CN103478353A - 一种养生紫皮石斛宴的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种养生紫皮石斛宴的制作方法，所述养生紫皮石斛宴包括紫皮石斛花茶、紫皮石斛花泡酒、紫皮石斛鲜条汁、紫皮石斛炖土母鸡、紫皮石斛丸子、紫皮石斛炖土鸡蛋、紫皮石斛粥、紫皮石斛水晶冻、紫皮石斛花炖豆腐汤、紫皮石斛汁浸鱼片、紫皮石斛焖火鸭、紫皮石斛烧排骨、紫皮石斛花炒肉片、紫皮石斛蛋挞、紫皮石斛羹、紫皮石斛饺、紫皮石斛面条、紫皮石斛馒头、紫皮石斛煨老鹅、紫皮石斛烧羊肉、紫皮石斛花烩牛肉片、紫皮石斛汁浸娃娃菜等菜品。本发明提供一种既能够保证石斛的药用功能，又兼顾菜品的美味可口的对紫皮石斛进行烹饪的方法。

Description

一种养生紫皮石斛宴的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及养生紫皮石斛宴的制作方法。

背景技术

石斛，在古代被誉为“仙草”，并且是中华九大仙草之首，属于兰科植物，主要分布在我国西南地区，是一种十分珍贵的纯天然中草药，除了可以煎服用药外，它还可以有很多吃法。目前，在食品加工领域尚未出现既能够保证石斛的药用功能，又兼顾饮食的美味可口的对石斛进行烹饪的方法。

发明内容

本发明提供一种既能够保证石斛的药用功能，又兼顾菜品的美味可口的养生紫皮石斛宴的制作方法，本发明的技术方案如下：

所述养生紫皮石斛宴包括包括紫皮石斛花茶、紫皮石斛花泡酒紫、皮石斛鲜条汁、紫皮石斛炖土母鸡、紫皮石斛丸子、紫皮石斛炖土鸡蛋、紫皮石斛粥、紫皮石斛水晶冻、紫皮石斛花炖豆腐汤、紫皮石斛汁浸鱼片、石斛焖火鸭、石斛烧排骨、石斛花炒肉片、紫皮石斛蛋挞、紫皮石斛羹、紫皮石斛饺、紫皮石斛面条、紫皮石斛馒头、滋补紫皮石斛煨老鹅、紫皮石斛烧羊肉、紫皮石斛花烩牛肉片、紫皮石斛汁浸娃娃菜；

所述紫皮石斛花茶的制作方法，包括以下步骤，

（1）按重量份取1份的紫皮石斛花，

（2）用50-70份的沸水进行冲泡；

所述紫皮石斛花泡酒的制作方法，包括以下步骤，

（1）将泡酒用的土罐洗净并用沸水对其进行高温消毒，

（2）将紫皮石斛鲜花放置于竹筛里面晾干，

（3）按重量份取1份晾干的紫皮石斛鲜花放入罐内，按重量份取5份45-55度的白酒倒入所述高温消毒后的土罐中，将所述土罐的罐口密封，并将所述土罐置阴凉处，

（4）前半个月，每隔三天摇晃一下土罐，半个月后，每隔十天摇晃一下土罐，两个月后可开罐饮用；

所述紫皮石斛鲜条汁的制作方法，包括以下步骤，

（1）按重量份取紫皮石斛鲜条1份、纯净水5份-7份作为原料，

（2）将紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用，

（3）将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内加所述备用的水碾磨4-5道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用，

（4）将石斛汁倒入锅加热，待石斛汁烧开后2-3分钟即可出锅饮用；

所述紫皮石斛炖土母鸡的制作方法，包括如下步骤，

（1）将纯土母鸡1只宰杀，并洗净切块，

（2）将重量份为40-60份的紫皮石斛洗净切成小节，

（3）将重量份为1份的枸杞和1份的大枣用水发2-3分钟，

（4）用冷水将鸡入锅，烧开后漂去浮沫捞出待用，

（5）将锅里放上重量份为24-30份的铁核桃油，待油温烧至5-6成热的时候把切好的鸡肉放入锅内煸炒，炒至鸡肉泛黄飘香，然后加上2个草果、重量份为4份的料酒、2个八角、重量份为2份的火腿片、重量份为1份的姜片再炒2分钟，起锅倒入准备好的紫砂锅内加入重量份为400份的水、重量份为30份的盐、重量份为6份的胡椒粉、重量份为40-60份的所述洗净切成小节的紫皮石斛，盖上锅盖，用文火炖3小时，即可食用；

所述紫皮石斛丸子的制作方法，包括如下步骤，

（1）将重量份为20-30份的紫皮石斛鲜条洗净去皮剁成茸，

（2）将重量份为30份的猪肉后腿剁成肉末，

（3）将剁好的重量份为30份的肉末放入盆里面，加上剁好的所述重量份为20份的紫皮石斛茸、重量份为2份的姜茸、重量份为6份盐、重量份为1份胡椒粉、一个鸡蛋清，拌匀后，加入重量份为2份的生粉，再顺时针方向调和均匀成肉团，

（4）将调好的肉团用小勺做成肉丸备用，

（5）将净化处理过的山泉水放入锅内烧开，待水烧开后，把做好的肉丸一个一个轻轻放入锅中，煮至肉丸漂浮于汤面即可出锅食用；

所述紫皮石斛炖土鸡蛋的制作方法，包括如下步骤，

（1）将5-6颗枸杞用开水浸泡2-3分钟，滤干水分备用，

（2）把4个鸡蛋打好调匀，加上50-60克石斛汁，倒入准备好的汤碗内，放上枸杞，放进蒸箱蒸8-10分钟即可食用了；

紫皮石斛粥的制作方法，包括如下步骤，

（1）将重量份为1份的大米洗净用温水泡3-4小时，

（2）把泡好的大米加上适当的水放在文火上熬煮1小时，煮至米粒粘稠时加入重量份为2份的石斛汁煮10分钟即可；

所述紫皮石斛水晶冻的制作方法包括如下步骤，

（1）将重量份为3份的石斛鲜条洗净切成小段拍裂备用，

（2）将重量份为2份的猪皮、重量份为2份凤爪、重量份为3份的猪手汆水后洗干净备用，

（3）将所述备用的重量份为3份的石斛鲜条、重量份为2份的猪皮、重量份为2份凤爪、重量份为3份的猪手加水煮沸后用文火煲6-8小时，最后将渣滤去，待冷却后凝固起来即可；

所述紫皮石斛花炖豆腐汤的制作方法，包括以下步骤，

（1）将重量份为100份的豆腐切成豆腐块，

（2）切好的豆腐块放入沸水锅中焯水两分钟去除豆腥味，

（3）将重量份为1份的石斛干花用水泡五分钟，滤干水分备用；

（4）煮锅内放入水烧开，然后加入高汤烧开，

（5）把焯好水的豆腐块放入锅内煮开，

（6）放入紫皮石斛花煮沸后改小火煮十分钟，

（7）调入盐即可食用；

所述紫皮石斛汁浸鱼片的制作方法，包括以下步骤，

（1）将重量份为250-300份的紫皮石斛鲜条洗净切段磨成汁备用，

（2）将鱼杀好洗净去除内脏，将洗好的鱼片成鱼片放入碗内，头和鱼骨单独放置，

（3）将鱼片放上重量份为15份的盐、重量份为20份的料酒、一个蛋清拌匀，再加重量份为10份的生粉拌匀备用，

（4）锅里面放上水烧开，加入重量份为10份的料酒、重量份为5份的姜、重量份为5份的葱，把鱼骨和鱼头放入锅内煮熟捞起来放入盘中摆放好，

（5）将腌好的鱼片放入汆鱼骨的汤里面汆熟捞起来放在鱼骨上，

（6）将所述备用的重量份为250-300份的石斛汁放入锅中烧开，放上重量份为15份的盐、重量份为5份的胡椒粉，加上重量份为5份的生粉勾成薄芡，淋在鱼片上即可食用了；

所述石斛焖火鸭的制作方法，包括一下步骤，

（1）将重量份为20-40份的紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用，

（2）将重量份为300份的火鸭肉洗净切成小块备用，

 （3）锅里面放上重量份为30份的铁核桃油，将油温烧至7成热时，把所述备用的重量份为300份的火鸭放进去煸炒，

（4）鸭肉炒至金黄色后，将重量份为1份的火腿片、2个草果、2个八角、重量份为1份的香菇、重量份为1份的姜片、重量份为1份的砂仁放入锅内继续煸炒2分钟后，加上重量份为1份的豆瓣酱、重量份为1份的老酱再炒30秒，

（5）将所述炒好的的鸭肉和备好的石斛鲜条一起倒入紫砂锅内，加上水用文火炖3小时左右，

（6）待鸭肉炖熟后倒入锅内收干汤汁，淋上少许辣椒油即可出锅食用了；

所述石斛烧排骨的制作方法，包括如下步骤，

（1）将重量份为15-25份的紫皮石斛鲜条洗净切成小节备用，

（2）取重量份为40份的猪小排砍成小砣洗净放入盆中，加上重量份为2份的盐、重量份为1份的胡椒粉、重量份为1份的料酒、一个蛋黄，拌匀后再加上重量份为1份的生粉拌匀备用，

（3）把锅里放上重量份为200份的食用油，烧至七成油温时将所述备用的猪小排放入锅内炸至金黄色，捞出来备用，

（4）锅中放入重量份为30份的铁核桃油，把重量份为1份的火腿片、重量份为1份的姜片放进去炒出香味，加上重量份为100份的水、所述备用的洗净的重量份为15-25份的紫皮石斛鲜条以及所述备用的炸好的猪小排，盖上锅盖焖上6-8分钟收干汤汁即可装盘；

所述石斛花炒肉片的制作方法，包括如下步骤，

（1）将重量份为5-7份的石斛干花用温水泡发3-5分钟，捞出来滤干净水分备用，

（2）将新鲜的重量份为40份的后腿肉切成肉片，切好的肉片放在盆里，放上重量份为1份的盐、重量份为1份的酱油、一个鸡蛋清、重量份为2份的生粉拌匀腌好备用，

（3）锅里放上重量份为160份的食用油，油温烧至六成热时把所述备用的肉片放进去，20秒即倒出来备用，

（4）锅里放上重量份为5份的铁核桃油，把重量份为1份的青椒片、重量份为1份的红椒片、重量份为1份的姜片、重量份为1份的葱节、重量份为1份的蒜片倒进去炒出香味，再放上所述备用的石斛花及肉片，淋上少许芝麻油即可；

所述一种紫皮石斛蛋挞的制作方法，包括以下步骤，

（1）油皮的制作步骤，将重量份为7份的猪油、重量份为3份的黄奶油、重量份为10份的面粉搅拌到起筋，然后搓成长条，切成面团，将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮，油皮即制作完成，

（2）水皮的制作步骤，将重量份为4份的高筋面粉、重量份为4份的低筋面粉、重量份为0.2份的猪油、重量份为1.5份的白糖、鸡蛋清3个搅拌到起筋，然后搓成长条，切成面团，将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮，水皮即制作完成，

（3）酥皮的制作步骤，将所述油皮加在所述水皮上包好，再用空心槌擀开，然后对折再擀开，再对折再擀开，酥皮即制作完成，

（4）蛋挞液的制作步骤，将重量份为0.7-0.8份的紫皮石斛汁、鸡蛋清3个、重量份为0.3份的白糖搅拌均匀，蛋挞液即制作完成，

（5）蛋挞半成品的制作步骤，用蛋挞模具把酥皮包好，再将制作好的蛋挞液倒入酥皮内，蛋挞半成品即制作完成，

（6）烘烤的步骤，将制作好的蛋挞半成品放入烤箱，烤箱温度面火为190度，底火为170度，烤30-40分钟即可；

所述紫皮石斛羹的制作方法，包括如下步骤，

（1）制备石斛颗粒的步骤，把重量份为3-5份紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用，

（2）制备石斛汁的步骤，将所述备用的石斛粒放入石磨，加入重量份为10份的水，慢慢碾磨3-4道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用，

（3）加热的步骤，将锅烧热之后，倒入所述备用的石斛汁，慢慢搅动石斛汁，待石斛汁熬至黏稠状态，即可出锅食用；

所述紫皮石斛饺的制作方法，包括如下步骤，

（1）肉馅的制作步骤，将重量份为100份的猪肉末、重量份为60份的冬笋颗粒、重量份为40份的鲜虾肉泥、重量份为20份的胡萝卜颗粒、重量份为4份的香菇粒、重量份为4份的马蹄颗粒、重量份为6份的盐、重量份为4份的味精、重量份为4份的鸡精、重量份为2份的鸡粉、重量份为1份的胡椒粉、重量份为1份的芝麻油以及重量份为2份的生抽拌匀后，肉馅制作即完成，

（2）紫皮石斛汁的制作步骤，将重量份为1份的紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状，将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内，加纯净水5份-7份，碾磨4-5道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用，

（3）石斛面皮制作步骤，将重量份为200份的面粉、重量份为25-35份的紫皮石斛汁以及重量份为1份的食盐倒入搅拌机内和成团，把和好的面团做成条，再切成8克大小的砣，然后擀成面皮，石斛面及制作完成，

（4）包馅的步骤，将所述肉馅包如所述石斛面皮中，紫皮石斛饺半成品即制作完成，

（5）紫皮石斛饺煮制的步骤，用锅加上开水，放入紫皮石斛饺半成品，用文火煮至水饺飘起来后1-2分钟，紫皮石斛饺即制作完成；

    所述紫皮石斛面条的制作方法，，包括如下步骤，

（1）紫皮石斛鲜条汁的制作步骤，将重量份为1份的紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状，将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内，加纯净水5份-7份，碾磨4-5道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用，

（2）面团的制作步骤，将重量份为200份的面粉、重量份为1份的食用碱、土鸡清3个、重量份为25-35份的紫皮石斛鲜条汁搅拌均匀，并和成面团，

（3）面条的制作步骤，将和好的面团用压面机压到面块光滑后，调试好面条机，把面块放入面条机压制；

所述紫皮石斛馒头的制作方法，包括如下步骤，

（1）将重量份为35-45份的紫皮石斛鲜条汁、重量份为200份的面粉、重量份为1份的泡打粉、重量份1份的酵母粉、重量份为20份的白糖、重量份为10份的猪油放入搅拌机里和成面团，

（2）把和好的面团用压面机压至光滑后取出来放在面板上卷起来，卷起来之后把面搓均匀，切成100克-200克大小的砣，

（3）将切好的面砣放进发酵箱内发酵30分钟，取出来放入蒸箱里面蒸10-12分钟；

所述滋补紫皮石斛煨老鹅的制作方法，包括如下步骤，

（1）将老鹅一只宰杀、洗净、切块备用，将重量份为55-65份的紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用，

（2）把重量份为4份的淮山、重量份为4份的党参、重量份为4份的沙参、重量份为2份的当归、重量份为4份的薏仁米、重量份为2份的大枣、重量份为2份的熟地、重量份为1份的枸杞洗净用温水泡45分钟备用，

（3）锅内放重量份为40份的铁核桃油，将重量份为100份的老鹅块、重量份为1份的姜片、重量份为1份的火腿片倒入锅内用中火煸炒，把鹅肉炒至金黄色，飘出香味，然后加上1个草果、一个八角、重量份为1份的葱段，再翻炒2-3分钟，鹅肉就炒好了，将鹅肉起锅备用，

（4）将所述备用的炒好的鹅肉、所述备用的皮石斛鲜条段、所述备用的泡好的淮山、党参、沙参、当归、薏仁米、熟地倒入已准备好的紫砂锅内加上水，盖上锅盖改用文火熬煮3-4小时，加上所述备用的大枣和枸杞，再熬上30分钟即可食用；

所述紫皮石斛烧羊肉的制作方法，包括如下步骤，

（1）将重量份为25-35份的紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用；

（2）将重量份为200份的羊肉砍成小砣，汆水之后滤干水分备用，

（3）锅里放上重量份为40份的铁核桃油，待油温烧至七成热时，放进所述备用的滤干的羊肉煸炒，煸炒5分钟加上重量份为2份的干椒、2个草果、3个八角、重量份为1份的香叶、重量份为1份的砂仁、重量份为2份的蒜子、重量份为1份的克姜、重量份为2份的花椒籽，再继续炒3-5分钟，将羊肉起锅备用，

（4）将所述备用的炒好的羊肉倒入紫砂锅内，加上所述备用的石斛鲜条段和水，用文火炖3小时；

所述紫皮石斛花烩牛肉片的制作方法，包括如下步骤：

（1）将重量份为5-7份的石斛干花用温水泡发5分钟，滤干水备用，

（2）将重量份为40份的牛肉切片放在盆里，加重量份为0.05份的盐、1个蛋清、重量份为1份的生粉，拌匀腌30分钟，备用，

（3）锅里放重量份为80份的食用油，待油温烧至五成热时把所述备用的腌好的牛肉片放进去，待牛肉拉油至八成熟时捞出牛肉片备用，

 （4）锅里重新倒入重量份为15份的铁核桃油，把重量份为0.6份的姜、重量份为0.6份的葱、重量份为1份的青椒片、重量份为1份的红椒片以及所述备用的泡好的石斛花放进去炒几下，再倒上所述备用拉好油的牛肉片和重量份为0.2份的胡椒粉，调好盐味勾上薄芡即可出锅食用；

所述紫皮石斛汁浸娃娃菜的制作方法，包括如下步骤，

（1）将重量份为1份的紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状，将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内，加纯净水5份-7份，碾磨4-5道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用，

（2）将重量份为60份的娃娃菜清洗干净备用，将重量份为1份的枸杞泡好洗干净备用，

（3）锅里放上水烧开，把所述备用洗净的娃娃菜放进去煮熟后捞出来放在盘里，

（4）把锅清洗干净，重新倒入水，加入重量份为2份的姜片煮2分钟，滤去渣留姜水待用，

（5）将锅洗净倒入重量份为60份所述备用的石斛汁，再加上重量份为20份的姜水，用小火慢慢熬煮汁水，直至石斛汁熬煮粘稠时调好盐味，将石斛汁淋在装好盘的娃娃菜上，放上所述备用的枸杞即可食用。

进一步地，所述紫皮石斛花泡酒的制作方法中的白酒选用谷子酒；所述紫皮石斛羹的制作方法的制备石斛汁的步骤中，用竹制漏沙滤净残渣；

所述紫皮石斛面条的制作方法中，还包括晾干面条的步骤，将压制好的面条用金竹杆挂起来，然后把面条晾到专门用来晾干面条的专用竹楼里面，面条晾干以后切成段进行包装。

进一步地，所述紫皮石斛羹的制作方法的加热步骤中，用竹制勺子慢慢搅动石斛汁，用紫砂锅对石斛汁进行加热。

具体实施方式

实施例1

制作紫皮石斛花茶，取10克的紫皮石斛花，用500克的沸水进行冲泡。

按如下步骤制作紫皮石斛花泡酒，

（1）将泡酒用的土罐洗净并用沸水对其进行高温消毒；

（2）将紫皮石斛鲜花放置于竹筛里面晾干；

（3）取1千克晾干的紫皮石斛鲜花放入罐内，取5千克45度的谷子酒倒入所述高温消毒后的土罐中，将所述土罐的罐口密封，并将所述土罐置阴凉处；

（4）前半个月，每隔三天摇晃一下土罐，半个月后，每隔十天摇晃一下土罐，两个月后可开罐饮用。

按如下步骤制作紫皮石斛鲜条汁，

（1）取紫皮石斛鲜条300克、纯净山泉水1500克作为原料；

（2）将紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用；

（3）将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内加山泉水碾磨4道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后用竹制漏沙滤净残渣，只余新鲜石斛汁待用；

（4）将石斛汁倒入加热锅，根据个人的喜好再次加水调整石斛汁的浓度，待石斛汁烧开后2分钟即可出锅饮用。

按如下步骤制作紫皮石斛炖土母鸡，

（1）将纯土母鸡1只宰杀，并洗净切块；

（2）将200克的紫皮石斛洗净切成小节；

（3）将5克的枸杞和5克的大枣用水发2分钟；

（4）用冷水将鸡入锅，烧开后漂去浮沫捞出待用；

（5）将锅里放上120克的铁核桃油，待油温烧至5成热的时候把切好的鸡肉放入锅内煸炒，炒至鸡肉泛黄飘香，然后加上2个草果、20克料酒、2个八角、10克火腿片、5克姜片再炒2分钟，起锅倒入准备好的紫砂锅内加入经过净化处理的2千克山泉水、150克盐、30克胡椒粉、200克所述洗净切成小节的紫皮石斛，盖上锅盖，用文火炖3小时，即可食用。

按如下步骤制作紫皮石斛丸子，

（1）将100克紫皮石斛鲜条洗净去皮剁成茸；

（2）将150克猪肉后腿剁成肉末，肉末比例为三分之二的瘦肉，三分之一的肥肉；

（3）将剁好的150克肉末放入盆里面，加上剁好的所述100克紫皮石斛茸、10克姜茸、30克盐、5克胡椒粉、一个鸡蛋清，拌匀后，加入10克生粉，再顺时针方向调和均匀成肉团；

（4）将调好的肉团用小勺做成肉丸待用；

（5）将净化处理过的山泉水放入锅内烧开，待水烧开后，把做好的肉丸一个一个轻轻放入锅中，煮至肉丸漂浮于汤面即可出锅食用。

按如下步骤制作紫皮石斛炖土鸡蛋，

（1）将5颗枸杞用开水浸泡2分钟，滤干水分备用；

（2）把4个鸡蛋打好调匀，加上50克石斛汁，放上适量的盐和胡椒粉，加少许精油，倒入准备好的汤碗内放上枸杞，放进蒸箱蒸8分钟即可使用了。

按如下步骤制作紫皮石斛粥，

（1）将300克的大米洗净用温水泡3小时；

（2）把泡好的大米加上适当的水放在文火上熬煮1小时，煮至米粒粘稠时加入600克的石斛汁煮10分钟即可。

按如下方式制作紫皮石斛水晶冻，

（1）将300克的石斛鲜条洗净切成小段拍裂备用；

（2）将200克的猪皮、200克份凤爪、300克的猪手汆水后洗干净备用；

（3）将所述备好的300克的石斛鲜条、200克的猪皮、200克份凤爪、300克的猪手加水煮沸后用文火煲6小时，最后将渣滤去，待冷却后凝固起来即可。

按如下步骤制作紫皮石斛花炖豆腐汤，

（1）将150克的豆腐切成长为4厘米宽为2厘米的豆腐块；

 （2）切好的豆腐块放入沸水锅中焯水两分钟去除豆腥味；

（3）将1.5克的石斛干花用水泡五分钟，滤干水分备用；

（4）煮锅内放入一碗水烧开，然后加入高汤烧开；

（5）把焯好水的豆腐块放入锅内煮开；

（6）放入紫皮石斛花煮沸后改小火煮十分钟；

（7）调入盐即可食用。

按如下步骤制作紫皮石斛汁浸鱼片，

（1）将250克的紫皮石斛鲜条洗净切段磨成汁备用；

（2）将鱼杀好洗净去除内脏，将洗好的鱼片成鱼片放入碗内，头和鱼骨单独放置；

（3）将鱼片放上15克盐、20克料酒、一个蛋清拌匀，再加10克生粉拌匀备用；

（4）锅里面放上水烧开加入10克料酒、5克姜以及5克葱，把鱼骨和鱼头放入锅内煮熟捞起来放入盘中摆放好；

（5）将腌好的鱼片放入汆鱼骨的汤里面汆熟捞起来放在鱼骨上；

（6）将所述备用的250克石斛汁放入锅中烧开放上15克盐、5克胡椒粉，加上5克生粉勾成薄芡，淋在鱼片上即可食用了。

按如下步骤制作石斛焖火鸭，

（1）将100克紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用；

（2）将1500克火鸭肉洗净切成小块备用；

（3）锅里面放上150克铁核桃油，将油温烧至7成热时，把所述备用的1500克火鸭放进去煸炒；

（4）鸭肉炒至金黄色后，将5克火腿片、2个草果、2个八角、5克香菇、5克姜片、5克的砂仁放入锅内继续煸炒2分钟后，加上5克豆瓣酱、5克老酱再炒30秒；

（5）将所述炒好的的鸭肉和备好的石斛鲜条一起倒入紫砂锅内，加上水用文火炖3小时；

（6）待鸭肉炖熟后倒入锅内收干汤汁，淋上少许辣椒油即可出锅食用了。

按如下步骤制作石斛烧排骨，

（1）将75克紫皮石斛鲜条洗净切成小节备用；

（2）取200克猪小排砍成小砣洗净放入盆中，加上10克盐、5克胡椒粉、5克料酒、一个蛋黄，拌匀后再加上5克生粉拌匀备用；

（3）把锅里放上一千克食用油，烧至七成油温时将所述备用的猪小排放入锅内炸至金黄色，捞出来备用；

（4）锅中放入150克铁核桃油，把5克火腿片、5克姜片放进去炒出香味，加上500克山泉水、所述备用的洗净的75克紫皮石斛鲜以及所述备用的炸好的猪小排，盖上锅盖焖上6分钟收干汤汁即可装盘，可用京白菜围边点盘。

按如下步骤制作石斛花炒肉片，

（1）将25克石斛干花用温水泡发3分钟，捞出来滤干净水分备用；

（2）将新鲜的200克后腿肉切成肉片，切好的肉片放在盆里，放上5克盐、5克酱油、一个鸡蛋清、,10克生粉拌匀腌好备用；

（3）锅里放上800克食用油，油温烧至六成热时把所述备用的肉片放进去，20秒即倒出来备用；

（4）锅里放上25克铁核桃油，把5克青椒片、5克红椒片、5克姜片、5克葱节、5克蒜片倒进去炒出香味，再放上所述备用的石斛花及肉片，淋上少许芝麻油即可。

按如下步骤制作紫皮石斛蛋挞，

（1）油皮的制作步骤，将700克猪油、300克黄奶油、1千克面粉搅拌到起筋，然后搓成长条，切成面团，将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮，油皮即制作完成；

（2）水皮的制作步骤，将400克高筋面粉、400克低筋面粉、20克猪油、150克白糖、鸡蛋清3个搅拌到起筋，然后搓成长条，切成面团，将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮，水皮即制作完成；

（3）酥皮的制作步骤，将所述油皮加在所述水皮上包好，再用空心槌擀开，然后对折再擀开，再对折再擀开，酥皮即制作完成；

（4）蛋挞液的制作步骤，将70克紫皮石斛汁、鸡蛋清3个、30克白糖搅拌均匀，蛋挞液即制作完成；

（5）蛋挞半成品的制作步骤，用蛋挞模具把酥皮包好，再将制作好的蛋挞液倒入酥皮内，蛋挞半成品即制作完成；

（6）烘烤的步骤，将制作好的蛋挞半成品放入烤箱，烤箱温度面火为190度，底火为170度，烤30分钟即可。

按如下步骤制作紫皮石斛羹，

（1）把300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用；

（2）将石斛粒放入石磨，加入处理净化过的山泉水1000克，慢慢碾磨3道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后用竹制漏沙滤净残渣，只余新鲜石斛汁待用；

（3）生好木炭火炉一个，在火炉上放置紫砂锅一口，把紫砂锅烧热之后倒入石斛汁，在加热过程中用竹制的勺子慢慢搅动，待石斛汁熬至黏稠状态，石斛的青香味飘出时即可出锅食用了。

按如下步骤制作紫皮石斛饺，

（1）肉馅的制作步骤，将500克猪肉末、300克冬笋颗粒、200克鲜虾肉泥、100克胡萝卜颗粒、20克香菇粒、20克马蹄颗粒、30克盐、20克味精、20克鸡精、10克鸡粉、5克胡椒粉、5克芝麻油以及10克生抽拌匀后，肉馅制作即完成；

（2）紫皮石斛汁的制作步骤，将300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状，将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内，加纯净水1500克，碾磨4道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用；

（3）石斛面皮制作步骤，将1000克面粉、150克的紫皮石斛汁以及5克食盐倒入搅拌机内和成团，把和好的面团做成条，再切成8克大小的砣，然后擀成面皮，石斛面及制作完成；

（4）包馅步骤，将所述肉馅包如所述石斛面皮中，紫皮石斛饺半成品即制作完成；

（5）紫皮石斛饺煮制的步骤，用锅加上开水，放入紫皮石斛饺半成品，用文火煮至水饺飘起来后1分钟，紫皮石斛饺即制作完成。

按如下步骤制作紫皮石斛面条，

（1）紫皮石斛汁的制作步骤，将300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状，将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内，加纯净水1500，碾磨4道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用；

（2）面团的制作步骤，将1000克面粉、5克食用碱、土鸡清3个、125克紫皮石斛鲜条汁搅拌均匀，并和成面团；

（3）面条的制作步骤，将和好的面团用压面机压到面块光滑后，调试好面条机，把面块放入面条机压制，根据自己需要和习惯剪切面条的长度；

（4）晾干面条的步骤，将压制好的面条用金竹杆挂起来，然后把面条晾到专门用来晾干面条的专用竹楼里面，面条晾干以后切成段进行包装。

按如下步骤制作紫皮石斛馒头，

（1）将175克紫皮石斛鲜条汁、1000克面粉、5克泡打粉、5克酵母粉、100克白糖、50克猪油放入搅拌机里和成面团；

（2）把和好的面团用压面机压至光滑后取出来放在面板上卷起来，卷起来之后把面搓均匀，切成100克大小的砣；

（3）将切好的面砣放进发酵箱内发酵30分钟，取出来放入蒸箱里面蒸10分钟。

按如下步骤制作滋补紫皮石斛煨老鹅，

（1）将老鹅一只宰杀、洗净、切块备用，将275克紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用；

（2）把20克淮山、20克党参、20克沙参、10克当归、20克薏仁米、10克大枣、10克熟地、5克枸杞洗净用温水泡45分钟备用；

（3）锅内放200克铁核桃油，将500克老鹅块、5克姜片、5克火腿片倒入锅内用中火煸炒，把鹅肉炒至金黄色，飘出香味，然后加上1个草果、一个八角、5克葱段，再翻炒2分钟，鹅肉就炒好了，起锅备用；

（4）将所述备用的炒好的鹅肉、所述备用的皮石斛鲜条段、所述备用的泡好的淮山、党参、沙参、当归、薏仁米、熟地倒入已准备好的紫砂锅内加上水，盖上锅盖改用文火熬煮3小时，直至鹅肉煲熟，汤呈乳白色、香味飘出来时加上所述备用的大枣和枸杞，再熬上30分钟即可食用。

按如下步骤制作紫皮石斛烧羊肉，

（1）将125克紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用；

（2）将1000克的黄山羊砍成小砣，汆水之后滤干水分备用；

（3）锅里放上200克铁核桃油，待油温烧至七成热时，放进所述备用的滤干的羊肉煸炒，煸炒5分钟加上10克干椒、2个草果、3个八角、5克香叶、5克砂仁、10克蒜子、5克姜、10克花椒籽，再继续炒3分钟，将羊肉起锅备用；

（4）将所述备用的炒好的羊肉倒入紫砂锅内，加上所述备用的石斛鲜条段和水，用文火炖3小时，炖至羊肉熟、软就可以出锅了，在炖煮过程中不用中途加水。

按如下步骤制作紫皮石斛花烩牛肉片，

（1）将25克的石斛干花用温水泡发5分钟，滤干水备用；

（2）将200克牛肉切片放在盆里，加0.25克盐、1个蛋清、5克生粉，拌匀腌30分钟，备用；

（3）锅里放400克食用油，待油温烧至五成热时把所述备用的腌好的牛肉片放进去，待牛肉拉油至八成熟时捞出牛肉片备用；

（4）锅里重新倒入75克铁核桃油，把3克姜、3克葱、5克青椒片、5克红椒片以及所述备用的泡好的石斛花放进去炒几下，再倒上所述备用拉好油的牛肉片和1克胡椒粉，调好盐味勾上薄芡即可出锅食用。

按如下步骤制作紫皮石斛汁浸娃娃菜，

（1）将300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状，将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内，加纯净水1500克，碾磨4道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用；

（2）将300克娃娃菜清洗干净备用，将5克枸杞泡好洗干净备用；

（3）锅里放上水烧开，把所述备用洗净的娃娃菜放进去煮熟后捞出来放在盘里；

（4）把锅清洗干净，重新倒入水，加入10克姜片煮2分钟，滤去渣留姜水待用；

（5）将锅洗净倒入300克所述备用的石斛汁，再加上100克姜水，用小火慢慢熬煮汁水，直至石斛汁熬煮粘稠时调好盐味，将石斛汁淋在装好盘的娃娃菜上，放上所述备用的枸杞即可食用。

实施例2

按如下步骤制作紫皮石斛花茶，取10克的紫皮石斛花，用600克的沸水进行冲泡。

制作紫皮石斛花泡酒，

（1）将泡酒用的土罐洗净并用沸水对其进行高温消毒；

（2）将紫皮石斛鲜花放置于竹筛里面晾干；

（3）取1千克晾干的紫皮石斛鲜花放入罐内，取5千克50度的玉米酒倒入所述高温消毒后的土罐中，将所述土罐的罐口密封，并将所述土罐置阴凉处；

（4）前半个月，每隔三天摇晃一下土罐，半个月后，每隔十天摇晃一下土罐，两个月后可开罐饮用。

按如下步骤制作紫皮石斛鲜条汁，

（1）取紫皮石斛鲜条300克、纯净山泉水1800克作为原料；

（2）将紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用；

（3）将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内加山泉水碾磨5道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后用竹制漏沙滤净残渣，只余新鲜石斛汁待用；

（4）将石斛汁倒入加热锅，，根据个人的喜好再次加水调整石斛汁的浓度，待石斛汁烧开后3分钟即可出锅饮用。

按如下步骤制作紫皮石斛炖土母鸡，

（1）将纯土母鸡1只宰杀，并洗净切块；

（2）将250克的紫皮石斛洗净切成小节；

（3）将5克的枸杞和5克的大枣用水发3分钟；

 （4）用冷水将鸡入锅，烧开后漂去浮沫捞出待用；

（5）将锅里放上130克的铁核桃油，待油温烧至6成热的时候把切好的鸡肉放入锅内煸炒，炒至鸡肉泛黄飘香，然后加上2个草果、20克料酒、2个八角、10克火腿片、5克姜片再炒2分钟，起锅倒入准备好的紫砂锅内加入经过净化处理的2千克山泉水、150克盐、30克胡椒粉、250克所述洗净切成小节的紫皮石斛，盖上锅盖，用文火炖3小时，即可食用。

按如下步骤制作紫皮石斛丸子，

（1）将125克紫皮石斛鲜条洗净去皮剁成茸；

（2）将150克猪肉后腿剁成肉末，肉末比例为三分之二的瘦肉，三分之一的肥肉；

（3）将剁好的150克肉末放入盆里面，加上剁好的所述125克紫皮石斛茸、10克姜茸、30克盐、5克胡椒粉、一个鸡蛋清，拌匀后，加入10克生粉，再顺时针方向调和均匀成肉团；

（4）将调好的肉团用小勺做成肉丸待用；

（5）将净化处理过的山泉水放入锅内烧开，待水烧开后，把做好的肉丸一个一个轻轻放入锅中，煮至肉丸漂浮于汤面即可出锅食用。

按如下步骤制作紫皮石斛炖土鸡蛋，

（1）将6颗枸杞用开水浸泡3分钟，滤干水分备用；

（2）把4个鸡蛋打好调匀，加上55克石斛汁，放上适量的盐和胡椒粉，加少许精油，倒入准备好的汤碗内放上枸杞，放进蒸箱蒸,9分钟即可使用了。

制作紫皮石斛粥，

（1）将400克的大米洗净用温水泡4小时；

（2）把泡好的大米加上适当的水放在文火上熬煮1小时，煮至米粒粘稠时加入800克的石斛汁煮10分钟即可。

按如下步骤制作紫皮石斛水晶冻，

（1）将300克的石斛鲜条洗净切成小段拍裂备用；

（2）将200克的猪皮、200克份凤爪、300克的猪手汆水后洗干净备用；

（3）将所述备好的300克的石斛鲜条、200克的猪皮、200克份凤爪、300克的猪手加水煮沸后用文火煲7小时，最后将渣滤去，待冷却后凝固起来即可。

按如下步骤制作紫皮石斛花炖豆腐汤，

（1）将300克的豆腐切成长为4厘米宽为2厘米的豆腐块；

（2）切好的豆腐块放入沸水锅中焯水两分钟去除豆腥味；

（3）将3克的石斛干花用水泡五分钟，滤干水分备用；

（4） 煮锅内放入一碗水烧开，然后加入高汤烧开；

（5） 把焯好水的豆腐块放入锅内煮开；

（6） 放入紫皮石斛花煮沸后改小火煮十分钟；

（7）调入盐即可食用。

按如下步骤制作紫皮石斛汁浸鱼片，

（1）将300克的紫皮石斛鲜条洗净切段磨成汁备用；

（2）将鱼杀好洗净去除内脏，将洗好的鱼片成鱼片放入碗内，头和鱼骨单独放置；

（3）将鱼片放上15克盐、20克料酒、一个蛋清拌匀，再加10克生粉拌匀备用；

（4）锅里面放上水烧开加入10克料酒、5克姜以及5克葱，把鱼骨和鱼头放入锅内煮熟捞起来放入盘中摆放好；

（5）将腌好的鱼片放入汆鱼骨的汤里面汆熟捞起来放在鱼骨上；

（6）将所述备用的300克石斛汁放入锅中烧开放上15克盐、5克胡椒粉，加上5克生粉勾成薄芡，淋在鱼片上即可食用了。

按如下步骤制作石斛焖火鸭，

（1）将150克紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用；

（2）将1500克火鸭肉洗净切成小块备用；

（3）锅里面放上150克铁核桃油，将油温烧至7成热时，把所述备用的1500克火鸭放进去煸炒；

（4）鸭肉炒至金黄色后，将5克火腿片、2个草果、2个八角、5克香菇、5克姜片、5克的砂仁放入锅内继续煸炒2分钟后，加上5克豆瓣酱、5克老酱再炒30秒；

（5）将所述炒好的的鸭肉和备好的石斛鲜条一起倒入紫砂锅内，加上水用文火炖3小时；

（6）待鸭肉炖熟后倒入锅内收干汤汁，淋上少许辣椒油即可出锅食用了。

按如下步骤制作石斛烧排骨，

（1）将100克紫皮石斛鲜条洗净切成小节备用；

（2）取200克猪小排砍成小砣洗净放入盆中，加上10克盐、5克胡椒粉、5克料酒、一个蛋黄，拌匀后再加上5克生粉拌匀备用；

（3）把锅里放上一千克食用油，烧至七成油温时将所述备用的猪小排放入锅内炸至金黄色，捞出来备用；

（4）锅中放入150克铁核桃油，把5克火腿片、5克姜片放进去炒出香味，加上500克山泉水、所述备用的洗净的100克紫皮石斛鲜以及所述备用的炸好的猪小排，盖上锅盖焖上7分钟收干汤汁即可装盘，可用京白菜围边点盘。

按如下步骤石斛花炒肉片，

（1）将30克石斛干花用温水泡发4分钟，捞出来滤干净水分备用；

（2）将新鲜的200克后腿肉切成肉片，切好的肉片放在盆里，放上5克盐、5克酱油、一个鸡蛋清、10克生粉拌匀腌好备用；

（3）锅里放上800克食用油，油温烧至六成热时把所述备用的肉片放进去，20秒即倒出来备用；

（4）锅里放上25克铁核桃油，把5克青椒片、5克红椒片、5克姜片、5克葱节、5克蒜片倒进去炒出香味，再放上所述备用的石斛花及肉片，淋上少许芝麻油即可。

按如下步骤制作紫皮石斛蛋挞，

（1）油皮的制作步骤，将700克猪油、300克黄奶油、1千克面粉搅拌到起筋，然后搓成长条，切成面团，将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮，油皮即制作完成；

（2）水皮的制作步骤，将400克高筋面粉、400克低筋面粉、20克猪油、150克白糖、鸡蛋清3个搅拌到起筋，然后搓成长条，切成面团，将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮，水皮即制作完成；

（3）酥皮的制作步骤，将所述油皮加在所述水皮上包好，再用空心槌擀开，然后对折再擀开，再对折再擀开，酥皮即制作完成；

（4）蛋挞液的制作步骤，将75克紫皮石斛汁、鸡蛋清3个、30克白糖搅拌均匀，蛋挞液即制作完成；

（5）蛋挞半成品的制作步骤，用蛋挞模具把酥皮包好，再将制作好的蛋挞液倒入酥皮内，蛋挞半成品即制作完成；

（6）烘烤的步骤，将制作好的蛋挞半成品放入烤箱，烤箱温度面火为190度，底火为170度，烤35分钟即可。

按如下步骤制作紫皮石斛羹，

（1）把400克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用；

（2）将石斛粒放入石磨，加入处理净化过的山泉水1000克，慢慢碾磨4道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后用竹制漏沙滤净残渣，只余新鲜石斛汁待用；

（3）生好木炭火炉一个，在火炉上放置紫砂锅一口，把紫砂锅烧热之后倒入石斛汁，在加热过程中用竹制的勺子慢慢搅动，待石斛汁熬至黏稠状态，石斛的青香味飘出时即可出锅食用了。

按如下步骤制作紫皮石斛饺，

（1）肉馅的制作步骤，将500克猪肉末、300克冬笋颗粒、200克鲜虾肉泥、100克胡萝卜颗粒、20克香菇粒、20克马蹄颗粒、30克盐、20克味精、20克鸡精、10克鸡粉、5克胡椒粉、5克芝麻油以及10克生抽拌匀后，肉馅制作即完成；

（2）紫皮石斛汁的制作步骤，将300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状，将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内，加纯净水1800克，碾磨5道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用；

（3）石斛面皮制作步骤，将1000克面粉、125克的紫皮石斛汁以及5克食盐倒入搅拌机内和成团，把和好的面团做成条，再切成8克大小的砣，然后擀成面皮，石斛面及制作完成；

（4）包馅步骤，将所述肉馅包如所述石斛面皮中，紫皮石斛饺半成品即制作完成；

 （5）紫皮石斛饺煮制的步骤，用锅加上开水，放入紫皮石斛饺半成品，用文火煮至水饺飘起来后2分钟，紫皮石斛饺即制作完成。

按如下步骤制作紫皮石斛面条，

（1）紫皮石斛汁的制作步骤，将300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状，将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内，加纯净水1800，碾磨5道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用；

（2）面团的制作步骤，将1000克面粉、5克食用碱、土鸡清3个、150克紫皮石斛鲜条汁搅拌均匀，并和成面团；

（3）面条的制作步骤，将和好的面团用压面机压到面块光滑后，调试好面条机，把面块放入面条机压制，根据自己需要和习惯剪切面条的长度；

（4）晾干面条的步骤，将压制好的面条用金竹杆挂起来，然后把面条晾到专门用来晾干面条的专用竹楼里面，面条晾干以后切成段进行包装。

按如下步骤制作紫皮石斛馒头，

（1）将200克紫皮石斛鲜条汁、1000克面粉、5克泡打粉、5克酵母粉、100克白糖、50克猪油放入搅拌机里和成面团；

（2）把和好的面团用压面机压至光滑后取出来放在面板上卷起来，卷起来之后把面搓均匀，切成150克大小的砣；

（3）将切好的面砣放进发酵箱内发酵30分钟，取出来放入蒸箱里面蒸11分钟。

按如下步骤制作滋补紫皮石斛煨老鹅，

（1）将老鹅一只宰杀、洗净、切块备用，将300克紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用；

（2）把20克淮山、20克党参、20克沙参、10克当归、20克薏仁米、10克大枣、10克熟地、5克枸杞洗净用温水泡45分钟备用；

（3）锅内放200克铁核桃油，将500克老鹅块、5克姜片、5克火腿片倒入锅内用中火煸炒，把鹅肉炒至金黄色，飘出香味，然后加上1个草果、一个八角、5克葱段，再翻炒3分钟，鹅肉就炒好了，起锅备用；

（4）将所述备用的炒好的鹅肉、所述备用的皮石斛鲜条段、所述备用的泡好的淮山、党参、沙参、当归、薏仁米、熟地倒入已准备好的紫砂锅内加上水，盖上锅盖改用文火熬煮3.5小时，直至鹅肉煲熟，汤呈乳白色、香味飘出来时加上所述备用的大枣和枸杞，再熬上30分钟即可食用。

按如下步骤制作紫皮石斛烧羊肉，

（1）将150克紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用；

（2）将1000克的黄山羊砍成小砣，汆水之后滤干水分备用；

（3）锅里放上200克铁核桃油，待油温烧至七成热时，放进所述备用的滤干的羊肉煸炒，煸炒5分钟加上10克干椒、2个草果、3个八角、5克香叶、5克砂仁、10克蒜子、5克姜、10克花椒籽，再继续炒4分钟，将羊肉起锅备用；

（4）将所述备用的炒好的羊肉倒入紫砂锅内，加上所述备用的石斛鲜条段和水，用文火炖3小时，炖至羊肉熟、软就可以出锅了，在炖煮过程中不用中途加水。

按如下步骤制作紫皮石斛花烩牛肉片，

（1）将30克的石斛干花用温水泡发5分钟，滤干水备用；

（2）将200克牛肉切片放在盆里，加0.25克盐、1个蛋清、5克生粉，拌匀腌30分钟，备用；

（3）锅里放400克食用油，待油温烧至五成热时把所述备用的腌好的牛肉片放进去，待牛肉拉油至八成熟时捞出牛肉片备用；

（4）锅里重新倒入75克铁核桃油，把3克姜、3克葱、5克青椒片、5克红椒片以及所述备用的泡好的石斛花放进去炒几下，再倒上所述备用拉好油的牛肉片和1克胡椒粉，调好盐味勾上薄芡即可出锅食用。

按如下方式制作紫皮石斛汁浸娃娃菜，

（1）将300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状，将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内，加纯净水1800克，碾磨4道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用；

（2）将300克娃娃菜清洗干净备用，将5克枸杞泡好洗干净备用；

（3）锅里放上水烧开，把所述备用洗净的娃娃菜放进去煮熟后捞出来放在盘里；

（4）把锅清洗干净，重新倒入水，加入10克姜片煮2分钟，滤去渣留姜水待用；

（5）将锅洗净倒入300克所述备用的石斛汁，再加上100克姜水，用小火慢慢熬煮汁水，直至石斛汁熬煮粘稠时调好盐味，将石斛汁淋在装好盘的娃娃菜上，放上所述备用的枸杞即可食用。

实施例3

按如下步骤制作紫皮石斛花茶，

取10克的紫皮石斛花，用700克的沸水进行冲泡。

按如下步骤制作紫皮石斛花泡酒，

（1）将泡酒用的土罐洗净并用沸水对其进行高温消毒；

（2）将紫皮石斛鲜花放置于竹筛里面晾干；

（3）取1千克晾干的紫皮石斛鲜花放入罐内，取5千克55度的高粱酒倒入所述高温消毒后的土罐中，将所述土罐的罐口密封，并将所述土罐置阴凉处；

（4）前半个月，每隔三天摇晃一下土罐，半个月后，每隔十天摇晃一下土罐，两个月后可开罐饮用。

按如下步骤制作紫皮石斛鲜条汁，

（1）取紫皮石斛鲜条300克、纯净山泉水2100克作为原料；

（2）将紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用；

（3）将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内加山泉水碾磨5道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后用竹制漏沙滤净残渣，只余新鲜石斛汁待用；

（4）将石斛汁倒入加热锅，，根据个人的喜好再次加水调整石斛汁的浓度，待石斛汁烧开后3分钟即可出锅饮用。

按如下步骤制作紫皮石斛炖土母鸡，

（1）、将纯土母鸡1只宰杀，并洗净切块；

（2）将300克的紫皮石斛洗净切成小节；

（3）将5克的枸杞和5克的大枣用水发3分钟；

（4）用冷水将鸡入锅，烧开后漂去浮沫捞出待用；

（5）将锅里放上150克的铁核桃油，待油温烧至5成热的时候把切好的鸡肉放入锅内煸炒，炒至鸡肉泛黄飘香，然后加上2个草果、20克料酒、2个八角、10克火腿片、5克姜片再炒2分钟，起锅倒入准备好的紫砂锅内加入经过净化处理的2千克山泉水、150克盐、30克胡椒粉、300克所述洗净切成小节的紫皮石斛，盖上锅盖，用文火炖3小时，即可食用。

按如下步骤制作紫皮石斛丸子，

（1）将150克紫皮石斛鲜条洗净去皮剁成茸；

（2）将150克猪肉后腿剁成肉末，肉末比例为三分之二的瘦肉，三分之一的肥肉；

（3）将剁好的150克肉末放入盆里面，加上剁好的所述150克紫皮石斛茸、10克姜茸、30克盐、5克胡椒粉、一个鸡蛋清，拌匀后，加入10克生粉，再顺时针方向调和均匀成肉团；

（4）将调好的肉团用小勺做成肉丸待用；

（5）将净化处理过的山泉水放入锅内烧开，待水烧开后，把做好的肉丸一个一个轻轻放入锅中，煮至肉丸漂浮于汤面即可出锅食用。

按如下步骤制作紫皮石斛炖土鸡蛋，

（1）将6颗枸杞用开水浸泡3分钟，滤干水分备用；

（2）把4个鸡蛋打好调匀，加上60克石斛汁，放上适量的盐和胡椒粉，加少许精油，倒入准备好的汤碗内放上枸杞，放进蒸箱蒸10分钟即可使用了。

按如下步骤制作紫皮石斛粥，

（1）将400克的大米洗净用温水泡4小时；

（2）把泡好的大米加上适当的水放在文火上熬煮1小时，煮至米粒粘稠时加入800克的石斛汁煮10分钟即可。

按如下步骤制作紫皮石斛水晶冻，

（1）将600克的石斛鲜条洗净切成小段拍裂备用；

（2）将400克的猪皮、400克份凤爪、600克的猪手汆水后洗干净备用；

（3）将所述备好的600克的石斛鲜条、400克的猪皮、400克份凤爪、600克的猪手加水煮沸后用文火煲8小时，最后将渣滤去，待冷却后凝固起来即可。

按如下步骤制作紫皮石斛花炖豆腐汤，

（1）将300克的豆腐切成长为4厘米宽为2厘米的豆腐块；

 （2）切好的豆腐块放入沸水锅中焯水两分钟去除豆腥味；

（3）将3克的石斛干花用水泡五分钟，滤干水分备用；

（4） 煮锅内放入一碗水烧开，然后加入高汤烧开；

（5） 把焯好水的豆腐块放入锅内煮开；

（6） 放入紫皮石斛花煮沸后改小火煮十分钟；

（7）调入盐即可食用。

按如下步骤制作紫皮石斛汁浸鱼片,

（1）将300克的紫皮石斛鲜条洗净切段磨成汁备用；

（2）将鱼杀好洗净去除内脏，将洗好的鱼片成鱼片放入碗内，头和鱼骨单独放置；

（3）将鱼片放上15克盐、20克料酒、一个蛋清拌匀，再加10克生粉拌匀备用；

（4）锅里面放上水烧开加入10克料酒、5克姜以及5克葱，把鱼骨和鱼头放入锅内煮熟捞起来放入盘中摆放好；

（5）将腌好的鱼片放入汆鱼骨的汤里面汆熟捞起来放在鱼骨上；

（6）将所述备用的300克石斛汁放入锅中烧开放上15克盐、5克胡椒粉，加上5克生粉勾成薄芡，淋在鱼片上即可食用了。

按如下步骤制作石斛焖火鸭，

（1）将200克紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用；

（2）将1500克火鸭肉洗净切成小块备用；

（3）锅里面放上150克铁核桃油，将油温烧至7成热时，把所述备用的1500克火鸭放进去煸炒；

（4）鸭肉炒至金黄色后，将5克火腿片、2个草果、2个八角、5克香菇、5克姜片、5克的砂仁放入锅内继续煸炒2分钟后，加上5克豆瓣酱、5克老酱再炒30秒；

（5）将所述炒好的的鸭肉和备好的石斛鲜条一起倒入紫砂锅内，加上水用文火炖3小时；

（6）待鸭肉炖熟后倒入锅内收干汤汁，淋上少许辣椒油即可出锅食用了。

按如下步骤制作石斛烧排骨,

（1）将125克紫皮石斛鲜条洗净切成小节备用；

（2）取200克猪小排砍成小砣洗净放入盆中，加上10克盐、5克胡椒粉、5克料酒、一个蛋黄，拌匀后再加上5克生粉拌匀备用；

（3）把锅里放上一千克食用油，烧至七成油温时将所述备用的猪小排放入锅内炸至金黄色，捞出来备用；

（4）锅中放入150克铁核桃油，把5克火腿片、5克姜片放进去炒出香味，加上500克山泉水、所述备用的洗净的125克紫皮石斛鲜以及所述备用的炸好的猪小排，盖上锅盖焖上8分钟收干汤汁即可装盘，可用京白菜围边点盘。

按如下步骤制作石斛花炒肉片，

（1）将35克石斛干花用温水泡发5分钟，捞出来滤干净水分备用；

（2）将新鲜的200克后腿肉切成肉片，切好的肉片放在盆里，放上5克盐、5克酱油、一个鸡蛋清、10克生粉拌匀腌好备用；

（3）锅里放上800克食用油，油温烧至六成热时把所述备用的肉片放进去， 20秒即倒出来备用；

（4）锅里放上25克铁核桃油，把5克青椒片、5克红椒片、5克姜片、5克葱节、5克蒜片倒进去炒出香味，再放上所述备用的石斛花及肉片，淋上少许芝麻油即可。

按如下步骤制作紫皮石斛蛋挞，

（1）油皮的制作步骤，将700克猪油、300克黄奶油、1千克面粉搅拌到起筋，然后搓成长条，切成面团，将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮，油皮即制作完成；

（2）水皮的制作步骤，将400克高筋面粉、400克低筋面粉、20克猪油、150克白糖、鸡蛋清3个搅拌到起筋，然后搓成长条，切成面团，将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮，水皮即制作完成；

（3）酥皮的制作步骤，将所述油皮加在所述水皮上包好，再用空心槌擀开，然后对折再擀开，再对折再擀开，酥皮即制作完成；

（4）蛋挞液的制作步骤，将80克紫皮石斛汁、鸡蛋清3个、30克白糖搅拌均匀，蛋挞液即制作完成；

（5）蛋挞半成品的制作步骤，用蛋挞模具把酥皮包好，再将制作好的蛋挞液倒入酥皮内，蛋挞半成品即制作完成；

（6）烘烤的步骤，将制作好的蛋挞半成品放入烤箱，烤箱温度面火为190度，底火为170度，烤40分钟即可。

按如下步骤制作紫皮石斛羹，

（1）把500克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用；

（2）将石斛粒放入石磨，加入处理净化过的山泉水1000克，慢慢碾磨4道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后用竹制漏沙滤净残渣，只余新鲜石斛汁待用；

（3）生好木炭火炉一个，在火炉上放置紫砂锅一口，把紫砂锅烧热之后倒入石斛汁，在加热过程中用竹制的勺子慢慢搅动，待石斛汁熬至黏稠状态，石斛的青香味飘出时即可出锅食用了。

按如下步骤制作紫皮石斛饺，

（1）肉馅的制作步骤，将500克猪肉末、300克冬笋颗粒、200克鲜虾肉泥、100克胡萝卜颗粒、20克香菇粒、20克马蹄颗粒、30克盐、20克味精、20克鸡精、10克鸡粉、5克胡椒粉、5克芝麻油以及10克生抽拌匀后，肉馅制作即完成；

（2）紫皮石斛汁的制作步骤，将300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状，将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内，加纯净水2100克，碾磨5道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用；

（3）石斛面皮制作步骤，将1000克面粉、175克的紫皮石斛汁以及5克食盐倒入搅拌机内和成团，把和好的面团做成条，再切成8克大小的砣，然后擀成面皮，石斛面及制作完成；

（4）包馅步骤，将所述肉馅包如所述石斛面皮中，紫皮石斛饺半成品即制作完成；

 （5）紫皮石斛饺煮制的步骤，用锅加上开水，放入紫皮石斛饺半成品，用文火煮至水饺飘起来后2分钟，紫皮石斛饺即制作完成。

按如下步骤制作紫皮石斛面条，

（1）紫皮石斛汁的制作步骤，将300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状，将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内，加纯净水2100，碾磨5道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用；

（2）面团的制作步骤，将1000克面粉、5克食用碱、土鸡清3个、175克紫皮石斛鲜条汁搅拌均匀，并和成面团；

（3）面条的制作步骤，将和好的面团用压面机压到面块光滑后，调试好面条机，把面块放入面条机压制，根据自己需要和习惯剪切面条的长度；

（4）晾干面条的步骤，将压制好的面条用金竹杆挂起来，然后把面条晾到专门用来晾干面条的专用竹楼里面，面条晾干以后切成段进行包装。

按如下步骤制作紫皮石斛馒头，

（1）将225克紫皮石斛鲜条汁、1000克面粉、5克泡打粉、5克酵母粉、100克白糖、50克猪油放入搅拌机里和成面团；

（2）把和好的面团用压面机压至光滑后取出来放在面板上卷起来，卷起来之后把面搓均匀，切成200克大小的砣；

（3）将切好的面砣放进发酵箱内发酵30分钟，取出来放入蒸箱里面蒸12分钟。

滋补紫皮石斛煨老鹅，

（1）将老鹅一只宰杀、洗净、切块备用，将325克紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用；

（2）把20克淮山、20克党参、20克沙参、10克当归、20克薏仁米、10克大枣、10克熟地、5克枸杞洗净用温水泡45分钟备用；

（3）锅内放200克铁核桃油，将500克老鹅块、5克姜片、5克火腿片倒入锅内用中火煸炒，把鹅肉炒至金黄色，飘出香味，然后加上1个草果、一个八角、5克葱段，再翻炒3分钟，鹅肉就炒好了，起锅备用；

（4）将所述备用的炒好的鹅肉、所述备用的皮石斛鲜条段、所述备用的泡好的淮山、党参、沙参、当归、薏仁米、熟地倒入已准备好的紫砂锅内加上水，盖上锅盖改用文火熬煮4小时，直至鹅肉煲熟，汤呈乳白色、香味飘出来时加上所述备用的大枣和枸杞，再熬上30分钟即可食用。

紫皮石斛烧羊肉，

（1）将175克紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用；

（2）将1000克的黄山羊砍成小砣，汆水之后滤干水分备用；

（3）锅里放上200克铁核桃油，待油温烧至七成热时，放进所述备用的滤干的羊肉煸炒，煸炒5分钟加上10克干椒、2个草果、3个八角、5克香叶、5克砂仁、10克蒜子、5克姜、10克花椒籽，再继续炒5分钟，将羊肉起锅备用；

（4）将所述备用的炒好的羊肉倒入紫砂锅内，加上所述备用的石斛鲜条段和水，用文火炖3小时，炖至羊肉熟、软就可以出锅了，在炖煮过程中不用中途加水。

紫皮石斛花烩牛肉片，

（1）将35克的石斛干花用温水泡发5分钟，滤干水备用；

（2）将200克牛肉切片放在盆里，加0.25克盐、1个蛋清、5克生粉，拌匀腌30分钟，备用；

（3）锅里放400克食用油，待油温烧至五成热时把所述备用的腌好的牛肉片放进去，待牛肉拉油至八成熟时捞出牛肉片备用；

（4）锅里重新倒入75克铁核桃油，把3克姜、3克葱、5克青椒片、5克红椒片以及所述备用的泡好的石斛花放进去炒几下，再倒上所述备用拉好油的牛肉片和1克胡椒粉，调好盐味勾上薄芡即可出锅食用。

紫皮石斛汁浸娃娃菜，

（1）将300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状，将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内，加纯净水2100克，碾磨4道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用；

（2）将300克娃娃菜清洗干净备用，将5克枸杞泡好洗干净备用；

（3）锅里放上水烧开，把所述备用洗净的娃娃菜放进去煮熟后捞出来放在盘里；

（4）把锅清洗干净，重新倒入水，加入10克姜片煮2分钟，滤去渣留姜水待用；

（5）将锅洗净倒入300克所述备用的石斛汁，再加上100克姜水，用小火慢慢熬煮汁水，直至石斛汁熬煮粘稠时调好盐味，将石斛汁淋在装好盘的娃娃菜上，放上所述备用的枸杞即可食用。

Claims (5)

1.一种养生紫皮石斛宴的制作方法，其特征在于：所述养生紫皮石斛宴包括紫皮石斛花茶、紫皮石斛花泡酒、紫皮石斛鲜条汁、紫皮石斛炖土母鸡、紫皮石斛丸子、紫皮石斛炖土鸡蛋、紫皮石斛粥、紫皮石斛水晶冻、紫皮石斛花炖豆腐汤、紫皮石斛汁浸鱼片、紫皮石斛焖火鸭、紫皮石斛烧排骨、紫皮石斛花炒肉片、紫皮石斛蛋挞、紫皮石斛羹、紫皮石斛饺、紫皮石斛面条、紫皮石斛馒头、紫皮石斛煨老鹅、紫皮石斛烧羊肉、紫皮石斛花烩牛肉片、紫皮石斛汁浸娃娃菜；

所述紫皮石斛花茶的制作步骤如下：

（1）按重量份取1份紫皮石斛花，

（2）用50-70重量份的沸水进行冲泡；

所述紫皮石斛花泡酒的制作步骤如下：

（1）将泡酒用的土罐洗净并用沸水对其进行高温消毒，

（2）将紫皮石斛鲜花放置于竹筛里面晾干，

（3）按重量份取1份晾干的紫皮石斛鲜花放入罐内，按重量份取5份45-55度的白酒倒入所述高温消毒后的土罐中，将所述土罐的罐口密封，并将所述土罐置阴凉处，

（4）前半个月，每隔三天摇晃一下土罐，半个月后，每隔十天摇晃一下土罐，两个月后开罐即可饮用；

所述紫皮石斛鲜条汁的制作步骤如下：

（1）按重量份取紫皮石斛鲜条1份、纯净水5份-7份作为原料，

（2）将紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用，

（3）将石斛颗粒倒入石磨之内加备用的纯净水碾磨4-5道，直至石斛颗粒磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用，

（4）将石斛汁倒入锅加热，待石斛汁烧开后2-3分钟即可出锅饮用；

所述紫皮石斛炖土母鸡的制作步骤如下：

（1）将纯土母鸡1只宰杀，并洗净切块，

（2）将重量份为40-60份的紫皮石斛洗净切成小节，

（3）按重量份将1份枸杞和1份大枣用水发2-3分钟，

（4）用冷水将鸡入锅，烧开后漂去浮沫捞出待用，

（5）将锅里放上重量份为24-30份的核桃油，待油温烧至5-6成热的时候把切好的鸡块放入锅内煸炒，炒至鸡肉泛黄飘香，然后加上2个草果、重量份为4份的料酒、2个八角、重量份为2份的火腿片和重量份为1份的姜片，炒2分钟，起锅倒入准备好的紫砂锅内，按重量份加入400份的水、30份的盐、6份的胡椒粉和40-60份的小节状紫皮石斛，盖上锅盖炖3小时，即可食用；

所述紫皮石斛丸子的制作步骤如下：

（1）将重量份为20-30份的紫皮石斛鲜条洗净去皮剁成茸，

（2）将重量份为30份的猪肉后腿剁成肉沫，

（3）将剁好的肉沫放入盆里面，加上剁好的紫皮石斛茸，再按重量份加入2份姜茸、6份盐、1份胡椒粉和一个鸡蛋清，拌匀后，加入2份勾茨用的生粉，再顺时针方向调和均匀，即成肉团，

（4）将肉团用小勺做成肉丸，

（5）将山泉水放入锅内烧开后，把做好的肉丸一个一个轻轻放入锅中，煮至肉丸漂浮于汤面即可出锅；

所述紫皮石斛炖土鸡蛋的制作方法，包括如下步骤，

（1）将5-6颗枸杞用开水浸泡2-3分钟，滤干水分备用，

（2）把4个鸡蛋打好调匀，加上50-60克石斛汁，倒入准备好的汤碗内，放上枸杞，放进蒸箱蒸8-10分钟即可食用了；

紫皮石斛粥的制作步骤如下：

（1）将重量份为1份的大米洗净用水泡3-4小时，

（2）把泡好的大米加上合适的水用小火熬煮1小时，煮至米粒粘稠时加入重量份为2份的石斛汁，再煮10分钟即可；

所述紫皮石斛水晶冻的制作步骤如下：

（1）将重量份为3份的石斛鲜条洗净切成小段拍裂备用，

（2）将重量份为2份的猪皮、重量份为2份凤爪、重量份为3份的猪手汆水后洗干净备用，

（3）将所述备用的重量份为3份的石斛鲜条、重量份为2份的猪皮、重量份为2份凤爪、重量份为3份的猪手加水煮沸后用小火煲6-8小时，最后将渣滤去，待冷却后凝固起来即可；

所述紫皮石斛花炖豆腐汤的制作步骤如下：

（1）将重量份为100份的豆腐切成豆腐块，

（2）切好的豆腐块放入沸水锅中焯水两分钟去除豆腥味，

（3）将重量份为1份的石斛干花用水泡五分钟，滤干水分备用；

（4）煮锅内放入水烧开，然后加入高汤烧开，

（5）把焯好水的豆腐块放入锅内煮开，

（6）放入紫皮石斛花煮沸后改小火煮十分钟，

（7）调入盐即可食用；

所述紫皮石斛汁浸鱼片的制作步骤如下：

（1）将重量份为250-300份的紫皮石斛鲜条洗净切段磨成汁备用，

（2）将鱼杀好洗净去除内脏，将洗好的鱼片放入碗内，头和鱼骨单独放置，

（3）在鱼片上按重量份加入15份的盐、20份的料酒和一个蛋清拌匀，再加重量份为10份的生粉拌匀腌制10-30分钟，

（4）锅里面放上水烧开，按重量份加入10份的料酒、5份的姜和5份的葱，把鱼骨和鱼头放入锅内煮熟捞起来放入盘中摆放好，

（5）将腌好的鱼片放入汆鱼骨的汤里面，汆熟捞起来放在鱼骨上，

（6）将所述备用的重量份为250-300份的石斛汁放入锅中烧开，按重量份放入15份的盐和5份的胡椒粉，再加入重量份为5份的生粉勾成薄芡，淋在鱼片上即可食用；

所述石斛焖火鸭的制作步骤如下：

（1）将重量份为20-40份的紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用，

（2）将重量份为300份的火鸭肉洗净切成小块备用，

（3）锅里面放上重量份为30份的核桃油，将油温烧至7成热时，把所述备用的重量份为300份的火鸭放进去煸炒，

（4）鸭肉炒至金黄色后，按重量份加入1份火腿片、2个草果、2个八角、1份香菇、1份姜片和1份砂仁，在锅内继续煸炒2分钟后，加上重量份为1份的豆瓣酱、重量份为1份的老酱再炒30秒，

（5）将所述炒好的的鸭肉和备好的石斛鲜条一起倒入紫砂锅内，加上水，炖3-6小时，

（6）待鸭肉炖熟后倒入锅内收干汤汁，淋上少许辣椒油即可出锅食用；

所述石斛烧排骨的制作步骤如下：

（1）将重量份为15-25份的紫皮石斛鲜条洗净切成小节备用，

（2）取重量份为40份的猪小排砍成小砣洗净放入盆中，按重量份加入2份的盐、1份的胡椒粉、1份的料酒、一个蛋黄，拌匀后再加上重量份为1份的生粉拌匀备用，

（3）锅里放上重量份为200份的食用油，烧至七成油温时将所述备用的猪小排放入锅内炸至金黄色，捞出来备用，

（4）锅中放入重量份为30份的核桃油，把重量份为1份的火腿片、重量份为1份的姜片放进去炒出香味，加上重量份为100份的水、所述备用的洗净的重量份为15-25份的紫皮石斛鲜条以及所述备用的炸好的猪小排，盖上锅盖焖上6-8分钟收干汤汁即可装盘；

