CN103478353A - 一种养生紫皮石斛宴的制作方法 - Google Patents

一种养生紫皮石斛宴的制作方法 Download PDF

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CN103478353A CN201310387316.6A CN201310387316A CN103478353A CN 103478353 A CN103478353 A CN 103478353A CN 201310387316 A CN201310387316 A CN 201310387316A CN 103478353 A CN103478353 A CN 103478353A
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本发明公开一种养生紫皮石斛宴的制作方法,所述养生紫皮石斛宴包括紫皮石斛花茶、紫皮石斛花泡酒、紫皮石斛鲜条汁、紫皮石斛炖土母鸡、紫皮石斛丸子、紫皮石斛炖土鸡蛋、紫皮石斛粥、紫皮石斛水晶冻、紫皮石斛花炖豆腐汤、紫皮石斛汁浸鱼片、紫皮石斛焖火鸭、紫皮石斛烧排骨、紫皮石斛花炒肉片、紫皮石斛蛋挞、紫皮石斛羹、紫皮石斛饺、紫皮石斛面条、紫皮石斛馒头、紫皮石斛煨老鹅、紫皮石斛烧羊肉、紫皮石斛花烩牛肉片、紫皮石斛汁浸娃娃菜等菜品。本发明提供一种既能够保证石斛的药用功能,又兼顾菜品的美味可口的对紫皮石斛进行烹饪的方法。

Description

一种养生紫皮石斛宴的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,尤其涉及养生紫皮石斛宴的制作方法。
背景技术
[0002] 石斛,在古代被誉为“仙草”,并且是中华九大仙草之首,属于兰科植物,主要分布在我国西南地区,是一种十分珍贵的纯天然中草药,除了可以煎服用药外,它还可以有很多吃法。目前,在食品加工领域尚未出现既能够保证石斛的药用功能,又兼顾饮食的美味可口的对石斛进行烹饪的方法。
发明内容
[0003] 本发明提供一种既能够保证石斛的药用功能,又兼顾菜品的美味可口的养生紫皮石斛宴的制作方法,本发明的技术方案如下:
所述养生紫皮石斛宴包括包括紫皮石斛花茶、紫皮石斛花泡酒紫、皮石斛鲜条汁、紫皮石斛炖土母鸡、紫皮石斛丸子、紫皮石斛炖土鸡蛋、紫皮石斛粥、紫皮石斛水晶冻、紫皮石斛花炖豆腐汤、紫皮石斛汁浸鱼片、石斛焖火鸭、石斛烧排骨、石斛花炒肉片、紫皮石斛蛋挞、紫皮石斛羹、紫皮石斛饺、紫皮石斛面条、紫皮石斛馒头、滋补紫皮石斛煨老鹅、紫皮石斛烧羊肉、紫皮石斛花烩牛肉片、紫皮石斛汁浸娃娃菜;
所述紫皮石斛花茶的制作方法,包括以下步骤,
(O按重量份取I份的紫皮石斛花,
(2)用50-70份的沸水进行冲泡;
所述紫皮石斛花泡酒的制作方法,包括以下步骤,
(1)将泡酒用的土罐洗净并用沸水对其进行高温消毒,
(2)将紫皮石斛鲜花放置于竹筛里面晾干,
(3)按重量份取I份晾干的紫皮石斛鲜花放入罐内,按重量份取5份45-55度的白酒倒入所述高温消毒后的土罐中,将所述土罐的罐口密封,并将所述土罐置阴凉处,
(4)前半个月,每隔三天摇晃一下土罐,半个月后,每隔十天摇晃一下土罐,两个月后可开罐饮用;
所述紫皮石斛鲜条汁的制作方法,包括以下步骤,
(O按重量份取紫皮石斛鲜条I份、纯净水5份-7份作为原料,
(2)将紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用,
(3)将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内加所述备用的水碾磨4-5道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后滤净残渣,只余新鲜石斛汁备用,
(4)将石斛汁倒入锅加热,待石斛汁烧开后2-3分钟即可出锅饮用;
所述紫皮石斛炖土母鸡的制作方法,包括如下步骤,
(1)将纯土母鸡I只宰杀,并洗净切块,
(2)将重量份为40-60份的紫皮石斛洗净切成小节, (3)将重量份为I份的枸杞和I份的大率用水发2-3分钟,
(4)用冷水将鸡入锅,烧开后漂去浮沫捞出待用,
(5)将锅里放上重量份为24-30份的铁核桃油,待油温烧至5-6成热的时候把切好的鸡肉放入锅内煸炒,炒至鸡肉泛黄飘香,然后加上2个草果、重量份为4份的料酒、2个八角、重量份为2份的火腿片、重量份为I份的姜片再炒2分钟,起锅倒入准备好的紫砂锅内加入重量份为400份的水、重量份为30份的盐、重量份为6份的胡椒粉、重量份为40-60份的所述洗净切成小节的紫皮石斛,盖上锅盖,用文火炖3小时,即可食用;
所述紫皮石斛丸子的制作方法,包括如下步骤,
(1)将重量份为20-30份的紫皮石斛鲜条洗净去皮剁成鸾,
(2)将重量份为30份的猪肉后腿剁成肉末,
(3)将剁好的重量份为30份的肉末放入盆里面,加上剁好的所述重量份为20份的紫皮石斛茸、重量份为2份的姜茸、重量份为6份盐、重量份为I份胡椒粉、一个鸡蛋清,拌匀后,加入重量份为2份的生粉,再顺时针方向调和均匀成肉团,
(4)将调好的肉团用小勺做成肉丸备用,
(5)将净化处理过的山泉水放入锅内烧开,待水烧开后,把做好的肉丸一个一个轻轻放入锅中,煮至肉丸漂浮于汤面即可出锅食用;
所述紫皮石斛炖土鸡蛋的制作方法,包括如下步骤,
(1)将5-6颗枸杞用开水浸泡2-3分钟,滤干水分备用,
(2)把4个鸡蛋打好调匀,加上50-60克石斛汁,倒入准备好的汤碗内,放上枸杞,放进蒸箱蒸8-10分钟即可食用了 ;
紫皮石斛粥的制作方法,包括如下步骤,
(1)将重量份为I份的大米洗净用温水泡3-4小时,
(2)把泡好的大米加上适当的水放在文火上熬煮I小时,煮至米粒粘稠时加入重量份为2份的石斛汁煮10分钟即可;
所述紫皮石斛水晶冻的制作方法包括如下步骤,
(1)将重量份为3份的石斛鲜条洗净切成小段拍裂备用,
(2)将重量份为2份的猪皮、重量份为2份凤爪、重量份为3份的猪手汆水后洗干净备
用,
(3)将所述备用的重量份为3份的石斛鲜条、重量份为2份的猪皮、重量份为2份凤爪、重量份为3份的猪手加水煮沸后用文火煲6-8小时,最后将渣滤去,待冷却后凝固起来即可;
所述紫皮石斛花炖豆腐汤的制作方法,包括以下步骤,
(1)将重量份为100份的豆腐切成豆腐块,
(2)切好的豆腐块放入沸水锅中焯水两分钟去除豆腥味,
(3)将重量份为I份的石斛干花用水泡五分钟,滤干水分备用;
(4)煮锅内放入水烧开,然后加入高汤烧开,
(5)把焯好水的豆腐块放入锅内煮开,
(6)放入紫皮石斛花煮沸后改小火煮十分钟,
(7)调入盐即可食用; 所述紫皮石斛汁浸鱼片的制作方法,包括以下步骤,
(1)将重量份为250-300份的紫皮石斛鲜条洗净切段磨成汁备用,
(2)将鱼杀好洗净去除内脏,将洗好的鱼片成鱼片放入碗内,头和鱼骨单独放置,
(3)将鱼片放上重量份为15份的盐、重量份为20份的料酒、一个蛋清拌匀,再加重量份为10份的生粉拌匀备用,
(4)锅里面放上水烧开,加入重量份为10份的料酒、重量份为5份的姜、重量份为5份的葱,把鱼骨和鱼头放入锅内煮熟捞起来放入盘中摆放好,
(5)将腌好的鱼片放入汆鱼骨的汤里面汆熟捞起来放在鱼骨上,
(6)将所述备用的重量份为250-300份的石斛汁放入锅中烧开,放上重量份为15份的盐、重量份为5份的胡椒粉,加上重量份为5份的生粉勾成薄芡,淋在鱼片上即可食用了 ;
所述石斛焖火鸭的制作方法,包括一下步骤,
(1)将重量份为20-40份的紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用,
(2)将重量份为300份的火鸭肉洗净切成小块备用,
(3)锅里面放上重量份为30份的铁核桃油,将油温烧至7成热时,把所述备用的重量份为300份的火鸭放进去煸炒,
(4)鸭肉炒至金黄色后,将重量份为I份的火腿片、2个草果、2个八角、重量份为I份的香菇、重量份为I份的姜片、重量份为I份的砂仁放入锅内继续煸炒2分钟后,加上重量份为I份的豆瓣酱、重量份为I份的老酱再炒30秒,
(5)将所述炒好的的鸭肉和备好的石斛鲜条一起倒入紫砂锅内,加上水用文火炖3小时左右,
(6)待鸭肉炖熟后倒入锅内收干汤汁,淋上少许辣椒油即可出锅食用了 ;
所述石斛烧排骨的制作方法,包括如下步骤,
(1)将重量份为15-25份的紫皮石斛鲜条洗净切成小节备用,
(2)取重量份为40份的猪小排砍成小砣洗净放入盆中,加上重量份为2份的盐、重量份为I份的胡椒粉、重量份为I份的料酒、一个蛋黄,拌匀后再加上重量份为I份的生粉拌匀备用,
(3)把锅里放上重量份为200份的食用油,烧至七成油温时将所述备用的猪小排放入锅内炸至金黄色,捞出来备用,
(4)锅中放入重量份为30份的铁核桃油,把重量份为I份的火腿片、重量份为I份的姜片放进去炒出香味,加上重量份为100份的水、所述备用的洗净的重量份为15-25份的紫皮石斛鲜条以及所述备用的炸好的猪小排,盖上锅盖焖上6-8分钟收干汤汁即可装盘;
所述石斛花炒肉片的制作方法,包括如下步骤,
(1)将重量份为5-7份的石斛干花用温水泡发3-5分钟,捞出来滤干净水分备用,
(2)将新鲜的重量份为40份的后腿肉切成肉片,切好的肉片放在盆里,放上重量份为I份的盐、重量份为I份的酱油、一个鸡蛋清、重量份为2份的生粉拌匀腌好备用,
(3)锅里放上重量份为160份的食用油,油温烧至六成热时把所述备用的肉片放进去,20秒即倒出来备用,
