CN105725000A - 一种银耳乳酸发酵饮料及其生产方法 - Google Patents

Abstract

<b>本发明公开了一种银耳乳酸发酵饮料及其生产方法。主要原料有：银耳汁、脱脂乳、黄原胶、海藻酸钠、</b><b>CMC</b><b>、β</b><b>-</b><b>环糊精、柠檬酸、白砂糖。经过银耳汁的制备、银耳汁的发酵、银耳发酵乳酸饮料的调配等工艺步骤制成。本发明口感良好，为银耳的利用和充分发挥提供新颖的使用方式。</b>

Description

一种银耳乳酸发酵饮料及其生产方法

技术领域：

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种银耳乳酸发酵饮料及其生产方法。

背景技术

银耳科银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品

白木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

近年来，随着科技的进步，我国银耳产量逐年增加，但银耳相关的产品开发却相当滞后，市面上银耳加工产品较少，远远不能满足人们对银耳加工食品日益增长的需求，急待银耳新产品品种的开发。

发明内容：

本发明的目的提供一种具有多种营养和特殊生理活性的银耳与乳酸菌的一种银耳乳酸发酵饮料及其生产方法。

本发明的目的是这样实现的。一种银耳乳酸发酵饮料，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，银耳汁50~95%、脱脂乳0~50%、黄原胶0.09%、海藻酸钠0.03%、CMC0.2%、β-环糊精0.01~0.02%、柠檬酸0.03~0.09%、白砂糖2~4%。

所述其中各种原料的重量配比是，银耳汁75%、脱脂乳20.57%、黄原胶0.09%、海藻酸钠0.03%、CMC0.2%、β-环糊精0.02%、柠檬酸0.09%、白砂糖4%。

主要工艺流程为：银耳汁的制备、银耳汁的发酵、银耳发酵乳酸饮料的调配，具体操作方法依次按下列步骤：

1.银耳汁的制备：挑选无腐烂变质的优质银耳，用1:150~1:250比例的的清水在30~90℃下泡发60~120min，剔除根部杂质，清洗干净，打浆得稳定性较好的银耳汁；

2.银耳汁的发酵：按上述重量百分比，将银耳汁和脱脂乳混合均匀后加入到发酵基质中，加入稳定剂黄原胶、海藻酸钠、CMC，均质并灭菌并在42℃冷却后进行接种，接种量为4~8%，然后在39~43℃下发酵培养8~12小时；

3.银耳发酵乳酸饮料的调配：按上述重量百分比，将发酵好的银耳发酵原汁中，加入β-环糊精、柠檬酸、白砂糖后进行二次均质，均质后的银耳发酵乳酸饮料进行超高温瞬时灭菌，并进行无菌灌装，制得成品。

本发明有益效果：本发明口感良好，为银耳的利用和充分发挥提供新颖的使用方式。

本发明的工艺优点在于：1、选择原料，配方科学，生产工艺先进，其产品产不仅保健人体，并方便存放；2、产品中不添加防腐剂，保持原料本身的营养成份，易被人体吸收；3原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明

实施例1：

一种银耳乳酸发酵饮料，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，银耳汁50~95%、脱脂乳0~50%、黄原胶0.09%、海藻酸钠0.03%、CMC0.2%、β-环糊精0.01~0.02%、柠檬酸0.03~0.09%、白砂糖2~4%。

所述其中各种原料的重量配比是，银耳汁75%、脱脂乳20.57%、黄原胶0.09%、海藻酸钠0.03%、CMC0.2%、β-环糊精0.02%、柠檬酸0.09%、白砂糖4%。

主要工艺流程为：银耳汁的制备、银耳汁的发酵、银耳发酵乳酸饮料的调配，具体操作方法依次按下列步骤：

1.银耳汁的制备：挑选无腐烂变质的优质银耳，用1:150~1:250比例的的清水在30~90℃下泡发60~120min，剔除根部杂质，清洗干净，打浆得稳定性较好的银耳汁；

2.银耳汁的发酵：按上述重量百分比，将银耳汁和脱脂乳混合均匀后加入到发酵基质中，加入稳定剂黄原胶、海藻酸钠、CMC，均质并灭菌并在42℃冷却后进行接种，接种量为4~8%，然后在39~43℃下发酵培养8~12小时；

3.银耳发酵乳酸饮料的调配：按上述重量百分比，将发酵好的银耳发酵原汁中，加入β-环糊精、柠檬酸、白砂糖后进行二次均质，均质后的银耳发酵乳酸饮料进行超高温瞬时灭菌，并进行无菌灌装，制得成品。

实施例2

在生产过程中，菌种的活化、驯化与扩培试验：选用合适菌种并分别传代活化，在无菌的环境中，接入装有经121℃、灭菌10min的脱脂乳培养基的试管中，充分混匀后，于41℃恒温培养，至培养基凝固，按照上述步骤反复操作，传代5~6次，直至其能在4~5h内凝，即完成菌种的活化。

将合适菌种在无菌的环境中，接入装有经121℃、灭菌10min的脱脂乳培养基的试管中，充分混匀后，于41℃恒温培养，至培养基凝固均匀，无乳清析出或很少，无异味则此代的驯化结束。

在无菌环境中，将已经驯化好的混合菌种接入已灭菌的银耳汁和脱脂乳调配液的培养基中，充分混合均匀，放入41℃恒温培养箱中培养，凝乳后转移至4℃冰箱保存备用，以同样的方法扩培2~3次。

Claims (3)

1.一种银耳乳酸发酵饮料，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，银耳汁50~95%、脱脂乳0~50%、黄原胶0.09%、海藻酸钠0.03%、CMC0.2%、β-环糊精0.01~0.02%、柠檬酸0.03~0.09%、白砂糖2~4%。

2.根据权利要求1所述的一种银耳乳酸发酵饮料，其特征在于：其中各种原料的重量配比是，银耳汁75%、脱脂乳20.57%、黄原胶0.09%、海藻酸钠0.03%、CMC0.2%、β-环糊精0.02%、柠檬酸0.09%、白砂糖4%。

3.根据权利要求1-2所述的银耳乳酸发酵饮料的生产方法，其特征在于：主要工艺流程为：银耳汁的制备、银耳汁的发酵、银耳发酵乳酸饮料的调配，具体操作方法依次按下列步骤：

1.银耳汁的制备：挑选无腐烂变质的优质银耳，用1:150~1:250比例的的清水在30~90℃下泡发60~120min，剔除根部杂质，清洗干净，打浆得稳定性较好的银耳汁；

2.银耳汁的发酵：按上述重量百分比，将银耳汁和脱脂乳混合均匀后加入到发酵基质中，加入稳定剂黄原胶、海藻酸钠、CMC，均质并灭菌并在42℃冷却后进行接种，接种量为4~8%，然后在39~43℃下发酵培养8~12小时；

3.银耳发酵乳酸饮料的调配：按上述重量百分比，将发酵好的银耳发酵原汁中，加入β-环糊精、柠檬酸、白砂糖后进行二次均质，均质后的银耳发酵乳酸饮料进行超高温瞬时灭菌，并进行无菌灌装，制得成品。