CN102613624A - 一种蓝莓果汁饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明一种蓝莓果汁饮料及其制备方法，特点是由以下原料组份及其重量百分比组成：蓝莓果浆汁55～65%；蜂蜜2～4%；木糖醇7～9%；柠檬酸0.5‰和余量的水，制备过程如下：将蓝莓在60～80℃下进行低温软化；将蓝莓打浆压榨分离出浆水、皮和渣；将浆水在80～85℃下进行灭酶1～2min，然后过振动筛过滤得到滤过液；将复合酶加入滤过液中在55～65℃的条件下酶解1h得到蓝莓酶解液；将蓝莓酶解液依次通过板框压滤机过滤、硅藻土过滤器过滤得到蓝莓果浆汁；将蓝莓果浆汁、蜂蜜、木糖醇、柠檬酸按上述比例混合；最后灭菌包装得到成品，优点是最大程度的保留了蓝莓的营养成分，产品口感细腻，口味清爽且制备过程简单。

Description

一种蓝莓果汁饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种水果饮料，尤其是涉及一种蓝莓汁饮料及其制备方法。

背景技术

蓝莓，一种小浆果，果实呈蓝色，色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉包裹，果肉细腻，种子极小，蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。

现有的蓝莓果汁饮料制备方法一般为将蓝莓浓缩汁、白砂糖、食品香精与食品添加剂混合调质得到，工艺过程简单，但是蓝莓浓缩汁一般通过高温真空浓缩，在高温条件下蓝莓的营养成分容易遭到破坏；同时由于蓝莓浓缩汁的含量占饮品的质量百分数低于10%，通过添加蓝莓香精突出蓝莓口味，蓝莓香精的使用对人体的健康不利；同时通过蓝莓浓缩汁制备的蓝莓果汁饮料口味单一，口感也不够细腻。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种以蓝莓果浆为主要原料，营养成分不受破坏，口感细腻，口味清爽的具有抗氧化功能的蓝莓果汁饮料及其制备方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种蓝莓果汁饮料，由以下原料组份及其重量百分比组成：蓝莓果浆汁55～65%；蜂蜜2～4%；木糖醇7～9%；柠檬酸0.5‰和余量的水。

一种蓝莓果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜蓝莓或在-18℃下冷冻的蓝莓置于蒸汽锅中，在60～80℃的条件下进行低温软化；

（2）将步骤（1）低温软化后的蓝莓打浆压榨分离出浆水、皮和渣；

（3）将步骤（2）得到的浆水置于灭酶器中，在80～85℃的条件下进行灭酶1～2min，然后通过具有80～120目纤维网孔的振动筛过滤得到滤过液；

（4）将由果胶酶和蛋白酶组成的复合酶加入滤过液中进行酶解，在55～65℃的条件下酶解1h分解果胶和蛋白得到蓝莓酶解液，所述的复合酶的添加量为滤过液质量0.1-0.2%；

（5）将蓝莓酶解液依次通过过滤网孔径为8～10um的板框压滤机、硅藻土过滤器过滤得到蓝莓果浆汁；

（6）将蓝莓果浆汁、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸按如下质量百分比混合：蓝莓果浆55～65%、蜂蜜2～4%、木糖醇7～9%、柠檬酸0.5‰；

（7）将步骤（6）得到的混合液抽真空，然后100～120℃的条件下高温灭菌1min，在70℃的条件下罐装密封得到蓝莓果汁饮料。

步骤（4）中所述的果胶酶和蛋白酶的混合比例为7:3。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明以蓝莓果浆为主要原料，通过低温软化，打浆压榨，灭酶，过滤、酶解、调配，最后灭菌得到成品，该过程最大程度的保留了蓝莓的营养成分，花青素和超氧化物歧化酶SOD的含量明显高于现有的蓝莓汁饮料，具有抗氧化、抗衰老功效，对人体营养平衡有显著效果，得到的产品口感细腻，口味清爽，且制备过程简单。 

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

以下实施例对本发明作了进一步说明，但本发明的保护范围并不限于此，保护范围以权力要求为准。

实施例1

本发明一种蓝莓果汁饮料由以下原料组份及其重量百分比组成：蓝莓果浆汁60%；蜂蜜3%；木糖醇8%；柠檬酸0.5%和余量的水，具体制备过程如下：

（1）将新鲜蓝莓或在-18℃下冷冻的蓝莓置于蒸汽锅中，在70℃的条件下进行低温软化；

（2）将步骤（1）低温软化后的蓝莓打浆压榨分离出浆水、皮和渣；

（3）将步骤（2）得到的浆水置于灭酶器中，在82℃的条件下进行灭酶1.5min，然后通过具有100目纤维网孔的振动筛过滤得到滤过液；

（4）将由果胶酶和蛋白酶组成的复合酶加入滤过液中进行酶解，在55～65℃的条件下酶解1h分解果胶和蛋白得到蓝莓酶解液，所述的复合酶的添加量为0.1%，所述的果胶酶和蛋白酶的混合比例为7:3；

（5）将蓝莓酶解液依次通过过滤网孔径为8～10um的板框压滤机、硅藻土过滤器过滤得到蓝莓果浆汁；

（6）将蓝莓果浆汁、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸按如下质量百分比混合：蓝莓果浆汁60%；蜂蜜3%；木糖醇8%；柠檬酸0.5%和余量的水；