(4)锅里放上重量份为5份的铁核桃油,把重量份为I份的青椒片、重量份为I份的红椒片、重量份为I份的姜片、重量份为I份的葱节、重量份为I份的蒜片倒进去炒出香味,再放上所述备用的石斛花及肉片,淋上少许芝麻油即可;
所述一种紫皮石斛蛋挞的制作方法,包括以下步骤,
(O油皮的制作步骤,将重量份为7份的猪油、重量份为3份的黄奶油、重量份为10份的面粉搅拌到起筋,然后搓成长条,切成面团,将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮,油皮即制作完成,
(2)水皮的制作步骤,将重量份为4份的高筋面粉、重量份为4份的低筋面粉、重量份为
0.2份的猪油、重量份为1.5份的白糖、鸡蛋清3个搅拌到起筋,然后搓成长条,切成面团,将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮,水皮即制作完成,
(3)酥皮的制作步骤,将所述油皮加在所述水皮上包好,再用空心槌擀开,然后对折再擀开,再对折再擀开,酥皮即制作完成,
(4)蛋挞液的制作步骤,将重量份为0.7-0.8份的紫皮石斛汁、鸡蛋清3个、重量份为
0.3份的白糖搅拌均匀,蛋挞液即制作完成,
(5)蛋挞半成品的制作步骤,用蛋挞模具把酥皮包好,再将制作好的蛋挞液倒入酥皮内,蛋挞半成品即制作完成,
(6)烘烤的步骤,将制作好的蛋挞半成品放入烤箱,烤箱温度面火为190度,底火为170度,烤30-40分钟即可;
所述紫皮石斛羹的制作方法,包括如下步骤,
(O制备石斛颗粒的步骤,把重量份为3-5份紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用,` (2)制备石斛汁的步骤,将所述备用的石斛粒放入石磨,加入重量份为10份的水,慢慢碾磨3-4道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后滤净残渣,只余新鲜石斛汁备用,
(3)加热的步骤,将锅烧热之后,倒入所述备用的石斛汁,慢慢搅动石斛汁,待石斛汁熬至黏稠状态,即可出锅食用;
所述紫皮石斛饺的制作方法,包括如下步骤,
(O肉馅的制作步骤,将重量份为100份的猪肉末、重量份为60份的冬笋颗粒、重量份为40份的鲜虾肉泥、重量份为20份的胡萝卜颗粒、重量份为4份的香菇粒、重量份为4份的马蹄颗粒、重量份为6份的盐、重量份为4份的味精、重量份为4份的鸡精、重量份为2份的鸡粉、重量份为1份的胡椒粉、重量份为1份的芝麻油以及重量份为2份的生抽拌匀后,肉馅制作即完成,
(2)紫皮石斛汁的制作步骤,将重量份为1份的紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状,将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内,加纯净水5份-7份,碾磨4-5道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后滤净残渣,只余新鲜石斛汁备用,
(3)石斛面皮制作步骤,将重量份为200份的面粉、重量份为25-35份的紫皮石斛汁以及重量份为1份的食盐倒入搅拌机内和成团,把和好的面团做成条,再切成8克大小的砣,然后擀成面皮,石斛面及制作完成,
(4)包馅的步骤,将所述肉馅包如所述石斛面皮中,紫皮石斛饺半成品即制作完成,
(5)紫皮石斛饺煮制的步骤,用锅加上开水,放入紫皮石斛饺半成品,用文火煮至水饺飘起来后1-2分钟,紫皮石斛饺即制作完成;
所述紫皮石斛面条的制作方法,,包括如下步骤,
(I)紫皮石斛鲜条汁的制作步骤,将重量份为1份的紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状,将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内,加纯净水5份-7份,碾磨4-5道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后滤净残渣,只余新鲜石斛汁备用,
(2)面团的制作步骤,将重量份为200份的面粉、重量份为I份的食用碱、土鸡清3个、重量份为25-35份的紫皮石斛鲜条汁搅拌均匀,并和成面团,
(3)面条的制作步骤,将和好的面团用压面机压到面块光滑后,调试好面条机,把面块放入面条机压制;
所述紫皮石斛馒头的制作方法,包括如下步骤,
(1)将重量份为35-45份的紫皮石斛鲜条汁、重量份为200份的面粉、重量份为I份的泡打粉、重量份I份的酵母粉、重量份为20份的白糖、重量份为10份的猪油放入搅拌机里和成面团,
(2)把和好的面团用压面机压至光滑后取出来放在面板上卷起来,卷起来之后把面搓均匀,切成100克-200克大小的砣,
(3)将切好的面砣放进发酵箱内发酵30分钟,取出来放入蒸箱里面蒸10-12分钟;
所述滋补紫皮石斛煨老鹅的制作方法,包括如下步骤,
(1)将老鹅一只宰杀、洗净、切块备用,将重量份为55-65份的紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用,
(2)把重量份为4份的淮山、重量份为4份的党参、重量份为4份的沙参、重量份为2份的当归、重量份为4份的薏仁米、重量份为2份的大枣、重量份为2份的熟地、重量份为I份的枸杞洗净用温水泡45分钟备用,
(3)锅内放重量份为40份的铁核桃油,将重量份为100份的老鹅块、重量份为I份的姜片、重量份为I份的火腿片倒入锅内用中火煸炒,把鹅肉炒至金黄色,飘出香味,然后加上I个草果、一个八角、重量份为I份的葱段,再翻炒2-3分钟,鹅肉就炒好了,将鹅肉起锅备用,
(4)将所述备用的炒好的鹅肉、所述备用的皮石斛鲜条段、所述备用的泡好的淮山、党参、沙参、当归、薏仁米、熟地倒入已准备好的紫砂锅内加上水,盖上锅盖改用文火熬煮3-4小时,加上所述备用的大枣和枸杞,再熬上30分钟即可食用;
所述紫皮石斛烧羊肉的制作方法,包括如下步骤,
(1)将重量份为25-35份的紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用;
(2)将重量份为200份的羊肉砍成小蛇,永水之后滤干水分备用,
(3)锅里放上重量份为40份的铁核桃油,待油温烧至七成热时,放进所述备用的滤干的羊肉煸炒,煸炒5分钟加上重量份为2份的干椒、2个草果、3个八角、重量份为I份的香叶、重量份为I份的砂仁、重量份为2份的蒜子、重量份为I份的克姜、重量份为2份的花椒籽,再继续炒3-5分钟,将羊肉起锅备用,
(4)将所述备用的炒好的羊肉倒入紫砂锅内,加上所述备用的石斛鲜条段和水,用文火炖3小时;
所述紫皮石斛花烩牛肉片的制作方法,包括如下步骤:
(1)将重量份为5-7份的石斛干花用温水泡发5分钟,滤干水备用,
(2)将重量份为40份的牛肉切片放在盆里,加重量份为0.05份的盐、I个蛋清、重量份为I份的生粉,拌匀腌30分钟,备用,
(3)锅里放重量份为80份的食用油,待油温烧至五成热时把所述备用的腌好的牛肉片放进去,待牛肉拉油至八成熟时捞出牛肉片备用,
(4)锅里重新倒入重量份为15份的铁核桃油,把重量份为0.6份的姜、重量份为0.6份的葱、重量份为I份的青椒片、重量份为I份的红椒片以及所述备用的泡好的石斛花放进去炒几下,再倒上所述备用拉好油的牛肉片和重量份为0.2份的胡椒粉,调好盐味勾上薄芡即可出锅食用;
所述紫皮石斛汁浸娃娃菜的制作方法,包括如下步骤,
(1)将重量份为I份的紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状,将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内,加纯净水5份-7份,碾磨4-5道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后滤净残渣,只余新鲜石斛汁备用,
(2)将重量份为60份的娃娃菜清洗干净备用,将重量份为I份的枸杞泡好洗干净备用,
(3)锅里放上水烧开,把所述备用洗净的娃娃菜放进去煮熟后捞出来放在盘里,
(4)把锅清洗干净,重新倒入水,加入重量份为2份的姜片煮2分钟,滤去渣留姜水待
用,
(5)将锅洗净倒入重量份为60份所述备用的石斛汁,再加上重量份为20份的姜水,用小火慢慢熬煮汁水,直至石斛汁熬煮粘稠时调好盐味,将石斛汁淋在装好盘的娃娃菜上,放上所述备用的枸杞即可食用。
[0004] 进一步地,所述紫皮石斛花泡酒的制作方法中的白酒选用谷子酒;所述紫皮石斛羹的制作方法的制备石斛汁的步骤中,用竹制漏沙滤净残渣;
所述紫皮石斛面条的制作方法中,还包括晾干面条的步骤,将压制好的面条用金竹杆挂起来,然后把面条晾到专门用来晾干面条的专用竹楼里面,面条晾干以后切成段进行包装。
[0005] 进一步地,所述紫皮石斛羹的制作方法的加热步骤中,用竹制勺子慢慢搅动石斛汁,用紫砂锅对石斛汁进行加热。
具体实施方式
[0006] 实施例1
制作紫皮石斛花茶,取10克的紫皮石斛花,用500克的沸水进行冲泡。
[0007] 按如下步骤制作紫皮石斛花泡酒,
(1)将泡酒用的土罐洗净并用沸水对其进行高温消毒;
(2)将紫皮石斛鲜花放置于竹筛里面晾干;
(3)取I千克晾干的紫皮石斛鲜花放入罐内,取5千克45度的谷子酒倒入所述高温消毒后的土罐中,将所述土罐的罐口密封,并将所述土罐置阴凉处;
(4)前半个月,每隔三天摇晃一下土罐,半个月后,每隔十天摇晃一下土罐,两个月后可开罐饮用。
[0008] 按如下步骤制作紫皮石斛鲜条汁,
(1)取紫皮石斛鲜条300克、纯净山泉水1500克作为原料;
(2)将紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用;
(3)将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内加山泉水碾磨4道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后用竹制漏沙滤净残渣,只余新鲜石斛汁待用; (4)将石斛汁倒入加热锅,根据个人的喜好再次加水调整石斛汁的浓度,待石斛汁烧开后2分钟即可出锅饮用。
[0009] 按如下步骤制作紫皮石斛炖土母鸡,
(1)将纯土母鸡I只宰杀,并洗净切块;
(2)将200克的紫皮石斛洗净切成小节;
(3)将5克的枸杞和5克的大枣用水发2分钟;
(4)用冷水将鸡入锅,烧开后漂去浮沫捞出待用;
(5)将锅里放上120克的铁核桃油,待油温烧至5成热的时候把切好的鸡肉放入锅内煸炒,炒至鸡肉泛黄飘香,然后加上2个草果、20克料酒、2个八角、10克火腿片、5克姜片再炒2分钟,起锅倒入准备好的紫砂锅内加入经过净化处理的2千克山泉水、150克盐、30克胡椒粉、200克所述洗净切成小节的紫皮石斛,盖上锅盖,用文火炖3小时,即可食用。
[0010] 按如下步骤制作紫皮石斛丸子,
(1)将100克紫皮石斛鲜条洗净去皮剁成茸;
(2)将150克猪肉后腿剁成肉末,肉末比例为三分之二的瘦肉,三分之一的肥肉;
(3)将剁好的150克肉末放入盆里面,加上剁好的所述100克紫皮石斛茸、10克姜茸、30克盐、5克胡椒粉、一个鸡蛋清,拌匀后,加入10克生粉,再顺时针方向调和均匀成肉团;
(4)将调好的肉团用小勺做成肉丸待用;
(5)将净化处理过的山泉水放入锅内烧开,待水烧开后,把做好的肉丸一个一个轻轻放入锅中,煮至肉丸漂浮于汤面即可出锅食用。
[0011] 按如下步骤制作紫皮石斛炖土鸡蛋,
(1)将5颗枸杞用开水浸泡2分钟,滤干水分备用;
(2)把4个鸡蛋打好调匀,加上50克石斛汁,放上适量的盐和胡椒粉,加少许精油,倒入准备好的汤碗内放上枸杞,放进蒸箱蒸8分钟即可使用了。
[0012] 按如下步骤制作紫皮石斛粥,
(1)将300克的大米洗净用温水泡3小时;
(2)把泡好的大米加上适当的水放在文火上熬煮I小时,煮至米粒粘稠时加入600克的石斛汁煮10分钟即可。
[0013] 按如下方式制作紫皮石斛水晶冻,
(1)将300克的石斛鲜条洗净切成小段拍裂备用;
(2)将200克的猪皮、200克份凤爪、300克的猪手汆水后洗干净备用;
(3)将所述备好的300克的石斛鲜条、200克的猪皮、200克份凤爪、300克的猪手加水煮沸后用文火煲6小时,最后将渣滤去,待冷却后凝固起来即可。
[0014] 按如下步骤制作紫皮石斛花炖豆腐汤,
(I)将150克的豆腐切成长为4厘米宽为2厘米的豆腐块;
(2)切好的豆腐块放入沸水锅中焯水两分钟去除豆腥味;
(3)将1.5克的石斛干花用水泡五分钟,滤干水分备用;
(4)煮锅内放入一碗水烧开,然后加入高汤烧开;
(5)把焯好水的豆腐块放入锅内煮开;
(6)放入紫皮石斛花煮沸后改小火煮十分钟; (7)调入盐即可食用。
[0015] 按如下步骤制作紫皮石斛汁浸鱼片,
(1)将250克的紫皮石斛鲜条洗净切段磨成汁备用;
(2)将鱼杀好洗净去除内脏,将洗好的鱼片成鱼片放入碗内,头和鱼骨单独放置;
(3)将鱼片放上15克盐、20克料酒、一个蛋清拌匀,再加10克生粉拌匀备用;
(4)锅里面放上水烧开加入10克料酒、5克姜以及5克葱,把鱼骨和鱼头放入锅内煮熟捞起来放入盘中摆放好;
(5)将腌好的鱼片放入汆鱼骨的汤里面汆熟捞起来放在鱼骨上;
(6)将所述备用的250克石斛汁放入锅中烧开放上15克盐、5克胡椒粉,加上5克生粉勾成薄芡,淋在鱼片上即可食用了。
[0016] 按如下步骤制作石斛焖火鸭,
(1)将100克紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用;
(2)将1500克火鸭肉洗净切成小块备用;
(3)锅里面放上150克铁核桃油,将油温烧至7成热时,把所述备用的1500克火鸭放进去煸炒;
(4)鸭肉炒至金黄色后,将5克火腿片、2个草果、2个八角、5克香菇、5克姜片、5克的砂仁放入锅内继续煸炒2分钟后,加上5克豆瓣酱、5克老酱再炒30秒;
(5)将所述炒好的的鸭肉和备好的石斛鲜条一起倒入紫砂锅内,加上水用文火炖3小
时;
(6)待鸭肉炖熟后倒入锅内收干汤汁,淋上少许辣椒油即可出锅食用了。
[0017] 按如下步骤制作石斛烧排骨,
(1)将75克紫皮石斛鲜条洗净切成小节备用;
(2)取200克猪小排砍成小砣洗净放入盆中,加上10克盐、5克胡椒粉、5克料酒、一个蛋黄,拌匀后再加上5克生粉拌匀备用;
(3)把锅里放上一千克食用油,烧至七成油温时将所述备用的猪小排放入锅内炸至金黄色,捞出来备用;
(4)锅中放入150克铁核桃油,把5克火腿片、5克姜片放进去炒出香味,加上500克山泉水、所述备用的洗净的75克紫皮石斛鲜以及所述备用的炸好的猪小排,盖上锅盖焖上6分钟收干汤汁即可装盘,可用京白菜围边点盘。
[0018] 按如下步骤制作石斛花炒肉片,
(1)将25克石斛干花用温水泡发3分钟,捞出来滤干净水分备用;
(2)将新鲜的200克后腿肉切成肉片,切好的肉片放在盆里,放上5克盐、5克酱油、一个鸡蛋清、,10克生粉拌匀腌好备用;
(3 )锅里放上800克食用油,油温烧至六成热时把所述备用的肉片放进去,20秒即倒出来备用;
(4)锅里放上25克铁核桃油,把5克青椒片、5克红椒片、5克姜片、5克葱节、5克蒜片倒进去炒出香味,再放上所述备用的石斛花及肉片,淋上少许芝麻油即可。
[0019] 按如下步骤制作紫皮石斛蛋挞,
(I)油皮的制作步骤,将700克猪油、300克黄奶油、I千克面粉搅拌到起筋,然后搓成长条,切成面团,将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮,油皮即制作完成;
(2)水皮的制作步骤,将400克高筋面粉、400克低筋面粉、20克猪油、150克白糖、鸡蛋清3个搅拌到起筋,然后搓成长条,切成面团,将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮,水皮即制作完成;
(3)酥皮的制作步骤,将所述油皮加在所述水皮上包好,再用空心槌擀开,然后对折再擀开,再对折再擀开,酥皮即制作完成;
(4)蛋挞液的制作步骤,将70克紫皮石斛汁、鸡蛋清3个、30克白糖搅拌均匀,蛋挞液即制作完成;
(5)蛋挞半成品的制作步骤,用蛋挞模具把酥皮包好,再将制作好的蛋挞液倒入酥皮内,蛋挞半成品即制作完成;
(6)烘烤的步骤,将制作好的蛋挞半成品放入烤箱,烤箱温度面火为190度,底火为170度,烤30分钟即可。
[0020] 按如下步骤制作紫皮石斛羹,
(1)把300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用;
(2)将石斛粒放入石磨,加入处理净化过的山泉水1000克,慢慢碾磨3道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后用竹制漏沙滤净残渣,只余新鲜石斛汁待用;
(3)生好木炭火炉一个,在火炉上放置紫砂锅一 口,把紫砂锅烧热之后倒入石斛汁,在加热过程中用竹制的勺子慢慢搅动,待石斛汁熬至黏稠状态,石斛的青香味飘出时即可出锅食用了。
[0021] 按如下步骤制作紫皮石斛饺,
(1)肉馅的制作步骤,将500克猪肉末、300克冬笋颗粒、200克鲜虾肉泥、100克胡萝卜颗粒、20克香菇粒、20克马蹄颗粒、30克盐、20克味精、20克鸡精、10克鸡粉、5克胡椒粉、5克芝麻油以及10克生抽拌匀后,肉馅制作即完成;
(2)紫皮石斛汁的制作步骤,将300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状,将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内,加纯净水1500克,碾磨4道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后滤净残渣,只余新鲜石斛汁备用;
(3)石斛面皮制作步骤,将1000克面粉、150克的紫皮石斛汁以及5克食盐倒入搅拌机内和成团,把和好的面团做成条,再切成8克大小的砣,然后擀成面皮,石斛面及制作完成;
(4)包馅步骤,将所述肉馅包如所述石斛面皮中,紫皮石斛饺半成品即制作完成;
(5)紫皮石斛饺煮制的步骤,用锅加上开水,放入紫皮石斛饺半成品,用文火煮至水饺飘起来后I分钟,紫皮石斛饺即制作完成。
[0022] 按如下步骤制作紫皮石斛面条,
(1)紫皮石斛汁的制作步骤,将300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状,将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内,加纯净水1500,碾磨4道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后滤净残渣,只余新鲜石斛汁备用;
(2)面团的制作步骤,将1000克面粉、5克食用碱、土鸡清3个、125克紫皮石斛鲜条汁搅拌均匀,并和成面团;
(3)面条的制作步骤,将和好的面团用压面机压到面块光滑后,调试好面条机,把面块放入面条机压制,根据自己需要和习惯剪切面条的长度; (4)晾干面条的步骤,将压制好的面条用金竹杆挂起来,然后把面条晾到专门用来晾干面条的专用竹楼里面,面条晾干以后切成段进行包装。
[0023] 按如下步骤制作紫皮石斛馒头,
(1)将175克紫皮石斛鲜条汁、1000克面粉、5克泡打粉、5克酵母粉、100克白糖、50克猪油放入搅拌机里和成面团;
(2)把和好的面团用压面机压至光滑后取出来放在面板上卷起来,卷起来之后把面搓均匀,切成100克大小的砣;
(3)将切好的面砣放进发酵箱内发酵30分钟,取出来放入蒸箱里面蒸10分钟。
[0024] 按如下步骤制作滋补紫皮石斛煨老鹅,
(1)将老鹅一只宰杀、洗净、切块备用,将275克紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用;
(2)把20克淮山、20克党参、20克沙参、10克当归、20克薏仁米、10克大枣、10克熟地、5克枸杞洗净用温水泡45分钟备用;
(3)锅内放200克铁核桃油,将500克老鹅块、5克姜片、5克火腿片倒入锅内用中火煸炒,把鹅肉炒至金黄色,飘出香味,然后加上I个草果、一个八角、5克葱段,再翻炒2分钟,鹅肉就炒好了,起锅备用;
(4)将所述备用的炒好的鹅肉、所述备用的皮石斛鲜条段、所述备用的泡好的淮山、党参、沙参、当归、薏仁米、熟地倒入已准备好的紫砂锅内加上水,盖上锅盖改用文火熬煮3小时,直至鹅肉煲熟,汤呈乳白色、香味飘出来时加上所述备用的大枣和枸杞,再熬上30分钟即可食用。
[0025] 按如下步骤制作紫皮石斛烧羊肉,
(1)将125克紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用;
(2)将1000克的黄山羊砍成小砣,汆水之后滤干水分备用;
(3)锅里放上200克铁核桃油,待油温烧至七成热时,放进所述备用的滤干的羊肉煸炒,煸炒5分钟加上10克干椒、2个草果、3个八角、5克香叶、5克砂仁、10克蒜子、5克姜、10克花椒籽,再继续炒3分钟,将羊肉起锅备用;
(4)将所述备用的炒好的羊肉倒入紫砂锅内,加上所述备用的石斛鲜条段和水,用文火炖3小时,炖至羊肉熟、软就可以出锅了,在炖煮过程中不用中途加水。
[0026] 按如下步骤制作紫皮石斛花烩牛肉片,
(1)将25克的石斛干花用温水泡发5分钟,滤干水备用;
(2)将200克牛肉切片放在盆里,加0.25克盐、I个蛋清、5克生粉,拌匀腌30分钟,备
用;
(3)锅里放400克食用油,待油温烧至五成热时把所述备用的腌好的牛肉片放进去,待牛肉拉油至八成熟时捞出牛肉片备用;
(4)锅里重新倒入75克铁核桃油,把3克姜、3克葱、5克青椒片、5克红椒片以及所述备用的泡好的石斛花放进去炒几下,再倒上所述备用拉好油的牛肉片和I克胡椒粉,调好盐味勾上薄芡即可出锅食用。
[0027] 按如下步骤制作紫皮石斛汁浸娃娃菜,
(I)将300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状,将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内,加纯净水1500克,碾磨4道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后滤净残渣,只余新鲜石斛汁备用;
(2)将300克娃娃菜清洗干净备用,将5克枸杞泡好洗干净备用;
(3)锅里放上水烧开,把所述备用洗净的娃娃菜放进去煮熟后捞出来放在盘里;
(4)把锅清洗干净,重新倒入水,加入10克姜片煮2分钟,滤去渣留姜水待用;
(5)将锅洗净倒入300克所述备用的石斛汁,再加上100克姜水,用小火慢慢熬煮汁水,直至石斛汁熬煮粘稠时调好盐味,将石斛汁淋在装好盘的娃娃菜上,放上所述备用的枸杞即可食用。
[0028] 实施例2
按如下步骤制作紫皮石斛花茶,取10克的紫皮石斛花,用600克的沸水进行冲泡。
[0029] 制作紫皮石斛花泡酒,
(1)将泡酒用的土罐洗净并用沸水对其进行高温消毒;
(2)将紫皮石斛鲜花放置于竹筛里面晾干;
(3)取I千克晾干的紫皮石斛鲜花放入罐内,取5千克50度的玉米酒倒入所述高温消毒后的土罐中,将所述土罐的罐口密封,并将所述土罐置阴凉处;
(4)前半个月,每隔三天摇晃一下土罐,半个月后,每隔十天摇晃一下土罐,两个月后可开罐饮用。
[0030] 按如下步骤制作紫皮石斛鲜条汁,
(1)取紫皮石斛鲜条300克、纯净山泉水1800克作为原料;
(2)将紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用;
(3)将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内加山泉水碾磨5道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后用竹制漏沙滤净残渣,只余新鲜石斛汁待用;
(4)将石斛汁倒入加热锅,,根据个人的喜好再次加水调整石斛汁的浓度,待石斛汁烧开后3分钟即可出锅饮用。
[0031] 按如下步骤制作紫皮石斛炖土母鸡,
(1)将纯土母鸡I只宰杀,并洗净切块;
(2)将250克的紫皮石斛洗净切成小节;
(3)将5克的枸杞和5克的大枣用水发3分钟;
(4)用冷水将鸡入锅,烧开后漂去浮沫捞出待用;
(5)将锅里放上130克的铁核桃油,待油温烧至6成热的时候把切好的鸡肉放入锅内煸炒,炒至鸡肉泛黄飘香,然后加上2个草果、20克料酒、2个八角、10克火腿片、5克姜片再炒2分钟,起锅倒入准备好的紫砂锅内加入经过净化处理的2千克山泉水、150克盐、30克胡椒粉、250克所述洗净切成小节的紫皮石斛,盖上锅盖,用文火炖3小时,即可食用。
[0032] 按如下步骤制作紫皮石斛丸子,
(1)将125克紫皮石斛鲜条洗净去皮剁成茸;
(2)将150克猪肉后腿剁成肉末,肉末比例为三分之二的瘦肉,三分之一的肥肉;
(3)将剁好的150克肉末放入盆里面,加上剁好的所述125克紫皮石斛茸、10克姜茸、30克盐、5克胡椒粉、一个鸡蛋清,拌匀后,加入10克生粉,再顺时针方向调和均匀成肉团;
(4)将调好的肉团用小勺做成肉丸待用;
(5)将净化处理过的山泉水放入锅内烧开,待水烧开后,把做好的肉丸一个一个轻轻放入锅中,煮至肉丸漂浮于汤面即可出锅食用。
[0033] 按如下步骤制作紫皮石斛炖土鸡蛋,
(1)将6颗枸杞用开水浸泡3分钟,滤干水分备用;
(2)把4个鸡蛋打好调匀,加上55克石斛汁,放上适量的盐和胡椒粉,加少许精油,倒入准备好的汤碗内放上枸杞,放进蒸箱蒸,9分钟即可使用了。
[0034] 制作紫皮石斛粥,
(1)将400克的大米洗净用温水泡4小时;
(2)把泡好的大米加上适当的水放在文火上熬煮I小时,煮至米粒粘稠时加入800克的石斛汁煮10分钟即可。
[0035] 按如下步骤制作紫皮石斛水晶冻,
(1)将300克的石斛鲜条洗净切成小段拍裂备用;
(2)将200克的猪皮、200克份凤爪、300克的猪手汆水后洗干净备用;
(3)将所述备好的300克的石斛鲜条、200克的猪皮、200克份凤爪、300克的猪手加水煮沸后用文火煲7小时,最后将渣滤去,待冷却后凝固起来即可。
[0036] 按如下步骤制作紫皮石斛花炖豆腐汤,
(1)将300克的豆腐切成长为4厘米宽为2厘米的豆腐块;
(2)切好的豆腐块放入沸水锅中焯水两分钟去除豆腥味;
(3)将3克的石斛干花用水泡五分钟,滤干水分备用;
(4)煮锅内放入一碗水烧开,然后加入高汤烧开;
(5)把焯好水的豆腐块放入锅内煮开;
(6)放入紫皮石斛花煮沸后改小火煮十分钟;
(7)调入盐即可食用。
[0037] 按如下步骤制作紫皮石斛汁浸鱼片,
(1)将300克的紫皮石斛鲜条洗净切段磨成汁备用;
(2)将鱼杀好洗净去除内脏,将洗好的鱼片成鱼片放入碗内,头和鱼骨单独放置;
(3)将鱼片放上15克盐、20克料酒、一个蛋清拌匀,再加10克生粉拌匀备用;
(4)锅里面放上水烧开加入10克料酒、5克姜以及5克葱,把鱼骨和鱼头放入锅内煮熟捞起来放入盘中摆放好;
(5)将腌好的鱼片放入汆鱼骨的汤里面汆熟捞起来放在鱼骨上;
(6)将所述备用的300克石斛汁放入锅中烧开放上15克盐、5克胡椒粉,加上5克生粉勾成薄芡,淋在鱼片上即可食用了。
[0038] 按如下步骤制作石斛焖火鸭,
(1)将150克紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用;
(2)将1500克火鸭肉洗净切成小块备用;
(3)锅里面放上150克铁核桃油,将油温烧至7成热时,把所述备用的1500克火鸭放进去煸炒;
(4)鸭肉炒至金黄色后,将5克火腿片、2个草果、2个八角、5克香菇、5克姜片、5克的砂仁放入锅内继续煸炒2分钟后,加上5克豆瓣酱、5克老酱再炒30秒;
(5)将所述炒好的的鸭肉和备好的石斛鲜条一起倒入紫砂锅内,加上水用文火炖3小时;
(6)待鸭肉炖熟后倒入锅内收干汤汁,淋上少许辣椒油即可出锅食用了。
[0039] 按如下步骤制作石斛烧排骨,
(1)将100克紫皮石斛鲜条洗净切成小节备用;
(2)取200克猪小排砍成小砣洗净放入盆中,加上10克盐、5克胡椒粉、5克料酒、一个蛋黄,拌匀后再加上5克生粉拌匀备用;
(3)把锅里放上一千克食用油,烧至七成油温时将所述备用的猪小排放入锅内炸至金黄色,捞出来备用;
(4)锅中放入150克铁核桃油,把5克火腿片、5克姜片放进去炒出香味,加上500克山泉水、所述备用的洗净的100克紫皮石斛鲜以及所述备用的炸好的猪小排,盖上锅盖焖上7分钟收干汤汁即可装盘,可用京白菜围边点盘。
