CN108902576A - 一种芒果复合果汁饮料制备及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芒果复合果汁饮料制备及其生产工艺，每1000重量份芒果复合果汁饮料由下列重量份的原料制成：芒果浆150‑250份、牛油果30‑80份、椰子浆30‑80份、白砂糖45‑75份、果葡糖浆55‑85份、羧甲基纤维素钠0.8‑1.2份、黄原胶0.2‑0.8份、三聚磷酸钠0.1‑0.5份、柠檬酸2‑3份、柠檬酸钠0.2‑0.8份、D‑异抗坏血酸钠0.2‑0.8份、β‑胡萝卜素0.2‑0.8份、食品用香精0.2‑0.8份、其余为纯净水。生产工艺按照搅拌、均质、灭菌、罐装、包装而成。本发明的有益效果为：将芒果、牛油果和椰子浆按照合理搭配及生产工艺，充分发挥了芒果、牛油果、椰子浆的营养，且牛油果、椰子浆中的植物脂肪得以保留，芒果的口感、香甜气味也充分发挥，复合饮料的营养、口感、观感十足，且不会感到油腻。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是一种芒果复合饮料制备及其生产工艺。
背景技术
牛油果、椰子、芒果是常用的果饮类水果种类，但是每100克牛油果含有15%的脂肪，每100克椰子含有12%的脂肪，虽然芒果的口感舒适、气味香甜，但是直接将牛油果、椰子、芒果混合成果汁难以覆盖牛油果的怪异的口感，高脂肪的含量也使得直接制作的果汁有油腻的口感。
发明内容
本发明的目的是要提供一种芒果复合饮料制备及其生产工艺。
为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：
一种芒果复合果汁饮料，每1000重量份饮料由下列重量份的原料制成：芒果浆150-250份、牛油果30-80份、椰子浆30-80份、白砂糖45-75份、果葡糖浆55-85份、羧甲基纤维素钠0.8-1.2份、黄原胶0.2-0.8份、三聚磷酸钠0.1-0.5份、柠檬酸2-3份、柠檬酸钠0.2-0.8份、D-异抗坏血酸钠0.2-0.8份、β-胡萝卜素0.2-0.8份、食品用香精0.2-0.8份、其余为纯净水。
优选的，每1000重量份芒果复合果汁饮料由下列重量份的原料制成：芒果浆200份、牛油果50份、椰子浆50份、白砂糖60份、果葡糖浆70份、羧甲基纤维素钠1.0份、黄原胶0.5份、三聚磷酸钠0.3份、柠檬酸2.6份、柠檬酸钠0.5份、D-异抗坏血酸钠0.5份、β-胡萝卜素0. 5份、食品用香精0.5份、其余为纯净水。合适的配比使得芒果的香味配上淡淡的椰香，覆盖了牛油果怪异的口感。
优选的，所述芒果浆、牛油果为芒果、牛油果去皮、去核打浆而成，椰子浆为成熟的椰子去皮后椰肉和椰汁打浆而成；芒果浆、牛油果、椰子浆的打浆使用真空打浆机打浆，防止各水果与氧气过度接触，各水果尤其是牛油果中的氧化酶，在空气中会使得水果内的糖酚等变成有色物质，影响果汁的观感及营养成分。
一种芒果复合果汁饮料的生产工艺，包括以下步骤：
步骤（1）：将上述任一所述的配方使用真空搅拌机搅拌，搅拌温度70-80℃；
步骤（2）：将上述料液使用高压均质机进行均质，均质压力20-25MPa；
步骤（3）：将过滤后的料液进行120℃瞬时灭菌，灭菌时间为15秒；
步骤（4）：将灭菌后的料液冷却至68℃进行罐装；
步骤（5）：将罐装后的饮料在65℃恒温保存15分钟，再冷却至室温包装、检验。
优选的，所述步骤（1）的搅拌时间为15分钟。
优选的，所述步骤（2）的均质压力22MPa。
