CN105639371A - 一种蓝莓醋饮料的生产方法 - Google Patents

一种蓝莓醋饮料的生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105639371A
CN105639371A CN201510972098.1A CN201510972098A CN105639371A CN 105639371 A CN105639371 A CN 105639371A CN 201510972098 A CN201510972098 A CN 201510972098A CN 105639371 A CN105639371 A CN 105639371A
Authority
CN
China
Prior art keywords
blueberry
vinegar
production method
wine
vinegar beverage
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201510972098.1A
Other languages
English (en)
Other versions
CN105639371B (zh
Inventor
吴继军
徐玉娟
温靖
肖更生
邹波
李俊
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS
Original Assignee
Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS filed Critical Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS
Priority to CN201510972098.1A priority Critical patent/CN105639371B/zh
Publication of CN105639371A publication Critical patent/CN105639371A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN105639371B publication Critical patent/CN105639371B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种蓝莓醋饮料的生产方法，蓝莓经榨汁后得到蓝莓汁，蓝莓经发酵后得到蓝莓酒，调节蓝莓酒酒度到4.5-5%，添加泛酸钙0.4-0.5mg/L，酵母膏0.8-1g/L，醋酸钠0.6-0.8g/L，硫酸镁0.5-0.7g/L。接种醋酸菌经逐级放大发酵得到水果原醋后，经澄清调配可得到风味独特的蓝莓醋饮料产品。