[0040] 按如下步骤石斛花炒肉片,
(1)将30克石斛干花用温水泡发4分钟,捞出来滤干净水分备用;
(2)将新鲜的200克后腿肉切成肉片,切好的肉片放在盆里,放上5克盐、5克酱油、一个鸡蛋清、10克生粉拌匀腌好备用;
(3 )锅里放上800克食用油,油温烧至六成热时把所述备用的肉片放进去,20秒即倒出来备用;
(4)锅里放上25克铁核桃油,把5克青椒片、5克红椒片、5克姜片、5克葱节、5克蒜片倒进去炒出香味,再放上所述备用的石斛花及肉片,淋上少许芝麻油即可。
[0041] 按如下步骤制作紫皮石斛蛋挞,
(1)油皮的制作步骤,将700克猪油、300克黄奶油、I千克面粉搅拌到起筋,然后搓成长条,切成面团,将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮,油皮即制作完成;
(2)水皮的制作步骤,将400克高筋面粉、400克低筋面粉、20克猪油、150克白糖、鸡蛋清3个搅拌到起筋,然后搓成长条,切成面团,将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮,水皮即制作完成;
(3)酥皮的制作步骤,将所述油皮加在所述水皮上包好,再用空心槌擀开,然后对折再擀开,再对折再擀开,酥皮即制作完成;
(4)蛋挞液的制作步骤,将75克紫皮石斛汁、鸡蛋清3个、30克白糖搅拌均匀,蛋挞液即制作完成;
(5)蛋挞半成品的制作步骤,用蛋挞模具把酥皮包好,再将制作好的蛋挞液倒入酥皮内,蛋挞半成品即制作完成;
(6)烘烤的步骤,将制作好的蛋挞半成品放入烤箱,烤箱温度面火为190度,底火为170度,烤35分钟即可。
[0042] 按如下步骤制作紫皮石斛羹,
(1)把400克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用;
(2)将石斛粒放入石磨,加入处理净化过的山泉水1000克,慢慢碾磨4道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后用竹制漏沙滤净残渣,只余新鲜石斛汁待用;
(3)生好木炭火炉一个,在火炉上放置紫砂锅一 口,把紫砂锅烧热之后倒入石斛汁,在加热过程中用竹制的勺子慢慢搅动,待石斛汁熬至黏稠状态,石斛的青香味飘出时即可出锅食用了。
[0043] 按如下步骤制作紫皮石斛饺,
(1)肉馅的制作步骤,将500克猪肉末、300克冬笋颗粒、200克鲜虾肉泥、100克胡萝卜颗粒、20克香菇粒、20克马蹄颗粒、30克盐、20克味精、20克鸡精、10克鸡粉、5克胡椒粉、5克芝麻油以及10克生抽拌匀后,肉馅制作即完成;
(2)紫皮石斛汁的制作步骤,将300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状,将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内,加纯净水1800克,碾磨5道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后滤净残渣,只余新鲜石斛汁备用;
(3)石斛面皮制作步骤,将1000克面粉、125克的紫皮石斛汁以及5克食盐倒入搅拌机内和成团,把和好的面团做成条,再切成8克大小的砣,然后擀成面皮,石斛面及制作完成;
(4)包馅步骤,将所述肉馅包如所述石斛面皮中,紫皮石斛饺半成品即制作完成;
(5)紫皮石斛饺煮制的步骤,用锅加上开水,放入紫皮石斛饺半成品,用文火煮至水饺飘起来后2分钟,紫皮石斛饺即制作完成。
[0044] 按如下步骤制作紫皮石斛面条,
(1)紫皮石斛汁的制作步骤,将300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状,将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内,加纯净水1800,碾磨5道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后滤净残渣,只余新鲜石斛汁备用;
(2)面团的制作步骤,将1000克面粉、5克食用碱、土鸡清3个、150克紫皮石斛鲜条汁搅拌均匀,并和成面团;
(3)面条的制作步骤,将和好的面团用压面机压到面块光滑后,调试好面条机,把面块放入面条机压制,根据自己需要和习惯剪切面条的长度;
(4)晾干面条的步骤,将压制好的面条用金竹杆挂起来,然后把面条晾到专门用来晾干面条的专用竹楼里面,面条晾干以后切成段进行包装。
[0045] 按如下步骤制作紫皮石斛馒头,
(1)将200克紫皮石斛鲜条汁、1000克面粉、5克泡打粉、5克酵母粉、100克白糖、50克猪油放入搅拌机里和成面团;
(2)把和好的面团用压面机压至光滑后取出来放在面板上卷起来,卷起来之后把面搓均匀,切成150克大小的砣;
(3)将切好的面砣放进发酵箱内发酵30分钟,取出来放入蒸箱里面蒸11分钟。
[0046] 按如下步骤制作滋补紫皮石斛煨老鹅,
(1)将老鹅一只宰杀、洗净、切块备用,将300克紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用;
(2)把20克淮山、20克党参、20克沙参、10克当归、20克薏仁米、10克大枣、10克熟地、5克枸杞洗净用温水泡45分钟备用;
(3)锅内放200克铁核桃油,将500克老鹅块、5克姜片、5克火腿片倒入锅内用中火煸炒,把鹅肉炒至金黄色,飘出香味,然后加上I个草果、一个八角、5克葱段,再翻炒3分钟,鹅肉就炒好了,起锅备用;
(4)将所述备用的炒好的鹅肉、所述备用的皮石斛鲜条段、所述备用的泡好的淮山、党参、沙参、当归、薏仁米、熟地倒入已准备好的紫砂锅内加上水,盖上锅盖改用文火熬煮3.5小时,直至鹅肉煲熟,汤呈乳白色、香味飘出来时加上所述备用的大枣和枸杞,再熬上30分钟即可食用。
[0047] 按如下步骤制作紫皮石斛烧羊肉,
(1)将150克紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用;
(2)将1000克的黄山羊砍成小砣,汆水之后滤干水分备用;
(3)锅里放上200克铁核桃油,待油温烧至七成热时,放进所述备用的滤干的羊肉煸炒,煸炒5分钟加上10克干椒、2个草果、3个八角、5克香叶、5克砂仁、10克蒜子、5克姜、10克花椒籽,再继续炒4分钟,将羊肉起锅备用;
(4)将所述备用的炒好的羊肉倒入紫砂锅内,加上所述备用的石斛鲜条段和水,用文火炖3小时,炖至羊肉熟、软就可以出锅了,在炖煮过程中不用中途加水。
[0048] 按如下步骤制作紫皮石斛花烩牛肉片,
(1)将30克的石斛干花用温水泡发5分钟,滤干水备用;
(2)将200克牛肉切片放在盆里,加0.25克盐、I个蛋清、5克生粉,拌匀腌30分钟,备
用;
(3)锅里放400克食用油,待油温烧至五成热时把所述备用的腌好的牛肉片放进去,待牛肉拉油至八成熟时捞出牛肉片备用;
(4)锅里重新倒入75克铁核桃油,把3克姜、3克葱、5克青椒片、5克红椒片以及所述备用的泡好的石斛花放进去炒几下,再倒上所述备用拉好油的牛肉片和I克胡椒粉,调好盐味勾上薄芡即可出锅食用。
[0049] 按如下方式制作紫皮石斛汁浸娃娃菜,
(1)将300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状,将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内,加纯净水1800克,碾磨4道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后滤净残渣,只余新鲜石斛汁备用;
(2)将300克娃娃菜清洗干净备用,将5克枸杞泡好洗干净备用;
(3)锅里放上水烧开,把所述备用洗净的娃娃菜放进去煮熟后捞出来放在盘里;
(4)把锅清洗干净,重新倒入水,加入10克姜片煮2分钟,滤去渣留姜水待用;
(5)将锅洗净倒入300克所述备用的石斛汁,再加上100克姜水,用小火慢慢熬煮汁水,直至石斛汁熬煮粘稠时调好盐味,将石斛汁淋在装好盘的娃娃菜上,放上所述备用的枸杞即可食用。
[0050] 实施例3
按如下步骤制作紫皮石斛花茶,
取10克的紫皮石斛花,用700克的沸水进行冲泡。
[0051] 按如下步骤制作紫皮石斛花泡酒,
(1)将泡酒用的土罐洗净并用沸水对其进行高温消毒;
(2)将紫皮石斛鲜花放置于竹筛里面晾干;
(3)取I千克晾干的紫皮石斛鲜花放入罐内,取5千克55度的高粱酒倒入所述高温消毒后的土罐中,将所述土罐的罐口密封,并将所述土罐置阴凉处;
(4)前半个月,每隔三天摇晃一下土罐,半个月后,每隔十天摇晃一下土罐,两个月后可开罐饮用。
[0052] 按如下步骤制作紫皮石斛鲜条汁, (1)取紫皮石斛鲜条300克、纯净山泉水2100克作为原料;
(2)将紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用;
(3)将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内加山泉水碾磨5道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后用竹制漏沙滤净残渣,只余新鲜石斛汁待用;
(4)将石斛汁倒入加热锅,,根据个人的喜好再次加水调整石斛汁的浓度,待石斛汁烧开后3分钟即可出锅饮用。
[0053] 按如下步骤制作紫皮石斛炖土母鸡,
(1)、将纯土母鸡I只宰杀,并洗净切块;
(2)将300克的紫皮石斛洗净切成小节;
(3)将5克的枸杞和5克的大枣用水发3分钟;
(4)用冷水将鸡入锅,烧开后漂去浮沫捞出待用;
(5)将锅里放上150克的铁核桃油,待油温烧至5成热的时候把切好的鸡肉放入锅内煸炒,炒至鸡肉泛黄飘香,然后加上2个草果、20克料酒、2个八角、10克火腿片、5克姜片再炒2分钟,起锅倒入准备好的紫砂锅内加入经过净化处理的2千克山泉水、150克盐、30克胡椒粉、300克所述洗净切成小节的紫皮石斛,盖上锅盖,用文火炖3小时,即可食用。
[0054] 按如下步骤制作紫皮石斛丸子,
(1)将150克紫皮石斛鲜条洗净去皮剁成茸;
(2)将150克猪肉后腿剁成肉末,肉末比例为三分之二的瘦肉,三分之一的肥肉;
(3)将剁好的150克肉末放入盆里面,加上剁好的所述150克紫皮石斛茸、10克姜茸、30克盐、5克胡椒粉、一个鸡蛋清,拌匀后,加入10克生粉,再顺时针方向调和均匀成肉团;
(4)将调好的肉团用小勺做成肉丸待用;
(5)将净化处理过的山泉水放入锅内烧开,待水烧开后,把做好的肉丸一个一个轻轻放入锅中,煮至肉丸漂浮于汤面即可出锅食用。
[0055] 按如下步骤制作紫皮石斛炖土鸡蛋,
(1)将6颗枸杞用开水浸泡3分钟,滤干水分备用;
(2)把4个鸡蛋打好调匀,加上60克石斛汁,放上适量的盐和胡椒粉,加少许精油,倒入准备好的汤碗内放上枸杞,放进蒸箱蒸10分钟即可使用了。
[0056] 按如下步骤制作紫皮石斛粥,
(1)将400克的大米洗净用温水泡4小时;
(2)把泡好的大米加上适当的水放在文火上熬煮I小时,煮至米粒粘稠时加入800克的石斛汁煮10分钟即可。
[0057] 按如下步骤制作紫皮石斛水晶冻,
(1)将600克的石斛鲜条洗净切成小段拍裂备用;
(2)将400克的猪皮、400克份凤爪、600克的猪手汆水后洗干净备用;
(3)将所述备好的600克的石斛鲜条、400克的猪皮、400克份凤爪、600克的猪手加水煮沸后用文火煲8小时,最后将渣滤去,待冷却后凝固起来即可。
[0058] 按如下步骤制作紫皮石斛花炖豆腐汤,
(I)将300克的豆腐切成长为4厘米宽为2厘米的豆腐块;
(2)切好的豆腐块放入沸水锅中焯水两分钟去除豆腥味; (3)将3克的石斛干花用水泡五分钟,滤干水分备用;
(4)煮锅内放入一碗水烧开,然后加入高汤烧开;
(5)把焯好水的豆腐块放入锅内煮开;
(6)放入紫皮石斛花煮沸后改小火煮十分钟;
(7)调入盐即可食用。
[0059] 按如下步骤制作紫皮石斛汁浸鱼片,
(1)将300克的紫皮石斛鲜条洗净切段磨成汁备用;
(2)将鱼杀好洗净去除内脏,将洗好的鱼片成鱼片放入碗内,头和鱼骨单独放置;
(3)将鱼片放上15克盐、20克料酒、一个蛋清拌匀,再加10克生粉拌匀备用;
(4)锅里面放上水烧开加入10克料酒、5克姜以及5克葱,把鱼骨和鱼头放入锅内煮熟捞起来放入盘中摆放好;
(5)将腌好的鱼片放入汆鱼骨的汤里面汆熟捞起来放在鱼骨上;
(6)将所述备用的300克石斛汁放入锅中烧开放上15克盐、5克胡椒粉,加上5克生粉勾成薄芡,淋在鱼片上即可食用了。
[0060] 按如下步骤制作石斛焖火鸭,
(1)将200克紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用;
(2)将1500克火鸭肉洗净切成小块备用;
(3)锅里面放上150克铁核桃油,将油温烧至7成热时,把所述备用的1500克火鸭放进去煸炒;
(4)鸭肉炒至金黄色后,将5克火腿片、2个草果、2个八角、5克香菇、5克姜片、5克的砂仁放入锅内继续煸炒2分钟后,加上5克豆瓣酱、5克老酱再炒30秒;
(5)将所述炒好的的鸭肉和备好的石斛鲜条一起倒入紫砂锅内,加上水用文火炖3小
时;
(6)待鸭肉炖熟后倒入锅内收干汤汁,淋上少许辣椒油即可出锅食用了。
[0061] 按如下步骤制作石斛烧排骨,
(1)将125克紫皮石斛鲜条洗净切成小节备用;
(2)取200克猪小排砍成小砣洗净放入盆中,加上10克盐、5克胡椒粉、5克料酒、一个蛋黄,拌匀后再加上5克生粉拌匀备用;
(3)把锅里放上一千克食用油,烧至七成油温时将所述备用的猪小排放入锅内炸至金黄色,捞出来备用;
(4)锅中放入150克铁核桃油,把5克火腿片、5克姜片放进去炒出香味,加上500克山泉水、所述备用的洗净的125克紫皮石斛鲜以及所述备用的炸好的猪小排,盖上锅盖焖上8分钟收干汤汁即可装盘,可用京白菜围边点盘。
[0062] 按如下步骤制作石斛花炒肉片,
(1)将35克石斛干花用温水泡发5分钟,捞出来滤干净水分备用;
(2)将新鲜的200克后腿肉切成肉片,切好的肉片放在盆里,放上5克盐、5克酱油、一个鸡蛋清、10克生粉拌匀腌好备用;
(3)锅里放上800克食用油,油温烧至六成热时把所述备用的肉片放进去,20秒即倒出来备用; (4)锅里放上25克铁核桃油,把5克青椒片、5克红椒片、5克姜片、5克葱节、5克蒜片倒进去炒出香味,再放上所述备用的石斛花及肉片,淋上少许芝麻油即可。
[0063] 按如下步骤制作紫皮石斛蛋挞,
(1)油皮的制作步骤,将700克猪油、300克黄奶油、I千克面粉搅拌到起筋,然后搓成长条,切成面团,将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮,油皮即制作完成;
(2)水皮的制作步骤,将400克高筋面粉、400克低筋面粉、20克猪油、150克白糖、鸡蛋清3个搅拌到起筋,然后搓成长条,切成面团,将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮,水皮即制作完成;
(3)酥皮的制作步骤,将所述油皮加在所述水皮上包好,再用空心槌擀开,然后对折再擀开,再对折再擀开,酥皮即制作完成;
(4)蛋挞液的制作步骤,将80克紫皮石斛汁、鸡蛋清3个、30克白糖搅拌均匀,蛋挞液即制作完成;
(5)蛋挞半成品的制作步骤,用蛋挞模具把酥皮包好,再将制作好的蛋挞液倒入酥皮内,蛋挞半成品即制作完成;
(6)烘烤的步骤,将制作好的蛋挞半成品放入烤箱,烤箱温度面火为190度,底火为170度,烤40分钟即可。
[0064] 按如下步骤制作紫皮石斛羹,
(1)把500克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用;
(2)将石斛粒放入石磨,加入处理净化过的山泉水1000克,慢慢碾磨4道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后用竹制漏沙滤净残渣,只余新鲜石斛汁待用;
(3)生好木炭火炉一个,在火炉上放置紫砂锅一 口,把紫砂锅烧热之后倒入石斛汁,在加热过程中用竹制的勺子慢慢搅动,待石斛汁熬至黏稠状态,石斛的青香味飘出时即可出锅食用了。
[0065] 按如下步骤制作紫皮石斛饺,
(1)肉馅的制作步骤,将500克猪肉末、300克冬笋颗粒、200克鲜虾肉泥、100克胡萝卜颗粒、20克香菇粒、20克马蹄颗粒、30克盐、20克味精、20克鸡精、10克鸡粉、5克胡椒粉、5克芝麻油以及10克生抽拌匀后,肉馅制作即完成;
(2)紫皮石斛汁的制作步骤,将300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状,将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内,加纯净水2100克,碾磨5道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后滤净残渣,只余新鲜石斛汁备用;
(3)石斛面皮制作步骤,将1000克面粉、175克的紫皮石斛汁以及5克食盐倒入搅拌机内和成团,把和好的面团做成条,再切成8克大小的砣,然后擀成面皮,石斛面及制作完成;
(4)包馅步骤,将所述肉馅包如所述石斛面皮中,紫皮石斛饺半成品即制作完成;
(5)紫皮石斛饺煮制的步骤,用锅加上开水,放入紫皮石斛饺半成品,用文火煮至水饺飘起来后2分钟,紫皮石斛饺即制作完成。
[0066] 按如下步骤制作紫皮石斛面条,
(I)紫皮石斛汁的制作步骤,将300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状,将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内,加纯净水2100,碾磨5道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后滤净残渣,只余新鲜石斛汁备用; (2)面团的制作步骤,将1000克面粉、5克食用碱、土鸡清3个、175克紫皮石斛鲜条汁搅拌均匀,并和成面团;
(3)面条的制作步骤,将和好的面团用压面机压到面块光滑后,调试好面条机,把面块放入面条机压制,根据自己需要和习惯剪切面条的长度;
(4)晾干面条的步骤,将压制好的面条用金竹杆挂起来,然后把面条晾到专门用来晾干面条的专用竹楼里面,面条晾干以后切成段进行包装。
[0067] 按如下步骤制作紫皮石斛馒头,
(1)将225克紫皮石斛鲜条汁、1000克面粉、5克泡打粉、5克酵母粉、100克白糖、50克猪油放入搅拌机里和成面团;
(2)把和好的面团用压面机压至光滑后取出来放在面板上卷起来,卷起来之后把面搓均匀,切成200克大小的砣;
(3)将切好的面砣放进发酵箱内发酵30分钟,取出来放入蒸箱里面蒸12分钟。
[0068] 滋补紫皮石斛煨老鹅,
(1)将老鹅一只宰杀、洗净、切块备用,将325克紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用;
(2)把20克淮山、20克党参、20克沙参、10克当归、20克薏仁米、10克大枣、10克熟地、5克枸杞洗净用温水泡45分钟备用;
(3)锅内放200克铁核桃油,将500克老鹅块、5克姜片、5克火腿片倒入锅内用中火煸炒,把鹅肉炒至金黄色,飘出香味,然后加上I个草果、一个八角、5克葱段,再翻炒3分钟,鹅肉就炒好了,起锅备用;
(4)将所述备用的炒好的鹅肉、所述备用的皮石斛鲜条段、所述备用的泡好的淮山、党参、沙参、当归、薏仁米、熟地倒入已准备好的紫砂锅内加上水,盖上锅盖改用文火熬煮4小时,直至鹅肉煲熟,汤呈乳白色、香味飘出来时加上所述备用的大枣和枸杞,再熬上30分钟即可食用。
[0069] 紫皮石斛烧羊肉,
(1)将175克紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用;
(2)将1000克的黄山羊砍成小砣,汆水之后滤干水分备用;
(3)锅里放上200克铁核桃油,待油温烧至七成热时,放进所述备用的滤干的羊肉煸炒,煸炒5分钟加上10克干椒、2个草果、3个八角、5克香叶、5克砂仁、10克蒜子、5克姜、10克花椒籽,再继续炒5分钟,将羊肉起锅备用;
(4)将所述备用的炒好的羊肉倒入紫砂锅内,加上所述备用的石斛鲜条段和水,用文火炖3小时,炖至羊肉熟、软就可以出锅了,在炖煮过程中不用中途加水。
[0070] 紫皮石斛花烩牛肉片,
(1)将35克的石斛干花用温水泡发5分钟,滤干水备用;
(2)将200克牛肉切片放在盆里,加0.25克盐、I个蛋清、5克生粉,拌匀腌30分钟,备
用;
(3)锅里放400克食用油,待油温烧至五成热时把所述备用的腌好的牛肉片放进去,待牛肉拉油至八成熟时捞出牛肉片备用;
(4)锅里重新倒入75克铁核桃油,把3克姜、3克葱、5克青椒片、5克红椒片以及所述备用的泡好的石斛花放进去炒几下,再倒上所述备用拉好油的牛肉片和I克胡椒粉,调好盐味勾上薄芡即可出锅食用。
[0071] 紫皮石斛汁浸娃娃菜,
(1)将300克紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状,将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内,加纯净水2100克,碾磨4道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后滤净残渣,只余新鲜石斛汁备用;
(2)将300克娃娃菜清洗干净备用,将5克枸杞泡好洗干净备用;
(3)锅里放上水烧开,把所述备用洗净的娃娃菜放进去煮熟后捞出来放在盘里;
(4)把锅清洗干净,重新倒入水,加入10克姜片煮2分钟,滤去渣留姜水待用;
(5)将锅洗净倒入300克所述备用的石斛汁,再加上100克姜水,用小火慢慢熬煮汁水,直至石斛汁熬煮粘稠时调好盐味,将石斛汁淋在装好盘的娃娃菜上,放上所述备用的枸杞即可食用。

Claims (5)

1.一种养生紫皮石斛宴的制作方法,其特征在于:所述养生紫皮石斛宴包括紫皮石斛花茶、紫皮石斛花泡酒、紫皮石斛鲜条汁、紫皮石斛炖土母鸡、紫皮石斛丸子、紫皮石斛炖土鸡蛋、紫皮石斛粥、紫皮石斛水晶冻、紫皮石斛花炖豆腐汤、紫皮石斛汁浸鱼片、紫皮石斛焖火鸭、紫皮石斛烧排骨、紫皮石斛花炒肉片、紫皮石斛蛋挞、紫皮石斛羹、紫皮石斛饺、紫皮石斛面条、紫皮石斛馒头、紫皮石斛煨老鹅、紫皮石斛烧羊肉、紫皮石斛花烩牛肉片、紫皮石斛汁浸娃娃菜; 所述紫皮石斛花茶的制作步骤如下: (1)按重量份取1份紫皮石斛花, (2)用50-70重量份的沸水进行冲泡; 所述紫皮石斛花泡酒的制作步骤如下: (1)将泡酒用的土罐洗净并用沸水对其进行高温消毒, (2)将紫皮石斛鲜花放置于竹筛里面晾干, (3)按重量份取1份晾干的紫皮石斛鲜花放入罐内,按重量份取5份45-55度的白酒倒入所述高温消毒后的土罐中,将所述土罐的罐口密封,并将所述土罐置阴凉处, (4)前半个月,每隔三天 摇晃一下土罐,半个月后,每隔十天摇晃一下土罐,两个月后开罐即可饮用; 所述紫皮石斛鲜条汁的制作步骤如下: (O按重量份取紫皮石斛鲜条1份、纯净水5份-7份作为原料, (2)将紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用, (3)将石斛颗粒倒入石磨之内加备用的纯净水碾磨4-5道,直至石斛颗粒磨成绿色的糊状,然后滤净残渣,只余新鲜石斛汁备用, (4)将石斛汁倒入锅加热,待石斛汁烧开后2-3分钟即可出锅饮用; 所述紫皮石斛炖土母鸡的制作步骤如下: (1)将纯土母鸡I只宰杀,并洗净切块, (2)将重量份为40-60份的紫皮石斛洗净切成小节, (3)按重量份将1份枸杞和1份大率用水发2-3分钟, (4)用冷水将鸡入锅,烧开后漂去浮沫捞出待用, (5)将锅里放上重量份为24-30份的核桃油,待油温烧至5-6成热的时候把切好的鸡块放入锅内煸炒,炒至鸡肉泛黄飘香,然后加上2个草果、重量份为4份的料酒、2个八角、重量份为2份的火腿片和重量份为1份的姜片,炒2分钟,起锅倒入准备好的紫砂锅内,按重量份加入400份的水、30份的盐、6份的胡椒粉和40-60份的小节状紫皮石斛,盖上锅盖炖3小时,即可食用; 所述紫皮石斛丸子的制作步骤如下: (1)将重量份为20-30份的紫皮石斛鲜条洗净去皮剁成鸾, (2)将重量份为30份的猪肉后腿剁成肉沫, (3)将剁好的肉沫放入盆里面,加上剁好的紫皮石斛茸,再按重量份加入2份姜茸、6份盐、1份胡椒粉和一个鸡蛋清,拌匀后,加入2份勾茨用的生粉,再顺时针方向调和均匀,即成肉团, (4)将肉团用小勺做成肉丸,(5 )将山泉水放入锅内烧开后,把做好的肉丸一个一个轻轻放入锅中,煮至肉丸漂浮于汤面即可出锅; 所述紫皮石斛炖土鸡蛋的制作方法,包括如下步骤, (1)将5-6颗枸杞用开水浸泡2-3分钟,滤干水分备用, (2)把4个鸡蛋打好调匀,加上50-60克石斛汁,倒入准备好的汤碗内,放上枸杞,放进蒸箱蒸8-10分钟即可食用了 ; 紫皮石斛粥的制作步骤如下: (1)将重量份为1份的大米洗净用水泡3-4小时, (2)把泡好的大米加上合适的水用小火熬煮I小时,煮至米粒粘稠时加入重量份为2份的石斛汁,再煮10分钟即可; 所述紫皮石斛水晶冻的制作步骤如下: (1)将重量份为3份的石斛鲜条洗净切成小段拍裂备用, (2)将重量份为2份的猪皮、重量份为2份凤爪、重量份为3份的猪手汆水后洗干净备用, (3)将所述备用的重量 份为3份的石斛鲜条、重量份为2份的猪皮、重量份为2份凤爪、重量份为3份的猪手加水煮沸后用小火煲6-8小时,最后将渣滤去,待冷却后凝固起来即可; 所述紫皮石斛花炖豆腐汤的制作步骤如下: (1)将重量份为100份的豆腐切成豆腐块, (2)切好的豆腐块放入沸水锅中焯水两分钟去除豆腥味, (3)将重量份为1份的石斛干花用水泡五分钟,滤干水分备用; (4)煮锅内放入水烧开,然后加入高汤烧开, (5)把焯好水的豆腐块放入锅内煮开, (6)放入紫皮石斛花煮沸后改小火煮十分钟, (7)调入盐即可食用; 所述紫皮石斛汁浸鱼片的制作步骤如下: (1)将重量份为250-300份的紫皮石斛鲜条洗净切段磨成汁备用, (2)将鱼杀好洗净去除内脏,将洗好的鱼片放入碗内,头和鱼骨单独放置, (3)在鱼片上按重量份加入15份的盐、20份的料酒和一个蛋清拌匀,再加重量份为10份的生粉拌匀腌制10-30分钟, (4)锅里面放上水烧开,按重量份加入10份的料酒、5份的姜和5份的葱,把鱼骨和鱼头放入锅内煮熟捞起来放入盘中摆放好, (5)将腌好的鱼片放入汆鱼骨的汤里面,汆熟捞起来放在鱼骨上, (6)将所述备用的重量份为250-300份的石斛汁放入锅中烧开,按重量份放入15份的盐和5份的胡椒粉,再加入重量份为5份的生粉勾成薄芡,淋在鱼片上即可食用; 所述石斛焖火鸭的制作步骤如下: (1)将重量份为20-40份的紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用, (2)将重量份为300份的火鸭肉洗净切成小块备用, (3)锅里面放上重量份为30份的核桃油,将油温烧至7成热时,把所述备用的重量份为300份的火鸭放进去煸炒, (4 )鸭肉炒至金黄色后,按重量份加入1份火腿片、2个草果、2个八角、1份香菇、1份姜片和1份砂仁,在锅内继续煸炒2分钟后,加上重量份为1份的豆瓣酱、重量份为1份的老酱再炒30秒, (5)将所述炒好的的鸭肉和备好的石斛鲜条一起倒入紫砂锅内,加上水,炖3-6小时, (6)待鸭肉炖熟后倒入锅内收干汤汁,淋上少许辣椒油即可出锅食用; 所述石斛烧排骨的制作步骤如下: (1)将重量份为15-25份的紫皮石斛鲜条洗净切成小节备用, (2)取重量份为40份的猪小排砍成小砣洗净放入盆中,按重量份加入2份的盐、1份的胡椒粉、1份的料酒、一个蛋黄,拌匀后再加上重量份为1份的生粉拌匀备用, (3)锅里放上重量份为200份的食用油,烧至七成油温时将所述备用的猪小排放入锅内炸至金黄色,捞出来备用, (4)锅中放入重量份为30份的核桃油,把重量份为1份的火腿片、重量份为1份的姜片放进去炒出香味,加上重量份为100份的水、所述备用的洗净的重量份为15-25份的紫皮石斛鲜条以及所述备用的炸好的猪小排,盖上锅盖焖上6-8分钟收干汤汁即可装盘; 所述石斛花炒肉片的制作步骤如下: (1)将重量份为5-7份的石斛干花用温水泡发3-5分钟,捞出来滤干净水分备用, (2)将新鲜的重量份为40份的后腿肉切成肉片,切好的肉片放在盆里,放上重量份为I份的盐、重量份为 