CN105112225A - 一种干花酿制低度饮料酒及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种干花酿制低度饮料酒及其制备工艺，该饮料酒原料是以麦芽糖浆、白砂糖、干花瓣为主要制备原料，通过活性干酵母菌将白砂糖和麦芽糖转化为低度酒。在发酵的过程中添加干花瓣参与发酵，发酵完成后采用木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠调配后得到成品。本发明产品口感柔和，酒香丰富，诸味谐调，将干花瓣中的部分花青素通过发酵浸提融入到酒体中，不仅增加了风味和色泽，同时使产品富含花青素，长期饮用可增强抵抗力，花香清新怡人，同时具有抗氧化，保持皮肤弹性，抗皮肤衰老，维护视觉健康、防止近视加深等功效。同时产品酒精度在3.5-13.0%VOL之间，属于低度酒，符合目前人们的饮用酒的发展趋势，将会有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于低度饮料酒领域，具体的涉及一种干花酿制低度饮料酒及其制备工艺。
背景技术
可食用花朵有许多奇特的食用和食疗价值，长期饮用可调节生理健康增强抵抗力，花香清新怡人；如：桂花：香气柔和、味道可口、辛、温、散寒破结、化痰止咳、用于牙痛、咳喘痰多、经闭腹痛；茉莉：无毒、性寒、味香淡、消胀气，味辛、甘，性温，有强化免疫系统的功效，清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效；菊花：味微辛、甘、苦，性微寒，能疏散风热，清肝明目，平肝阳，解毒，用于感冒风热，发热头昏，肝经有热，目赤多泪，或肝肾阴虚，眼目昏花，肝阳上亢，眩晕头痛，疮疡肿痛，现代又用于冠心病、高血压病；玫瑰：美容养颜、通经活络、软化血管，对于心脑血管、高血压、心脏病及妇科有显著疗效，调和肝脾、理气和胃等。
另一方面食用花朵中含有花青素具有清除自由基的作用，能够预防和治疗心脏病、动脉硬化和静脉炎等病症，同时还具有降血脂、抗癌活性和降血压等优点；国外广泛用于降血压、降血脂、抗肿瘤、健脑等保健食品中，也用于普通食品的配料或添加剂，以增加食品的营养保健功能。在化妆品中的应用领域，原花青素具有的抗氧化、清除自由基能力，再加上其具有抗弹性酶活性和改善微循环活性，为其在化妆品的应用开辟了广阔的前景。含原花青素的护肤品，能够改善皮肤炎症、防止黑化、抗衰老。
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，有治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等功效，而且老少皆宜。虽麦芽糖在安全性上相对较高，但仍有不足，应适量使用。
白砂糖味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效等。然而白砂糖在高能量和部分人对其不适，同时风味口感上的考虑对其进行限量使用。
木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂等，同时木糖醇的防龋齿特性，其口感清凉，冰冻后效果很好，用在饮料酒中可以增加酒味的清爽感。木糖醇拥有众多有益功效，但也存在不足，使用过程中酌情使用。
以往涉及酿造酒时一般为粮食发酵，由于发酵粮食的性质往往会随季节产地天气等因素变化而变化不利于产品质量的衡定，风味物质难以把控，且生产成本相对较高。麦芽糖浆及白砂糖性质稳定风味衡定价格便宜，且二糖不需糖化作用即可让酵母菌进行乙醇的代谢。干花具有不易腐败，重量小，耐储存和方便运输等优点。
如何将花朵的独特口感和香味以及奇特的食用和食疗价值融入饮料酒中，让低度酿造酒成本降低且风味爽净酒体丰满，易于规模化生产，适宜于不同消费人群饮用，是我们要解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于将干花瓣添加到麦芽糖浆和白砂糖混合发酵的低度酒中，将花朵的独特口感和香味以及奇特的食用和食疗价值融入饮料酒中，让低度酿造酒成本降低且风味爽净酒体丰满，同时使产品具有口感柔和，酒香丰富，富含花青素，长期饮用可调节生理健康增强抵抗力，花香清新怡人，具有抗氧化，保持皮肤弹性，抗皮肤衰老，维护视觉健康、防止近视加深等功效。
