CN1849911A - 含有全价动物骨粉的果冻 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品，含有全价动物骨粉的果冻，主要成分为水和凝胶剂，其中还添加有动物骨粉。本发明所制得的果冻中添加了动物骨粉，将骨中营养成分添加到果冻中，对人体生长发育提供了充足的骨胶原蛋白及钙、磷、镁等人体所需的矿物质，同时也不影响果冻本身的口感等，特别是处于生长发育期的儿童及青少年，对于骨骼的生长特别有利。
Description
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别是果冻。
背景技术：
目前果冻品种多种多样，是人们喜爱的一种食品，特别是儿童及青少年，更是热衷于果冻食品，果冻食品除具有各种各样的口味以满足需要外，营养价值偏低，对于儿童及青少年的生长发育等不具有促进作用。
发明内容：
本发明的目的是克服现有果冻营养低的不足问题，提供一种含有全价动物骨粉的果冻，营养丰富，促进生长发育。另外还提供其制法，工艺简单，成本低。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：含有全价动物骨粉的果冻，主要成分为水和凝胶剂，其中还添加有动物骨粉。
所述果冻添加有总重量1-10％的动物骨粉。
所述骨粉为全价动物骨粉，为粉状，粒度为纳米级。
所述全价动物骨粉含有胶原蛋白含量在13％以上，钙含量在15％以上，矿物质含量在45％以上。
所述全价动物骨粉为骨头100％转化率，骨中营养成分完全保留。
所述全价动物骨粉，为猪骨、鱼骨、牛骨、羊骨、鸡骨等动物骨粉。
所述全价动物骨粉及其加工方法的加工方法：
第一步、脱脂：新鲜或冷冻的动物骨头去除杂质后进行破碎，破碎到2cm以下，按骨头∶碱液＝1∶5～8重量比混合，混合后加热至30～80℃，维持2～4小时；过滤分离取上清液，上清液用酸性溶液调PH值至2.0～4.0，并降温(60℃以下)；脂肪(骨髓油)上浮，冷却后固态取出，即为骨髓油、脂肪产品；蛋白质沉淀，离心(3000～4500转/min)回收，即为蛋白质有机物产品，
第二步、真空解离：将上述骨经胶体磨粉碎处理至粒度2mm以下骨粉，加入到真空解离罐中，添加去离子水3～7倍(体积)，先在低真空度下加入酸性溶液，维持PH值1.0～3.0，0.5小时以上后将真空度调高，当PH值保持基本不变的情况下，离子化解离就完成，过滤回收胶原纤维，分离上清液；
第三步、絮凝回收：将真空解离得到的上清液用碱性溶液调PH值到7.0～8.0，骨中解离出来的Ca、PO4重新絮凝，产生羟基磷灰石沉淀，过滤回收，喷雾干燥后得到羟基磷灰石；
第四步、胶原蛋白分子化：脱钙后得到的胶原纤维用乳酸或柠檬酸悬浮后，加热至50～80℃，待胶原纤维全部分子化后，停止加热；
第五步、混合干燥：胶原蛋白分子化后的胶原蛋白液中，添加絮凝沉淀得到的羟基磷灰石，充分反应完后，均质乳化处理，经喷雾干燥后得到全价动物骨粉。
所述第一步脱脂用碱液采用0.2～0.3M的NaOH溶液或NaHCO3溶液；酸性溶液采用5～7M的HCI溶液。
所述第二步真空解离用酸性溶液采用5～7M的HCI溶液。
所述第三步絮凝回收碱性溶液采用8-11M的NaOH溶液。
所述第四步胶原蛋白分子化采用0.4～0.7M的乳酸或柠檬酸悬浮。
所述第三步絮凝回收喷雾干燥进口温度170～240℃，出口温度60～100℃，终水分4～12％。
所述第五步混合干燥喷和雾干燥进口温度170～240℃，出口温度60～100℃，终水分含量4～12％。
所述凝胶剂采用明胶、卡拉胶、琼脂或果冻粉等。
所述果冻中还添加有调味剂。
所述调味剂为果汁、奶粉或果肉等。
本发明所述果冻的加工方法是：将各原料按比例混合，搅拌均匀，加热煮沸3-15分钟，过滤、冷却浓缩后分装制得果冻成品。
本发明所制得的果冻中添加了动物骨粉，将骨中营养成分添加到果冻中，对人体生长发育提供了充足的骨胶原蛋白及钙、磷、镁等人体所需的矿物质，同时也不影响果冻本身的口感等，特别是处于生长发育期的儿童及青少年，对于骨骼的生长特别有利。
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明，但不限于实施例。
实施例1
全价动物骨粉为自制产品，制法如下：
第一步脱脂：新鲜或冷冻的猪骨先进行破碎，破碎到2cm以下，按骨头∶碱液＝1∶6重量比混合；碱液采用0.25M的NaOH溶液。混合后加热至50℃，维持2～4小时；过滤分离取上清液，上清液用6M的HCI调PH值至3.0，并降温至60℃以下；脂肪(骨髓油)上浮，冷却后固态取出，即为骨髓油、脂肪产品；蛋白质沉淀，离心(3500转/min)回收，即为蛋白质有机物产品；