芒果肉质细腻，气味香甜，含有丰富的糖、维生素，蛋白质0.65%-1.31%，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，可溶性固形物14%-24.8%，而且人体必需的微量元素〈硒、钙、磷、钾、铁等〉含量也很高；芒果有“热带水果之王”的美称，营养价值高。芒果热量约57卡路里（100克/约1个大芒果肉），维生素A含量高达3.8%；维生素C的含量也超过桔子、草莓，每100克果肉含在56.4-137.5毫克，有的可高达189毫克。牛油果的果实是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质和高含量的钠、钾、镁、钙等元素，营养价值可与奶油媲美，脂肪含量达到15%，甚至有“森林奶油”的美称；还具有抗衰老、美容、保护肝脏等功效。椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等；椰汁清凉甘甜；在每100克椰子中，能量达到了900多千焦，蛋白质4克，脂肪12克，膳食纤维4克，另外还有多种微量元素，碳水化合物的含量也很丰富。白砂糖和果葡糖浆增加本发明的甜味口感。羧甲基纤维素钠是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间；黄原胶的的大分子特殊结构和胶体特性，作为为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂；三聚磷酸钠是优秀的水分保持剂、品质改良剂、软化剂和增稠剂；羧甲基纤维素钠、黄原胶和三聚磷酸钠的相互协调，配合搅拌、均质使牛油果、椰子浆的脂肪中不饱和脂肪酸和油脂充分混合分散，不会造成脂肪和果汁的分层，增加本发明的口感、观感。
本发明的有益效果为：将芒果、牛油果和椰子浆按照合理搭配及生产工艺，充分发挥了芒果、牛油果、椰子浆的营养，且牛油果、椰子浆中的植物脂肪得以保留，芒果的口感、香甜气味也充分发挥，复合饮料的营养、口感、观感十足，且不会感到油腻。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，在此发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1：一种芒果复合果汁饮料，每1000重量份饮料由下列重量份的原料制成：芒果浆150份、牛油果30份、椰子浆30份、白砂糖45份、果葡糖浆55份、羧甲基纤维素钠0.8份、黄原胶0.2份、三聚磷酸钠0.1份、柠檬酸2份、柠檬酸钠0.2份、D-异抗坏血酸钠0.2份、β-胡萝卜素0.2份、食品用香精0.2份、其余为纯净水。所述芒果浆、牛油果为芒果、牛油果去皮、去核打浆而成，椰子浆为成熟的椰子去皮后椰肉和椰汁打浆而成；芒果浆、牛油果、椰子浆的打浆使用真空打浆机打浆。
实施例2：一种芒果复合果汁饮料，每1000重量份饮料由下列重量份的原料制成：芒果浆250份、牛油果80份、椰子浆80份、白砂糖75份、果葡糖浆85份、羧甲基纤维素钠1.2份、黄原胶0.8份、三聚磷酸钠0.5份、柠檬酸3份、柠檬酸钠0.8份、D-异抗坏血酸钠0.8份、β-胡萝卜素0.8份、食品用香精0.8份、其余为纯净水。所述芒果浆、牛油果为芒果、牛油果去皮、去核打浆而成，椰子浆为成熟的椰子去皮后椰肉和椰汁打浆而成；芒果浆、牛油果、椰子浆的打浆使用真空打浆机打浆。
实施例3：一种芒果复合果汁饮料，每1000重量份饮料由下列重量份的原料制成：芒果浆200份、牛油果50份、椰子浆50份、白砂糖60份、果葡糖浆70份、羧甲基纤维素钠1.0份、黄原胶0.5份、三聚磷酸钠0.3份、柠檬酸2.6份、柠檬酸钠0.5份、D-异抗坏血酸钠0.5份、β-胡萝卜素0. 5份、食品用香精0.5份、其余为纯净水。所述芒果浆、牛油果为芒果、牛油果去皮、去核打浆而成，椰子浆为成熟的椰子去皮后椰肉和椰汁打浆而成；芒果浆、牛油果、椰子浆的打浆使用真空打浆机打浆。
实施例4：一种芒果复合果汁饮料的生产工艺，包括以下步骤：
步骤（1）：将实施例1-3任一所述的配方使用真空搅拌机搅拌，搅拌温度70℃，搅拌时间15分钟；
步骤（2）：将上述料液使用高压均质机进行均质，均质压力20MPa，使得复合饮料充分混合、分散均匀；
步骤（3）：将过滤后的料液进行120℃瞬时灭菌，灭菌时间为15秒；
步骤（4）：将灭菌后的料液冷却至68℃进行罐装；
步骤（5）：将罐装后的饮料在65℃恒温保存15分钟，再冷却至室温包装、检验。
实施例5：一种芒果复合果汁饮料的生产工艺，包括以下步骤：
步骤（1）：将实施例1-3任一所述的配方使用真空搅拌机搅拌，搅拌温度80℃，搅拌时间15分钟；
步骤（2）：将上述料液使用高压均质机进行均质，均质压力25MPa，使得复合饮料充分混合、分散均匀；
步骤（3）：将过滤后的料液进行120℃瞬时灭菌，灭菌时间为15秒；
步骤（4）：将灭菌后的料液冷却至68℃进行罐装；
步骤（5）：将罐装后的饮料在65℃恒温保存15分钟，再冷却至室温包装、检验。
实施例6：一种芒果复合果汁饮料的生产工艺，包括以下步骤：
步骤（1）：将实施例1-3任一所述的配方使用真空搅拌机搅拌，搅拌温度75℃，搅拌时间15分钟；
步骤（2）：将上述料液使用高压均质机进行均质，均质压力22MPa，使得复合饮料充分混合、分散均匀；
步骤（3）：将过滤后的料液进行120℃瞬时灭菌，灭菌时间为15秒；
步骤（4）：将灭菌后的料液冷却至68℃进行罐装；
步骤（5）：将罐装后的饮料在65℃恒温保存15分钟，再冷却至室温包装、检验。
本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种芒果复合果汁饮料，其特征在于：每1000重量份芒果复合果汁饮料由下列重量份的原料制成：芒果浆150-250份、牛油果30-80份、椰子浆30-80份、白砂糖45-75份、果葡糖浆55-85份、羧甲基纤维素钠0.8-1.2份、黄原胶0.2-0.8份、三聚磷酸钠0.1-0.5份、柠檬酸2-3份、柠檬酸钠0.2-0.8份、D-异抗坏血酸钠0.2-0.8份、β-胡萝卜素0.2-0.8份、食品用香精0.2-0.8份、其余为纯净水。
2.根据权利要求1所述的一种芒果复合果汁饮料，其特征在于：每1000重量份芒果复合果汁饮料由下列重量份的原料制成：芒果浆200份、牛油果50份、椰子浆50份、白砂糖60份、果葡糖浆70份、羧甲基纤维素钠1.0份、黄原胶0.5份、三聚磷酸钠0.3份、柠檬酸2.6份、柠檬酸钠0.5份、D-异抗坏血酸钠0.5份、β-胡萝卜素0. 5份、食品用香精0.5份、其余为纯净水。
3.根据权利要求1所述的一种芒果复合果汁饮料，其特征在于：所述芒果浆、牛油果为芒果、牛油果去皮、去核打浆而成，椰子浆为去皮后椰肉和椰汁打浆而成；芒果浆、牛油果、椰子浆的打浆使用真空打浆机打浆。
4.一种芒果复合果汁饮料的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤（1）：将权利要求1-3任一所述的配方进行混合搅拌，搅拌温度70-80℃；
步骤（2）：将上述料液使用高压均质机进行均质，均质压力20-25MPa；
步骤（3）：将过滤后的料液进行120℃瞬时灭菌，灭菌时间为15秒；
步骤（4）：将灭菌后的料液冷却至68℃进行罐装；
步骤（5）：将罐装后的饮料在65℃恒温保存15分钟，再冷却至室温包装、检验。
5.根据权利要求4所述的一种芒果复合果汁饮料的生产工艺，其特征在于：所述步骤（1）的搅拌时间为15分钟。
6.根据权利要求1所述的一种芒果复合果汁饮料的生产工艺，其特征在于：所述步骤（2）的均质压力22MPa。
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