CN103211251A - 霍山石斛饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种霍山石斛饮品及其制备方法，将挑选、清洗后的霍山石斛鲜条破碎打浆，经过粗滤和澄清后加入蓝莓原汁、白砂糖、蜂蜜、水，再经柠檬酸调配、均质后精滤、杀菌，得到霍山石斛饮品成品。该霍山石斛饮品，在霍山石斛饮料制备工艺的基础上，添加了蓝莓原汁等含有花青素的抗氧化剂，对防治糖尿病、提高智力、增强人体免疫力等有一定作用，具有健脑益智和增强免疫力等多种功效，其色泽呈淡微紫色，口味纯正，风味独特填补了国内外空白，有着良好的市场发展前景。

Description

霍山石斛饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种功能性保健饮料，特别是涉及一种霍山石斛及蓝莓原汁饮料制备工艺及其产品。

背景技术

石斛又名石斛兰，为兰科石斛属植物，是多年生草本植物，天然石斛生长在云雾缭绕的悬崖峭壁崖石缝隙间和参天古树上，由于其生长条件极为苛刻和长期无节制采集，现濒临灭绝且价格高居不下。石斛茎丛生，直立，上部略呈回折状，稍偏黄绿色，具槽纹。叶近革质，短圆形。总状花序，花大、白色，顶端淡紫色。落叶期开花。鲜石斛茎圆柱形或扁圆柱形，长约30cm，直径0.4～1.2cm。表面黄绿色，光滑或有纵纹，节明显，色较深，节上有膜质叶鞘。肉质，多汁，易折断。气微，味微苦而回甜，以色黄绿、肥满多汁、嚼之发粘者为佳；干石斛均以色金黄、有光泽、质柔韧者为佳，以色泽黄绿、饱满、结实者为佳。当代化学和药理学研究发现，石斛的营养成分丰富，含有大量的多糖成份，这种多糖具有增长丁细胞、B细胞、NK细胞和巨噬细胞(M种)功能的作用；此外，石斛中还十多种生物碱，主要有石斛碱、石斛酮碱、石斛胱、石斛、石斛高碱、N-甲基石斛碱、石斛宁、滨蒿内脂、谷甾醇、毛蓝素、毛蓝菲、鼓槌菲多糖等化学成分；功能主治：益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。由此可见，石斛鲜条经过深加工，可作为一种保健和功能性食品。

其在古代本草中有一些考证。例如《神农本草经》：石斛，味甘，平。……生山谷。《名医别录》：生六安山谷水傍石上。七月、八月采茎，阴干。《本草经集注》：今用石斛出始兴。生石上，细实，桑灰汤沃之，色如金，形似蚱蜢髀者为佳。近道亦有，次宣城间生栎树上者，名木斛。其茎形长大而色浅。六安属庐江。今始安亦出木斛，至虚长，不入丸散，惟可为酒渍、煮汤用尔。《图经本草》：石斛，生六安山谷水傍石上。《本草蒙筌》：多产六安州名，属南直隶。亦生两广广东、广西。《本草纲目拾遗》：霍石斛，出江南霍山，形较钗斛细小，色黄，而形曲不直，有成球者。《百草镜》：石斛近时有一种性短只寸许，细如灯芯，色青黄，咀之味甘，微有滑涎，系出六安及颍州府霍山县，名霍山石斛，最佳，嚼之无涎者，系生木上，不可用。《日华子本草》：石斛为兰科植物石斛鲜茎或干茎，《本经》名林兰，《别录》名杜兰、石蓫禁生。生六安(安徽六安)。《本草正义》：若老人虚人，胃液不足，而不宜大寒者，则霍山石斛为佳。《名医别录》及《范子计然》，皆言石斛出六安，可知古时亦甚重之，其形甚细而色作金黄，望之润泽、嚼之味厚者，斯为上品。若晦暗枯槁，亦不足贵。而近时更有所谓“绿毛干风斛”者，色作淡绿，质柔而软，忘之隐隐有绿色茸毛，亦产霍山。《新修本草》：生六安山谷水旁石上。《本草衍义》：石斛，细若小草、长三、四寸，柔韧，折之如肉而实。

