CN105028876A - 一种蜜制银耳蜜饯的制作方法的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜜制银耳蜜饯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→浸糖→煮糖→烘制→包装为加工工艺流程。有益效果:本发明产品口感滑嫩,香酥味美,即可干吃,也可用于沸水泡食,具有银耳鲜美的风味,口感清香,甜而不腻,还可以增强人体免疫力,具有补脾开胃、益气清肠的功效,是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种蜜制银耳蜜饯的制作方法的制作方法。
背景技术
银耳,又称白木耳、雪耳、银耳子,有“菌中之冠”的美称。银耳性平,味甘、淡、无毒,夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。另外,银耳还能增强人体免疫力,以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用:银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益,还富含硒等微量元素,可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效,可以提高肺组织的防御功能,提高机体的免疫能力,从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用,对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用,是秋冬进补的上乘佳品。
银耳营养价值高、功效多,加工成蜜制银耳蜜饯可实现对银耳原料的综合利用,可以直接食用,味道鲜美,贮藏时间长,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种蜜制银耳蜜饯的制作方法的制作方法,可以直接食用,味道鲜美,贮藏时间长。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜制银耳蜜饯的制作方法的制作方法,其特征在于:采用选料→浸糖→煮糖→烘制→包装为加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选择优质干银耳,剔除杂质;
(2)浸泡:用稀释酸奶液浸泡4-5小时,泡开,并洗净泥沙、污物;
(3)切分:用剪刀剪去银耳的蒂部,再剪成3cm的颗粒;
(4)糖渍、糖煮:将银耳放入浓度为55%的蔗糖液中,煮沸40分钟后,离火浸渍8小时;再将银耳捞出,余下糖液进行加热,同时加入蔗糖,使糖液浓度达65%,再加入0.2%的柠檬酸、5%桂花浸膏、3%玫瑰酱,旺火煮沸后,加入银耳,不断搅拌,待糖液浓缩至70%时,继续煮至55分钟,然后捞出银耳,沥干糖液;
(5)上糖衣:待银耳冷却至30℃时,与经100目筛出的菱角糖粉混合,拌均匀,再用已灭菌的干净瓶子盛装。
有益效果:本发明产品口感滑嫩,香酥味美,即可干吃,也可用于沸水泡食,具有银耳鲜美的风味,口感清香,甜而不腻,还可以增强人体免疫力,具有补脾开胃、益气清肠的功效,是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。
具体实施方式
实施例1:
一种蜜制银耳蜜饯的制作方法的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选择优质干银耳、干银耳,剔除杂质;
(2)浸泡:用温牛奶浸泡45分钟,泡开,并洗净泥沙、污物;
(3)切分:用剪刀剪去原料的蒂部,再剪成2cm的颗粒;
(4)糖渍、糖煮:将原料放入浓度为45%的糖液中,煮沸35分钟后,离火浸渍8小时;再将原料捞出,余下糖液进行加热,同时加入麦芽糖、蜂蜜,使糖液浓度达65%,再加入0.3%的柠檬酸,旺火煮沸后,加入原料,不断搅拌,待糖液浓缩至75%时,继续煮至25分钟,然后捞出原料,沥干糖液;
(5)上糖衣:待原料冷却至55℃时,与经160目筛出的蛋白糖粉混合,拌均匀,再用已灭菌的干净瓶子盛装。
实施例2:
一种蜜制银耳蜜饯的制作方法的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选择优质干银耳、海带,剔除杂质;
(2)浸泡:用淘米水浸泡3-5小时,泡开,并洗净泥沙、污物;
(3)切分:用剪刀剪去银耳的蒂部,再剪成1.5cm的颗粒,将海带剪成3-5cm的片状;
(4)糖渍、糖煮:将银耳、海带放入浓度为50%的糖液中,煮沸45分钟后,离火浸渍12小时;再将银耳、海带捞出,余下糖液进行加热,同时加入果糖、玫瑰香精,使糖液浓度达62%,再加入0.32%的苹果酸,旺火煮沸后,加入银耳、海带,不断搅拌,待糖液浓缩至78%时,继续煮至32分钟,然后捞出银耳、海带,沥干糖液;
(5)上糖衣:待银耳、海带冷却至35℃时,与经200目筛出的芝麻糖粉混合,拌均匀,再用已灭菌的干净瓶子盛装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种蜜制银耳蜜饯的制作方法的制作方法,其特征在于:采用选料→浸糖→煮糖→烘制→包装为加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选择优质干银耳,剔除杂质;
(2)浸泡:用稀释酸奶液浸泡4-5小时,泡开,并洗净泥沙、污物;
(3)切分:用剪刀剪去银耳的蒂部,再剪成3cm的颗粒;
(4)糖渍、糖煮:将银耳放入浓度为55%的蔗糖液中,煮沸40分钟后,离火浸渍8小时;再将银耳捞出,余下糖液进行加热,同时加入蔗糖,使糖液浓度达65%,再加入0.2%的柠檬酸、5%桂花浸膏、3%玫瑰酱,旺火煮沸后,加入银耳,不断搅拌,待糖液浓缩至70%时,继续煮至55分钟,然后捞出银耳,沥干糖液;
(5)上糖衣:待银耳冷却至30℃时,与经100目筛出的菱角糖粉混合,拌均匀,再用已灭菌的干净瓶子盛装。
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