶菊5-30份。梅菜经过腌制，相当于进行了一次发酵，将其处理后与苦瓜、沙姜共同发酵，在酶的催化作用下，具有更优的发酵效果，相比传统的采用至少180天的发酵时间，本发明方法只需至少90天即可完成发酵，使其中的多种维生素、氨基酸和微量元素释放出来；甜叶菊的作用使得产品具有良好的口感，中和了苦瓜的苦味和沙姜的微辣味，最终得到的饮料其口感醇滑，味道佳，具有消食、清凉解渴、清热解毒、降压的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体是一种蔬菜酵素保健饮料及其制备方法。
背景技术
酵素，顾名思义，指的就是经过发酵的营养素。借着发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品，先行让其完成消化步骤，这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可以直接被身体吸收，如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。
酵素实际上就是酶，酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动，生物体内的化学变化，几乎都要在酵素的催化作用下进行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。酵素还具有杀菌、抗炎的作用，所以有感冒、发烧、喉咙发炎等症状的病人服用之后，症状大多可以减轻甚至痊愈。让疾病症状获得改善，是因为它藉由帮助提升自身的免疫系统功能，让身体不适的症状完全耗发出来，而不是将症状压抑下去，所以非但不会有副作用，甚至能进一步的帮助体质改善。不仅如此，酶还具有净化血液、分解与排除毒素、使血液成为弱碱性的功效，因此肝功能欠佳及容易感到疲劳的人，服用（酵素）酶不失为一种固肝的好方法。再者，酶可帮助进行细胞内的分解作用，故对于肠胃道功能虚弱或有障碍者，如:胀气、胃痛、腹泻、便秘等症状，都可使之得到改善。然而针对因新陈代谢迟缓而导致的肥胖者，则可借着酶活化细胞、促进新陈代谢的作用来达到减重的功效。
发明CN 102308997 B提供了一种植物酵素的制备方法，用多种植物、蔬果、种子、草药、菇类、海藻为原料，进行植物酵素的自然抽出含有植物有效成分的液体，在经过发酵熟成，得到液体状的植物酵素原液；得到的植物酵素原液含有多酶酵素、蛋白质分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有原花色素、多种天然维生素、矿物质、氨基酸和微量元素等。用得到的植物酵素原液，制成植物酵素液体口服液、植物酵素固体粉末或植物酵素胶囊。发明CN 102599569 B提出了木瓜酵素及其生产方法，采用的原料按质量份：碎米为5份、木瓜汁为3份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份，通过以下步骤制成：（1）浸泡碎米；粉碎鲜木瓜；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；（2）加入超滤水到蒸煮塔中，水烧开后投入碎米蒸煮3小时，降温至70℃，加入木瓜汁及淀粉酶，再加入粉碎的鲜木瓜；（3）加入功能红曲后，再加入糖化酶、果胶酶，调整pH值为4.5；（4）降温至28℃～38℃，投入活性干酵母，自然发酵72小时；（5）按第（4）步得到的发酵液质量，加入麸皮、谷壳进行二次发酵，时间18个月；（6）滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。
发明内容
本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种以梅菜、苦瓜、沙姜、甜叶菊为主要原料制备得到的蔬菜酵素保健饮料，几种主要原料的相互作用可通过发酵将其中的维生素、氨基酸等有效成分提取出来，制备得到的饮料其口感醇滑，味道佳，具有消食、清凉解渴、清热解毒、降压的保健功效。
本发明所采用的技术方案是：一种蔬菜酵素保健饮料，是以梅菜、苦瓜、沙姜、甜叶菊为原料制得，所述原料的重量配比为：梅菜5-20份、苦瓜10-50份、沙姜3-10份、甜叶菊5-30份。
优选的各原料的重量配比为：梅菜5-15份、苦瓜10-40份、沙姜3-8份、甜叶菊10-30份。
进一步优选的各原料的重量配比为：梅菜10份、苦瓜30份、沙姜5份、甜叶菊25份。
本发明所述的蔬菜酵素保健饮料，制备方法如下：
（1）梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1-2小时后，搓洗、拧干，切碎，打浆；将苦瓜洗净、粉碎，打浆；将沙姜洗净后，切片；甜叶菊洗净，晾干；
（2）先将姜片置于发酵罐中，再依次加入苦瓜浆、梅菜浆，最后在物料表面铺上甜叶菊，使甜叶菊完全覆盖物料表面，将发酵罐密封，在18-25℃条件下进行第一次发酵，发酵时间为7-10天；
（3）第一次发酵结束后，打开发酵罐，将发酵罐中的物料搅拌均匀，加入果胶酶，并调整发酵液的pH值为5-6，再发酵至少90天，过滤，得到酵素液；
（4）将酵素液与纯净水按生产要求进行混合，杀菌后制得。
所述果胶酶的加入量为原料质量的0.5-2%。
本发明配方中各原料的介绍及其主要作用如下：
（1）苦瓜：苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳的功效及清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用；苦瓜中含有多种维生素、矿物质，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用，苦瓜还含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒；苦瓜还具有良好的降血糖、抗肿瘤、抗病毒抗菌、防癌、促进免疫力等作用；
（2）梅菜：本发明所述的梅菜是一种与芥菜属同一种类，外形相似的蔬菜，一般在入秋后种植，收成后用盐经特别的工艺腌制成；梅菜含糖5.7%、蛋白质5.6%、并含有多种维生素、17种氨基酸及锌、镁、钾等7种人体所需的微量元素，具有消滞健胃、降压等保健功效；
（3）沙姜：温中，消食，止痛。治心腹冷痛，停食不化，跌打损伤，牙痛；在本发明中取其性温的特点；
（4）甜叶菊：一种多年生菊科草本植物，叶片中含有菊糖苷，其甜度为蔗糖的150-300倍，是一种极好的天然甜味剂，国外已用来代替糖精做低热食品，不但无副作用，而且能治疗某些疾病，如治糖尿病，降血压，对肥胖症、心脏病、小儿虫齿等也有疗效，并有促进新陈代谢，强健身体；本发明用作矫味剂。
本发明相对于现有技术的有益效果是：梅菜经过腌制，相当于进行了一次发酵，将其处理后与苦瓜、沙姜共同发酵，在酶的催化作用下，具有更优的发酵效果，相比传统的采用至少180天的发酵时间，本发明方法只需至少90天即可完成发酵，使其中的多种维生素、氨基酸和微量元素释放出来；甜叶菊的作用使得产品具有良好的口感，中和了苦瓜的苦味和沙姜的微辣味，最终得到的饮料其口感醇滑，味道佳，具有消食、清凉解渴、清热解毒、降压的保健功效，制作过程不加添加剂，制作方法简单，是一种绿色保健饮品。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1 本实施例的蔬菜酵素保健饮料，按以下步骤制备：
（1）取梅菜10份、苦瓜30份、沙姜5份、甜叶菊25份，梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡2小时后，搓洗、拧干，切碎，打浆；将苦瓜洗净、粉碎，打浆；将沙姜洗净后，切片；甜叶菊洗净，晾干；
（2）先将姜片置于发酵罐中，再依次加入苦瓜浆、梅菜浆，最后在物料表面铺上甜叶菊，使甜叶菊完全覆盖物料表面，将发酵罐密封，在20℃条件下进行第一次发酵，发酵时间为7天；
（3）第一次发酵结束后，打开发酵罐，将发酵罐中的物料搅拌均匀，加入占原料质量2%的果胶酶，并调整发酵液的pH值为5，再发酵90天，过滤，得到酵素液；
（4）将酵素液与纯净水按1：5的体积比混合均匀，再用蜂蜜进行调味，杀菌后制得。
实施例2 本实施例的蔬菜酵素保健饮料，按以下步骤制备：
（1）取梅菜12份、苦瓜30份、沙姜5份、甜叶菊30份，梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1-2小时后，搓洗、拧干，切碎，打浆；将苦瓜洗净、粉碎，打浆；将沙姜洗净后，切片；甜叶菊洗净，晾干；
