CN107048118A - 一种银耳发酵饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种银耳发酵饮料，由以下重量份的组分制成：银耳粉29‑38份、竹荪10‑13份、木耳8‑11份、小马泡5‑7份、胡桃仁1‑3份、酸枣仁4‑6份、草果子2‑3份、旋覆花0.5‑0.7份、菊花0.3‑0.5份、石柑子0.9‑1.4份、溪黄草1.1‑1.3份、稳定剂0.1‑0.2份、甜味剂0.2‑0.4份。本发明制得的银耳发酵饮料，口感独特，酸甜可口，色泽清亮，香味浓郁，并且营养价值较高，深受消费者的喜爱。
Description
技术领域
本发明属于饮料加工领域，具体涉及一种银耳发酵饮料。
背景技术
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。但是银耳口味清淡，口感欠佳，采用普通的制作方法，其口味很难被消费者接受。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种口感独特的银耳发酵饮料。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种银耳发酵饮料，由以下重量份的组分制成：银耳粉29-38份、竹荪10-13份、木耳8-11份、小马泡5-7份、胡桃仁1-3份、酸枣仁4-6份、草果子2-3份、旋覆花0.5-0.7份、菊花0.3-0.5份、石柑子0.9-1.4份、溪黄草1.1-1.3份、稳定剂0.1-0.2份、甜味剂0.2-0.4份，其中，所述银耳粉采用以下方法制成：将干燥的银耳放入温度为45℃的营养液中浸泡120-140min，然后烘干，粉碎成120目，其中营养液由以下重量份的组分制成：雪莲花16-20份、岩白菜10-13份、款冬花5-7份、水130-140份。
具体地，一种银耳发酵饮料制备方法包括以下操作步骤：
（1）将竹荪、木耳放入温水中，浸泡后切碎备用；
（2）将小马泡去皮去核后，得到果肉，将其果肉与胡桃仁、酸枣仁、草果子混合，磨碎后备用；
（3）将旋覆花、菊花、石柑子、溪黄草混合后，打浆，无需过滤，直接向其中加入步骤（1）、步骤（2）所得物质，混合搅拌均匀后，向其中加入银耳粉，再向混合物中加入其重量0.2-0.4倍重的水，加入糖化酶、淀粉酶，再按照6%的接种量，接种乳酸菌，在38℃的环境下，恒温发酵7小时，过滤、离心后制得发酵液，再向离心后的发酵液中加入稳定剂、甜味剂，制得银耳发酵饮料。
具体地，上述营养液采用以下方法制成：将雪莲花、岩白菜、款冬花放入80℃的水中，采用小火继续煎煮10min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得营养液。
具体地，所述稳定剂为黄原胶、海藻酸钠、藻酸丙二醇酯、瓜尔豆胶、阿拉伯胶中的一种。
具体地，所述甜味剂为蔗糖。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
本发明制得的银耳发酵饮料，口感独特，酸甜可口，色泽清亮，香味浓郁，并且营养价值较高，深受消费者的喜爱。银耳在发酵处理之前，经过营养液浸泡后，雪莲花、岩白菜、款冬花中的营养成分会被银耳充分吸收，进而增加了银耳的营养价值，并且雪莲花、岩白菜中的有效成分协同作用，还能使得银耳中天然植物胶质易于在发酵的过程中析出，能保护其在粉碎、发酵的过程中不易被氧化；竹荪、木耳经过发酵后，能进一步增加饮料中胶质物质的含量，并且三者中的天然植物性胶质协同作用后，能互相增强药效，进而使得发酵饮料具有更加优异的美容效果；小马泡单独食用时，口感较差，但是将其果肉与酸枣仁、草果子混合后，研成粉末，然后经过发酵处理，能有效的提升发酵饮料的清香味，并且能使得饮料具有清亮的色泽；旋覆花、菊花、石柑子、溪黄草经过发酵作用后生成的物质协同作用，能进一步增加饮料的清香感，并且还具有延长饮料保质期的作用，防止饮料中的植物胶质在储存的过程中出现上稀下稠的现象。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明进行详细说明，但这些举例性实施方式的用途和目的仅用来例举本发明，并非对本发明的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将本发明的保护范围局限于此。