本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种干花酿制低度饮料酒及其制备工艺，以麦芽糖浆、白砂糖、水和干花瓣为主要制备原料，通过活性干酵母菌将白砂糖和麦芽糖转化为低度酒。在发酵的过程中添加干花瓣参与发酵，发酵完成后采用木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠调配后得到成品，其特征在于：发酵原料麦芽糖浆与白砂糖的比例为1：1-5：1，干花瓣的添加量为1.0-10.0g/L。
上述干花酿制低度饮料酒的制作工艺包括以下步骤：
1．前期发酵：首先将麦芽糖浆与白砂糖按比例为3：1混合后煮沸，过滤掉杂质，得到混合糖浆A，采用柠檬酸和纯净水将PH调至为3.0-4.5，同时将糖度调到15.0-25.0Brix,按照30-60mg/L的量添加二氧化硫保存冷却，最后按照调配后的糖液的体积，添加活化好的酵母菌0.15-0.30g/L，通气发酵1-2天后密封发酵3-5天得到初酒B，酒精度为2.0-4.0%VOL；
2．后期发酵:按照1.0-10.0g/L的量向完成前期发酵的初酒B中添加干花瓣；发酵温度保持在25-30℃，继续密封发酵4-20天使酒精度至3.5-13.0%VOL完成发酵环节；
3.澄清过滤：向发酵好的酒中添加硅藻土，静置后采用60-300目的纱网将残留花瓣以及酒泥滤出得到成品酒C；
4.勾调：按照浓度计算：木糖醇5.0-30.0g/L、柠檬酸0-5.0g/L、柠檬酸钠0-2.0g/L，勾调得到产品；
5.储藏陈酿：产品中添加二氧化硫总量为40-60mg/L杀菌后密封保存3-5个月后即可出厂销售；
其中所述的活化好的酵母菌是将干酵母按照质量比为1/20加入30-35摄氏度的2%糖水中活化1-2小时后使用。所述前期发酵的温度控制范围是22-25℃，后期发酵的温度控制范围是25-30℃。所述的澄清过滤步骤中，采用的硅藻土的用量为1-5g/L,静置时间为20-24小时，静置的环境温度为0-10℃。所述的干花瓣：为桂花、茉莉、菊花、玫瑰、金银花、薰衣草、勿忘我中的一种或几种混合，干制后水分含量为10%以下。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明将干花瓣添加到麦芽糖浆和白砂糖混合发酵的低度酒中，将花朵的独特口感和香味以及奇特的食用和食疗价值融入饮料酒中，让低度酿造酒成本降低且风味爽净酒体丰满，同时使产品具有口感柔和，酒香丰富，富含花青素，本发明在后期勾调中不对酒体香味和色泽上进行调整，保留其自然品质，长期饮用可调节生理健康增强抵抗力，花香清新怡人，具有抗氧化，保持皮肤弹性，抗皮肤衰老，维护视觉健康、防止近视加深等功效。同时产品酒精度在3.5-13.0%VOL之间，属于低度酒，符合目前人们的饮用酒的发展趋势，将会有广阔的市场前景。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
以下结合附图及较佳实施例，对依据本发明提出的一种干花酿制低度饮料酒及其制备工艺具体实施方式、特征及其产品检测参数，详细说明如后。
实施例1
一种干花酿制低度饮料酒及其制备工艺，以麦芽糖浆、白砂糖、水和干菊花花瓣为主要制备原料，通过活性干酵母菌将白砂糖和麦芽糖转化为低度酒。在发酵的过程中添加干花瓣参与发酵，发酵完成后采用木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠调配后得到成品，发酵原料麦芽糖浆与白砂糖的比例为3：1，干菊花瓣的添加量为2.0g/L。
上述干花酿制低度饮料酒的制作工艺包括以下步骤：
1．前期发酵：首先将麦芽糖浆与白砂糖按比例为3：1混合后煮沸，过滤掉杂质，得到混合糖浆A，采用柠檬酸和纯净水将PH调至为3.0,同时将糖度调到20.0Brix，按照30mg/L的量添加二氧化硫保存冷却，最后按照调配后的糖液的体积，添加活化好的酵母菌0.25g/L，通气发酵1天后密封发酵3天得到初酒B，酒精度为3.0%VOL；
