CN115997831A - 一种草本茶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种草本茶饮料及其制备方法；一种草本茶饮料，包括以下重量份的物料：水95‑98份，红茶0.2‑0.6份，荷叶0.2‑0.6份，菊花0.1‑0.5份，霍山石斛0.01‑0.1份，柠檬浓缩汁0.5‑1份，白砂糖1‑4份，红茶粉0.02‑0.04份，柠檬酸0.01‑0.03份，柠檬酸钠0.005‑0.01份，六偏磷酸钠0.005‑0.01份；本发明通过把草本萃取料与茶和柠檬果汁混合制备，得到口感佳、口味天然的草本茶饮，本发明制备工艺，保证了茶多酚、石斛多糖的成分含量及稳定，本发明具备果汁的口感度的同时能够起到保健的作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体地说尤其涉及一种草本茶饮料及其制备方法。
背景技术
随着广大消费者饮食结构的逐渐改变，人们突破了传统饮茶的需求，发展为饮用具有多方面保健作用的保健型茶料，开创了保健身心健康的新途径。
霍山石斛俗称米斛，是兰科石斛属的草本植物，主产于大别山区的安徽省霍山县，大多生长在云雾缭绕的悬崖峭壁崖石缝隙间和参天古树上，生于山地林中树干上和山谷岩石上。《本草纲目》记载：石斛甘平无毒。主治伤中，除痹下气，补五脏虚劳赢瘦，强阴益精，久服厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气，脚膝疼冷痹弱。定志除惊，轻身延年，益气除热，治男子腰脚软弱，健阳。逐皮肤风痹，骨中久冷，补肾益力，壮筋骨，暖水脏，益智清气，治发热自汗，痈疽排脓内塞。霍山石斛能大幅度提高人体内SOD(延缓衰老的主要物质)水平，对经常熬夜、用脑、烟酒过度，体虚乏力的人群，经常饮用非常适宜。霍山石斛富含多糖、氨基酸和石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱，有明目作用，也能调和阴阳、壮阳补肾、养颜驻容，从而达到保健益寿的功效。经中国医学科学院药用植物研究所鉴定：多糖含量为18.974％，总生物碱含量为0.030％。能有效提高机体免疫功能，对人体眼、咽、肺。胃、肠、肾等器官和血液、心血管等疾病有特殊疗效。能抗白内障，延缓衰老，抗突变，抗肿瘤。
红茶，红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。
研究一款既富含营养的，又可以极大地保留饮料中霍山石斛新鲜天然味道的天然霍山石斛风味饮料，可以让人们享受红茶口感健康的食品饮料，是食品技术领域的一个重要课题。
发明内容
本发明的目的在于提出一种草本茶饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明通过如下技术手段实现：
一种草本茶饮料，包括以下重量份的物料：水95-98份，红茶0.2-0.6份，荷叶0.2-0.6份，菊花0.1-0.5份，霍山石斛0.01-0.1份，柠檬浓缩汁0.5-1份，白砂糖1-4份，红茶粉0.02-0.04份，柠檬酸0.01-0.03份，柠檬酸钠0.005-0.01份，六偏磷酸钠0.005-0.01份。
一种草本茶饮料的制备方法，包括有以下步骤：
S1：将红茶、荷叶、菊花分别用流动的水冲洗干净后沥干水分，并经60-100℃烘烤20-40min，将荷叶、菊花烘干后分别用粉碎机超微粉碎并得到60-100μm粉末，并将部分红茶用粉碎机超微粉碎并得到60-100μm粉末，将上述得到的各物料粉末与80-100倍量净水一起放入多功能浸提罐，加入酶解剂(纤维素酶和单宁酶的质量比为1：2)，总酶的添加量为个粉末质量的0.1％，于50-70℃下浸提0.5-5h，其中每隔0.5h搅拌一次；酶解后3600-4000rpm离心10-15min，得茶汁提取液；
S2：选取新鲜的霍山石斛，除去杂物，经2次清水漂洗干净后晾干，送入打浆机中，然后加入等重量20-40倍的矿泉水并进行破碎处理，破碎后的霍山石斛鲜榨原汁的颗粒粒度为40-80μm，将破碎后得到的霍山石斛鲜榨原汁经20-40MPa高压均质后并经真空脱气罐在真空度0.02-0.05MPa条件下保持1-5min，得到霍山石斛提取液；
S3：将得到的霍山石斛提取液与茶汁提取液均置于配料罐中，边搅拌边加入配方量的其他辅料，并加天然水至配制总量，搅拌完全，将调配好的料液经UHT杀菌，杀菌时间15s,杀菌温度124-126℃，然后用灌装机在无菌的环境下灌装，灌装在包装产品内封口，灌装后的饮品进行喷码、贴标、包装、箱喷码、成品入库，即得草本茶饮料。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明通过把草本萃取料与茶和柠檬果汁混合制备，得到口感佳、口味天然的草本茶饮，本发明制备工艺，保证了茶多酚、石斛多糖的成分含量及稳定，本发明具备果汁的口感度的同时能够起到保健的作用。
具体实施方式：
在本实施例中
一种草本茶饮料，包括以下重量份的物料：水95-98份，红茶0.2-0.6份，荷叶0.2-0.6份，菊花0.1-0.5份，霍山石斛0.01-0.1份，柠檬浓缩汁0.5-1份，白砂糖1-4份，红茶粉0.02-0.04份，柠檬酸0.01-0.03份，柠檬酸钠0.005-0.01份，六偏磷酸钠0.005-0.01份。
具体地，一种草本茶饮料，包括以下重量份的物料：水96份，红茶0.5份，荷叶0.5份，菊花0.3份，霍山石斛0.05份，柠檬浓缩汁0.8份，白砂糖3份，红茶粉0.03份，柠檬酸0.02份，柠檬酸钠0.008份，六偏磷酸钠0.008份。
具体地，一种草本茶饮料还包括：苹果酸0.005-0.01份，食用香精0.002-0.01份，D-异抗环血酸钠0.004-0.008份。
一种草本茶饮料的制备方法，包括有以下步骤：
S1：将红茶、荷叶、菊花分别用流动的水冲洗干净后沥干水分，并经60-100℃烘烤20-40min，将荷叶、菊花烘干后分别用粉碎机超微粉碎并得到60-100μm粉末，并将部分红茶用粉碎机超微粉碎并得到60-100μm粉末，将上述得到的各物料粉末与80-100倍量净水一起放入多功能浸提罐，加入酶解剂(纤维素酶和单宁酶的质量比为1：2)，总酶的添加量为个粉末质量的0.1％，于50-70℃下浸提0.5-5h，其中每隔0.5h搅拌一次；酶解后3600-4000rpm离心10-15min，得茶汁提取液；
S2：选取新鲜的霍山石斛，除去杂物，经2次清水漂洗干净后晾干，送入打浆机中，然后加入等重量20-40倍的矿泉水并进行破碎处理，破碎后的霍山石斛鲜榨原汁的颗粒粒度为40-80μm，将破碎后得到的霍山石斛鲜榨原汁经20-40MPa高压均质后并经真空脱气罐在真空度0.02-0.05MPa条件下保持1-5min，得到霍山石斛提取液；
S3：将得到的霍山石斛提取液与茶汁提取液均置于配料罐中，边搅拌边加入配方量的其他辅料，并加天然水至配制总量，搅拌完全，将调配好的料液经UHT杀菌，杀菌时间15s,杀菌温度124-126℃，然后用灌装机在无菌的环境下灌装，灌装在包装产品内封口，灌装后的饮品进行喷码、贴标、包装、箱喷码、成品入库，即得草本茶饮料。
具体地，一种草本茶饮料的制备方法，包括有以下步骤：
S1：将红茶、荷叶、菊花分别用流动的水冲洗干净后沥干水分，并经80℃烘烤30min，将荷叶、菊花烘干后分别用粉碎机超微粉碎并得到80μm粉末，并将部分红茶用粉碎机超微粉碎并得到80μm粉末，将上述得到的各物料粉末与90倍量净水一起放入多功能浸提罐，加入酶解剂(纤维素酶和单宁酶的质量比为1：2)，总酶的添加量为个粉末质量的0.1％，于60℃下浸提3h，其中每隔0.5h搅拌一次；酶解后3800rpm离心12min，得茶汁提取液；
S2：选取新鲜的霍山石斛，除去杂物，经2次清水漂洗干净后晾干，送入打浆机中，然后加入等重量35倍的矿泉水并进行破碎处理，破碎后的霍山石斛鲜榨原汁的颗粒粒度为50μm，将破碎后得到的霍山石斛鲜榨原汁经35MPa高压均质后并经真空脱气罐在真空度0.03MPa条件下保持2min，得到霍山石斛提取液；
S3：将得到的霍山石斛提取液与茶汁提取液均置于配料罐中，边搅拌边加入配方量的其他辅料，并加天然水至配制总量，搅拌完全，将调配好的料液经UHT杀菌，杀菌时间15s,杀菌温度124-126℃，然后用灌装机在无菌的环境下灌装，灌装在包装产品内封口，灌装后的饮品进行喷码、贴标、包装、箱喷码、成品入库，即得草本茶饮料。