Description

一种蓝莓醋饮料的生产方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种蓝莓醋饮料的生产方法。
背景技术
蓝莓，又称笃斯、越橘，为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，其果实为浆果，成熟后为蓝紫色，球形或椭圆形，果皮有白霜。蓝莓原产于北美和欧洲，我国种植蓝莓有一定的优势，蓝莓花青素、果胶、膳食纤维等成分含量较高，具有保护视力、保护毛细血管、抗氧化、抑制血小板凝固、预防血栓、增强关节及软组织功能、抗尿路感染，延缓衰老，提高记忆力，清除自由基，预防癌症等功能。其主要功能成分为花青素、单宁及酚类物质。同时蓝莓风味浓郁，果肉多汁，酸甜可口。可加工成果干、果汁、果酒、果醋等产品。
果醋营养丰富，含有多种有机酸和氨基酸，其中主要成分是醋酸，其次是葡萄糖酸、琥珀酸、乳酸、苹果酸、酒石酸，还含有柠檬酸、酮戊二酸、富马酸、焦谷氨酸等其他有机酸。果醋具有促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳；降血脂、降低胆固醇；提高人体的免疫力，防癌；促进血液循环，降压；抑制血糖升高；开胃消食、解酒保肝；抗菌消炎、防治感冒；美容护肤、延缓衰老等作用，而且还具有相应水果的保健功能。
采用蓝莓加工的蓝莓果醋是一种市场前景很好的产品，但目前蓝莓加工转化成蓝莓醋通常转化率很低，酒精发酵不彻底。如申请号为201010562352.8的中国专利《蓝莓醋果汁饮料》公开的一种蓝莓醋果汁饮料，通过蓝莓果实压榨出汁、自然发酵、添加辅料、灌装、高温杀菌、充分冷却后进行包装，该专利采用自然发酵，未采用通风发酵，而通常自然发酵周期较长。
发明内容
为了克服现有技术的缺陷，提供一种转化率高、酒精发酵彻底的蓝莓醋饮料的生产方法。降低蓝莓醋产品残余的酒精含量。
本发明的目的通过以下技术方案予以实现：
一种蓝莓醋饮料的生产方法，包括如下步骤：
S1、将蓝莓榨汁后发酵至10度以上的蓝莓酒后稀释成酒度4.5-5%；
S2、将稀释后的蓝莓酒制成蓝莓醋培养基；
S3、将逐级放大的醋酸菌种集中到步骤S2的蓝莓醋培养基中进行通风搅拌发酵，直至酸度不再增加，即发酵结束，得到蓝莓发酵原醋；
S4、将步骤S3得到的蓝莓发酵原醋添加壳聚糖，待静置分层澄清后，过滤得到澄清的蓝莓原醋；
S5、将步骤S4得到的蓝莓原醋调配杀菌得到蓝莓醋饮料。
蓝莓中可能存在抑制醋酸菌的物质，同时存在营养限制性因子，某些醋酸菌发酵必须的营养因子缺乏，导致蓝莓酒转化成蓝莓醋的转化率较低。本发明通过优化蓝莓酒的初始发酵酒度和筛选不同的醋酸菌营养添加剂以达到提高蓝莓醋得率的目的。初始酒度太低或太高，酒精转化成乙酸的转化率均有所降低，即成品的乙酸产量/初始发酵的乙醇含量比值低。
进一步地，步骤S2为，在稀释后的蓝莓酒中添加泛酸钙0.4-0.5mg/L，酵母膏0.8-1g/L，醋酸钠0.6-0.8g/L，硫酸镁0.5-0.7g/L，得到蓝莓醋培养基。
步骤S3中醋酸菌种的逐级放大步骤为：在斜面培养基上借种AS1.41醋酸菌，斜面培养后接种到三角瓶液体培养基，并在温度为30℃条件下恒温振荡培养48h-72h。
其中，所述斜面培养基的配方为1%酵母膏、1%葡萄糖、2%琼脂粉、1.5%碳酸钙和4%无水乙醇，所述无水乙醇为灭菌后加入。所述三角瓶液体培养基的配方为1%酵母膏、1%葡萄糖和4%无水乙醇，所述无水乙醇为灭菌后加入。
更进一步地，所述步骤S4添加的壳聚糖浓度为0.3-0.5g/L，所述步骤S4中的过滤为微滤。如果不添加壳聚糖澄清，蓝莓醋过滤是很容易堵塞过滤介质，添加壳聚糖澄清后，会自然分层，上清液过滤速度很快，同时不容易产生放置一段时间后二次沉淀的问题。
所述步骤S5中蓝莓原醋的调配为添加蔗糖、蜂蜜、纯净水、蓝莓汁和柠檬酸。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明通过优化蓝莓酒的初始发酵酒度和筛选不同的醋酸菌营养添加剂以达到提高蓝莓醋得率的目的。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作出进一步地详细阐述，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。
实施例1
一种蓝莓醋饮料的生产方法，包括如下步骤：
S1、9kg蓝莓榨汁后得到6kg蓝莓汁，取2kg蓝莓汁添加230克蔗糖，添加安琪葡萄酒活性干酵母，28℃发酵得到酒度10度的蓝莓酒1.8kg，然后添加2.2kg蒸馏水稀释到酒度4.5%；
S2、在4kg稀释的蓝莓酒中添加泛酸钙1.8mg，酵母膏3.6g，醋酸钠2.8g，硫酸镁2.4g，得到蓝莓醋培养基；
S3、将逐级放大的醋酸菌种集中到步骤S2的蓝莓醋培养基中进行通风搅拌发酵，直至酸度不再增加，即发酵结束，得到蓝莓发酵原醋；
具体步骤如下：
S31、在斜面培养基上接种AS1.41醋酸菌4支，斜面培养后接种到500ml三角瓶液体培养基中于30℃下恒温振荡培养72h，得到醋酸菌种子培养基；其中，斜面培养基的配方为1%酵母膏、1%葡萄糖、2%琼脂粉、1.5%碳酸钙、4%无水乙醇，所述无水乙醇在灭菌后加入；三角瓶液体培养基为每瓶装100ml，加入酵母膏1g、葡萄糖1g、95%乙醇4.2ml；
S32、将步骤S2得到的4L蓝莓醋培养基在70℃保温5min后冷却到28℃，接种步骤S31得到的醋酸菌种子培养基400ml，设置搅拌转速400rpm，设置无菌空气通风量0.2L/min，发酵72hr，直到酸度不再增加，即发酵结束，停止发酵，得到酸度为4.0%的蓝莓原醋4.2L；
