CN104585465A - 果味银耳蜜饯的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果味银耳蜜饯的制备方法，其特征在于：采用湿银耳3.5kg，哈密瓜汁750g，蔗糖4kg，牛奶100g，柠檬酸12g，琼脂5g为原料，制作工艺流程是清洗→泡发→晾干→煮糖→糖渍→晾干。有益效果：本发明产品香甜爽口，具有银耳特有的清淡香味，以银耳为原料，辅以哈密瓜汁，经糖煮糖渍后，不仅口感清香，甜而不腻，果味香浓，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的保健食品。

Description

果味银耳蜜饯的制备方法

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种果味银耳蜜饯的制备方法。

背景技术

银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。

银耳营养价值高、功效多，用于加工成果味蜜饯银耳，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为银耳的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发银耳原料的深加工产品，提供一种果味银耳蜜饯的制备方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果味银耳蜜饯的制备方法，其特征在于，采用湿银耳3.5kg，哈密瓜汁750g，蔗糖4kg，牛奶100g，柠檬酸12g，琼脂5g为原料，制作工艺流程是清洗→泡发→晾干→煮糖→糖渍→晾干，具体操作步骤为：

（1）泡发：选择优质银耳，放入温水中浸泡，加入适量的牛奶，浸泡3小时，使银耳充分吸水涨发，然后用手将耳撕开，晾干；

（2）糖煮：将晾至稍干的银耳片和蔗糖一同入锅，用文火加热，待糖溶化，再加入柠檬酸和琼脂，待糖液达98℃时离火；

（3）糖渍：将银耳和糖液一同移入缸中，加入哈密瓜汁，搅拌均匀，糖渍7-8小时，捞出银耳晾干即可。

有益效果：本发明产品香甜爽口，具有银耳特有的清淡香味，以银耳为原料，辅以哈密瓜汁，经糖煮糖渍后，不仅口感清香，甜而不腻，果味香浓，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的保健滋补食品。

具体实施方式

实施例1：

一种果味银耳蜜饯的制备方法，具体操作步骤为：

（1）泡发：选择优质银耳、燕麦，放入温水中浸泡，加入适量的牛奶，浸泡1-2小时，使银耳充分吸水涨发，然后用手将耳撕开，晾干；

（2）糖煮：将晾至稍干的银耳片、燕麦和蔗糖一同入锅，用文火加热，待糖溶化，再加入柠檬酸和卡拉胶，待糖液达102℃时离火；

（3）糖渍：将原料和糖液一同移入缸中，加入蓝莓汁、蜂蜜，搅拌均匀，糖渍12小时，捞出银耳晾干即可。

实施例2：

一种果味银耳蜜饯的制备方法，具体操作步骤为：

（1）泡发：选择优质银耳、桂圆肉，放入淘米水中浸泡，加入适量的牛奶、蜂蜜，浸泡6小时，使银耳、桂圆肉充分吸水涨发，然后用手将耳撕开，晾干；

（2）糖煮：将晾至稍干的银耳片、桂圆肉和果糖一同入锅，用文火加热，待糖溶化，再加入苹果酸和海藻酸钠，待糖液达110℃时离火；

（3）糖渍：将原料和糖液一同移入缸中，加入苹果汁，搅拌均匀，糖渍10小时，捞出银耳晾干即可。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种果味银耳蜜饯的制备方法，其特征在于，采用湿银耳3.5kg，哈密瓜汁750g，蔗糖4kg，牛奶100g，柠檬酸12g，琼脂5g为原料，制作工艺流程是清洗→泡发→晾干→煮糖→糖渍→晾干，具体操作步骤为：

（1）泡发：选择优质银耳，放入温水中浸泡，加入适量的牛奶，浸泡3小时，使银耳充分吸水涨发，然后用手将耳撕开，晾干；

（2）糖煮：将晾至稍干的银耳片和蔗糖一同入锅，用文火加热，待糖溶化，再加入柠檬酸和琼脂，待糖液达98℃时离火；

（3）糖渍：将银耳和糖液一同移入缸中，加入哈密瓜汁，搅拌均匀，糖渍7-8小时，捞出银耳晾干即得成品。