CN103637326B - 一种全汁果醋饮料及其制作方法 - Google Patents

一种全汁果醋饮料及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103637326B
CN103637326B CN201310730197.XA CN201310730197A CN103637326B CN 103637326 B CN103637326 B CN 103637326B CN 201310730197 A CN201310730197 A CN 201310730197A CN 103637326 B CN103637326 B CN 103637326B
Authority
CN
China
Prior art keywords
juice
fruit
pear
carries out
apple
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201310730197.XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN103637326A (zh
Inventor
郭长宝
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
LIJIANG NINGLANG COUNTY XIAOLIANGSHAN JUICE BEVERAGE Co Ltd
Original Assignee
LIJIANG NINGLANG COUNTY XIAOLIANGSHAN JUICE BEVERAGE Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by LIJIANG NINGLANG COUNTY XIAOLIANGSHAN JUICE BEVERAGE Co Ltd filed Critical LIJIANG NINGLANG COUNTY XIAOLIANGSHAN JUICE BEVERAGE Co Ltd
Priority to CN201310730197.XA priority Critical patent/CN103637326B/zh
Publication of CN103637326A publication Critical patent/CN103637326A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103637326B publication Critical patent/CN103637326B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明提供了一种全汁果醋饮料及其制作方法，由果汁和果醋组成，其特征是苹果原汁：全汁液态自然发酵的苹果醋的质量比为98：1.5～2.5或梨子原汁：全汁液态自然发酵的梨子醋质量比为98：1.5～2.5配制而成，其制作工艺为：1、选用好的鲜苹果或梨子，去除杂质后清洗干净；2、鲜苹果或梨子榨汁和过滤；3、果汁滤液加热灭菌后进行酶解；4、酶解果汁液体进行过滤；5、果汁滤液与相应全汁液态自然发酵的苹果醋或梨子醋按质量比98：1.5～2.5进行充分混合；6、果醋饮料灭菌后灌装。本发明的产品保持了果品原有口感风味和营养成份，制作过程不加水、不加糖、不加添加剂，对人体不产生任何危害，是安全健康的饮品。

Description

一种全汁果醋饮料及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种全汁果醋饮料及其制作方法，特别涉及一种苹果或梨子的全汁果醋饮料及其制作方法。
背景技术
果汁中保留有水果中维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等大部分营养成分，果汁是一种能改善人们身体健康的饮品，如苹果汁具有调理肠胃、促进肾机能、预防高血压的功效，梨子汁具有维持心脏、血管正常运作的功效。果醋中含有十种以上的有机酸、人体所需的多种氨基酸和微量元素，能促进新陈代谢、调节酸碱平衡和消除疲劳。近年来果醋饮料作为健康饮品开发的产品比较多，但基本是用浓缩果汁添加水、醋、糖、防腐剂等原料制作而成。不仅水果的营养成份损失比较多，添加其它物质后，破坏了原有果品的风味，甚至有的对人体造成不利的影响。
发明内容
本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种不加水、不加糖、不加添加剂，保持果品原有口感风味和营养成份的苹果或梨的全汁果醋饮料及其制作方法。
本发明是这样实现的：一种全汁果醋饮料，其特征是，果醋饮料由果汁和果醋制成，按质量比果汁：全汁液态自然发酵的果醋为98：1.5～2.5配制，其制作步骤为：
1、选料和清洗：选用成熟度在8成以上的无病无虫、无异味、无农残和无有害金属超标的鲜水果，去除杂质后清洗干净；步骤（1）的鲜水果为苹果或梨子。
2、榨汁和过滤：选好并清洗过的水果，送到鼠笼式破碎机破碎，再用带式压榨机进行榨汁，榨汁液送到振动过滤机中进行过滤；
3、灭菌和酶解：将步骤2的果汁滤液加热到75～85℃进行灭菌，灭菌后冷却至45～50℃后放入到酶解罐，每吨果汁中加入30～55克果胶酶，搅拌30～40分钟后，静置20～30分钟，将沉淀物从酶解罐的底部排除；
4、过滤：将步骤3中上部的果汁液体先通过硅澡土过滤，再进行中空过滤；
5、配料：将步骤4得到的果汁滤液与相应全汁液态自然发酵的果醋按质量比98：1.5～2.5进行充分混合；
6、杀菌和包装：将步骤5得到的果醋饮料在80～90℃下进行巴氏灭菌，冷却后进行灌装，灌装后的产品再进行喷淋灭菌，风干后进行缩标、包装、入库。
本发明的产品只由果汁和果醋组成，保持了果品原有口感风味和营养成份，制作过程不加水、不加糖、不加添加剂，对人体不产生任何危害，是安全健康的饮品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作具体说明。
实施例1：全汁苹果醋饮料及其制作方法
全汁苹果醋饮料为苹果原汁：全汁液态自然发酵的苹果醋的质量比为98：1.5～2.5配制而成，其制作工艺为：
1、选料和清洗：选用成熟度在8成以上的无病无虫、无异味、无农残和无有害金属超标鲜苹果，去除杂质后清洗干净；
2、榨汁和过滤：选好并清洗过的苹果，送到鼠笼式破碎机破碎，再用带式压榨机进行榨汁，榨汁液送到振动过滤机中进行过滤；
3、灭菌和酶解：将步骤2的果汁滤液加热到75～85℃进行灭菌，灭菌后冷却至45～50℃后放入到酶解罐，每吨果汁中加入50克果胶酶，搅拌30～40分钟后，静置30分钟，将沉淀物从酶解罐的底部排除；
4、过滤：将步骤3中上部的果汁液体先通过硅澡土过滤，再进行中空过滤；
5、配料：将步骤4得到的果汁滤液与全汁液态自然发酵的苹果醋按质量比为98：1.5～2.5进行充分混合；
6、杀菌和包装：将步骤5得到的苹果醋饮料在80～90℃下进行巴氏灭菌，冷却后进行灌装，灌装后的产品再进行喷淋灭菌，风干后进行缩标、包装、入库。
实施例2：全汁梨子醋饮料及其制作方法
全汁梨子醋饮料为梨子原汁：全汁液态自然发酵的梨子醋按质量比为98：1.5～2.5配制而成，其制作工艺为：
1、选料和清洗：选用成熟度在8成以上的无病无虫、无异味、无农残和无有害金属超标鲜梨子，去除杂质后清洗干净；
2、榨汁和过滤：选好并清洗过的梨子，送到鼠笼式破碎机破碎，再用带式压榨机进行榨汁，榨汁液送到振动过滤机中进行过滤；
3、灭菌和酶解：将步骤2的果汁滤液加热到75～85℃进行灭菌，灭菌后冷却至45～50℃后放入到酶解罐，加入每吨果汁加入35克果胶酶，搅拌30～35分钟后，静置20分钟，将沉淀物从酶解罐的底部排除；
4、过滤：将步骤3中上部的果汁液体先通过硅澡土过滤，再进行中空过滤；
5、配料：将步骤4得到的果汁滤液与全汁液态自然发酵的梨子醋按质量比为98：1.5～2.5进行充分混合；
6、杀菌和包装：将步骤5得到的梨子醋饮料在80～90℃下进行巴氏灭菌，冷却后进行灌装，灌装后的产品再进行喷淋灭菌，风干后进行缩标、包装、入库。