2．后期发酵:按照1.0g/L的量向完成前期发酵的初酒B中添加干菊花瓣；发酵温度保持在25℃，继续密封发酵10天使酒精度至3.8%VOL完成发酵环节；
3.澄清过滤：将发酵好的酒中添加硅藻土，静置后采用60目的纱网将残留干菊花瓣以及酒泥得到成品酒C；
4.勾调：按照成品酒C的体积计算：木糖醇15.0g/L、柠檬酸钠2.0g/L，勾调得到产品；
5.储藏陈酿：产品中添加二氧化硫总量为40mg/L杀菌后密封保存3个月后即可出厂销售。
产品检测指标：
经以上处理最后陈酿后获得的干花酿制饮料酒，酒精度3.8%vol，总酸3.5g/L，酒体颜色为鲜亮的黄色，充满醇正的菊花香味，口感酸甜谐调，清爽怡人，入口爽净，回味绵甜，花香悠长。
实施例2
一种干花酿制低度饮料酒及其制备工艺，以麦芽糖浆、白砂糖、水和干玫瑰花瓣为主要制备原料，通过活性干酵母菌将白砂糖和麦芽糖转化为低度酒。在发酵的过程中添加干花瓣参与发酵，发酵完成后采用木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠调配后得到成品，发酵原料麦芽糖浆与白砂糖的比例为3：1，干玫瑰花瓣的添加量为2.5g/L。
上述干花酿制低度饮料酒的制作工艺包括以下步骤：
1．前期发酵：首先将麦芽糖浆与白砂糖按比例为3：1混合后煮沸，过滤掉杂质，得到混合糖浆A,采用柠檬酸和纯净水将PH调至为4.0，同时将糖度调至20.0Brix,按照60mg/L的量添加二氧化硫保存冷却，最后按照调配后的糖浆的质量，添加活化好的酵母菌0.30g/L，通气发酵1天后密封发酵4天得到初酒B，酒精度为4.0%VOL；
2．后期发酵:按照质量比2.5g/L向完成前期发酵的初酒B中添加干玫瑰花瓣，发酵温度保持在26℃，继续密封发酵15天使酒精度至5.8%VOL完成发酵环节；
3.澄清过滤：将发酵好的酒中添加硅藻土，静置后采用100目的纱网将残留玫瑰花瓣以及酒泥滤出得到成品酒C；
4.勾调：按照成品酒C的体积计算：木糖醇12.0g/L、柠檬酸1.0g/L、柠檬酸钠1.5g/L、勾调得到产品；
5.储藏陈酿：产品中添加二氧化硫总量为50mg/L杀菌后密封保存3个月后即可出厂销售。
产品检测指标：
经以上处理最后陈酿后获得的干花酿制饮料酒，酒精度5.8%vol，总酸4.0g/L，酒体颜色为鲜亮的黄色，充满醇正的玫瑰花香味，口感酸甜谐调，清爽怡人，入口爽净，回味绵甜，花香悠长。
实施例3
一种干花酿制低度饮料酒及其制备工艺，以麦芽糖浆、白砂糖、水和干桂花花瓣为主要制备原料，通过活性干酵母菌将白砂糖和麦芽糖转化为低度酒。在发酵的过程中添加干花瓣参与发酵，发酵完成后采用木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠调配后得到成品，发酵原料麦芽糖浆与白砂糖的比例为2：1，干桂花花瓣的添加量为3.0g/L。
上述干花酿制低度饮料酒的制作工艺包括以下步骤：
1．前期发酵：首先将麦芽糖浆与白砂糖按比例为2：1混合后煮沸，过滤掉杂质，得到混合糖浆A，采用柠檬酸和纯净水将PH调至为4.5，同时将糖度调至20.0Brix,按照60mg/L的量添加二氧化硫保存冷却，最后按照调配后的糖浆的质量，添加活化好的酵母菌0.25g/L，通气发酵2天后密封发酵5天得到初酒B，酒精度为5.0%VOL；
2．后期发酵:按照3.0g/L的量向完成前期发酵的初酒B中添加干桂花花瓣；发酵温度保持在30℃，继续密封发酵10天使酒精度至6.3%VOL完成发酵环节；
3.澄清过滤：将发酵好的酒中添加硅藻土，静置后采用100目的纱网将残留干桂花花瓣以及酒泥得到成品酒C；
4.勾调：按照成品酒C的体积计算：木糖醇10.0g/L、柠檬酸2.0g/L、柠檬酸钠1.0g/L勾调得到产品；
5.储藏陈酿：产品中添加二氧化硫总量为60mg/L杀菌后密封保存3个月后即可出厂销售。
产品检测指标：
经以上处理最后陈酿后获得的干花酿制饮料酒，酒精度6.3%VOL，总酸3.8g/L，酒体颜色为鲜亮的黄色，充满醇正的桂花花香味，口感酸甜谐调，清爽怡人，入口爽净，回味绵甜，花香悠长。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对发明型作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (6)
1.一种干花酿制低度饮料酒及其制备工艺，以麦芽糖浆、白砂糖、纯净水和干花瓣为主要制备原料，通过活性干酵母菌将白砂糖和麦芽糖转化为低度酒；在发酵的过程中添加干花瓣参与发酵，发酵完成后采用木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠调配后得到成品，其特征在于：发酵原料麦芽糖浆与白砂糖的比例为1：1-5：1，干花瓣的添加量为1.0-10.0g/L。
2.根据权利要求1所述的一种干花酿制低度饮料酒及其制备工艺，其特征在于：按下列步骤制备：
A．前期发酵：首先将麦芽糖浆与白砂糖按比例为3：1混合后煮沸，过滤掉杂质，得到混合糖浆A，采用柠檬酸和纯净水将PH调至3.0-4.5，同时将糖度调到15.0-25.0Brix,按照30-60mg/L的量添加二氧化硫保存冷却，最后按照调配后的糖液的体积，添加活化好的酵母菌0.15-0.30g/L，通气发酵1-2天后密封发酵3-5天得到初酒B，酒精度为2.0-4.0%VOL；
B．后期发酵:按照1.0-10.0g/L的量向完成前期发酵的初酒B中添加干花瓣；发酵温度保持在25-30℃，继续密封发酵4-20天使酒精度至3.5-13.0%VOL完成发酵环节；
C.澄清过滤：将发酵好的酒中添加硅藻土，静置后采用60-300目的纱网将残留花瓣以及酒泥滤出得到成品酒C；
D.勾调：按照成品酒C的体积计算：木糖醇5.0-30.0g/L、柠檬酸0-5.0g/L、柠檬酸钠0-2.0g/L勾调得到产品；
E.储藏陈酿：产品中添加二氧化硫总量为40-60mg/L杀菌后密封保存3-5个月后即可出厂销售。
3.根据权利要求1或2所述的一种干花酿制低度饮料酒及其制备工艺，其特征在于：所述的活化好的酵母菌是将干酵母按照质量比为1/20加入30-35摄氏度的2%糖水中活化1-2小时后使用。
4.根据权利要求2所述的一种干花酿制低度饮料酒及其制备工艺，其特征在于：所述前期发酵的温度控制范围是22-25℃，后期发酵的温度控制范围是25-30℃。
5.根据权利要求2所述的一种干花酿制低度饮料酒及其制备工艺，其特征在于：所述的澄清过滤步骤中，采用的硅藻土的用量为1-5g/L,静置时间为20-24小时，静置的环境温度为0-10℃。
6.根据权利要求1或2所述的一种干花酿制低度饮料酒及其制备工艺，其特征在于：所述的干花瓣：为金银花、薰衣草、勿忘我、桂花、茉莉、菊花、玫瑰中的一种或几种混合，水分含量为10%以下。
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Effective date of registration: 20170401 Address after: 550025 Guizhou Province, Guiyang city Huaxi District No. 610 West Campus of Guizhou University Congyi Applicant after: Guizhou ferment food science and Technology Co., Ltd. Address before: 550025 Guiyang, Guizhou, Wanda Road, Huaxi District, No. 203 Applicant before: Zhang Chaoju Applicant before: Deng Huan |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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