CN107259044A - 香饯银耳的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香饯银耳的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品咀嚼性好，鲜甜可口，味香而甜美，具有银耳鲜香的风味；本产品不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效。食用方便，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种香饯银耳的制作方法。
背景技术
银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。
新鲜的银耳不易贮藏，用于加工成一种香饯银耳可实现对银耳原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决银耳不易贮藏的问题，提供一种香饯银耳的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种香饯银耳的制作方法，其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料处理：选择菌体饱满、无机械损伤的银耳，放入0.02%焦亚硫酸钠溶液中处理6小时，然后用清水漂洗干净；
（2）切分：将银耳进行切分，按需要进行，分切成块状；
（3）糖煮：现配制45-50%糖液，用糖量与原料重量份之比是3:2，在糖液中加入0.15%苹果酸，把分切好的银耳投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到62%时停止加热；
（4）干燥：把银耳从糖液中取出，在66℃下进行干燥；
（5）包装：经过杀菌冷却，采用复合薄膜袋包装，即为成品。
有益效果：本发明产品咀嚼性好，鲜甜可口，味香而甜美，具有银耳鲜香的风味；本产品不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效。食用方便，老少皆宜。
具体实施方式
实施例1：
一种香饯银耳的制作方法，其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料处理：选择菌体饱满、无机械损伤的银耳，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时，然后用清水漂洗干净；
（2）切分：将银耳进行切分，按需要进行，分切成块状图案；
（3）糖煮：现配制30%糖液，用糖量与原料重量份之比是1：0.7-1:0.8，在糖液中加入0.01-0.02%维生素C，0.1-0.2%苹果酸，把分切好的银耳投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到65-70%时停止加热；
（4）干燥：把银耳从糖液中取出，在60-65摄氏度下进行干燥；
（5）包装：经过杀菌冷却，采用复合薄膜袋包装，即为成品。
实施例2：
一种香饯银耳的制作方法，其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）选择菌体饱满、无机械损伤的银耳，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时，然后用清水漂洗干净；
（2）切分：将银耳进行切分，按需要进行，分切成条形；
（3）糖煮：现配制40%糖液，用糖量与原料重量份之比是1：0.7-1:0.8，在糖液中加入0.1-0.3%枣汁，0.1-0.2%柠檬酸，1-2%甘草粉，0.01-0.02%苋菜红，把分切好的银耳投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到65%时停止加热；
（4）干燥：把银耳从糖液中取出，在60-65摄氏度下进行干燥；
（5）包装：经过杀菌冷却，采用复合薄膜袋包装，即为成品。
实施例3：
一种香饯银耳的制作方法，其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料处理：选择菌体饱满、无机械损伤的银耳，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2-4小时，然后用清水漂洗干净；
（2）切分：将银耳进行切分，按需要进行，分切成块状图案；
（3）糖煮：现配制35%糖液，用糖量与原料重量份之比是1：0.8，在糖液中加入0.1-0.2%柠檬酸，0.01%柠檬黄，把分切好的银耳投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到65%时停止加热；
（4）干燥：把银耳从糖液中取出，在60-65摄氏度下进行干燥；
（5）包装：经过杀菌冷却，采用复合薄膜袋包装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种香饯银耳的制作方法，其特征在于,采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料处理：选择菌体饱满、无机械损伤的银耳，放入0.02%焦亚硫酸钠溶液中处理6小时，然后用清水漂洗干净；
（2）切分：将银耳进行切分，按需要进行，分切成块状；
（3）糖煮：现配制45-50%糖液，用糖量与原料重量份之比是3:2，在糖液中加入0.15%苹果酸，把分切好的银耳投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到62%时停止加热；
（4）干燥：把银耳从糖液中取出，在66℃下进行干燥；
（5）包装：经过杀菌冷却，采用复合薄膜袋包装，即为成品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20171020 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |