CN101283824A - 蓝莓果醋饮料 - Google Patents

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王贵虹
徐静鹏
关和彬
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Abstract

蓝莓果醋饮料，涉及一种果汁食品饮料，甜型蓝莓果醋饮料的重量配比为：蓝莓醋∶蓝莓汁∶水＝2∶3∶5；向上述配比液中添加：a.羧甲基纤维素钠为：上述配比液重量的0.1％；b.白砂糖为：上述配比液重量的8％；c.柠檬酸为：上述配比液重量的0.07％；饮料中白砂糖的糖度为：3.0°BX，酸度以乙酸计为：0.5±0.1g/L。本发明的蓝莓果醋饮料长期饮用能调整人们的生理平衡、预防近视、软化血管、预防心脑血管疾病、补充人体内必须氨基酸，有益于身体健康。

Description

蓝莓果醋饮料
技术领域
本发明涉及一种果汁食品饮料，特别是涉及一种蓝莓果醋饮料。
背景技术
蓝莓是一种具有重要生物学功能和营养价值极高的水果。蓝莓的果味鲜美、营养丰富，每百克鲜果中含蛋白质0.27克，碳水化合物约6克，柠檬酸、苹果酸等有机酸2.3克，胡萝卜素0.25mg，维生素C高达53mg，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。此外，蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌、硒、SOD，尤其是还含有防止近视降低和退化对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老，增强记忆力都有显著功效的活性物质——花青素。经常食用蓝莓制品，可以明显的增强视力，消除眼睛疲劳；营养皮肤；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心脏功能；预防老年痴呆。改善人体肠道功能。
蓝莓醋是以蓝莓为原料，经发酵而成，其颜色为紫红色、澄清透明、风味清爽。蓝莓醋具有软化血管，预防心脑血管疾病等保健作用，蓝莓醋具有醋的风格和蓝莓特有的优雅香气及营养成分，加入蓝莓汁经过调配，成为具有特色的蓝莓果醋饮料，可直接饮用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蓝莓果醋饮料。该饮料不添加任何色素，就可以调配成色彩艳丽的饮料，含有人体所必须的8种氨基酸、维生素D、钙、磷、铁、锌、硒、SOD，尤其是还含有防止近视降低和退化对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老，增强记忆力都有显著功效的活性物质——花青素。为人们提供了一种既预防近视、软化血管、预防心脑血管疾病又补充必须氨基酸的营养型果汁饮料。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
蓝莓果醋饮料，其甜型蓝莓果醋饮料的重量配比为：
蓝莓醋∶蓝莓汁∶水＝2∶3∶5；
向上述配比液中添加：
a.羧甲基纤维素钠为：上述配比液重量的0.1％；
b.白砂糖为：上述配比液重量的8％；
c.柠檬酸为：上述配比液重量的0.07％；
饮料中白砂糖的糖度为：3.0°BX，酸度以乙酸计为：0.5±0.1g/L。
蓝莓果醋饮料，其无糖型蓝莓果醋饮料的重量配比为：
蓝莓醋∶蓝莓汁∶水＝2∶3∶5；
向上述配比液中添加：
a.羧甲基纤维素钠为：上述配比液重量的0.1％；
b.木糖醇为：上述配比液重量的10％；
c.柠檬酸为：上述配比液重量的0.07％；
饮料中白砂糖的糖度为：3.0°BX，酸度以乙酸计为：0.5±0.1g/L。
如上所述的蓝莓果醋饮料，其是按如下步骤制作的：
首先挑选蓝莓并将其榨成汁，然后经60目滤网过滤取汁，再经85℃灭酶，冷却到50℃后进行2小时酶处理，再加热至85℃使蛋白质变性析出，再经硅藻土过滤得蓝莓汁，将得到的蓝莓汁调整糖至18°BX，然后将其导入发酵罐进行酒精发酵，发酵温度为28℃～32℃，时间为3～6天，最后接入醋酸菌进行醋酸发酵，并定期通入空气，发酵温度为30℃～35℃，时间为4天～5天，即可得到蓝莓醋；
同时，挑选蓝莓并榨成汁，然后经60目滤网过滤取汁，再在85℃下灭酶，然后冷却到50℃后进行酶处理2小时，再加热至85℃经硅藻土过滤，即可得到蓝莓汁；
用上述步骤得到的蓝莓醋和蓝莓汁按配比进行调配，再经均质机在0.05MPa下进行均质处理，然后高温瞬时杀菌，温度为117℃±2℃，时间为20S，最后灌装、冷却即为最终成品的蓝莓果醋饮料。
本发明的优点与效果是：
本发明采用科学合理的生产工艺，优异的配方组合，在充分保护蓝莓果实中原有的营养和具有生理调节功能养分的前提下，采用适合于蓝莓果醋饮料的生产和技术，开发出适合于不同年龄、不同营养需求的具有重要生理调节和保健功能的营养型饮料，使之长期饮用能调整人们的生理平衡、预防近视、软化血管、预防心脑血管疾病、补充人体内必须氨基酸，有益于身体健康。
具体实施方式
下面对本发明进行详细说明：
首先将蓝莓进行分选：清除被污染及未成熟的蓝莓果，清除败坏蓝莓果和其他杂物。蓝莓进行榨汁，并60目滤网进行过滤，之后对蓝莓汁进行85℃加热(灭酶)，冷却50℃后酶处理(2小时)再加热至85℃(蛋白质变性析出)，之后进行硅藻土过滤，得蓝莓清汁调整糖至18°BX并导入发酵罐进行酒精发酵(28℃～32℃，3天～6天)再接入醋酸菌进行醋酸发酵(定期通入空气30℃～35℃，4天～5天)，测定醋酸含量。
同时进行蓝莓汁的制备：
首先将蓝莓进行分选：清除被污染及未成熟的蓝莓果，清除败坏蓝莓果和其他杂物。蓝莓进行榨汁，并60目滤网进行过滤，之后对蓝莓汁进行85℃加热(灭酶)，冷却50℃后酶处理(2小时)再加热至85℃(蛋白质变性析出)，之后进行硅藻土过滤，得蓝莓清汁。
将上述制得的蓝莓醋和蓝莓汁按比例混合进行调配，加入一定量的白砂糖(木糖醇)、柠檬酸调节酸度和糖度，并加入一定量的CMC-NA(羧甲基纤维素钠)调节黏度，经过均质机(0.05MPa)使蓝莓醋、蓝莓汁、白砂糖、CMC-NA(羧甲基纤维素钠)其中的细小颗粒进一步细微化，并亲和，保持果醋饮料均一稳定的外观。将制得的蓝莓醋饮料进行超高温瞬时杀菌(117℃±2℃，20S)，然后进行灌装，将灌装后的蓝莓醋饮料进行降温，装箱即为成品饮料。
其配方分两种：
甜型蓝莓果醋饮料：蓝莓醋∶蓝莓汁∶水＝2∶3∶5；糖度(白砂糖)3.0°BX，酸度(以乙酸计)为：0.5±0.1g/L；CMC-NA(羧甲基纤维素钠)：0.1％。
无糖型蓝莓果醋饮料：蓝莓醋∶蓝莓汁∶水＝2∶3∶5；糖度(木糖醇)3.0°BX，酸度(以乙酸计)为：0.5±0.1g/L；CMC-NA(羧甲基纤维素钠)：0.1％。
实施例1：
取蓝莓醋2kg加蓝莓汁3kg、水5kg，然后加入白砂糖0.8kg(测得糖度为3.0°BX)，加入柠檬酸7g(酸度(以乙酸计)为：0.5±0.1g/L)，加入CMC-NA 10g(蓝莓果醋饮料的0.1％)，最后除去损耗约为9.5kg。
实施例2：
取蓝莓醋2kg加蓝莓汁3kg、水5kg，然后加入木糖醇1.0kg(测得糖度为3.0°BX)，加入柠檬酸7g〔酸度(以乙酸计)为：0.5±0.1g/L〕，加入CMC-NA 10g(蓝莓果醋饮料的0.1％)，最后除去损耗约为9.3kg。