（2）先将姜片置于发酵罐中，再依次加入苦瓜浆、梅菜浆，最后在物料表面铺上甜叶菊，使甜叶菊完全覆盖物料表面，将发酵罐密封，在18℃条件下进行第一次发酵，发酵时间为8天；
（3）第一次发酵结束后，打开发酵罐，将发酵罐中的物料搅拌均匀，加入占原料质量1.3%的果胶酶，并调整发酵液的pH值为5.1，再发酵110天，过滤，得到酵素液；
（4）将酵素液与纯净水按1：1的体积比混合均匀，加入占混合液质量0.05%的维生素C混合均匀，杀菌后制得。
实施例3 本实施例的蔬菜酵素保健饮料，按以下步骤制备：
（1）取梅菜15份、苦瓜40份、沙姜8份、甜叶菊10份，梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1小时后，搓洗、拧干，切碎，打浆；将苦瓜洗净、粉碎，打浆；将沙姜洗净后，切片；甜叶菊洗净，晾干；
（2）先将姜片置于发酵罐中，再依次加入苦瓜浆、梅菜浆，最后在物料表面铺上甜叶菊，使甜叶菊完全覆盖物料表面，将发酵罐密封，在25℃条件下进行第一次发酵，发酵时间为7天；
（3）第一次发酵结束后，打开发酵罐，将发酵罐中的物料搅拌均匀，加入占原料质量1.5%的果胶酶，并调整发酵液的pH值为6，再发酵102天，过滤，得到酵素液；
（4）将酵素液与纯净水按1：5的体积比混合均匀，杀菌后制得。
实施例4 本实施例的蔬菜酵素保健饮料，按以下步骤制备：
（1）取梅菜5份、苦瓜10份、沙姜3份、甜叶菊20份，梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡2小时，搓洗、拧干，切碎，打浆；将苦瓜洗净、粉碎，打浆；将沙姜洗净后，切片；甜叶菊洗净，晾干；
（2）先将姜片置于发酵罐中，再依次加入苦瓜浆、梅菜浆，最后在物料表面铺上甜叶菊，使甜叶菊完全覆盖物料表面，将发酵罐密封，在22℃条件下进行第一次发酵，发酵时间为10天；
（3）第一次发酵结束后，打开发酵罐，将发酵罐中的物料搅拌均匀，加入占原料质量1%的果胶酶，并调整发酵液的pH值为5.6，再发酵100天，过滤，得到酵素液；
（4）将酵素液与纯净水1：5的体积比混合均匀，杀菌后制得。
实施例5 本实施例的蔬菜酵素保健饮料，按以下步骤制备：
（1）取梅菜20份、苦瓜50份、沙姜10份、甜叶菊5份，梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1小时，搓洗、拧干，切碎，打浆；将苦瓜洗净、粉碎，打浆；将沙姜洗净后，切片；甜叶菊洗净，晾干；
（2）先将姜片置于发酵罐中，再依次加入苦瓜浆、梅菜浆，最后在物料表面铺上甜叶菊，使甜叶菊完全覆盖物料表面，将发酵罐密封，在18-25℃条件下进行第一次发酵，发酵时间为7-10天；
（3）第一次发酵结束后，打开发酵罐，将发酵罐中的物料搅拌均匀，加入占原料质量0.5%的果胶酶，并调整发酵液的pH值为5.5，再发酵90天，过滤，得到酵素液；
（4）将酵素液与纯净水1：5的体积比混合均匀，杀菌后制得。
Claims (5)
1.一种蔬菜酵素保健饮料，其特征在于：是以梅菜、苦瓜、沙姜、甜叶菊为原料制得，所述原料的重量配比为：梅菜5-20份、苦瓜10-50份、沙姜3-10份、甜叶菊5-30份。
2.根据权利要求1所述的蔬菜酵素保健饮料，其特征在于：所述各原料的重量配比为：梅菜5-15份、苦瓜10-40份、沙姜3-8份、甜叶菊10-30份。
3.根据权利要求1所述的蔬菜酵素保健饮料，其特征在于：梅菜10份、苦瓜30份、沙姜5份、甜叶菊25份。
4.一种如权利要求1所述的蔬菜酵素保健饮料，其特征在于：其制备方法如下：
（1）梅菜以清水洗去浮在表面的盐分，再以清水浸泡1-2小时后，搓洗、拧干，切碎，打浆；将苦瓜洗净、粉碎，打浆；将沙姜洗净后，切片；甜叶菊洗净，晾干；
（2）先将姜片置于发酵罐中，再依次加入苦瓜浆、梅菜浆，最后在物料表面铺上甜叶菊，使甜叶菊完全覆盖物料表面，将发酵罐密封，在18-25℃条件下进行第一次发酵，发酵时间为7-10天；
（3）第一次发酵结束后，打开发酵罐，将发酵罐中的物料搅拌均匀，加入果胶酶，并调整发酵液的pH值为5-6，再发酵至少90天，过滤，得到酵素液；
（4）将酵素液与纯净水按生产要求进行混合，杀菌后制得。
5.根据权利要求4所述的的蔬菜酵素保健饮料，其特征在于：所述果胶酶的加入量为原料质量的0.5-2%。
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