实施例1
一种银耳发酵饮料，由以下重量份的组分制成：银耳粉29份、竹荪10份、木耳8份、小马泡5份、胡桃仁1份、酸枣仁4份、草果子2份、旋覆花0.5份、菊花0.3份、石柑子0.9份、溪黄草1.1份、稳定剂0.1份、甜味剂0.2份，其中，所述银耳粉采用以下方法制成：将干燥的银耳放入温度为45℃的营养液中浸泡120min，然后烘干，粉碎成120目，其中营养液由以下重量份的组分制成：雪莲花16份、岩白菜10份、款冬花5份、水130份。
具体地，一种银耳发酵饮料制备方法包括以下操作步骤：
（1）将竹荪、木耳放入温水中，浸泡后切碎备用；
（2）将小马泡去皮去核后，得到果肉，将其果肉与胡桃仁、酸枣仁、草果子混合，磨碎后备用；
（3）将旋覆花、菊花、石柑子、溪黄草混合后，打浆，无需过滤，直接向其中加入步骤（1）、步骤（2）所得物质，混合搅拌均匀后，向其中加入银耳粉，再向混合物中加入其重量0.2倍重的水，加入糖化酶、淀粉酶，再按照6%的接种量，接种乳酸菌，在38℃的环境下，恒温发酵7小时，过滤、离心后制得发酵液，再向离心后的发酵液中加入稳定剂、甜味剂，制得银耳发酵饮料。
具体地，上述营养液采用以下方法制成：将雪莲花、岩白菜、款冬花放入80℃的水中，采用小火继续煎煮10min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得营养液。
具体地，所述稳定剂为黄原胶。
具体地，所述甜味剂为蔗糖。
实施例2
一种银耳发酵饮料，由以下重量份的组分制成：银耳粉33份、竹荪12份、木耳9份、小马泡6份、胡桃仁2份、酸枣仁5份、草果子2份、旋覆花0.6份、菊花0.4份、石柑子1.1份、溪黄草1.2份、稳定剂0.1份、甜味剂0.3份，其中，所述银耳粉采用以下方法制成：将干燥的银耳放入温度为45℃的营养液中浸泡130min，然后烘干，粉碎成120目，其中营养液由以下重量份的组分制成：雪莲花18份、岩白菜12份、款冬花6份、水135份。
具体地，一种银耳发酵饮料制备方法包括以下操作步骤：
（1）将竹荪、木耳放入温水中，浸泡后切碎备用；
（2）将小马泡去皮去核后，得到果肉，将其果肉与胡桃仁、酸枣仁、草果子混合，磨碎后备用；
（3）将旋覆花、菊花、石柑子、溪黄草混合后，打浆，无需过滤，直接向其中加入步骤（1）、步骤（2）所得物质，混合搅拌均匀后，向其中加入银耳粉，再向混合物中加入其重量0.3倍重的水，加入糖化酶、淀粉酶，再按照6%的接种量，接种乳酸菌，在38℃的环境下，恒温发酵7小时，过滤、离心后制得发酵液，再向离心后的发酵液中加入稳定剂、甜味剂，制得银耳发酵饮料。
具体地，上述营养液采用以下方法制成：将雪莲花、岩白菜、款冬花放入80℃的水中，采用小火继续煎煮10min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得营养液。
具体地，所述稳定剂为海藻酸钠。
具体地，所述甜味剂为蔗糖。
实施例3
一种银耳发酵饮料，由以下重量份的组分制成：银耳粉38份、竹荪13份、木耳11份、小马泡7份、胡桃仁3份、酸枣仁6份、草果子3份、旋覆花0.7份、菊花0.5份、石柑子1.4份、溪黄草1.3份、稳定剂0.2份、甜味剂0.4份，其中，所述银耳粉采用以下方法制成：将干燥的银耳放入温度为45℃的营养液中浸泡140min，然后烘干，粉碎成120目，其中营养液由以下重量份的组分制成：雪莲花20份、岩白菜13份、款冬花7份、水140份。
具体地，一种银耳发酵饮料制备方法包括以下操作步骤：
（1）将竹荪、木耳放入温水中，浸泡后切碎备用；
