CN104983010A - 一种含红石榴的猕猴桃醋饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布了本发明属于生物技术领域，具体是涉及一种含红石榴的猕猴桃醋饮品及其制备方法。一种含红石榴的猕猴桃醋饮品，按照重量份数比由以下原料制成：猕猴桃45-55份，红石榴15-20份，白砂糖5-10份，蜂蜜3-5份，单宁0.5-2.0份，果胶酶0.5-1.0份。其饮品含有多种抗氧化物质，起到美颜养容的作用，口味纯正爽口，营养丰富；本发明生产方法简单，成本低，科学合理。
Description
技术领域
本发明属于生物技术领域，具体是涉及一种含红石榴的猕猴桃醋饮品及其制备方法。
背景技术
猕猴桃(Actinidia chinensis Planch)：浆果一般是椭圆形的，墨绿色并带毛的表皮一般不食用，而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的水果，有美容养颜的效果，延迟皮肤衰老的作用，深受各年龄人的喜爱。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。
红石榴是石榴的一个品种，因成熟后果皮为粉红色而得名。红石榴有：沂蒙红石榴、靓购红石榴。前者是因红石榴的主产地而得名，后者是因红石榴的加工技术和原料应用而得名。红石榴性味甘、酸涩、温，果实中含有丰富的维生素C、石榴多酚和花青素等物质，有很好的排毒、抗氧化功效。在药用、美容、食疗方面都很有效果。
随着饮料企业的发展，我国生产的果醋己经从单一型果醋向复合型果醋的方向发展，市面上已经出现了多种大型饮料企业生产的果醋，这说明，浓缩型果醋、复合型果醋将是我国今后饮料发展的重要方向。复合型果醋在加工存在着很多问题，如：分层沉淀、色泽不稳定、风味劣变以及产品安全卫生等问题。怎样有效地加工生产出体态稳定、色泽鲜艳、口感宜人的复合型果醋将是饮料行业研究的重点。另外，市场上为消费者提供的果醋功能单一，养分含量不高，虽然果醋饮品种类繁多，而现有果醋饮品已逐渐无法满足人们的需求，因此本发明根据油桃具有独特的使用价值，再配以其他辅料，制成独特风味的果醋饮品。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种含红石榴的猕猴桃醋饮品及其制备方法，其饮品含有多种抗氧化物质，起到美颜养容的作用，口味纯正爽口，营养丰富；本发明生产方法简单，成本低，科学合理。
本发明的方案是通过这样实现的：
一种含红石榴的猕猴桃醋饮品，按照重量份数比由以下原料制成：猕猴桃45-55份，红石榴15-20份，白砂糖5-10份，蜂蜜3-5份，单宁0.5-2.0份，果胶酶0.5-1.0份。
优选的，一种含红石榴的猕猴桃醋饮品，按照重量份数比由以下原料制成：猕猴桃48份，红石榴16份，白砂糖7份，蜂蜜4份，单宁1.5，果胶酶0.8份。
如上所述的一种含红石榴的猕猴桃醋饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)混合果汁的制备：将红石榴、猕猴桃进行打汁，混合均匀后备用；
(2)高温灭菌：在116-121℃下灭菌6-10s，然后加入亚硫酸钠溶液，调节混合果汁中SO2含量达到50-150mg/L；
(3)酶处理：在混合果汁中加入果胶酶处理0.5-0.8h；
(4)一次发酵：将没处理后的混合果汁中加入白砂糖，调节糖度为15-18％，接入5-10％已驯化的酵母培养液，在密闭容器中进行酒精发酵，在30-32℃，发酵5-8d，当酒精含量达到≥8％时停止发酵；
(5)二次发酵：上述混合果汁酒精度≥8％时，调整其糖度至3-7％，接入醋酸菌，然后在30-33℃发酵5-8d，醋酸含量达5-9％，得含红石榴的猕猴桃醋饮品；
(6)调配：按照配方将蜂蜜、单宁、白砂糖对上述得到的含红石榴的猕猴桃醋饮品进行调配；
(7)过滤：将调配好的含红石榴的猕猴桃醋饮品硅藻土过滤2-3次，压力为0.3-0.4MPa；
(8)灌装灭菌：将上述过滤好的含红石榴的猕猴桃醋饮品在116-121℃下灭菌6-10s高温瞬时灭菌热灌装，后经70-75℃热水喷淋二次灭菌、常温喷淋冷却即得含红石榴的猕猴桃醋饮品。
在本发明中，红石榴果汁的制备为：首先将雪梨洗净去皮、去囊，留籽，然后进行压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到红石榴果汁。
在本发明中，猕猴桃果汁的制备为：首先将柠檬洗净去皮，然后进行压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到猕猴桃果汁。
在本发明中，所述酵母的驯化方法是：酿酒活性干酵母以1：10的比例复水，在35℃、含糖量为5％的水溶液中复水活化1h，将复水活化后的酵母接入酵母菌液体培养基中，在28-30℃的培养箱中培养12h即得已驯化的酵母菌种。
本发明的有益效果为：
本发明生产方法简单，成本低，其中猕猴桃果香中透含有红石榴果香突出，醋香浓郁，风味独特，饮品含有多种抗氧化物质，起到美颜养容的作用；选用一定量的单宁添加到产品中后，产品的口感增加，厚实感加强；本发明含红石榴的猕猴桃果醋饮品制备方法科学合理，口味纯正爽口，营养丰富。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明，以使本发明的优点和特征更易于被理解，应该理解的是，本发明的实施例仅仅是用于本发明，而不是对本发明的限制。
实施例1：
一种含红石榴的猕猴桃醋饮品，按照重量份数比由以下原料制成：猕猴桃45-55份，红石榴15-20份，白砂糖5-10份，蜂蜜3-5份，单宁0.5-2.0份，果胶酶0.5-1.0份。
如上所述的一种含红石榴的猕猴桃醋饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)混合果汁的制备：将雪梨洗净去皮、去囊，留籽，然后进行压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到红石榴果汁；将柠檬洗净去皮，然后进行压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到猕猴桃果汁，然后将红石榴果汁和猕猴桃果汁混合均匀后备用；
(2)高温灭菌：在116℃下灭菌6s，然后加入亚硫酸钠溶液，调节混合果汁中SO2含量达到50mg/L；
(3)酶处理：在混合果汁中加入果胶酶处理0.5h；
(4)一次发酵：将没处理后的混合果汁中加入白砂糖，调节糖度为15％，接入5％已驯化的酵母培养液，在密闭容器中进行酒精发酵，在30℃，发酵5d，当酒精含量达到≥8％时停止发酵；所述酵母的驯化方法是：酿酒活性干酵母以1：10的比例复水，在35℃、含糖量为5％的水溶液中复水活化1h，将复水活化后的酵母接入酵母菌液体培养基中，在28-30℃的培养箱中培养12h即得已驯化的酵母菌种；
(5)二次发酵：上述混合果汁酒精度≥8％时，调整其糖度至3％，接入醋酸菌，然后在30℃发酵5d，醋酸含量达5％，得含红石榴的猕猴桃醋饮品；
(6)调配：按照配方将蜂蜜、单宁、白砂糖对上述得到的含红石榴的猕猴桃醋饮品进行调配；
(7)过滤：将调配好的含红石榴的猕猴桃醋饮品硅藻土过滤2次，压力为0.3MPa；
(8)灌装灭菌：将上述过滤好的含红石榴的猕猴桃醋饮品在116℃下灭菌6s高温瞬时灭菌热灌装，后经70℃热水喷淋二次灭菌、常温喷淋冷却即得含红石榴的猕猴桃醋饮品。
实施例2：
一种含红石榴的猕猴桃醋饮品，按照重量份数比由以下原料制成：猕猴桃55份，红石榴20份，白砂糖10份，蜂蜜5份，单宁2.0份，果胶酶1.0份。
应用上述原料及配比制备一种含红石榴的猕猴桃醋饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)混合果汁的制备：将雪梨洗净去皮、去囊，留籽，然后进行压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到红石榴果汁；将柠檬洗净去皮，然后进行压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到猕猴桃果汁，然后将红石榴果汁和猕猴桃果汁混合均匀后备用；
(2)高温灭菌：在121℃下灭菌10s，然后加入亚硫酸钠溶液，调节混合果汁中SO2含量达到150mg/L；
(3)酶处理：在混合果汁中加入果胶酶处理0.8h；
(4)一次发酵：将没处理后的混合果汁中加入白砂糖，调节糖度为18％，接入10％已驯化的酵母培养液，在密闭容器中进行酒精发酵，在32℃，发酵8d，当酒精含量达到≥8％时停止发酵；所述酵母的驯化方法是：酿酒活性干酵母以1：10的比例复水，在35℃、含糖量为5％的水溶液中复水活化1h，将复水活化后的酵母接入酵母菌液体培养基中，在30℃的培养箱中培养12h即得已驯化的酵母菌种；
(5)二次发酵：上述混合果汁酒精度≥8％时，调整其糖度至7％，接入醋酸菌，然后在33℃发酵8d，醋酸含量达9％，得含红石榴的猕猴桃醋饮品；
(6)调配：按照配方将蜂蜜、单宁、白砂糖对上述得到的含红石榴的猕猴桃醋饮品进行调配；
(7)过滤：将调配好的含红石榴的猕猴桃醋饮品硅藻土过滤3次，压力为0.4MPa；
(8)灌装灭菌：将上述过滤好的含红石榴的猕猴桃醋饮品在121℃下灭菌10s高温瞬时灭菌热灌装，后经75℃热水喷淋二次灭菌、常温喷淋冷却即得含红石榴的猕猴桃醋饮品。
实施例3：
一种含红石榴的猕猴桃醋饮品，按照重量份数比由以下原料制成：猕猴桃48份，红石榴16份，白砂糖7份，蜂蜜4份，单宁1.5，果胶酶0.8份。
应用上述原料及配比制备一种含红石榴的猕猴桃醋饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)混合果汁的制备：将雪梨洗净去皮、去囊，留籽，然后进行压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到红石榴果汁；将柠檬洗净去皮，然后进行压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到猕猴桃果汁，然后将红石榴果汁和猕猴桃果汁混合均匀后备用；
(2)高温灭菌：在118℃下灭菌8s，然后加入亚硫酸钠溶液，调节混合果汁中SO2含量达到80mg/L；
(3)酶处理：在混合果汁中加入果胶酶处理0.7h；
(4)一次发酵：将没处理后的混合果汁中加入白砂糖，调节糖度为16％，接入7％已驯化的酵母培养液，在密闭容器中进行酒精发酵，在31℃，发酵6d，当酒精含量达到≥8％时停止发酵；所述酵母的驯化方法是：酿酒活性干酵母以1：10的比例复水，在35℃、含糖量为5％的水溶液中复水活化1h，将复水活化后的酵母接入酵母菌液体培养基中，在29℃的培养箱中培养12h即得已驯化的酵母菌种；
(5)二次发酵：上述混合果汁酒精度≥8％时，调整其糖度至4％，接入醋酸菌，然后在32℃发酵6d，醋酸含量达7％，得含红石榴的猕猴桃醋饮品；
(6)调配：按照配方将蜂蜜、单宁、白砂糖对上述得到的含红石榴的猕猴桃醋饮品进行调配；
(7)过滤：将调配好的含红石榴的猕猴桃醋饮品硅藻土过滤2次，压力为0.4MPa；
(8)灌装灭菌：将上述过滤好的含红石榴的猕猴桃醋饮品在119℃下灭菌8s高温瞬时灭菌热灌装，后经73℃热水喷淋二次灭菌、常温喷淋冷却即得含红石榴的猕猴桃醋饮品。
对实施例1-3进行感官和理化检测的结果如下：
1.感官评价：
2.卫生指标
| 项目 | 要求 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 砷(以砷计)mg/L | ＜0.5 | 0.31 | 0.33 | 0.24 |
| 铅(以钱计)mg/L | ＜1 | 0.38 | 0.26 | 0.31 |
| 游离无机酸 | 不得检出 | 无 | 无 | 无 |
| 杂菌总数(个/mL) | ＜5000 | 3660 | 4120 | 3354 |
| 大肠菌群数(个) | ≤30 | 25 | 21 | 20 |
| 致病菌 | 不得检出 | 无 | 无 | 无 |
| 致病菌 | 不得检出 | 无 | 无 | 无 |
Claims (6)
1.一种含红石榴的猕猴桃醋饮品，其特征在于，按照重量份数比由以下原料制成：猕猴桃45-55份，红石榴15-20份，白砂糖5-10份，蜂蜜3-5份，单宁0.5-2.0份，果胶酶0.5-1.0份。
2.一种含红石榴的猕猴桃醋饮品，其特征在于，按照重量份数比由以下原料制成：猕猴桃48份，红石榴16份，白砂糖7份，蜂蜜4份，单宁1.5，果胶酶0.8份。
3.根据权利要求1或2所述的一种含红石榴的猕猴桃醋饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)混合果汁的制备：将红石榴、猕猴桃进行打汁，混合均匀后备用；
(2)高温灭菌：在116-121℃下灭菌6-10s，然后加入亚硫酸钠溶液，调节混合果汁中SO2含量达到50-150mg/L；
(3)酶处理：在混合果汁中加入果胶酶处理0.5-0.8h；
(4)一次发酵：将没处理后的混合果汁中加入白砂糖，调节糖度为15-18％，接入5-10％已驯化的酵母培养液，在密闭容器中进行酒精发酵，在30-32℃，发酵5-8d，当酒精含量达到≥8％时停止发酵；
(5)二次发酵：上述混合果汁酒精度≥8％时，调整其糖度至3-7％，接入醋酸菌，然后在30-33℃发酵5-8d，醋酸含量达5-9％，得含红石榴的猕猴桃醋饮品；
(6)调配：按照配方将蜂蜜、单宁、白砂糖对上述得到的含红石榴的猕猴桃醋饮品进行调配；
(7)过滤：将调配好的含红石榴的猕猴桃醋饮品硅藻土过滤2-3次，压力为0.3-0.4MPa；
(8)灌装灭菌：将上述过滤好的含红石榴的猕猴桃醋饮品在116-121℃下灭菌6-10s高温瞬时灭菌热灌装，后经70-75℃热水喷淋二次灭菌、常温喷淋冷却即得含红石榴的猕猴桃醋饮品。
4.根据权利要求3所述含红石榴的猕猴桃醋饮品及其制备方法，其特征在于：红石榴果汁的制备为：首先将雪梨洗净去皮、去囊，留籽，然后进行压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到红石榴果汁。
5.根据权利要求3所述含红石榴的猕猴桃醋饮品及其制备方法，其特征在于：猕猴桃果汁的制备为：首先将柠檬洗净去皮，然后进行压榨，将压榨出来的汁再进行过滤，即得到猕猴桃果汁。
6.根据权利要求3所述含红石榴的猕猴桃醋饮品及其制备方法，其特征在于：所述酵母的驯化方法是：酿酒活性干酵母以1：10的比例复水，在35℃、含糖量为5％的水溶液中复水活化1h，将复水活化后的酵母接入酵母菌液体培养基中，在28-30℃的培养箱中培养12h即得已驯化的酵母菌种。
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| CN106689922A (zh) * | 2015-11-17 | 2017-05-24 | 万德堂(衡水)生物科技有限公司 | 一种四季养生发酵型复合果蔬汁的制备方法 |
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