份的酱油、一个鸡蛋清、重量份为2份的生粉拌匀腌好备用, (3)锅里放上重量份为160份的食用油,油温烧至六成热时把所述备用的肉片放进去,20秒即倒出来备用, (4)锅里放上重量份为5份的铁核桃油,把重量份为1份的青椒片、重量份为1份的红椒片、重量份为1份的姜片、重量份为1份的葱节、重量份为1份的蒜片倒进去炒出香味,再放上所述备用的石斛花及肉片,淋上少许芝麻油即可; 所述的紫皮石斛蛋挞的制作步骤如下: (O油皮的制作步骤,将重量份为7份的猪油、重量份为3份的黄奶油、重量份为10份的面粉搅拌到起筋,然后搓成长条,切成面团,将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮,油皮即制作完成, (2)水皮的制作步骤,将重量份为4份的高筋面粉、重量份为4份的低筋面粉、重量份为0.2份的猪油、重量份为1.5份的白糖、鸡蛋清3个搅拌到起筋,然后搓成长条,切成面团,将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮,水皮即制作完成, (3)酥皮的制作步骤,将所述油皮加在所述水皮上包好,再用空心槌擀开,然后对折再擀开,再对折再擀开,酥皮即制作完成, (4)蛋挞液的制作步骤,将重量份为0.7-0.8份的紫皮石斛汁、鸡蛋清3个、重量份为0.3份的白糖搅拌均匀,蛋挞液即制作完成, (5)蛋挞半成品的制作步骤,用蛋挞模具把酥皮包好,再将制作好的蛋挞液倒入酥皮内,蛋挞半成品即制作完成, (6)烘烤的步骤,将制作好的蛋挞半成品放入烤箱,烤箱温度面火为190度,底火为170度,烤30-40分钟即可;所述紫皮石斛羹的制作步骤如下: (O制备石斛颗粒的步骤,把重量份为3-5份紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用, (2)制备石斛汁的步骤,将所述备用的石斛粒放入石磨,加入重量份为10份的水,慢慢碾磨3-4道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后滤净残渣,只余新鲜石斛汁备用, (3)加热的步骤,将锅烧热之后,倒入所述备用的石斛汁,慢慢搅动石斛汁,待石斛汁熬至黏稠状态,即可出锅食用; 所述紫皮石斛饺的制作步骤如下: (O肉馅的制作步骤,将重量份为100份的猪肉末、重量份为60份的冬笋颗粒、重量份为40份的鲜虾肉泥、重量份为20份的胡萝卜颗粒、重量份为4份的香菇粒、重量份为4份的马蹄颗粒、重量份为6份的盐、重量份为4份的味精、重量份为4份的鸡精、重量份为2份的鸡粉、重量份为1份的胡椒粉、重量份为1份的芝麻油以及重量份为2份的生抽拌匀后,肉馅制作即完成, (2)紫皮石斛汁的制作步骤,将重量份为1份的紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状,将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内,加纯净水5份-7份,碾磨4-5道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后滤 净残渣,只余新鲜石斛汁备用, (3)石斛面皮制作步骤,将重量份为200份的面粉、重量份为25-35份的紫皮石斛汁以及重量份为1份的食盐倒入搅拌机内和成团,把和好的面团做成条,再切成8克大小的砣,然后擀成面皮,石斛面及制作完成, (4)包馅的步骤,将所述肉馅包如所述石斛面皮中,紫皮石斛饺半成品即制作完成, (5)紫皮石斛饺煮制的步骤,用锅加上开水,放入紫皮石斛饺半成品,用文火煮至水饺飘起来后1-2分钟,紫皮石斛饺即制作完成; 所述紫皮石斛面条的制作步骤如下: (1)紫皮石斛鲜条汁的制作步骤,将重量份为1份的紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状,将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内,加纯净水5份-7份,碾磨4-5道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后滤净残渣,只余新鲜石斛汁备用, (2)面团的制作步骤,将重量份为200份的面粉、重量份为1份的食用碱、土鸡清3个、重量份为25-35份的紫皮石斛鲜条汁搅拌均匀,并和成面团, (3)面条的制作步骤,将和好的面团用压面机压到面块光滑后,调试好面条机,把面块放入面条机压制; 所述紫皮石斛馒头的制作步骤如下: (1)将重量份为35-45份的紫皮石斛鲜条汁、重量份为200份的面粉、重量份为1份的泡打粉、重量份1份的酵母粉、重量份为20份的白糖、重量份为10份的猪油放入搅拌机里合成面团, (2)把合好的面团用压面机压至光滑后取出来放在面板上卷起来,卷起来之后把面搓均匀,切成100克-200克大小的砣, (3)将切好的面砣放进发酵箱内发酵30分钟,取出来放入蒸箱里面蒸10-12分钟; 所述滋补紫皮石斛煨老鹅的制作步骤如下: (I)将老鹅一只宰杀、洗净、切块备用,将重量份为55-65份的紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用,(2)把重量份为4份的淮山、重量份为4份的党参、重量份为4份的沙参、重量份为2份的当归、重量份为4份的薏仁米、重量份为2份的大枣、重量份为2份的熟地、重量份为1份的枸杞洗净用温水泡45分钟备用, (3)锅内放重量份为40份的铁核桃油,将重量份为100份的老鹅块、重量份为1份的姜片、重量份为1份的火腿片倒入锅内用中火煸炒,把鹅肉炒至金黄色,飘出香味,然后加上I个草果、一个八角、重量份为1份的葱段,再翻炒2-3分钟,鹅肉就炒好了,将鹅肉起锅备用, (4)将炒好的鹅肉、切成段的石斛鲜条、泡好的淮山、党参、沙参、当归、薏仁米和熟地,倒入已准备好的紫砂锅内加上水,盖上锅盖改用文火熬煮3-4小时,加上所述备用的大枣和枸杞,再熬上30分钟即可食用; 所述紫皮石斛烧羊肉的制作步骤如下: (1)将重量份为25-35份的紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用; (2)将重量份为200份的羊肉砍成小蛇,永水之后滤干水分备用, (3)锅里放上重量份为40份的铁核桃油,待油温烧至七成热时,放进所述备用的滤干的羊肉煸炒,煸炒5分钟加上重量份为2份的干椒、2个草果、3个八角、重量份为1份的香 叶、重量份为1份的砂仁、重量份为2份的蒜子、重量份为1份的克姜、重量份为2份的花椒籽,再继续炒3-5分钟,将羊肉起锅备用, (4)将所述备用的炒好的羊肉倒入紫砂锅内,加上所述备用的石斛鲜条段和水,用文火炖3小时; 所述紫皮石斛花烩牛肉片的制作步骤如下: (1)将重量份为5-7份的石斛干花用温水泡发5分钟,滤干水备用, (2)将重量份为40份的牛肉切片放在盆里,加重量份为0.05份的盐、I个蛋清、重量份为1份的生粉,拌匀腌30分钟,备用, (3)锅里放重量份为80份的食用油,待油温烧至五成热时把所述备用的腌好的牛肉片放进去,待牛肉拉油至八成熟时捞出牛肉片备用, (4)锅里重新倒入重量份为15份的铁核桃油,把重量份为0.6份的姜、重量份为0.6份的葱、重量份为1份的青椒片、重量份为1份的红椒片以及所述备用的泡好的石斛花放进去炒几下,再倒上所述备用拉好油的牛肉片和重量份为0.2份的胡椒粉,调好盐味勾上薄芡即可出锅食用; 所述紫皮石斛汁浸娃娃菜的制作步骤如下, (1)将重量份为1份的紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状,将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内,加纯净水5份-7份,碾磨4-5道,直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状,然后滤净残渣,只余新鲜石斛汁备用, (2)将重量份为60份的娃娃菜清洗干净备用,将重量份为1份的枸杞泡好洗干净备用, (3)锅里放上水烧开,把所述备用洗净的娃娃菜放进去煮熟后捞出来放在盘里, (4)把锅清洗干净,重新倒入水,加入重量份为2份的姜片煮2分钟,滤去渣留姜水待用, (5)将锅洗净倒入重量份为60份所述备用的石斛汁,再加上重量份为20份的姜水,用小火慢慢熬煮汁水,直至石斛汁熬煮粘稠时调好盐味,将石斛汁淋在装好盘的娃娃菜上,放上所述备用的枸杞即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种养生紫皮石斛宴的制作方法,其特征在于:所述紫皮石斛花泡酒的制作中白酒选用谷子酒。
3.根据权利要求1所述的一种养生紫皮石斛宴的制作方法,其特征在于:所述紫皮石斛羹的制作,制备石斛汁的步骤时用竹制漏沙滤净残渣。
4.根据权利要求1所述的一种养生紫皮石斛宴的制作方法,其特征在于:所述紫皮石斛面条的制作中,还包括晾干面条的步骤,将压制好的面条用金竹杆挂起来,然后把面条晾到专门用来晾干面条的专用竹楼里面,面条晾干以后切成段进行包装。
5.根据权利要求1所述的一种养生紫皮石斛宴的制作方法,其特征在于:所述紫皮石斛羹的制作,加热步骤中用竹制勺子慢慢搅动 石斛汁,用紫砂锅对石斛汁进行加热。
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