S4、将步骤S3得到的蓝莓发酵原醋添加1.68g壳聚糖，待静置分层澄清后，过经微滤得到4.2L澄清的蓝莓原醋；其中壳聚糖事先溶解在170ml1%的醋酸溶液中；
S5、将步骤S4得到4.2L澄清的蓝莓原醋添加蔗糖3kg、蜂蜜1kg、纯净水27.8kg、蓝莓汁4L和柠檬酸8g，经调配杀菌得到蓝莓醋饮料40L，产品具有蓝莓和醋的风味，酸甜可口，且本实施例的乙醇的转化率达93.3%（克乙酸/ml乙醇）。
实施例2
一种蓝莓醋饮料的生产方法，包括如下步骤：
S1、9kg蓝莓榨汁后得到6kg蓝莓汁，取2kg蓝莓汁添加235克蔗糖，添加安琪葡萄酒活性干酵母，28℃发酵得到酒度10.1度的蓝莓酒1.8kg，然后添加2.2kg蒸馏水稀释到酒度4.55%；
S2、在4kg稀释的蓝莓酒中添加泛酸钙1.6mg，酵母膏3.2g，醋酸钠2.4g，硫酸镁2g，得到蓝莓醋培养基；
S3、将逐级放大的醋酸菌种集中到步骤S2的蓝莓醋培养基中进行通风搅拌发酵，直至酸度不再增加，即发酵结束，得到蓝莓发酵原醋；
具体步骤如下：
S31、在斜面培养基上接种AS1.41醋酸菌4支，斜面培养后接种到500ml三角瓶液体培养基中于30℃下恒温振荡培养72h，得到醋酸菌种子培养基；其中，斜面培养基的配方为1%酵母膏、1%葡萄糖、2%琼脂粉、1.5%碳酸钙、4%无水乙醇，所述无水乙醇在灭菌后加入；三角瓶液体培养基为每瓶装100ml，加入酵母膏1g、葡萄糖1g、95%乙醇4.2ml；
S32、将步骤S2得到的4L蓝莓醋培养基在70℃保温5min后冷却到28℃，接种步骤S31得到的醋酸菌种子培养基400ml，设置搅拌转速400rpm，设置无菌空气通风量0.2L/min，发酵72hr，直到酸度不再增加，即发酵结束，停止发酵，得到酸度为4.06%的蓝莓原醋4.2L；
S4、将步骤S3得到的蓝莓发酵原醋添加1.68g壳聚糖，待静置分层澄清后，过经微滤得到4.2L澄清的蓝莓原醋；其中壳聚糖事先溶解在170ml1%的醋酸溶液中；
S5、将步骤S4得到4.2L澄清的蓝莓原醋添加蔗糖3kg、蜂蜜1kg、纯净水27.8kg、蓝莓汁4L和柠檬酸8g，经调配杀菌得到蓝莓醋饮料40L，产品具有蓝莓和醋的风味，酸甜可口，且乙醇的转化率达93.7%（克乙酸/ml乙醇）。
实施例3
一种蓝莓醋饮料的生产方法，包括如下步骤：
S1、9.5kg蓝莓榨汁后得到6.3kg蓝莓汁，取2.3kg蓝莓汁添加230克蔗糖，添加安琪葡萄酒活性干酵母，28℃发酵得到酒度10度的蓝莓酒2kg，然后添加2kg蒸馏水稀释到酒度5.0%；
S2、在4kg稀释的蓝莓酒中添加泛酸钙2mg，酵母膏4g，醋酸钠3.2g，硫酸镁2.8g，得到蓝莓醋培养基；
S3、将逐级放大的醋酸菌种集中到步骤S2的蓝莓醋培养基中进行通风搅拌发酵，直至酸度不再增加，即发酵结束，得到蓝莓发酵原醋；
具体步骤如下：
S31、在斜面培养基上接种AS1.41醋酸菌4支，斜面培养后接种到500ml三角瓶液体培养基中于30℃下恒温振荡培养72h，得到醋酸菌种子培养基；其中，斜面培养基的配方为1%酵母膏、1%葡萄糖、2%琼脂粉、1.5%碳酸钙、4%无水乙醇，所述无水乙醇在灭菌后加入；三角瓶液体培养基为每瓶装100ml，加入酵母膏1g、葡萄糖1g、95%乙醇4.2ml；
S32、将步骤S2得到的4L蓝莓醋培养基在70℃保温5min后冷却到28℃，接种步骤S31得到的醋酸菌种子培养基400ml，设置搅拌转速400rpm，设置无菌空气通风量0.2L/min，发酵72hr，直到酸度不再增加，即发酵结束，停止发酵，得到酸度为4.42%的蓝莓原醋4.2L；
S4、将步骤S3得到的蓝莓发酵原醋添加1.68g壳聚糖，待静置分层澄清后，过经微滤得到4.2L澄清的蓝莓原醋；其中壳聚糖事先溶解在170ml1%的醋酸溶液中；
S5、将步骤S4得到4.2L澄清的蓝莓原醋添加蔗糖3kg、蜂蜜1kg、纯净水27.8kg、蓝莓汁4L和柠檬酸8g，经调配杀菌得到蓝莓醋饮料40L，产品具有蓝莓和醋的风味，酸甜可口，且乙醇的转化率达92.8%（克乙酸/ml乙醇）。
对比例1
除了将步骤S1中蓝莓酒酒度稀释到2%外，其他同实施例1；
本对比例的成品原醋转化率89.9%（克乙酸/ml乙醇）。
对比例2
除了将步骤S1中蓝莓酒酒度稀释到6%外，其他同实施例1；
本对比例中转化率85.2%（克乙酸/ml乙醇）。
对比例3
除了步骤S2中添加的泛酸钙为1.4mg、酵母膏为3g、醋酸钠为2.2g、硫酸镁1.8g外，其他同实施例2;
本对比例中蓝莓醋乙醇转化率86.2%（克乙酸/ml乙醇）。
对比例4
除了步骤S2中添加的泛酸钙为2.2mg、酵母膏为4.2g、醋酸钠为3.4g、硫酸镁3g外，其他同实施例3；
本对比例制备的蓝莓醋饮料中有少许不愉快滋味，蓝莓醋乙醇转化率91.5%（克乙酸/ml乙醇）。
对比例1、2将初始蓝莓酒酒度稀释到2%和6%，转化率明显比实施例2、3低，且申请人在实验中发现，当酒度仅为1.8%时，调配醋酸饮料需要添加25%的原醋，发酵效率大幅度降低，原醋发酵设备投资需明显增大。当酒度稀释到8%，转化率仅为56%（克乙酸/ml乙醇），而且发酵时间大幅度延长，当蓝莓酒度在10%，醋酸菌很难生长，产生醋酸得率几乎为零。而对比例3、4中改变步骤S2泛酸钙、酵母膏、醋酸钠、硫酸镁的添加量，对比例3转化率比实施例2更低，而对比例4虽然在转化率上与实施例3相差不远，但口感不佳，综合考虑，泛酸钙、酵母膏、醋酸钠、硫酸镁的添加量分别在0.4-0.5mg/L、0.8-1g/L、0.6-0.8g/L、0.5-0.7g/L为最佳。