Claims (3)

1.蓝莓果醋饮料，其特征在于甜型蓝莓果醋饮料的重量配比为：
蓝莓醋∶蓝莓汁∶水＝2∶3∶5；
向上述配比液中添加：
a.羧甲基纤维素钠为：上述配比液重量的0.1％；
b.白砂糖为：上述配比液重量的8％；
c.柠檬酸为：上述配比液重量的0.07％；
饮料中白砂糖的糖度为：3.0°BX，酸度以乙酸计为：0.5±0.1g/L。
2.蓝莓果醋饮料，其特征在于无糖型蓝莓果醋饮料的重量配比为：
蓝莓醋∶蓝莓汁∶水＝2∶3∶5；
向上述配比液中添加：
a.羧甲基纤维素钠为：上述配比液重量的0.1％；
b.木糖醇为：上述配比液重量的10％；
c.柠檬酸为：上述配比液重量的0.07％；
饮料中白砂糖的糖度为：3.0°BX，酸度以乙酸计为：0.5±0.1g/L。
3.如权利要求1或2所述的蓝莓果醋饮料，其特征在于是按如下步骤制作的：
首先挑选蓝莓并将其榨成汁，然后经60目滤网过滤取汁，再经85℃灭酶，冷却到50℃后进行2小时酶处理，再加热至85℃使蛋白质变性析出，再经硅藻土过滤得蓝莓汁，将得到的蓝莓汁调整糖至18°BX，然后将其导入发酵罐进行酒精发酵，发酵温度为28℃～32℃，时间为3～6天，最后接入醋酸菌进行醋酸发酵，并定期通入空气，发酵温度为30℃～35℃，时间为4天～5天，即可得到蓝莓醋；
同时，挑选蓝莓并榨成汁，然后经60目滤网过滤取汁，再在85℃下灭酶，然后冷却到50℃后进行酶处理2小时，再加热至85℃经硅藻土过滤，即可得到蓝莓汁；
用上述步骤得到的蓝莓醋和蓝莓汁按配比进行调配，再经均质机在0.05MPa下进行均质处理，然后高温瞬时杀菌，温度为117℃±2℃，时间为20S，最后灌装、冷却即为成品蓝莓果醋饮料。
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