（7）将步骤（6）得到的混合液抽真空，然后100～120℃的条件下高温灭菌1min，在70℃的条件下罐装密封得到蓝莓果汁饮料。

 实施例2

本发明一种蓝莓果汁饮料，由以下原料组份及其重量百分比组成：蓝莓果浆汁55%；蜂蜜2%；木糖醇7%；柠檬酸0.5%和余量的水，具体制备过程如下：

（1）将新鲜蓝莓或在-18℃下冷冻的蓝莓置于蒸汽锅中，在60℃的条件下进行低温软化；

（2）将步骤（1）低温软化后的蓝莓打浆压榨分离出浆水、皮和渣；

（3）将步骤（2）得到的浆水置于灭酶器中，在80℃的条件下进行灭酶1min，然后通过具有80目纤维网孔的振动筛过滤得到滤过液；

（4）将由果胶酶和蛋白酶组成的复合酶加入滤过液中进行酶解，在55～65℃的条件下酶解1h分解果胶和蛋白得到蓝莓酶解液，所述的复合酶的添加量为0.15%，所述的果胶酶和蛋白酶的混合比例为7:3；

（5）将蓝莓酶解液依次通过过滤网孔径为8～10um的板框压滤机、硅藻土过滤器过滤得到蓝莓果浆汁；

（6）将蓝莓果浆汁、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸按如下质量百分比混合：蓝莓果浆汁55%；蜂蜜2%；木糖醇7%；柠檬酸0.5%和余量的水；

（7）将步骤（6）得到的混合液抽真空，然后100℃的条件下高温灭菌1min，在70℃的条件下罐装密封得到蓝莓果汁饮料。

 实施例3

本发明一种蓝莓果汁饮料，由以下原料组份及其重量百分比组成：蓝莓果浆汁65%；蜂蜜4%；木糖醇9%；柠檬酸0.5%和余量的水，具体制备过程如下：

（1）将新鲜蓝莓或在-18℃下冷冻的蓝莓置于蒸汽锅中，在80℃的条件下进行低温软化；

（2）将步骤（1）低温软化后的蓝莓打浆压榨分离出浆水、皮和渣；

（3）将步骤（2）得到的浆水置于灭酶器中，在85℃的条件下进行灭酶2min，然后通过具有80～120目纤维网孔的振动筛过滤得到滤过液；

（4）将由果胶酶和蛋白酶组成的复合酶加入滤过液中进行酶解，在55～65℃的条件下酶解1h分解果胶和蛋白得到蓝莓酶解液，所述的复合酶的添加量为0.2%，所述的果胶酶和蛋白酶的混合比例为6:4；

（5）将蓝莓酶解液依次通过过滤网孔径为8～10um的板框压滤机、硅藻土过滤器过滤得到蓝莓果浆汁；

（6）将蓝莓果浆汁、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸按如下质量百分比混合：蓝莓果浆汁65%；蜂蜜4%；木糖醇9%；柠檬酸0.5%和余量的水；

（7）将步骤（6）得到的混合液抽真空，然后120℃的条件下高温灭菌1min，在70℃的条件下罐装密封得到蓝莓果汁饮料。

对比试验

测定实施例1制备得到的蓝莓汁、新鲜蓝莓与天宫庄园牌蓝莓汁的花青素和超氧化物歧化酶的含量，结果如表1所示，

 表1 新鲜蓝莓、本发明制备的蓝莓汁与其它牌蓝莓汁的营养成分对比

花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。它对人体否认生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。 超氧化物歧化酶Orgotein (Superoxide Dismutase, SOD)，别名肝蛋白、奥谷蛋白，简称：SOD。SOD是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质。对人体不断地补充SOD具有抗衰老的特殊效果。

由以上结果可知，本发明制备得到的蓝莓汁的花青素含量比天宫庄园牌蓝莓汁的花青素含量高达将近8倍，使新鲜蓝莓中花青素的含量得到最大保留，本发明的蓝莓汁的超氧化物歧化酶SOD含量高达将近2倍，因此本发明制备得到的蓝莓汁营养价值高，具有很好的抗衰老功效。

Claims (3)

1.一种蓝莓果汁饮料，其特征在于由以下原料组份及其重量百分比组成：蓝莓果浆汁55～65%；蜂蜜2～4%；木糖醇7～9%；柠檬酸0.5%和余量的水。

2.一种根据权利要求1所述的蓝莓果汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将新鲜蓝莓或在-18℃下冷冻的蓝莓置于蒸汽锅中，在60～80℃的条件下进行低温软化；

（2）将步骤（1）低温软化后的蓝莓打浆压榨分离出浆水、皮和渣；

（3） 将步骤（2）得到的浆水置于灭酶器中，在80～85℃的条件下进行灭酶1～2min，然后通过具有80～120目纤维网孔的振动筛过滤得到滤过液；

（4）将由果胶酶和蛋白酶组成的复合酶加入滤过液中进行酶解，在55～65℃的条件下酶解1h得到蓝莓酶解液，所述的复合酶的添加量为滤过液质量0.1-0.2%；

（5）将蓝莓酶解液依次通过过滤网孔径为8～10um的板框压滤机、硅藻土过滤器过滤得到蓝莓果浆汁；

（6）将蓝莓果浆汁、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸按如下质量百分比混合：蓝莓果浆55～65%、蜂蜜2～4%、木糖醇7～9%、柠檬酸0.5‰；

（7）将步骤（6）得到的混合液抽真空，然后100～120℃的条件下高温灭菌1min，在70℃的条件下罐装密封得到蓝莓果汁饮料。

3.根据权利要求2所述的一种蓝莓果汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤（4）中所述的果胶酶和蛋白酶的混合比例为7:3。