Claims (8)

1.一种蓝莓醋饮料的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将蓝莓榨汁后发酵至10度以上的蓝莓酒后稀释成酒度4.5-5%；
S2、将稀释后的蓝莓酒制成蓝莓醋培养基；
S3、将逐级放大的醋酸菌种集中到步骤S2的蓝莓醋培养基中进行通风搅拌发酵，直至酸度不再增加，即发酵结束，得到蓝莓发酵原醋；
S4、将步骤S3得到的蓝莓发酵原醋添加壳聚糖，待静置分层澄清后，过滤得到澄清的蓝莓原醋；
S5、将步骤S4得到的蓝莓原醋调配杀菌得到蓝莓醋饮料。
2.根据权利要求1所述蓝莓醋饮料的生产方法，其特征在于，步骤S2为，在
在稀释后的蓝莓酒中添加泛酸钙0.4-0.5mg/L，酵母膏0.8-1g/L，醋酸钠0.6-0.8g/L，硫酸镁0.5-0.7g/L，得到蓝莓醋培养基。
3.根据权利要求1所述蓝莓醋饮料的生产方法，其特征在于，步骤S3中醋酸菌种的逐级放大步骤为：在斜面培养基上借种AS1.41醋酸菌，斜面培养后接种到三角瓶液体培养基，并在温度为30℃条件下恒温振荡培养48h-72h。
4.根据权利要求3所述蓝莓醋饮料的生产方法，其特征在于，所述斜面培养基的配方为1%酵母膏、1%葡萄糖、2%琼脂粉、1.5%碳酸钙和4%无水乙醇，所述无水乙醇为灭菌后加入。
5.根据权利要求3所述蓝莓醋饮料的生产方法，其特征在于，所述三角瓶液体培养基的配方为1%酵母膏、1%葡萄糖和4%无水乙醇，所述无水乙醇为灭菌后加入。
6.根据权利要求1所述蓝莓醋饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤S4添加的壳聚糖浓度为0.3-0.5g/L。
7.根据权利要求1所述蓝莓醋饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤S4中的过滤为微滤。
8.根据权利要求1所述蓝莓醋饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤S5中蓝莓原醋的调配为添加蔗糖、蜂蜜、纯净水、蓝莓汁和柠檬酸。
CN201510972098.1A 2015-12-22 2015-12-22 一种蓝莓醋饮料的生产方法 Active CN105639371B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510972098.1A CN105639371B (zh) 2015-12-22 2015-12-22 一种蓝莓醋饮料的生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510972098.1A CN105639371B (zh) 2015-12-22 2015-12-22 一种蓝莓醋饮料的生产方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN105639371A true CN105639371A (zh) 2016-06-08
CN105639371B CN105639371B (zh) 2019-01-08

