CN100387700C - 一种茉莉花茶酒的制备方法 - Google Patents

一种茉莉花茶酒的制备方法 Download PDF

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Abstract

一种茉莉花茶酒的制备方法,采用液体发酵、催酿棒调香、速效陈酿等工艺,能有效地将茉莉花茶营养成分与功能性成分转移到茉莉花茶酒中,提高茉莉花茶酒中风味物质含量。而且,具有取材方便、资源丰富、价格低廉等优点,酿造的茉莉花茶酒,外观澄清、透明、无沉淀物;色泽呈橙色,具有明显的茶香、醇香和清雅、协调的酒香,后香显著;酒体醇和协调,口感宜人,并且具有抗衰老、降脂、降糖、抑癌、养颜、美容等功效。为人们的生活增添了一种口味全新且具有健康养生功效的低度饮料酒。

Description

一种茉莉花茶酒的制备方法
技术领域 本发明涉及一种饮料酒的制备方法,特别是一种茉 莉花茶酒的制备方法。
背景技术近年来随着人们保健意识的增强和消费观念的转变,
功能性保健酒逐渐成为市场的新宠。同时低醇的饮料酒有向保健型和
风味型发展的趋势。茶酒是饮料酒的后起之秀,茶叶的保健作用众所
周知,经现代生物科学研究证实,饮茶酒具有健康养生的功效,在我
国市场上未见大众所喜爱的清新芳香的低醇花茶酒。
专利号为96117619.9的发明专利"低度茶酒",介绍了一种将茶 叶破碎,通过浸泡、蒸馏等方法获得含茶素的溶液,再与酒配兑成低
度茶酒。
申请号为01113579.4的发明创造"茶酒的酿造工艺",介绍了--种用茶叶籽仁粕制酒,然后再用茶多酚和茶汁进行勾兌的茶酒酿造工艺。
申请号为01108488. X的发明创造"一种茶酒的制造方法",介绍 '/一种用纯粮酒经脱臭工序配制茶酒的方法,采用脱臭后的酒基浸泡 茶叶后的汁配以糖浆、蜂蜜封罐静置15〜30天后,即可加冰、加热饮用。
专利号为03123539.5的发明专利"参花酒的制作方法",介绍了 --种在传统药膳的基础上,于70度优质曲酒中加入金银花、枸杞、茯 苓、西洋参等中药材,封存--段时间后过滤、蒸馏得到参花酒的方法。
申请号为99115689.7的发明创造"湘花酒及其制备方法",介绍 了一种以金银花、百花蛇舌草、生地等中药材为药,用纯米酒浸泡而 成,经常饮用具有防治多种疾病、增强免疫功能、强身健体等作用。
申请号为200510042246. 6的发明创造"一种茶酒催酿棒的制备方 法",介绍了一种酒类催酿微生物制剂的制备方法,使用茶酒催酿棒酿
造茶酒,具有陈酿时间短、质量稳定、酒色清亮、芳香柔和、风味浓
郁等优点。
现有的茶酒一般是将茶和酒通过浸泡,再按一定的工艺勾兑而成, 其茶香与酒香都会受到影响,而靠陈酿的方法获得的茶酒则酒醇茶香。 但是,茶酒的陈酿时间长,而且按常规方法陈酿很难达到预期的效果。 花酒中的药酒对防病治病有着显著的作用,但是, 一般的酒度都较高,
且U感有明显的局限性;低醇花酒、低醇茶酒都为广大消费者所喜爱。
发明内容 本发明的目的是以茉莉花茶为主要原料开发一种兼 具花香、茶香和酒香,并且具有健康养生功效的低度饮料酒。 本发明的目的是通过以下步骤实现的。 原料选择:选择茉莉花茶作为原料;
配制茉莉花茶培养基:先按重量比为1:4〜1:2的比例将白砂糖溶 解在纯净水中,配成白砂糖水溶液,再按重量比为1:10〜1:5的比例 将茉莉花茶加入白砂糖水溶液中,即配成茉莉花茶培养基;
接菌发酵:按重量比为1:20〜1:10的比例将安琪牌活性干酵母接 入茉莉花茶培养基中,充分摇匀,静置,半开放式、常温发酵5〜10 大;
抑菌:按重量比为2:l〜5:l的比例将酒精度为38〜56y。(V/V)的 白酒加入上述的发酵液中,充分摇匀,全封闭陈置5〜20天,抑制酵 母菌活性;
过滤:取出上述培养液,按生产白酒标准常规过滤; 勾兑:按重量比为1:1的比例将上述过滤液与酒精度为38〜56% (V/V)的同类白酒勾兑,并充分摇匀;
陈酿:按重量比为1:20〜1:50的比例将催酿棒加入勾兑后的培养 液屮,全封闭静置陈酿1〜3个月;其后,取出第一次陈酿后的培养液 过滤,并在滤后的培养液中按重量比为50:1〜20:1的比例再加入新的 催酿棒,第二次全封闭静置陈酿1〜3个月;
降度:取出第二次陈酿后的培养液再过滤,然后用纯净水勾兑降
度至所需的酒度, 一般为10〜15度; 成品:装瓶杀菌后包装。
本发明的一种茉莉花茶酒制备方法,采用液体发酵、催酿棒调香、
速效陈酿等工艺,能有效地将茉莉花茶营养成分与功能性成分转移到
茉莉花茶酒中,提高茉莉花茶酒中风味物质含量。本发明以茉莉花茶
为酿酒原料,具有取材方便、资源丰富、价格低廉等优点,酿造的茉
莉花茶酒,外观澄清、透明、无沉淀物;色泽呈橙色,具有明显的茶
香、醇香和清雅、协调的酒香;酒体醇和协调,口感宜人;而且具有
抗衰老、降脂、降糖、抑癌、养颜、美容等功效。为人们的生活增添
了一种口味全新且具有健康养生功效的低度饮料酒。茉莉花茶酒集花
香、茶香、酒香于一体,后香显著,其内含物更为丰富,口感更好,
是-种色、香、味俱佳的低度茶酒。
采用本发明的方法酿造的茉莉花茶酒,经检测结果表明,茉莉花 酒的风味物质含量大幅度增加。其中总酯含量从酒基的0.21g/L提高 到1.33g/L,是酒基的6.3倍;茶多酚含量从酒基的0.0mg/100ml提 高到87.8img/100ml;氨基酸含量从酒基的0.01mg/100ml提高到 11.37mg/100ml;总酸含量从酒基的0. 01 g/L提高到0. 18g/L;总糖含 量从酒基的O. 0 g/100ml提高到0.1g/100ml 。(见表l)
表1 茉莉花茶酒和酒基的主要指标比较表
<table>table see original document page 5</column></row> <table>
注:茉莉花茶酒指使用本发明的制备方法酿造而成的酒; 酒基指用于酿造茉莉花茶酒的白酒。 检测方法:总酯:GB/T 11857-2000; 茶多酚:GB8313-1987 ;
氨基酸:GB8314-1987 ;
总糖:GB/T 5009. 7-2003;
总酸:GB/T 11857-2000。
具体实施方式 为了更充分公幵本发明的一种茉莉花茶酒制备 方法,下面结合实施例加以说明。
实施例: 一种茉莉花茶酒的制备方法。
选择茉莉银毫花茶为原料.,先按重量比为1:3的比例将白砂糖溶 解在纯净水中,配成白砂糖水溶液,再按重量比为1:8〜1:7的比例将 茉莉银毫花茶加入白砂糖水溶液中,即配成茉莉银毫花茶培养基;按 重量比为1:15的比例将安琪牌活性千酵母接入茉莉银亳花茶培养基 中,充分摇匀,静置,半开放式、常温发酵6〜7天。
按重量比为3:1〜4:1的比例将酒精度为38〜56% (V/V)的白酒加 入上述的发酵液中,充分摇匀,全封闭陈置5〜20天,抑制酵母菌活 性;取出上述培养液并过滤;按重量比为1:1的比例将上述过滤液与 酒精度为38〜56% (V/V)的同类白酒勾兑,并充分摇匀。
按重量比为1:30〜1:40的比例将催酿棒加入勾兑后的培养液中, 全封闭静置陈酿2个月。取出过滤。在过滤后的培养液中按重量比为 40:1〜30:1的比例再加入新的催酿棒,再次全封闭静置陈酿2个月; 取出过滤后,降度至12度〜15度,装瓶,杀菌,即得茉莉花茶酒。
所述的半开放式,指普通遮盖、通气的封口;所述的全封闭,指 按防漏水标准封口。
安琪牌活性干酵母由湖北安琪酵母股份有限公司生产,可以在市 场购得。产品标准号:QB1501-92 ;配料:天然酵母、乳化剂;食品 卫生许可证号:宜市卫食字第020406001号。

Claims (3)

1、一种茉莉花茶酒的制备方法,其特征在于包括以下步骤: 原料选择:选择茉莉花茶作为原料;. 配制茉莉花茶培养基:先按重量比为1∶4~1∶2的比例将白砂糖溶解在纯净水中,配成白砂糖水溶液,再按重量比为1∶10~1∶5的比例将茉莉花茶加入白砂糖水溶液中,即配成茉莉花茶培养基; 接菌发酵:按重量比为1∶20~1∶10的比例将安琪牌活性干酵母接入茉莉花茶培养基中,充分摇匀,静置,半开放式、常温发酵5~10天; 抑菌:按重量比为2∶1~5∶1的比例将酒精度为38~56%(V/V)的白酒加入上述的发酵液中,充分摇匀,全封闭陈置5~20天,抑制酵母菌活性; 过滤:取出上述培养液,按生产白酒标准常规过滤; 勾兑:按重量比为1∶1的比例将上述过滤液与酒精度为38~56%(V/V)的同类白酒勾兑,并充分摇匀; 陈酿:按重量比为1∶20~1∶50的比例将催酿棒加入勾兑后的培养液中,全封闭静置陈酿1~3个月;其后,取出第一次陈酿后的培养液过滤,并在滤后的培养液中按重量比为50∶1~20∶1的比例再加入新的催酿棒,第二次全封闭静置陈酿1~3个月; 降度:取出第二次陈酿后的培养液再过滤,然后用纯净水勾兑降度至所需的酒度,一般为10~15度; 成品:装瓶杀菌后包装。
2、 根据权利要求1所述的一种茉莉花茶酒的制备方法,其特征在于 所述的配制茉莉花茶培养基,先按重量比为1:3的比例将白砂糖溶解在 纯净水中,配成白砂糖水溶液,再按重量比为1:8〜1:7的比例将茉莉花 茶加入白砂糖水溶液中。
3、 根据权利要求1或2所述的一种茉莉花茶酒的制备方法,其特征 在于所述的陈酿,2次陈酿都按催酿棒与培养液的重量比为1:30〜1:40 的比例加入催酿棒。
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