（2）将小马泡去皮去核后，得到果肉，将其果肉与胡桃仁、酸枣仁、草果子混合，磨碎后备用；
（3）将旋覆花、菊花、石柑子、溪黄草混合后，打浆，无需过滤，直接向其中加入步骤（1）、步骤（2）所得物质，混合搅拌均匀后，向其中加入银耳粉，再向混合物中加入其重量0.4倍重的水，加入糖化酶、淀粉酶，再按照6%的接种量，接种乳酸菌，在38℃的环境下，恒温发酵7小时，过滤、离心后制得发酵液，再向离心后的发酵液中加入稳定剂、甜味剂，制得银耳发酵饮料。
具体地，上述营养液采用以下方法制成：将雪莲花、岩白菜、款冬花放入80℃的水中，采用小火继续煎煮10min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得营养液。
具体地，所述稳定剂为阿拉伯胶。
具体地，所述甜味剂为蔗糖。
表1银耳发酵饮料感官评定表
分别对实施例中制得银耳发酵饮料和对比例中市售一款银耳红枣饮料进行感官评价，评价结果如表2所示：
表2银耳发酵饮料感官评价结果
| 项目 | 色泽 | 香气 | 质地 | 口感 |
| 实施例1 | 18 | 24 | 17 | 26 |
| 实施例2 | 18 | 25 | 18 | 27 |
| 实施例3 | 19 | 25 | 17 | 27 |
| 对比例 | 14 | 19 | 11 | 18 |
由表2可知，本发明制得的银耳发酵饮料，口感独特，酸甜可口，色泽清亮，香味浓郁，深受消费者的喜爱。
当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不限于上述举例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改变、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种银耳发酵饮料，其特征在于，由以下重量份的组分制成：银耳粉29-38份、竹荪10-13份、木耳8-11份、小马泡5-7份、胡桃仁1-3份、酸枣仁4-6份、草果子2-3份、旋覆花0.5-0.7份、菊花0.3-0.5份、石柑子0.9-1.4份、溪黄草1.1-1.3份、稳定剂0.1-0.2份、甜味剂0.2-0.4份，其中，所述银耳粉采用以下方法制成：将干燥的银耳放入温度为45℃的营养液中浸泡120-140min，然后烘干，粉碎成120目，其中营养液由以下重量份的组分制成：雪莲花16-20份、岩白菜10-13份、款冬花5-7份、水130-140份。
2.根据权利要求1所述一种银耳发酵饮料，其特征在于，制备方法包括以下操作步骤：
（1）将竹荪、木耳放入温水中，浸泡后切碎备用；
（2）将小马泡去皮去核后，得到果肉，将其果肉与胡桃仁、酸枣仁、草果子混合，磨碎后备用；
（3）将旋覆花、菊花、石柑子、溪黄草混合后，打浆，无需过滤，直接向其中加入步骤（1）、步骤（2）所得物质，混合搅拌均匀后，向其中加入银耳粉，再向混合物中加入其重量0.2-0.4倍重的水，加入糖化酶、淀粉酶，再按照6%的接种量，接种乳酸菌，在38℃的环境下，恒温发酵7小时，过滤、离心后制得发酵液，再向离心后的发酵液中加入稳定剂、甜味剂，制得银耳发酵饮料。
3.根据权利要求1所述一种银耳发酵饮料，其特征在于，上述营养液采用以下方法制成：将雪莲花、岩白菜、款冬花放入80℃的水中，采用小火继续煎煮10min后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得营养液。
4.根据权利要求2所述一种银耳发酵饮料，其特征在于，所述稳定剂为黄原胶、海藻酸钠、藻酸丙二醇酯、瓜尔豆胶、阿拉伯胶中的一种。
5.根据权利要求2所述一种银耳发酵饮料，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖。
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