Claims (2)

1.一种全汁苹果醋饮料，其特征在于，全汁苹果醋饮料为苹果原汁：全汁液态自然发酵的苹果醋的质量比为98：1.5～2.5配制而成，制作工艺为：
（1）、选料和清洗：选用成熟度在8成以上的无病无虫、无异味、无农残和无有害金属超标鲜苹果，去除杂质后清洗干净；
（2）、榨汁和过滤：选好并清洗过的苹果，送到鼠笼式破碎机破碎，再用带式压榨机进行榨汁，榨汁液送到振动过滤机中进行过滤；
（3）、灭菌和酶解：将步骤（2）的果汁滤液加热到75～85℃进行灭菌，灭菌后冷却至45～50℃后放入到酶解罐，每吨果汁中加入50克果胶酶，搅拌30～40分钟后，静置30分钟，将沉淀物从酶解罐的底部排除；
（4）、过滤：将步骤（3）中上部的果汁液体先通过硅澡土过滤，再进行中空过滤；
（5）、配料：将步骤（4）得到的果汁滤液与全汁液态自然发酵的苹果醋按质量比为98：1.5～2.5进行充分混合；
（6）、杀菌和包装：将步骤（5）得到的苹果醋饮料在80～90℃下进行巴氏灭菌，冷却后进行灌装，灌装后的产品再进行喷淋灭菌，风干后进行缩标、包装、入库。
2.一种全汁梨子醋饮料，其特征在于，全汁梨子醋饮料为梨子原汁：全汁液态自然发酵的梨子醋按质量比为98：1.5～2.5配制而成，制作工艺为：
（1）、选料和清洗：选用成熟度在8成以上的无病无虫、无异味、无农残和无有害金属超标鲜梨子，去除杂质后清洗干净；
（2）、榨汁和过滤：选好并清洗过的梨子，送到鼠笼式破碎机破碎，再用带式压榨机进行榨汁，榨汁液送到振动过滤机中进行过滤；
（3）、灭菌和酶解：将步骤（2）的果汁滤液加热到75～85℃进行灭菌，灭菌后冷却至45～50℃后放入到酶解罐，加入每吨果汁加入35克果胶酶，搅拌30～35分钟后，静置20分钟，将沉淀物从酶解罐的底部排除；
（4）、过滤：将步骤（3）中上部的果汁液体先通过硅澡土过滤，再进行中空过滤；
（5）、配料：将步骤（4）得到的果汁滤液与全汁液态自然发酵的梨子醋按质量比为98：1.5～2.5进行充分混合；
 （6）、杀菌和包装：将步骤（5）得到的梨子醋饮料在80～90℃下进行巴氏灭菌，冷却后进行灌装，灌装后的产品再进行喷淋灭菌，风干后进行缩标、包装、入库。
CN201310730197.XA 2013-12-26 2013-12-26 一种全汁果醋饮料及其制作方法 Active CN103637326B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310730197.XA CN103637326B (zh) 2013-12-26 2013-12-26 一种全汁果醋饮料及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310730197.XA CN103637326B (zh) 2013-12-26 2013-12-26 一种全汁果醋饮料及其制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103637326A CN103637326A (zh) 2014-03-19
CN103637326B true CN103637326B (zh) 2015-09-02

Family

ID=50242733

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310730197.XA Active CN103637326B (zh) 2013-12-26 2013-12-26 一种全汁果醋饮料及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103637326B (zh)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104013048B (zh) * 2014-05-28 2015-10-21 河南科技大学 一种沙梨果醋饮料的制备方法
CN105567539B (zh) * 2015-12-23 2018-11-13 长顺县天然食品有限责任公司 保健苹果醋及其制备方法
CN106417773A (zh) * 2016-08-29 2017-02-22 蔡凤文 一种柠檬果醋菌饮料的制备方法
CN106360539A (zh) * 2016-09-30 2017-02-01 南陵县石斛产业协会 一种龙葵果果醋方糖果冻及其制作方法
CN109170409A (zh) * 2018-11-05 2019-01-11 李红光 一种果蔬汁醋饮料

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101283824A (zh) * 2008-05-21 2008-10-15 辽宁新大地食品饮料有限公司 蓝莓果醋饮料
CN102492599A (zh) * 2011-12-16 2012-06-13 程海生 一种苹果醋及其制备方法
CN102864066A (zh) * 2011-07-07 2013-01-09 徐州市贾汪区新天地葡萄种植专业合作社 一种无糖高纤维苹果醋及其制备方法
CN102994362A (zh) * 2012-12-06 2013-03-27 陕西科技大学 一种苹果醋的发酵方法
CN103126021A (zh) * 2013-03-14 2013-06-05 四川大学 一种澄清型沙棘果汁饮料及其生产方法
CN103284254A (zh) * 2013-05-29 2013-09-11 王勇 一种番茄果醋饮料

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101283824A (zh) * 2008-05-21 2008-10-15 辽宁新大地食品饮料有限公司 蓝莓果醋饮料
CN102864066A (zh) * 2011-07-07 2013-01-09 徐州市贾汪区新天地葡萄种植专业合作社 一种无糖高纤维苹果醋及其制备方法
CN102492599A (zh) * 2011-12-16 2012-06-13 程海生 一种苹果醋及其制备方法
CN102994362A (zh) * 2012-12-06 2013-03-27 陕西科技大学 一种苹果醋的发酵方法
CN103126021A (zh) * 2013-03-14 2013-06-05 四川大学 一种澄清型沙棘果汁饮料及其生产方法
CN103284254A (zh) * 2013-05-29 2013-09-11 王勇 一种番茄果醋饮料

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
云南省食品安全企业标准Q/XLS 0002S-2011 全汁苹果醋饮品;郭长宝等;《云南卫生监督信息网》;20111128;第1页第2段 *
苹果醋饮料的调配;朱晓红等;《宁夏农学院学报》;20030325;第23卷(第1期);76-78 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN103637326A (zh) 2014-03-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103637326B (zh) 一种全汁果醋饮料及其制作方法
CN104336706A (zh) 一种甘蔗、马蹄果汁饮料的制备方法
CN102783591A (zh) 一种果汁蜜膏的制备方法
CN103960724A (zh) 一种山楂汁饮料及其制备方法
CN105285537A (zh) 一种安神柠檬味果蔬酱及其制备方法
CN104351344A (zh) 一种金针菇核桃乳饮料的制作方法
CN103653161A (zh) 一种刺梨汁饮料及其制备方法
KR101163507B1 (ko) 과실즙의 제조방법
CN103689729B (zh) 一种玛咖果汁饮料及其制作方法
CN104336705A (zh) 一种甘蔗、百香果果汁饮料
CN104351875A (zh) 一种甘蔗、百香果果汁饮料的制备方法
CN104351873A (zh) 一种甘蔗、马蹄果汁饮料
CN101642246B (zh) 一种余甘子粉的制备方法
CN104248012A (zh) 一种浓缩诺丽果汁及其加工工艺
CN101270328A (zh) 杏果醋酿造工艺
CN103169001B (zh) 一种玉米浆的制作方法
CN104187959A (zh) 复合浓缩苹果、芹菜果蔬汁及制备方法
RU2370103C1 (ru) Способ производства джема из морских водорослей
CN103564557A (zh) 蛋黄果果茶的制作方法
CN104223249A (zh) 马齿苋、黄花梨复合果蔬汁及制备方法
CN104223240A (zh) 一种浓缩诺丽果汁及其加工工艺
CN107439762A (zh) 一种速溶姜茶冲剂及其制备方法
RU2421108C1 (ru) Способ производства нектара купажированного с сахаром
CN105341568A (zh) 一种采用恰玛古作为主料、r—环糊精处理的体液平衡饮料制作方法
CN109662287A (zh) 一种豆薯汁果冻的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant