CN107549564A - 一种红椎菌饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种红椎菌饮料的制备方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜的红椎菌和干绿茶，破碎，再加入红椎菌重量的3‑6倍纯净水，放入高压罐中，加压，保持，恢复常压，得到浆液；2)再将浆液先在300‑400W微波提取5‑10min，得到提取液a，再在100‑250W下微波提取5‑10min，得到提取液b，将提取液a和提取液b混合均匀，得到混合液；3)将混合液过滤，与纯净水再按1:1的重量比混合均匀，调节pH和糖度；4)灌装，杀菌即可。本发明方法制备得到的红椎菌饮料不需要添加任何防腐剂，即可在25℃下放置10个月，绿色天然，满足人们对绿色产品的追求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种红椎菌饮料的制备方法。
背景技术
红椎菌，又名红菇，拉丁学名：Russula vinosa Lindblad，是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下，自然生长的纯天然食用菌，每年只有5-8月4个月的生长期，年产红椎菌干只有4万多公斤，经国内大学的数位专家、教授10多年反复研究、试验，目前仍无法进行人工栽培。因此，红椎菌便成了十分珍稀的纯天然野生菌。红椎菌主要分布于江西、福建、广西、四川、陕西、云南、河南等深山混交林。浦北红椎菌是国家地理标志保护产品及浦北县的特产，产地以广西壮族自治区钦州市浦北县龙门镇为主。浦北红椎菌的生长期只有每年5-8月份的4个月，其干品年产量也仅有40吨左右。目前，受制于技术瓶颈制约，虽经国内知名技术专家近20年的反复研究和试验，至今仍未能突破人工栽培和繁育屏障，致使浦北红椎菌成了鲜美珍稀的山珍野味。
红椎菌含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。红椎菌含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。红椎菌所含的蛋白质,有25％左右是溶于水中的,有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人体吸收。红椎菌含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。红椎菌还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。适合人群，一般人都适合食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用。
目前，市场上红椎菌深加工产品鲜少，开发层次较低，产品单一，产品附加值低。将红椎菌通过生物技术加工成保留原味的饮料产品，能耗较少，生产成本低，可满足更多消费者的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种红椎菌饮料的制备方法，该方法制备得到的红椎菌饮料不需要添加任何防腐剂，即可在25℃下放置10个月，绿色天然，满足人们对绿色产品的追求。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种红椎菌饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜的红椎菌和干绿茶，破碎，再加入红椎菌重量的3-6倍纯净水，放入高压罐中，加压至6-10kgf/cm2，保持5-10min后，恢复常压，得到浆液；
2)再将浆液先在300-400W微波提取5-10min，得到提取液a，再在100-250W下微波提取5-10min，得到提取液b，将提取液a和提取液b混合均匀，得到混合液；
3)将混合液过滤，与纯净水再按1:1的重量比混合均匀，用柠檬酸调pH为3-5，调节糖度为7-8°Bx；
4)灌装，杀菌即可。
优选地，本发明所述步骤1)中，干绿茶的重量为新鲜的红椎菌重量的0.1-1％。通过添加干绿茶，制备得到的红椎菌饮料具有极佳的口感，同时在本发明方法下，与红椎菌配合，使得红椎菌饮料不需要任何防腐剂，即可在较长的时间放置保存，而不会产生褐变，或者变质。
优选地，本发明所述步骤1)中，加压至8kgf/cm2。在这样的压力处理下，绿茶和红椎菌中的苦味、涩味的成分不会溶解出来，影响饮料的口感，配合后面的制备方法，以获得色香味形极佳的红椎菌饮料。
优选地，本发明所述步骤2)中，微波提取时的温度为35-45℃。在这样的温度下，能够保证红椎菌和绿茶活性成分溶出，特别是红椎菌的多糖成分以及绿茶的生物碱、酚的溶出，有利于人体吸收。
优选地，本发明所述步骤3)中，混合液过滤前，在4000-5000r/min转速下，离心分离5-8min。通过离心分离，可提高饮料的澄清度，提高饮料的贮存稳定性。
优选地，本发明所述步骤3)中，用白糖来调节糖度。调节糖度，有助于提升饮料的口感。
优选地，本发明所述步骤2)中，先在350W下微波提取，再在200W下微波提取。超声波提取条件适宜，有助于有效成分的溶出。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
1、通过本发明方法制备红椎菌饮料，不需要添加防腐剂，即可在25℃下放置10个月，绿色天然，满足人们对绿色产品的追求。
2、本发明通过将新鲜红椎菌与干绿茶混合，能够保证红椎菌治疗，有效防止红椎菌采摘后质量快速下降的问题，从而保证了，饮料的治疗过。
3、本发明通过一定的压力处理原料，有效保持饮料的色香味，避免苦涩味的溶出的同时，还有效防止茶香和红椎菌香味被破坏，有效保持饮料的香味，使制备得到的红椎菌饮料清亮，混着茶菇香味，口感协调，产品稳定性好。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种红椎菌饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜的红椎菌和干绿茶，破碎，再加入红椎菌重量的3倍纯净水，放入高压罐中，加压至10kgf/cm2，保持5min后，恢复常压，得到浆液，所述干绿茶的重量为新鲜的红椎菌重量的0.1％；
2)再将浆液先在400W微波提取5min，得到提取液a，再在250W下微波提取5min，得到提取液b，将提取液a和提取液b混合均匀，得到混合液，微波提取时的温度为45℃；
3)将混合液在4000r/min转速下，离心分离8min，过滤，与纯净水再按1:1的重量比混合均匀，用柠檬酸调pH为3，用白糖调节糖度为7°Bx；
4)灌装，杀菌即可。
上述实施例制备得到的红椎菌饮料，25℃放置10个月后，无分层，无沉淀，不变色。根据GB4789.2检测菌落总数为30cfu/ml，根据GB4789.3中的平板计数法检测大肠杆菌、根据GB4789.15检测霉菌和致病菌未检出，检测结果符合GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》中规定的菌落总数≤100cfu/ml；大肠杆菌群≤1cfu/ml；霉菌≤20cfu/ml；致病菌不得检出。
实施例2
一种红椎菌饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜的红椎菌和干绿茶，破碎，再加入红椎菌重量的5倍纯净水，放入高压罐中，加压至8kgf/cm2，保持8min后，恢复常压，得到浆液，所述干绿茶的重量为新鲜的红椎菌重量的0.5％；
2)再将浆液先在350W微波提取8min，得到提取液a，再在200W下微波提取8min，得到提取液b，将提取液a和提取液b混合均匀，得到混合液，微波提取时的温度为40℃；
3)将混合液在4500r/min转速下，离心分离7min，过滤，与纯净水再按1:1的重量比混合均匀，用柠檬酸调pH为4，用白糖调节糖度为8°Bx；
4)灌装，杀菌即可。
上述实施例制备得到的红椎菌饮料，25℃下放置11个月后，无分层，无沉淀，不变色。根据GB4789.2检测菌落总数为20cfu/ml，根据GB4789.3中的平板计数法检测大肠杆菌、根据GB4789.15检测霉菌和致病菌未检出，检测结果符合GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》中规定的菌落总数≤100cfu/ml；大肠杆菌群≤1cfu/ml；霉菌≤20cfu/ml；致病菌不得检出。
实施例3
一种红椎菌饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜的红椎菌和干绿茶，破碎，再加入红椎菌重量的6倍纯净水，放入高压罐中，加压至6kgf/cm2，保持10min后，恢复常压，得到浆液，所述干绿茶的重量为新鲜的红椎菌重量的1％；
2)再将浆液先在300W微波提取10min，得到提取液a，再在100W下微波提取10min，得到提取液b，将提取液a和提取液b混合均匀，得到混合液，微波提取时的温度为35℃；
3)将混合液在5000r/min转速下，离心分离5min，过滤，与纯净水再按1:1的重量比混合均匀，用柠檬酸调pH为5，用白糖调节糖度为7°Bx；
4)灌装，杀菌即可。
上述实施例制备得到的红椎菌饮料，25℃下放置10个月后，无分层，无沉淀，不变色。根据GB4789.2检测菌落总数为38cfu/ml，根据GB4789.3中的平板计数法检测大肠杆菌、根据GB4789.15检测霉菌和致病菌未检出，检测结果符合GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》中规定的菌落总数≤100cfu/ml；大肠杆菌群≤1cfu/ml；霉菌≤20cfu/ml；致病菌不得检出。
对比例1
一种红椎菌饮料的制备方法，包括以下制备步骤：
1)取新鲜的红椎菌，破碎，再加入红椎菌重量的5倍纯净水，放入高压罐中，加压至8kgf/cm2，保持8min后，恢复常压，得到浆液；
2)再将浆液先在350W微波提取8min，得到提取液a，再在200W下微波提取8min，得到提取液b，将提取液a和提取液b混合均匀，得到混合液，微波提取时的温度为40℃；
3)将混合液在4500r/min转速下，离心分离7min，过滤，与纯净水再按1:1的重量比混合均匀，用柠檬酸调pH为4，用白糖调节糖度为8°Bx；
4)灌装，杀菌即可。
上述对比例的饮料，25℃下放置6个月无分层，无沉淀，不变色，但是菌落总数达到1.2×104cfu/ml，超过最高安全限量值，大肠杆菌群达15cfu/ml，霉菌达到30cfu/ml，均超过GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》中规定的菌落总数≤100cfu/ml；大肠杆菌群≤1cfu/ml；霉菌≤20cfu/ml的规定。
对比例1：红椎菌和干绿茶不同配比下饮料风味情况
表1红椎菌和干绿茶不同配比下饮料风味情况
对比例2：不同处理工艺对红椎菌饮料外观影响
表2不同处理工艺对红椎菌饮料外观影响
Claims (7)
1.一种红椎菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)取新鲜的红椎菌和干绿茶，破碎，再加入红椎菌重量的3-6倍纯净水，放入高压罐中，加压至6-10kgf/cm2，保持5-10min后，恢复常压，得到浆液；
2)再将浆液先在300-400W微波提取5-10min，得到提取液a，再在100-250W下微波提取5-10min，得到提取液b，将提取液a和提取液b混合均匀，得到混合液；
3)将混合液过滤，与纯净水再按1:1的重量比混合均匀，用柠檬酸调pH为3-5，调节糖度为7-8°Bx；
4)灌装，杀菌即可。
2.根据权利要求1所述的红椎菌饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，干绿茶的重量为新鲜的红椎菌重量的0.1-1％。
3.根据权利要求2所述的红椎菌饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，加压至8kgf/cm2。
4.根据权利要求1所述的红椎菌饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，微波提取时的温度为35-45℃。
5.根据权利要求1所述的红椎菌饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，混合液过滤前，在4000-5000r/min转速下，离心分离5-8min。
6.根据权利要求5所述的红椎菌饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，用白糖来调节糖度。
7.根据权利要求4所述的红椎菌饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，先在350W下微波提取，再在200W下微波提取。
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