CN1069866A

CN1069866A - 银耳多糖饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN1069866A
Application number: CN 92108184
Authority: CN
Inventors: 沈蓉; 张德操; 王永安; 赵劲梅
Original assignee: YUZHOU UNIV
Current assignee: YUZHOU UNIV
Priority date: 1992-06-24
Filing date: 1992-06-24
Publication date: 1993-03-17

Abstract

本发明是一种银耳多糖饮料及其制备方法。它采用生物发酵工程技术，在以土豆汁为主的液料中用深层液体发酵法接种银耳菌种发酵。将发酵液经过分离后直接调配成银耳多糖饮料，也可将分离后发酵液浓缩、干燥得到银耳多糖粗粉。它充分地发挥了银耳的营养价值和药用价值，提高人体免疫能力，有抗衰老，抗癌防癌等多种功效。它有成本低，原料广泛、效价高、培养条件粗放，能大批量生产及自动化控制。

Description

本发明是一种高级营养饮料的制备方法。

经查新可知，目前国内还没有批量生产（中试）银耳多糖饮料的工艺及厂家，仅有一些以人工栽培银耳配制的饮料。在已有的技术中它有成本高，周期长，收率低，受气候影响等缺点。

本发明的目的是提供一种原料来源广泛，成本低，收率高，营养价值和药用价值好的新型高级饮料。它有助于增强人类机体的免疫力，抗病力，有防癌抗癌作用。

本发明采用生物发酵工程技术，在以土豆汁为主的液料中用深层液体发酵法接种银耳菌种发酵，将其发酵液处理为两种情况：

（1）银耳孢子多糖粗粉，（2）液态银耳为主剂直接调配制成饮料，其工艺主要包括三部份：发酵工艺，提取工艺和调配工艺。

银耳孢子种在以土豆汁为主的培养基中通气发酵，得到银耳多糖发酵液。其工艺为图1。

种子配方：土豆液8～25%，食糖1～5%，蛋白胨0.1～0.5%，酵母膏0.1～0.5%。

发酵配方：土豆液8～25%，糖2～5%，

条件：压力0.2～1kg/Cm²

温度22°～30℃

搅拌转速180～240rpm

通气：1∶0.3～1∶1.2V/V

将发酵液通入高速离心机（每分钟4000转以上），分离成液态银耳。液态银耳通过浓缩、干燥等手段得到银耳孢子多糖粗粉，其工艺为图2。也可将液态银耳直接调配成银耳多糖系列饮料，其工艺为图3。

调配配方：液态银耳3～10%，甜味剂7～14%，酸味剂0.1～0.5%，乳固体0～5%，香精适量，防腐剂及其它添加剂适量。

本发明的优点是，它与现有的银耳饮料和以牛奶、麦芽、大米为原料的发酵型营养饮料相比，有成本低，原料来源广泛，产量高，效价高，抗逆性好，培养条件粗放。有很高的营养价值和药用价值，能大批量生产及自动化控制。

图1是发酵工艺流程图。图2是粗粉提取工艺流程图。图3是调配工艺流程图。图4是本发明总工艺流程图。

其实施例如下：

1.菌种选用经筛选的通江银耳孢子种，斜面菌种培养基在特定条件下配养，所得菌苔粗状壮、洁白、润湿、无任何污染现象，使用前应用特定培养基活化。

2.种子培养

将土豆汁和辅料按比例加水搅拌均匀，定量装入三角瓶中、灭菌、冷却，按一定比例接种后只摇床上培养，控制一定的温度和振荡速度，振荡培养至菌浓升到1.5×10⁹个/ml以上，接于种子罐。

种子罐在特定压力下空消一定时间，加入适量自来水，在搅拌下按比例投料，加自来水定容，上盖，在一定条件下实消一定时间、冷却后用抽吸法接入母瓶种，保持一定的通气比和搅拌速度，控制一定温度，培养一定时间，当菌种浓度达到指标，无菌，检查外观符合标准时，经转种管转入酵罐。

3.发酵

将发酵罐，分过滤器和转种管以一定压力空消一定时间，加入适量自来水，在搅拌下按比例投料，加自来水定容，上盖，实消，冷却，按比例转入种液，在特定的通气比，搅拌速度、温度和罐压发酵，当发酵液中银耳多糖百分比含量不再升高时放罐。

4.发酵液的分离

将发酵液加热到一定温度，保持一段时间，冷却用离心机分离一到二次，去掉固形物杂质便得到液态银耳，在一定条件下灭菌，贮于适当容器中备用。

液态银耳产品标准：银耳多糖含量≥12g/l，致病菌不得检出。

5.银耳多糖粗粉的提取

取液态银耳用薄膜蒸发器浓缩至一定大小的比重，将浓缩液用一定倍数的有抗溶剂沉析后，静置一定时间，用80～200目的涤纶筛绢过滤，收集固形物，用脱水剂脱水，装入不锈钢盘中，控制适当的温度和真空度，干燥一定时间，用高速粉碎机磨粉，即得银耳多糖粉粗粉，此品即为新型银耳原料，可供多种食品饮料，医用制品及化妆品等用。

银耳孢子多糖粗粉产品标准：水份＜8%，银耳孢子多糖含量＞45%，重金属含量＜40PPm，致病菌不得检出。

6.银耳多糖饮料的制备

在液态银耳中按调配配方和工艺加入糖、香精、酸味剂、防腐剂等便得到银耳多糖饮料。经过灌装、灭菌即可。

Claims

1、一种银耳多糖饮料及其制备方法，其特征是：制备工艺为：

发酵液→离心分离→液态银耳→加入糖浆、奶液、增稠剂及稳定剂→搅匀→加防腐剂→加酸味剂→搅匀→加饮用水→加热→加香精→灭菌→热灌装→冷却→成品。

饮料配方：液态银耳3～10%，甜味剂7～14%，酸味剂0.1～0.5%，乳固体0～5%，香精适量，防腐剂及添加剂适量。

2、如权利要求1所述的银耳多糖饮料，其特征是：银耳孢子多糖粗粉提取工艺为：

液态银耳→浓缩（通入100℃蒸气）→沉折（加乙醇）→过滤→干燥（通入蒸气）→粉碎（120目左右）→粗粉成品包装

3、如权利要求1所述的银耳多糖饮料，其特征是：种子配方：土豆汁8～25%，糖1～5%，蛋白胨0.1～0.5%，酵母膏0.1～0.5%。条件：压力，0.2～1Kg/Cm²，温度：22～30℃搅拌速度：180～240rpm，通气：1∶0.3～1∶1.2v/v。

4、如权利要求1所述的银耳多糖饮料，其特征是：发酵配方：土豆汁8～25%，糖2～5%，条件：压力，0.2～1Kg/Cm²，温度：22～30℃，搅拌速度：180～240rpm，通气：1∶0.3～1∶1.2v/v。