CN105124105A - 一种美味银耳蜜饯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种美味银耳蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工步骤是原料→挑选→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→包装→成品。有益效果：本发明产品呈乳白色块状，不粘手，不返砂，甜脆可口，具有银耳特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。

Description

一种美味银耳蜜饯的制作方法

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种美味银耳蜜饯的制作方法。

背景技术

银耳，又称白银耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。

银耳营养价值高、功效多，用于加工成美味银耳蜜饯不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为银耳的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发银耳原料的深加工产品，提供一种美味银耳蜜饯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种美味银耳蜜饯的制作方法，其特征在于：采用的加工步骤是原料→挑选→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→包装→成品，具体操作步骤为：

（1）原料选择及预处理：选刚采摘的鲜银耳，剪蒂去杂，大朵剪成2-3厘米的块状，用清水冲洗后沥干备用；

（2）糖渍及糖煮：配制浓度为45％的木糖醇糖液，按银耳∶糖液=1∶2的比例置锅中煮沸15分钟，倒在干净容器中浸泡8小时，捞出银耳，余下糖液倒入锅中调整浓度为55％，同时加入7%余甘果汁、2%栀子粉、0.1%柠檬酸、0.03%山梨酸钾，再将糖渍的银耳倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮30分钟至浓度达60％即可；

（3）包装：将糖煮的银耳捞出冷却，滚上红豆藕粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。

有益效果：本发明产品呈乳白色块状，不粘手，不返砂，甜脆可口，具有银耳特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种美味银耳蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择及预处理：选刚采摘的鲜银耳，剪蒂去杂，大朵剪成0.8厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；

（2）糖渍及糖煮：配制浓度为45％的蛋白糖液，按银耳∶糖液=1∶1的比例置锅中煮沸35分钟，倒在干净容器中浸泡10小时，捞出银耳，余下糖液倒入锅中调整浓度为52％，同时加入6%香菇提取液、3%甘草液、1%阿胶、0.3%苹果酸、0.03%山梨酸钾，再将糖渍的银耳倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮35分钟至浓度达55％即可；

（3）包装：将糖煮的银耳捞出冷却，滚上菱角粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。

实施例2：

一种美味银耳蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择及预处理：选刚采摘的鲜银耳，剪蒂去杂，大朵剪成2-3厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；

（2）糖渍及糖煮：配制浓度为35％的果糖液，按银耳∶糖液=1∶3的比例置锅中煮沸40分钟，倒在干净容器中浸泡20小时，捞出银耳，余下糖液倒入锅中调整浓度为45％，同时加入15%玫瑰酱、6%胡萝卜汁、3%冰糖液、0.15%柠檬酸、0.12%苯甲酸钠，再将糖渍的银耳倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮30分钟至浓度达50％即可；

（3）包装：将糖煮的银耳捞出冷却，滚上麦芽糊精和芝麻，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种美味银耳蜜饯的制作方法，其特征在于：采用的加工步骤是原料→挑选→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→包装→成品，具体操作步骤为：

（1）原料选择及预处理：选刚采摘的鲜银耳，剪蒂去杂，大朵剪成2-3厘米的块状，用清水冲洗后沥干备用；

（2）糖渍及糖煮：配制浓度为45％的木糖醇糖液，按银耳∶糖液=1∶2的比例置锅中煮沸15分钟，倒在干净容器中浸泡8小时，捞出银耳，余下糖液倒入锅中调整浓度为55％，同时加入7%余甘果汁、2%栀子粉、0.1%柠檬酸、0.03%山梨酸钾，再将糖渍的银耳倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮30分钟至浓度达60％即可；

（3）包装：将糖煮的银耳捞出冷却，滚上红豆藕粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。