CN105146657A - 一种营养银耳发酵饮料的加工方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
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Abstract

本发明公开了一种营养银耳发酵饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈乳白色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有银耳特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色饮品。

Description

一种营养银耳发酵饮料的加工方法
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种营养银耳发酵饮料的加工方法。
背景技术
银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。
银耳营养价值高、功效多，加工成营养银耳发酵饮料可实现对银耳的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决银耳不易贮藏的问题，提供一种营养银耳发酵饮料的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种营养银耳发酵饮料的加工方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）银耳处理：将银耳研磨粉碎，用75℃热水浸泡，浸泡时间12-15小时，促使其有效成分大量浸出；
（2）杀菌：将浸提液在92℃进行巴氏杀菌8-10分钟，杀菌后立刻冷却至30-35℃；
（3）发酵：先配制由20%蔗糖和5%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液3%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在38-42℃，发酵时间为8小时，直至pH值为3.5时停止，立即冷却；
（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩醋栗汁、玫瑰香精、苯甲酸钠、百合粉和果胶，搅拌均匀；
（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以6.8-7.4兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在100℃下杀菌12-15分钟；
（6）灌装：将杀菌后的饮料在6-8℃条件下冷却，灌装即为成品。
有益效果：本发明产品呈乳白色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有银耳特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色饮品。
具体实施方式
实施例1：
一种营养银耳发酵饮料的加工方法，具体操作步骤为：
（1）银耳处理：将银耳、莲子、何首乌研磨粉碎，用85℃热水浸泡，浸泡时间10小时，促使其有效成分大量浸出；
（2）杀菌：将浸提液在85℃进行巴氏杀菌20分钟，杀菌后立刻冷却至45℃；
（3）发酵：先配制由15%果糖和3%全脂奶粉组成的发酵液，按发酵液1%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在32℃，发酵时间为10小时，直至pH值为4.5时停止，立即冷却；
（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩蛋黄果汁、柠檬香精、苯甲酸钠、紫菀粉和海藻酸钠，搅拌均匀；
（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以4.5兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在98℃下杀菌10分钟；
（6）灌装：将杀菌后的饮料在2-4℃条件下冷却，灌装即为成品。
实施例2：
一种营养银耳发酵饮料的加工方法，具体操作步骤为：
（1）银耳处理：将银耳、五味子、红参研磨粉碎，用95℃热水浸泡，浸泡时间8小时，促使其有效成分大量浸出；
（2）杀菌：将浸提液在100℃进行巴氏杀菌5分钟，杀菌后立刻冷却至40℃；
（3）发酵：先配制由25%蛋白糖和2%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28-32℃，发酵时间为12小时，直至pH值为5时停止，立即冷却；
（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩菠萝蜜汁、桂花浸膏、苯甲酸钠、薏苡仁粉和明胶，搅拌均匀；
（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以8.9兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在121℃下杀菌1分钟；
（6）灌装：将杀菌后的饮料在5℃条件下冷却，灌装即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种营养银耳发酵饮料的加工方法，其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）银耳处理：将银耳研磨粉碎，用75℃热水浸泡，浸泡时间12-15小时，促使其有效成分大量浸出；
（2）杀菌：将浸提液在92℃进行巴氏杀菌8-10分钟，杀菌后立刻冷却至30-35℃；
（3）发酵：先配制由20%蔗糖和5%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液3%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在38-42℃，发酵时间为8小时，直至pH值为3.5时停止，立即冷却；
（4）过滤、调配：将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩醋栗汁、玫瑰香精、苯甲酸钠、百合粉和果胶，搅拌均匀；
（5）均质、杀菌：将调配好的饮料在均质机中以6.8-7.4兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在100℃下杀菌12-15分钟；
（6）灌装：将杀菌后的饮料在6-8℃条件下冷却，灌装即为成品。
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