本发明所公开具体实施例落入本发明权利要求保护范围之内，为本发明的特征部分的具体下位实施范围，具体实施例保护内容仅仅是为本发明权利要求保护范围的说明，本发明保护范围不止于具体实施例保护内容，具体实施例保护内容不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。
以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述描述在本质上是说明性的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。
除非另有定义，本文所使用的所有学术和科学术语具有本发明所属技术领域普通技术人员所理解的相同含义。
在相抵触的情况下，以本说明书中的定义为准。
除非另有说明，所有的百分数、份数、比例等都是以重量计。
当给出数值或数值范围、优选范围或一系列下限优选值和上限优选值时，应当理解其具体公开了由任何较小的范围限值或优选值和任何较大的范围限值或优选值的任何一对数值所形成的任何范围，而无论范围是否分别被公开。除非另有说明，在本说明书描述数值范围之处，所述的范围意图包括范围端值和范围内的所有整数和分数。
当术语“约”或“左右”用于描述数值或范围的端值时，所公开的内容应当是包括该具体数值或所涉及的端值。
采用“一”和“一个/种”的用法描述本发明的要素，这只是出于便利和为了给出本发明一般情况。除非另有明显表述，应将该说明理解为包括一个/种或至少一个/种。
Claims (5)
1.一种草本茶饮料，包括以下重量份的物料：水95-98份，红茶0.2-0.6份，荷叶0.2-0.6份，菊花0.1-0.5份，霍山石斛0.01-0.1份，柠檬浓缩汁0.5-1份，白砂糖1-4份，红茶粉0.02-0.04份，柠檬酸0.01-0.03份，柠檬酸钠0.005-0.01份，六偏磷酸钠0.005-0.01份。
2.根据权利要求1所述的一种草本茶饮料，其特征在于：包括以下重量份的物料：水96份，红茶0.5份，荷叶0.5份，菊花0.3份，霍山石斛0.05份，柠檬浓缩汁0.8份，白砂糖3份，红茶粉0.03份，柠檬酸0.02份，柠檬酸钠0.008份，六偏磷酸钠0.008份。
3.根据权利要求1所述的一种草本茶饮料，其特征在于：还包括以下重量份的物料：苹果酸0.005-0.01份，食用香精0.002-0.01份，D-异抗环血酸钠0.004-0.008份。
4.一种草本茶饮料的制备方法，其特征在于：包括有以下步骤：
S1：将红茶、荷叶、菊花分别用流动的水冲洗干净后沥干水分，并经60-100℃烘烤20-40min，将荷叶、菊花烘干后分别用粉碎机超微粉碎并得到60-100μm粉末，并将部分红茶用粉碎机超微粉碎并得到60-100μm粉末，将上述得到的各物料粉末与80-100倍量净水一起放入多功能浸提罐，加入酶解剂，总酶的添加量为个粉末质量的0.1％，于50-70℃下浸提0.5-5h，其中每隔0.5h搅拌一次；酶解后3600-4000rpm离心10-15min，得茶汁提取液；
S2：选取新鲜的霍山石斛，除去杂物，经2次清水漂洗干净后晾干，送入打浆机中，然后加入等重量20-40倍的矿泉水并进行破碎处理，破碎后的霍山石斛鲜榨原汁的颗粒粒度为40-80μm，将破碎后得到的霍山石斛鲜榨原汁经20-40MPa高压均质后并经真空脱气罐在真空度0.02-0.05MPa条件下保持1-5min，得到霍山石斛提取液；
S3：将得到的霍山石斛提取液与茶汁提取液均置于配料罐中，边搅拌边加入配方量的其他辅料，并加天然水至配制总量，搅拌完全，将调配好的料液经UHT杀菌，杀菌时间15s，杀菌温度124-126℃，然后用灌装机在无菌的环境下灌装，灌装在包装产品内封口，灌装后的饮品进行喷码、贴标、包装、箱喷码、成品入库，即得草本茶饮料。
5.根据权利要求4所述的一种草本茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤S1中酶解剂为纤维素酶、单宁酶，纤维素酶和单宁酶的质量比为1：2。
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