现代也有相关的本草考证。《中国药材商品学》：主产于四川凉山、甘孜、西昌、雅安，贵州罗甸、兴仁、安顺、都匀，广西靖西、凌乐、田林、睦边，安徽霍山、金寨、岳西，云南砚山、巍山、师宗等地。《中药材产销》：为安徽省霍山县、金寨县特产，当地称“米斛”。……都是石斛中珍品。《中国药用石斛图志》：产安徽西南部(霍山、金寨)，河南西南部(南召)，生于山地林中树干上合山谷岩石上。

而霍山石斛是金寨的道地药材。金寨霍山石斛是以大别山区金寨县、霍山县、岳西县及湖北省英山县、罗田县为主要生长区，据河南商城县志记载：“唐朝时期商城县每年从金刚台采集60余斤石斛进贡给朝廷”，注：金刚台地处豫皖两省交界处，主峰金刚台海拔1584米，其南鹿属于现在金寨县汤家汇镇，2011年5月金寨县大别山林艺公司在金寨县天堂寨镇石门冲村海拔1350米山上采集的石斛经过上海医科大学原副校长，我国著名的石斛专家顺庆生教授鉴定为霍山米斛并制腊叶标本，为道地药材。

霍山石斛属兰科，是多年生草本植物，天然石斛生长在云雾缭绕的悬崖峭壁崖石缝隙间和参天古树上，由于其生长条件极为苛刻和长期无节制采集，现濒临灭绝且价格高居不下。1987年，国务院列为野生药材二级保护品种，被列入《中华人民共和国涉危植物名录》以及《濒危野生动植物种国际贸易公约》名单，将其视作植物中的大熊猫。发展金寨霍山石斛是对濒危植物的保护和发展。金寨霍山石斛是名贵珍稀的中草药药材，具有滋阴养胃，清热生津之功效，对咽喉疾病、肠胃疾病、白内障、心血管疾病、糖尿病和抑制肿瘤生长具有显著疗效，对增强免疫力、抗疲劳、耐缺氧，提高人身体应激能力、延缓衰老、养颜美发有明显作用。而更重要的是可作为一种保健和功能性食品。

随着国民经济快速发展和人民生活水平的不断提高，人们越来越追求营养和自身健康。而石斛因其独特的保健价值也深受喜爱，目前已有生产霍山石斛饮料的厂家，如华旗的霍山石斛汁，大亨的霍山石斛饮料等。本发明的发明人在霍山石斛饮料制备工艺的基础上，添加了蓝莓原汁等含有花青素的抗氧化剂，对防治糖尿病、提高智力、增强人体免疫力等有一定作用，具有健脑益智和增强免疫力等多种功效，其色泽呈淡微紫色，口味纯正，风味独特填补了国内外空白，有着良好的市场发展前景。该霍山石斛饮料正顺应了这一消费潮流，具有健脑益智和增强免疫力等多种功效，其色泽呈淡微紫色，口味纯正，风味独特填补了国内外空白，有着良好的市场发展前景。

发明内容

本发明就是为了解决上述技术问题而提供一种多糖功能性霍山石斛饮料产品。它在保持了霍山石斛原有的营养成份之上，加入了蓝莓原汁等营养物质，具有健脑益智和增强免疫力等多种功效，其色泽呈淡微紫色，口味纯正，风味独特。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供霍山石斛饮料产品的制备工艺。

为解决以上技术问题，本发明采取如下技术方案：

一种霍山石斛饮品，其特征在于包括以下原料成分：霍山石斛、蓝莓原汁、调配料和水。

在一个优选的实施方式中，所述原料成分为：霍山石斛、蓝莓原汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸和水。

在一个更优选的实施方式中，所述原料按重量份数比组成为：霍山石斛∶蓝莓原汁∶白砂糖∶蜂蜜∶柠檬酸＝100∶(5～15)∶(30-70)∶(5～15)∶(0.5～2.5)，水适量。

在一个最为优选的实施方式中，所述原料按重量份数比组成为：霍山石斛；蓝莓原汁∶白砂糖∶蜂蜜∶柠檬酸∶水＝100∶10∶50∶10∶1∶800。

在一个具体的实施方式中，所述霍山石斛包括霍山石斛鲜条或/和霍山石斛果，其在所述霍山石斛饮品中最终形态为霍山石斛鲜条汁或/和霍山石斛果汁。

前述霍山石斛饮品的制备方法，其特征在于包括下述步骤：将挑选、清洗后的霍山石斛鲜条破碎打浆，经过粗滤和澄清后加入一定量的蓝莓原汁、白砂糖、蜂蜜、水，再经柠檬酸调配、均质后精滤、杀菌，得到霍山石斛饮品成品。

在一个具体的实施方式中，所述打浆、粗滤工序为：将挑选过的霍山石斛鲜条放入夹层锅中，加同等量的水，加热到90℃，使之软化、灭酶8～10min，再将灭酶后的混合体放入孔径为Φ0.6mm的打浆机中打浆，然后将鲜条茎浆在胶体磨体中细磨，过80目筛滤机得到石斛鲜条原汁备用。

在一个具体的实施方式中，所述的经柠檬酸调配、均质工序为：调节pH为3.2～4.0，含酸量，以柠檬酸计为0.25％，含糖量，以折光计为9％，配料时石斛鲜条汁和果汁温度高于常温，调整折光不应高于9.5％；将调配后的果汁均质，选用9～12MPa压力、40～50℃温度。

在一个具体的实施方式中，所述的杀菌工序是将石斛鲜条汁、果汁在125℃～130℃的温度下保持2.8秒。

在一个具体的实施方式中，所述的粗滤工序采用80目筛滤机；所述精滤工序采用CCZ-05型超滤除菌装置。

本发明的霍山石斛饮品，其原料霍山石斛在当地为易得资源，且采用先进技术加工成天然鲜条、果汁，保证了饮料的营养和健康。

本发明的霍山石斛饮品采用霍山石斛为主料，霍山石斛的营养成分丰富，含有大量的抗氧化成分Vc、Ve和β-胡萝卜素，此外，还含有多种水溶性的天然花色素苷类物质，对许多眼科疾病具有非常好的疗效。真菌多糖则具有抗肿瘤、降低血脂、增强免疫力、延年益寿等功效。

本发明的霍山石斛饮品，在保持了霍山石斛原有的营养成份之上，添加蓝莓原汁等营养物质，对防治糖尿病、提高智力、增强人体免疫力等有一定作用，具有健脑益智和增强免疫力等多种功效，其色泽呈淡微紫色，口味纯正，风味独特填补了国内外空白，有着良好的市场发展前景。

本发明的霍山石斛饮品中的含有蓝莓原汁成分，由于蓝莓果中含有丰富的维生素C、黄硐、SOD、花青素可以消除人体疲劳，抗衰老，清除人体内的自由基和保护人的视力，具有天然保健作用。此外，蓝莓叶中含有大量的有机酸，煮沸后的溶液pH值为2.5～3.5之间，无需在添加大量的其它有机酸，即口感极佳，可大大降低成本。最后，蓝莓叶煮沸溶液本身呈天然的桔红色，感官效果好，且具有原料来源广泛、成本低廉、产量高、周期短、效益高等优点。

本发明的霍山石斛饮品保留了霍山石斛野果中的天然果胶，通过调整配方和加工工艺，较好地解决了鲜条茎汁胶、果胶含量与表观粘度的矛盾，在保证含有适量果胶的前提下使饮料保持较低的表观粘度，从而具有细腻厚实的口感。同时采用护色灭酶、超高温瞬时灭菌等工艺生产的霍山石斛汁，香味浓郁，口感细腻，组织均匀，具有较好的色泽和稳定性，保质期达到1年以上。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明做进一步展开说明，但需要指出的是，本发明的发明并不限于下面的实施方式，这些实施方式不以任何方式限制本发明的范围。本领域的技术人员在权利要求的范围内所做出的某些改变和调整也应认为属于本发明的范围。

霍山石斛原汁饮料产品，它以霍山石斛鲜条为主料，以蓝莓原汁等功能性因子为辅料的功能性保健饮料，它是由下述原料组成：霍山石斛鲜条、蓝莓原汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、水。优选地，所述的霍山石斛饮料产品，它是由下述原料按重量份数比组成：霍山石斛鲜条∶蓝莓原汁∶白砂糖∶蜂蜜∶柠檬酸＝100∶(5～15)∶(30～70)∶(5～15)∶(0.5～2.5)，水适量。更优选地，所述的霍山石斛原汁饮料产品，它是由下述原料按重量份数比组成：霍山石斛蓝莓原汁∶白砂糖∶蜂蜜∶柠檬酸∶水＝100∶10∶50∶10∶1∶800。所述调配料包括但不限于白砂糖、蜂蜜、柠檬酸等，例如还可以包括一些实用调味料、色素、香精等等。

本发明产品多糖功能性霍山石斛饮料产品的营养成分表如下：

营养成分名称	霍山石斛饮品mg/100ml
		VA	92
VC	19.0
		VB1	0.38
VB2	0.52
		VB6	24.1
蛋白质	550
		脂肪	500
碳水化合物	130
		钙	0.53
磷	0.155
		镁	0.123
锌	0.03
		铁	0.04
锗	0.01
		铜	0.02
蓝莓果汁	1000

制备本发明的霍山石斛饮料产品的方法：将挑选、清洗后的霍山石斛鲜条破碎打浆，经过粗滤和澄清后加入前述配比的的蓝莓原汁、白砂糖、蜂蜜、水，再经柠檬酸调配、均质后精滤、杀菌，得到霍山石斛饮品成品。

可以理解的是，除了打浆、粗滤、调配、均质、杀菌工序外，其他未详细描述的工序均是常规技术，可采用本领域的通用手段，本发明没有任何限制。

下面将通过实施例来进一步描述本发明，但并非用于限定本发明。

实施例1

原料：霍山石斛、蓝莓汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、水。

制备工艺：将成熟的新鲜霍山石斛摘除果柄、枝叶，剔除病虫害、变色、变质等不合格果，在流动水中清洗干净并控水，感官指标：腐烂鲜条≤1％，夹杂物≤3％；

称取100g霍山石斛在夹层锅中加入100g水，加热到90℃，软化、灭酶8～10min，放入孔径φ0.6mm的打浆机中打浆，在胶体磨体中细磨，至渣均匀一致，过80目筛滤机，制得霍山石斛浆汁：如不能及时加工，必须加热至沸腾，冷却后速冻、冷藏；

霍山石斛果浆再通过80目筛滤机粗滤，从而去除细胞本身的细胞壁、皮层和其它悬浮物，使其相对稳定，得粗滤液；

粗滤液澄清后加入蓝莓汁50g、白砂糖20g、蜂蜜10g、水700ml以及柠檬酸1g，做调配处理，调节pH为3.2～4.0，含酸量以柠檬酸计为0.25％，含糖量以折光计为9％较合适，配料时果汁温度高于常温，所以调整折光为9.5％或8.50％；

将调配后的果汁均质，选用9～12MPa压力、40～50℃温度；

将均质后的果汁用CCZ-05型超滤除菌装置过滤，用高温瞬时杀菌器对果汁进行杀菌，杀菌温度为125℃或130℃，时间为5s或2s，最后罐装成品。

本实施例所述的水为去离子软化水，柠檬酸为食用级，白砂糖为一级。

实施例2

原料：霍山石斛、蓝莓汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、水。

制备工艺：将成熟的新鲜霍山石斛鲜条去除根部、剔除病虫害、变色、变质等不合格鲜条，在流劲水中清洗干净并控水，称取100g霍山石斛果在夹层锅中加1倍的水，加热到88℃，软化、灭酶8～10min，放入孔径φ0.5mm的打浆机中打浆，在胶体磨中细磨，制得霍山石斛果浆。再将成熟的新鲜霍山石斛鲜条去除根部、茎叶，剔除病虫害、变色、变质等不合格鲜条，在流劲水中清洗干净并控水，滤液澄清后加入蓝莓汁60g以及柠檬酸0.5g、白砂糖10g、蜂蜜15g、水600ml，做均质处理，选用9～12MPa压力、40～50℃，处理过的果汁用CCZ-05型超滤除菌装置过滤。用高温瞬对杀菌器对果汁进行杀菌，温度为125℃或130℃时间为8s或5s，最后罐装成品。

本实施例所述的水为纯净水，柠檬酸为食用级，白砂糖为一级，蓝莓汁为原汁。

实施例3

原料：霍山石斛100g、蓝莓汁70g、白砂糖30g、蜂蜜5g、柠檬酸2.5、水850g。

本实施例所述的水为纯净水，柠檬酸为食用级，白砂糖为二级。

制备工艺同实施例1。

实施例4

原料：霍山石斛100g，蓝莓汁50g、白砂糖40g，蜂蜜10g、柠檬酸2、水750g。

本实施例所述的水为纯净水，柠檬酸为食用级，白砂糖为二级，蓝莓汁为原汁。

制备工艺同实施例1。

尽管上文对本发明的具体实施方式给予了详细描述和说明，但是应该指明的是，我们可以依据本发明的构想对上述实施方式进行各种等效改变和修改，其所产生的功能作用仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种霍山石斛饮品，其特征在于包括以下原料成分：霍山石斛、蓝莓原汁、调配料和水。

2.根据权利要求1所述的霍山石斛饮品，其特征在于所述原料成分为：霍山石斛、蓝莓原汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸和水。

3.根据权利要求2所述的霍山石斛饮品，其特征在于所述原料按重量份数比组成为：霍山石斛∶蓝莓原汁∶白砂糖∶蜂蜜∶柠檬酸＝100∶(5～15)∶(30-70)∶(5～15)∶(0.5～2.5)，水适量。

4.根据权利要求3所述的霍山石斛饮品，其特征在于所述原料按重量份数比组成为：霍山石斛；蓝莓原汁∶白砂糖∶蜂蜜∶柠檬酸∶水＝100∶10∶50∶10∶1∶800。

5.根据权利要求1-4任一项所述的霍山石斛饮品，其特征在于所述霍山石斛包括霍山石斛鲜条或/和霍山石斛果，其在所述霍山石斛饮品中最终形态为霍山石斛鲜条汁或/和霍山石斛果汁。

6.权利要求1-5任一项所述的霍山石斛饮品的制备方法，其特征在于包括下述步骤：将挑选、清洗后的霍山石斛鲜条破碎打浆，经过粗滤和澄清后加入一定量的蓝莓原汁、白砂糖、蜂蜜、水，再经柠檬酸调配、均质后精滤、杀菌，得到霍山石斛饮品成品。

7.根据权利要求6所述的霍山石斛饮品的制备方法，其特征在于所述打浆、粗滤工序为：将挑选过的霍山石斛鲜条放入夹层锅中，加同等量的水，加热到90℃，使之软化、灭酶8～10min，再将灭酶后的混合体放入孔径为Φ0.6mm的打浆机中打浆，然后将鲜条茎浆在胶体磨体中细磨，过80目筛滤机得到石斛鲜条原汁备用。

8.根据权利要求6所述的霍山石斛饮品的制备方法，其特征在于所述的经柠檬酸调配、均质工序为：调节pH为3.2～4.0，含酸量，以柠檬酸计为0.25％，含糖量，以折光计为9％，配料时石斛鲜条汁和果汁温度高于常温，调整折光不应高于9.5％；将调配后的果汁均质，选用9～12MPa压力、40～50℃温度。

9.根据权利要求6所述的霍山石斛饮品的制备方法，其特征在于所述的杀菌工序是将石斛鲜条汁、果汁在125℃～130℃的温度下保持2.8秒。

10.根据权利要求6所述的霍山石斛饮品的制备方法，其特征在于所述的粗滤工序采用80目筛滤机；所述精滤工序采用CCZ-05型超滤除菌装置。