Family

ID=56477690

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510972098.1A Active CN105639371B (zh) 2015-12-22 2015-12-22 一种蓝莓醋饮料的生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105639371B (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107699464A (zh) * 2017-11-17 2018-02-16 江苏恒顺醋业股份有限公司 一种钙营养强化食醋的生产方法
CN110885859A (zh) * 2019-12-06 2020-03-17 鹤山市东古调味食品有限公司 一种发酵生产乙酸的方法
CN112011430A (zh) * 2020-09-18 2020-12-01 陕西理工大学 一种蓝莓高值化加工方法
CN112210464A (zh) * 2020-09-04 2021-01-12 暨南大学 一种改善蓝莓果醋风味和色泽的方法及其应用

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101283824A (zh) * 2008-05-21 2008-10-15 辽宁新大地食品饮料有限公司 蓝莓果醋饮料
CN104489838A (zh) * 2015-01-04 2015-04-08 哈尔滨伟平科技开发有限公司 蓝莓发酵饮料的制作方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101283824A (zh) * 2008-05-21 2008-10-15 辽宁新大地食品饮料有限公司 蓝莓果醋饮料
CN104489838A (zh) * 2015-01-04 2015-04-08 哈尔滨伟平科技开发有限公司 蓝莓发酵饮料的制作方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
吕滨: "蓝莓醋饮料的研制", 《黑龙江科技信息》 *
王静华 等: ""蓝莓醋酸发酵饮料工艺的研究"", 《辽宁农业职业技术学院学报》 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107699464A (zh) * 2017-11-17 2018-02-16 江苏恒顺醋业股份有限公司 一种钙营养强化食醋的生产方法
CN110885859A (zh) * 2019-12-06 2020-03-17 鹤山市东古调味食品有限公司 一种发酵生产乙酸的方法
CN112210464A (zh) * 2020-09-04 2021-01-12 暨南大学 一种改善蓝莓果醋风味和色泽的方法及其应用
CN112011430A (zh) * 2020-09-18 2020-12-01 陕西理工大学 一种蓝莓高值化加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN105639371B (zh) 2019-01-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104232422B (zh) 一种蓝莓果酒的酿造方法
CN103045429B (zh) 一种黄秋葵酒的制备方法
CN105296303A (zh) 蓝莓酒及其制作工艺
CN104116109A (zh) 一种沙棘果醋饮料的制作方法
CN104004620B (zh) 一种发酵型血橙果酒的制备方法
CN108967775A (zh) 一种野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料及其制备方法
CN103667004A (zh) 一种苹果醋的制备工艺
KR101814867B1 (ko) 전통항아리를 이용한 오디 가공식품 및 그 제조방법
CN105639371A (zh) 一种蓝莓醋饮料的生产方法
CN101469305A (zh) 一种枸杞子果醋及其制备方法
CN103923792A (zh) 一种利用红曲霉混合发酵制备桑葚酒的方法
CN103540465A (zh) “高因子”浓缩葡萄酒的酿造方法
CN107686806A (zh) 一种枸杞果醋的酿造方法
KR101690413B1 (ko) 아로니아 열매를 이용한 식초의 제조방법
CN108041388B (zh) 一种无醇的发酵葡萄饮料的加工工艺
CN102851193B (zh) 一种半干型梨醋的制备方法
CN104987977A (zh) 青梅枸杞果酒酿造工艺
CN104946500A (zh) 一种榴莲芒果醋的加工方法
CN111406861A (zh) 一种混菌发酵的蓝莓气泡饮料及其制备方法
CN107712523A (zh) 一种发酵菠萝饮料浓浆及其制备方法
CN103131586B (zh) 一种乌饭树果酒的酿造方法
CN104479976A (zh) 一种猕猴桃蒸馏白酒及其生产工艺
CN103146562A (zh) 一种杨梅醋的加工工艺
CN104450406A (zh) 一种猕猴桃果酒及其生产工艺
CN104720060A (zh) 一种无糖型芒果酸饮料及其生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant