CN103976205A - 一种改善内分泌的果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种改善内分泌的果冻及其制备方法，果冻原料为：骨胶原蛋白50份、牛磺酸1-5份、蜂王浆15-20份、当归1-5份、月见草5-10份、大枣15-20份、玫瑰15-20份、洋甘菊5-10份、山楂5-10份、西兰花10-15份、生菜10-15份、木瓜5-10份、南瓜5-10份、生姜5-10份、红曲5-10份、核桃粉5-10份、杏仁粉15-20份、黄豆10-15份、黑豆5-10份、海藻10-15份、鱿鱼肝脏5-10份，鱼骨1-5份、鱼皮1-5份、鱼鳞1-5份、葡萄糖酸钙1-5份、葡萄糖酸锌0.1-0.3份。本发明能从整体上调理机体内环境，具有很好的保健作用，尤其是可以改善内分泌功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种含有胶原蛋白的保健食品，具体涉及一种改善内分泌的果冻及其制备方法，属于食品和保健品技术领域。
背景技术
果冻是一种西方食品，它一般由增稠剂（海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等）并加入各营养成分、香精、着色剂、甜味剂等制备而成。果冻虽然外观可爱，但一般情况下其所含有的营养物质过于缺乏，因此近年来果冻的成份中又增加了牛奶、巧克力以及其它一些营养物质，从而在满足人们口欲的情况下，也不至于导致营养缺乏。
现今工作节奏快，生活压力大，很多人会存在内分泌紊乱的问题， 内分泌紊乱一般会出现以下问题：1、皮肤恶化；2、脾气急躁；3、妇科疾病；4、肥胖；5、乳房胀痛；6、体毛、早衰等，严重的还会导致不孕。比较轻的内分泌紊乱问题可以通过自身饮食和情绪的调整而得到恢复，但是很多人经常在外面吃素食，其中大量的油腻物更加速了内分泌的紊乱，因此提供一种能长期食用的，能调整、改善内分泌功能，使内分泌保持正常的食品具有很好的市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种改善内分泌的果冻，其口感酸甜爽滑，服用和携带方便，且能够改善内分泌，效果较好。
本发明的另一目的是提供该果冻的制备方法，该方法简单易行，将各原料特殊加工，充分提取了原料中的营养成分，摒除了原料的异味，使其口感更佳，且产品成功率高，便于工业化大生产。
本发明产品主要针对女性消费者，通过以下技术方案实现：
一种改善内分泌的果冻，其特征是包括以下重量份的原料：骨胶原蛋白50份、牛磺酸1-5份、蜂王浆15-20份、当归1-5份、月见草5-10份、大枣15-20份、玫瑰15-20份、洋甘菊5-10份、山楂5-10份、西兰花10-15份、生菜10-15份、木瓜5-10份、南瓜5-10份、生姜5-10份、红曲5-10份、核桃粉5-10份、杏仁粉15-20份、黄豆10-15份、黑豆5-10份、海藻10-15份、鱿鱼肝脏5-10份，鱼骨1-5份、鱼皮1-5份、鱼鳞1-5份、葡萄糖酸钙1-5份、葡萄糖酸锌0.1-0.3份。
上述配方中，各原料按照特殊比例组合，效果最佳，优选包括以下重量份的原料：骨胶原蛋白50份、牛磺酸2份、蜂王浆16份、当归3份、月见草8份、大枣16份、玫瑰16份、洋甘菊8份、山楂6份、西兰花12份、生菜12份、木瓜8份、南瓜8份、生姜8份、红曲8份、核桃粉6份、杏仁粉16份、黄豆12份、黑豆6份、海藻12份、鱿鱼肝脏8份，鱼骨2份、鱼皮2份、鱼鳞2份、葡萄糖酸钙2份、葡萄糖酸锌0.2份。
上述配方中，原料中还可以加入调味剂。
上述配方中，所用鱼骨、鱼皮和鱼鳞优选为咸水鱼的鱼骨、鱼鳞和鱼皮，例如罗非鱼、黄花鱼、带鱼等。
本发明改善内分泌果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）将大枣、山楂、南瓜、木瓜粉碎成细粉，加入其质量3-5倍的水，微波提取2-3h；
（2）微波提取后过滤，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在50-60℃下酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶，过滤，取滤液备用；
（3）将当归、月见草、玫瑰、洋甘菊粉碎，加入其质量5-6倍的水煎煮2-3h，过滤取滤液备用；
（4）将西兰花、生菜、生姜切成小块，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，搅拌均匀，然后按照3-5%的接种量加入混合菌，在28-35℃下发酵10-12h，发酵完后过滤，取滤液备用；
（5）将海藻、鱿鱼肝脏、鱼骨、鱼皮、鱼鳞洗净、切碎，黄豆、黑豆磨成粗粉，然后将它们与红曲混合，在混合物中加入它们质量6-8倍的水，加热水煮，水沸腾15min后停止，混合液温度降至35-50℃时加入纤维素酶、果胶酶和淀粉酶，酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶；然后将温度控制在30-45℃，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶，酶解1.5-2.5h，酶解以后进行冷灭酶，过滤；
（6）将步骤（5）的滤液按照5-8%的接种量接种酵母菌，在25-30℃发酵3-4h，过滤取滤液备用；
（7）将步骤（2）、（3）、（4）、（6）的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的2/3；
（8）向浓缩液中加入骨胶原蛋白、牛磺酸、蜂王浆、核桃粉和杏仁粉，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。
步骤（1）中，采用微波提取，使有效成分可以更为快速、全面的溶于水中。微波功率为15-20w，微波频率为2450 MHz，提取温度为80-100℃。
步骤（2）中，通过酶的作用，将大分子物质进行降解，更便于人体吸收。木瓜蛋白酶用量为提取液的1.5‰，纤维素酶的用量为提取液的3.5‰。
步骤（4）中，将各原料用混合菌进行发酵，经过发酵除去了对人体不利的成分，并使产品的口感更佳，发酵后的产物更便于吸收。所用混合菌为酵母菌、双歧杆菌和红曲霉菌的混合物，酵母菌：双歧杆菌：红曲霉菌的质量比为2.5：1：4.3。
步骤（5）中，通过加热对原料进行除味，通过酶的作用，将大分子物质进行降解，更便于人体吸收。纤维素酶的用量为混合液质量的0.5‰、果胶酶的用量为混合液质量的0.8‰，淀粉酶的用量为混合液质量的1.5‰；木瓜蛋白酶的用量为混合液质量的3.5‰、胰蛋白酶的用量为混合液质量的1.8‰，脂肪酶的用量为混合液质量的0.8‰。
步骤（6）中，通过发酵进一步去除原料中的腥味。
步骤（7）中，浓缩温度为50-65℃，真空度为0.095-0.1MPa。
步骤（2）和（5）中，冷灭酶方法为：在室温下，250-300MPa压力下灭酶4-7分钟。
本发明选择骨胶原蛋白作为胶原蛋白的原料，其为低份子胶原蛋白，有助吸收，能补充胶原蛋白流失，扩大细胞储水空间，为肌肤补充水份，柔化肌肤细胞，令肌肤更弹性、水润、光泽、紧致 。此外，配方中含有多种对人体有益的成分，通过它们之间的协同起效，具有补气养血、温经活络、疏肝解郁的作用，能够很好的改善内分泌功能。
本发明采用特殊的制备方法对原料进行处理，很好的提取了原料中的有用成分，并通过处理去除了原料中的腥、苦等异味，口感更佳。此外，用各种菌株或酶对原料进行处理，使原料中的有效成分更易于被人体快速吸收，效果更好。
本发明优点为：
1、本发明配方独特，将产品制成果冻状，口感佳，更易于被消费者接受，服用和携带更加方便。本发明产品能从整体上调理机体内环境，具有很好的保健作用，尤其是可以改善内分泌功能。
2、本发明中含有胶原蛋白，因为胶原蛋白的性能，产品中无需加入卡拉胶、明胶等增稠剂即可制成果冻，成型性好。
3、本发明以骨胶原蛋白作为胶原蛋白的原料，被人体食用后不会受到人体各种酶及酸碱物质水解，直接进入小肠，被小肠所吸收，快速进入人体血液循环系统，发挥生物学功能。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明进行进一步的说明，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。如无特殊说明，下述实施例所用原料均为重量份。
本发明所用骨胶原蛋白购自湖州珍露生物制品有限公司；所用的纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、脂肪酶选自宁夏和氏璧生物技术有限公司；所用的木瓜蛋白酶、胰蛋白酶选自上海楷洋生物技术销售总公司。所用菌种购自通派（上海）生物科技有限公司。
实施例1
按照以下配方选取原料：骨胶原蛋白50份、牛磺酸2份、蜂王浆16份、当归3份、月见草8份、大枣16份、玫瑰16份、洋甘菊8份、山楂6份、西兰花12份、生菜12份、木瓜8份、南瓜8份、生姜8份、红曲8份、核桃粉6份、杏仁粉16份、黄豆12份、黑豆6份、海藻12份、鱿鱼肝脏8份，鱼骨2份、鱼皮2份、鱼鳞2份、葡萄糖酸钙2份、葡萄糖酸锌0.2份。
采用以下方法制备果冻：
（1）将大枣、山楂、南瓜、木瓜粉碎成细粉，加入其质量4倍的水，在90℃下微波提取2-3h，微波功率为15-20w，微波频率为2450 MHz；
（2）微波提取后过滤，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在55℃下酶解1h，木瓜蛋白酶用量为提取液质量的1.5‰，纤维素酶的用量为提取液质量的3.5‰，酶解以后进行冷灭酶（在室温下，250-300MPa压力下灭酶4-7分钟），过滤，取滤液备用；
（3）将当归、月见草、玫瑰、洋甘菊粉碎，加入其质量5倍的水煎煮2-3h，过滤取滤液备用；
（4）将西兰花、生菜、生姜切成小块，加入它们质量3倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，搅拌均匀，然后按照4%的接种量加入酵母菌、双歧杆菌和红曲霉菌的混合物（酵母菌：双歧杆菌：红曲霉菌的质量比为2.5：1：4.3），在30℃下发酵11h，发酵完后过滤，取滤液备用；
（5）将海藻、鱿鱼肝脏、鱼骨、鱼皮、鱼鳞洗净、切碎，黄豆、黑豆磨成粗粉，然后将它们与红曲混合，在混合物中加入它们质量6倍的水，加热水煮，水沸腾15min后停止，混合液温度降至45℃时加入纤维素酶、果胶酶和淀粉酶（纤维素酶的用量为混合液质量的0.5‰、果胶酶的用量为混合液质量的0.8‰，淀粉酶的用量为混合液质量的1.5‰），酶解0.5h，酶解以后进行冷灭酶；然后将温度控制在40℃，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶（木瓜蛋白酶的用量为混合液质量的3.5‰、胰蛋白酶的用量为混合液质量的1.8‰，脂肪酶的用量为混合液质量的0.8‰），酶解2h，酶解以后进行冷灭酶，过滤；
（6）将步骤（5）的滤液按照8%的接种量接种酵母菌，在28℃发酵3-4h，过滤取滤液备用；
（7）将步骤（2）、（3）、（4）、（6）的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的2/3，浓缩温度为55℃，真空度为0.095-0.1MPa；
（8）向浓缩液中加入骨胶原蛋白、牛磺酸、蜂王浆、核桃粉和杏仁粉，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。每粒20g。
实施例2
按照以下配方选取原料：骨胶原蛋白50份、牛磺酸1份、蜂王浆20份、当归1份、月见草10份、大枣15份、玫瑰20份、洋甘菊5份、山楂10份、西兰花10份、生菜15份、木瓜5份、南瓜10份、生姜5份、红曲10份、核桃粉5份、杏仁粉20份、黄豆10份、黑豆10份、海藻10份、鱿鱼肝脏10份，鱼骨1份、鱼皮5份、鱼鳞1份、葡萄糖酸钙5份、葡萄糖酸锌0.1份。制备方法同实施例1。
实施例3
按照以下配方选取原料：骨胶原蛋白50份、牛磺酸5份、蜂王浆15份、当归5份、月见草5份、大枣20份、玫瑰15份、洋甘菊10份、山楂5份、西兰花15份、生菜10份、木瓜10份、南瓜5份、生姜10份、红曲5份、核桃粉10份、杏仁粉15份、黄豆15份、黑豆5份、海藻15份、鱿鱼肝脏5份，鱼骨5份、鱼皮1份、鱼鳞5份、葡萄糖酸钙1份、葡萄糖酸锌0.3份。制备方法同实施例1。
对比例
按照以下配方选取原料：骨胶原蛋白50份、牛磺酸2份、蜂王浆16份、当归3份、月见草8份、大枣16份、玫瑰16份、洋甘菊8份、山楂6份、西兰花12份、生菜12份、木瓜8份、南瓜8份、生姜8份、红曲8份、核桃粉6份、杏仁粉16份、黄豆12份、黑豆6份、海藻12份、鱿鱼肝脏8份，鱼骨2份、鱼皮2份、鱼鳞2份、葡萄糖酸钙2份、葡萄糖酸锌0.2份。
制备方法为：
（1）将大枣、玫瑰、洋甘菊、山楂、西兰花、生菜、木瓜、生姜、红曲、海藻加水磨浆，得浆液；
（2）将当归、月见草加水煎煮，过滤取煎煮液；
（3）将南瓜、黄豆、黑豆加水磨浆，然后加热煮沸15-20min，过滤取滤液；
（4）将鱿鱼肝脏磨浆，真空干燥，将鱼骨、鱼皮、鱼鳞清洗干净，真空干燥，然后粉碎成细粉；
（5）将上述浆液、煎煮液、滤液，鱿鱼肝脏、鱼骨、鱼皮、鱼鳞的细粉混合，加入骨胶原蛋白、牛磺酸、蜂王浆、核桃粉、杏仁粉、葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。每粒果冻20g。
下面列举一部分本发明果冻的效果实验。
一、口感测试
在本市随机选取100名市民免费品尝本发明实施例1和对比例的产品，实施例1和对比例的产品原料配方一致，只是制备方法不同。其中口感得分为1-10分，1分表示口感最差，10分表示口感最好。所有尝试者均表示本发明产品酸甜爽口，无异味，而对比例产品具有一些苦、腥味，口感不是很好。具体得分情况如下：
二、改善内分泌作用研究
1、在本市某中医院随机选取174名女性内分泌紊乱患者进行实验，年龄在15-40岁之间，平均年龄为28.4岁，所有患者具有以下临床症状中的至少2条：气血不足、面色萎黄、月经延期或提前、痛经、面部或身体有大量青春痘、面部有黄褐斑、雀斑等色斑。
2、将上述患者平均分为三组，各组之间无显著性差异，各组患者分别食用实施例1、2和对比例的果冻。每天睡前服用，每天一次，每次2颗果冻。月经期间禁用。
3、使用效果
3.1服用一月后，各组实验者均反馈使用后皮肤光泽度增加，痘痘得到有效控制，月经不调也有所缓解，痛经现象减轻。
3.2服用3个月后，各组患者结果如下表1。
上述显效、有效、无效判断标准为：
显效：各临床症状完全消失或者好转70%以上；
有效：各临床症状有明显好转，好转40-70%；
无效：各临床症状无明显改善。
Claims (10)
1.一种改善内分泌的果冻，其特征是包括以下重量份的原料：骨胶原蛋白50份、牛磺酸1-5份、蜂王浆15-20份、当归1-5份、月见草5-10份、大枣15-20份、玫瑰15-20份、洋甘菊5-10份、山楂5-10份、西兰花10-15份、生菜10-15份、木瓜5-10份、南瓜5-10份、生姜5-10份、红曲5-10份、核桃粉5-10份、杏仁粉15-20份、黄豆10-15份、黑豆5-10份、海藻10-15份、鱿鱼肝脏5-10份，鱼骨1-5份、鱼皮1-5份、鱼鳞1-5份、葡萄糖酸钙1-5份、葡萄糖酸锌0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的改善内分泌的果冻，其特征是包括以下重量份的原料：骨胶原蛋白50份、牛磺酸2份、蜂王浆16份、当归3份、月见草8份、大枣16份、玫瑰16份、洋甘菊8份、山楂6份、西兰花12份、生菜12份、木瓜8份、南瓜8份、生姜8份、红曲8份、核桃粉6份、杏仁粉16份、黄豆12份、黑豆6份、海藻12份、鱿鱼肝脏8份，鱼骨2份、鱼皮2份、鱼鳞2份、葡萄糖酸钙2份、葡萄糖酸锌0.2份。
3.根据权利要求1或2所述的改善内分泌的果冻，其特征是：所述鱼骨、鱼皮和鱼鳞为咸水鱼的鱼骨、鱼鳞和鱼皮。
4.一种权利要求1或2所述的改善内分泌的果冻的制备方法，其特征是包括以下步骤：
（1）将大枣、山楂、南瓜、木瓜粉碎成细粉，加入其质量3-5倍的水，微波提取2-3h；
（2）微波提取后过滤，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在50-60℃下酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶，过滤，取滤液备用；
（3）将当归、月见草、玫瑰、洋甘菊粉碎，加入其质量5-6倍的水煎煮2-3h，过滤取滤液备用；
（4）将西兰花、生菜、生姜切成小块，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，搅拌均匀，然后按照3-5%的接种量加入混合菌，在28-35℃下发酵10-12h，发酵完后过滤，取滤液备用；
（5）将海藻、鱿鱼肝脏、鱼骨、鱼皮、鱼鳞洗净、切碎，黄豆、黑豆磨成粗粉，然后将它们与红曲混合，在混合物中加入它们质量6-8倍的水，加热水煮，水沸腾15min后停止，混合液温度降至35-50℃时加入纤维素酶、果胶酶和淀粉酶，酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶；然后将温度控制在30-45℃，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶，酶解1.5-2.5h，酶解以后进行冷灭酶，过滤；
（6）将步骤（5）的滤液按照5-8%的接种量接种酵母菌，在25-30℃发酵3-4h，过滤取滤液备用；
（7）将步骤（2）、（3）、（4）、（6）的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的2/3；
（8）向浓缩液中加入骨胶原蛋白、牛磺酸、蜂王浆、核桃粉和杏仁粉，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（1）中，微波功率为15-20w，微波频率为2450 MHz，提取温度为80-100℃。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（2）中，木瓜蛋白酶用量为提取液的1.5‰，纤维素酶的用量为提取液的3.5‰。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（4）中，所用混合菌为酵母菌、双歧杆菌和红曲霉菌的混合物，酵母菌：双歧杆菌：红曲霉菌的质量比为2.5：1：4.3。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（5）中，纤维素酶的用量为混合液质量的0.5‰、果胶酶的用量为混合液质量的0.8‰，淀粉酶的用量为混合液质量的1.5‰；木瓜蛋白酶的用量为混合液质量的3.5‰、胰蛋白酶的用量为混合液质量的1.8‰，脂肪酶的用量为混合液质量的0.8‰。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（7）中，浓缩温度为50-65℃，真空度为0.095-0.1MPa。
10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（2）和（5）中，冷灭酶方法为：在室温下，250-300MPa压力下灭酶4-7分钟。
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