所述石斛花炒肉片的制作步骤如下：

（1）将重量份为5-7份的石斛干花用温水泡发3-5分钟，捞出来滤干净水分备用，

（2）将新鲜的重量份为40份的后腿肉切成肉片，切好的肉片放在盆里，放上重量份为1份的盐、重量份为1份的酱油、一个鸡蛋清、重量份为2份的生粉拌匀腌好备用，

（3）锅里放上重量份为160份的食用油，油温烧至六成热时把所述备用的肉片放进去，20秒即倒出来备用，

（4）锅里放上重量份为5份的铁核桃油，把重量份为1份的青椒片、重量份为1份的红椒片、重量份为1份的姜片、重量份为1份的葱节、重量份为1份的蒜片倒进去炒出香味，再放上所述备用的石斛花及肉片，淋上少许芝麻油即可；

所述的紫皮石斛蛋挞的制作步骤如下：

（1）油皮的制作步骤，将重量份为7份的猪油、重量份为3份的黄奶油、重量份为10份的面粉搅拌到起筋，然后搓成长条，切成面团，将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮，油皮即制作完成，

（2）水皮的制作步骤，将重量份为4份的高筋面粉、重量份为4份的低筋面粉、重量份为0.2份的猪油、重量份为1.5份的白糖、鸡蛋清3个搅拌到起筋，然后搓成长条，切成面团，将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮，水皮即制作完成，

（3）酥皮的制作步骤，将所述油皮加在所述水皮上包好，再用空心槌擀开，然后对折再擀开，再对折再擀开，酥皮即制作完成，

（4）蛋挞液的制作步骤，将重量份为0.7-0.8份的紫皮石斛汁、鸡蛋清3个、重量份为0.3份的白糖搅拌均匀，蛋挞液即制作完成，

（5）蛋挞半成品的制作步骤，用蛋挞模具把酥皮包好，再将制作好的蛋挞液倒入酥皮内，蛋挞半成品即制作完成，

（6）烘烤的步骤，将制作好的蛋挞半成品放入烤箱，烤箱温度面火为190度，底火为170度，烤30-40分钟即可；

所述紫皮石斛羹的制作步骤如下：

（1）制备石斛颗粒的步骤，把重量份为3-5份紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用，

（2）制备石斛汁的步骤，将所述备用的石斛粒放入石磨，加入重量份为10份的水，慢慢碾磨3-4道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用，

（3）加热的步骤，将锅烧热之后，倒入所述备用的石斛汁，慢慢搅动石斛汁，待石斛汁熬至黏稠状态，即可出锅食用；

所述紫皮石斛饺的制作步骤如下：

（1）肉馅的制作步骤，将重量份为100份的猪肉末、重量份为60份的冬笋颗粒、重量份为40份的鲜虾肉泥、重量份为20份的胡萝卜颗粒、重量份为4份的香菇粒、重量份为4份的马蹄颗粒、重量份为6份的盐、重量份为4份的味精、重量份为4份的鸡精、重量份为2份的鸡粉、重量份为1份的胡椒粉、重量份为1份的芝麻油以及重量份为2份的生抽拌匀后，肉馅制作即完成，

（2）紫皮石斛汁的制作步骤，将重量份为1份的紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状，将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内，加纯净水5份-7份，碾磨4-5道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用，

（3）石斛面皮制作步骤，将重量份为200份的面粉、重量份为25-35份的紫皮石斛汁以及重量份为1份的食盐倒入搅拌机内和成团，把和好的面团做成条，再切成8克大小的砣，然后擀成面皮，石斛面及制作完成，

（4）包馅的步骤，将所述肉馅包如所述石斛面皮中，紫皮石斛饺半成品即制作完成，

（5）紫皮石斛饺煮制的步骤，用锅加上开水，放入紫皮石斛饺半成品，用文火煮至水饺飘起来后1-2分钟，紫皮石斛饺即制作完成；

    所述紫皮石斛面条的制作步骤如下：

（1）紫皮石斛鲜条汁的制作步骤，将重量份为1份的紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状，将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内，加纯净水5份-7份，碾磨4-5道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用，

（2）面团的制作步骤，将重量份为200份的面粉、重量份为1份的食用碱、土鸡清3个、重量份为25-35份的紫皮石斛鲜条汁搅拌均匀，并和成面团，

（3）面条的制作步骤，将和好的面团用压面机压到面块光滑后，调试好面条机，把面块放入面条机压制；

所述紫皮石斛馒头的制作步骤如下：

（1）将重量份为35-45份的紫皮石斛鲜条汁、重量份为200份的面粉、重量份为1份的泡打粉、重量份1份的酵母粉、重量份为20份的白糖、重量份为10份的猪油放入搅拌机里合成面团，

（2）把合好的面团用压面机压至光滑后取出来放在面板上卷起来，卷起来之后把面搓均匀，切成100克-200克大小的砣，

（3）将切好的面砣放进发酵箱内发酵30分钟，取出来放入蒸箱里面蒸10-12分钟；

所述滋补紫皮石斛煨老鹅的制作步骤如下：

（1）将老鹅一只宰杀、洗净、切块备用，将重量份为55-65份的紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用，

（2）把重量份为4份的淮山、重量份为4份的党参、重量份为4份的沙参、重量份为2份的当归、重量份为4份的薏仁米、重量份为2份的大枣、重量份为2份的熟地、重量份为1份的枸杞洗净用温水泡45分钟备用，

（3）锅内放重量份为40份的铁核桃油，将重量份为100份的老鹅块、重量份为1份的姜片、重量份为1份的火腿片倒入锅内用中火煸炒，把鹅肉炒至金黄色，飘出香味，然后加上1个草果、一个八角、重量份为1份的葱段，再翻炒2-3分钟，鹅肉就炒好了，将鹅肉起锅备用，

（4）将炒好的鹅肉、切成段的石斛鲜条、泡好的淮山、党参、沙参、当归、薏仁米和熟地，倒入已准备好的紫砂锅内加上水，盖上锅盖改用文火熬煮3-4小时，加上所述备用的大枣和枸杞，再熬上30分钟即可食用；

所述紫皮石斛烧羊肉的制作步骤如下：

（1）将重量份为25-35份的紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用；

（2）将重量份为200份的羊肉砍成小砣，汆水之后滤干水分备用，

（3）锅里放上重量份为40份的铁核桃油，待油温烧至七成热时，放进所述备用的滤干的羊肉煸炒，煸炒5分钟加上重量份为2份的干椒、2个草果、3个八角、重量份为1份的香叶、重量份为1份的砂仁、重量份为2份的蒜子、重量份为1份的克姜、重量份为2份的花椒籽，再继续炒3-5分钟，将羊肉起锅备用，

（4）将所述备用的炒好的羊肉倒入紫砂锅内，加上所述备用的石斛鲜条段和水，用文火炖3小时；

所述紫皮石斛花烩牛肉片的制作步骤如下：

（1）将重量份为5-7份的石斛干花用温水泡发5分钟，滤干水备用，

（2）将重量份为40份的牛肉切片放在盆里，加重量份为0.05份的盐、1个蛋清、重量份为1份的生粉，拌匀腌30分钟，备用，

（3）锅里放重量份为80份的食用油，待油温烧至五成热时把所述备用的腌好的牛肉片放进去，待牛肉拉油至八成熟时捞出牛肉片备用，

 （4）锅里重新倒入重量份为15份的铁核桃油，把重量份为0.6份的姜、重量份为0.6份的葱、重量份为1份的青椒片、重量份为1份的红椒片以及所述备用的泡好的石斛花放进去炒几下，再倒上所述备用拉好油的牛肉片和重量份为0.2份的胡椒粉，调好盐味勾上薄芡即可出锅食用；

所述紫皮石斛汁浸娃娃菜的制作步骤如下，

（1）将重量份为1份的紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状，将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内，加纯净水5份-7份，碾磨4-5道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用，

（2）将重量份为60份的娃娃菜清洗干净备用，将重量份为1份的枸杞泡好洗干净备用，

（3）锅里放上水烧开，把所述备用洗净的娃娃菜放进去煮熟后捞出来放在盘里，

（4）把锅清洗干净，重新倒入水，加入重量份为2份的姜片煮2分钟，滤去渣留姜水待用，

（5）将锅洗净倒入重量份为60份所述备用的石斛汁，再加上重量份为20份的姜水，用小火慢慢熬煮汁水，直至石斛汁熬煮粘稠时调好盐味，将石斛汁淋在装好盘的娃娃菜上，放上所述备用的枸杞即可食用。

2.根据权利要求1所述的一种养生紫皮石斛宴的制作方法，其特征在于：所述紫皮石斛花泡酒的制作中白酒选用谷子酒。

3.根据权利要求1所述的一种养生紫皮石斛宴的制作方法，其特征在于：所述紫皮石斛羹的制作，制备石斛汁的步骤时用竹制漏沙滤净残渣。

4.根据权利要求1所述的一种养生紫皮石斛宴的制作方法，其特征在于：所述紫皮石斛面条的制作中，还包括晾干面条的步骤，将压制好的面条用金竹杆挂起来，然后把面条晾到专门用来晾干面条的专用竹楼里面，面条晾干以后切成段进行包装。

5.根据权利要求1所述的一种养生紫皮石斛宴的制作方法，其特征在于：所述紫皮石斛羹的制作，加热步骤中用竹制勺子慢慢搅动石斛汁，用紫砂锅对石斛汁进行加热。