第二步.真空解离：将上述骨经胶体磨粉碎处理至粒度控制在2mm以下骨粉，加入到真空解离罐中，添加去离子水5倍(体积)，先在低真空度下加入6M的HCI溶液，维持PH值2.0，0.5小时以上后将真空度调高，当PH值保持基本不变的情况下，离子化解离就完成，过滤回收胶原纤维，分离上清液；
第三步、絮凝回收：将真空解离得到的上清液用10M的NaOH溶液调PH值到7.0，骨中解离出来的Ca、PO4重新絮凝，产生羟基磷灰石沉淀，过滤回收，喷雾干燥(主要条件：进口温度190℃，出口温度80℃，终水分5％左右)后得到羟基磷灰石。
第四步、胶原蛋白分子化：脱钙后得到的胶原纤维用0.5M的乳酸(或柠檬酸)悬浮后，加热至65℃，待胶原纤维全部分子化后，停止加热，喷雾干燥(主要条件：进口温度190℃，出口温度80℃，终水分6％左右)得到胶原蛋白粉。
第五步、混合干燥：降解后的胶原蛋白液中，添加絮凝沉淀得到的羟基磷灰石，充分反应完后，用均质机均质乳化处理，经喷雾干燥(主要条件：进口温度190℃，进口温度80℃，终水分5％左右)后得到活性速溶全价猪骨营养素，性状：白色或乳白色面粉状粉末(粒度为纳米级)、无异味、无杂质，液态下呈乳浊状。
各种果肉果冻制法：选完全成熟，含果胶物质多的新果作果冻的原料各种水果均可以，如山楂、苹果、桃、李等，先将果实洗净，切碎或捣碎，然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料水分多少加适量清水，加热煮沸到果实变软。将煮软后的果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理，先将蛋清搅拌成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置7-8小时，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁，往上述澄清的果汁添加果汁量1％的琼脂或3.5％的果冻粉。加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起来，添10倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中。果汁用柠檬酸调节PH值为3.1-3.5之间，往调整后的果汁中加入浓度50％、温度95度的糖液(糖液量为果汁量的0.8倍)，以及2-6％的全价动物骨粉，煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液温度达到100度以上时即为浓缩终点，将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底盘中，厚度为1.5-2厘米，冷却后即为透明的凝胶块，然后切成小块，置于烤房内烘烤，烤房温度65度以下，待制品含水量为20％以下时即可，烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为水果果冻成品。
实施例2
全价动物骨粉如实施例1制备备用，加工酸奶果冻，首先加60千克水于7千克明胶中，浸泡二十分钟，加热100千克牛奶与100千克鲜奶油，加入明胶液中，直到完全溶解，再将50千克砂糖、30千克全价动物骨粉与45千克柠檬汁倒入上述溶液中，混合搅拌均匀，倒入容器或杯子里，冷却凝固，即得酸奶果冻。
Claims (10)
1、含有全价动物骨粉的果冻，主要成分为水和凝胶剂，其特征是：其中还添加有动物骨粉。
2、根据权利要求1所述的含有全价动物骨粉的果冻，其特征是：果冻中添加有总重量1-10％的动物骨粉。
3、根据权利要求1所述的含有全价动物骨粉的果冻，其特征是：动物骨粉为粒度为纳米级粉状全价动物骨粉。
4、根据权利要求1所述的含有全价动物骨粉的果冻，其特征是：动物骨粉含有胶原蛋白含量在13％以上，钙含量在15％以上，矿物质含量在45％以上。
5、根据权利要求1所述的含有全价动物骨粉的果冻，其特征是：动物骨粉，为猪骨、鱼骨、牛骨、羊骨、鸡骨等动物骨粉。
6、根据权利要求1所述的含有全价动物骨粉的果冻，其特征是：动物骨粉按下述加工方法制备：
第一步、脱脂：新鲜或冷冻的动物骨头去除杂质后进行破碎，破碎到2cm以下，按骨头∶碱液＝1∶5～8重量比混合，混合后加热至30～80℃，维持2～4小时；过滤分离取上清液，上清液用酸性溶液调PH值至2.0～4.0，并降温(60℃以下)；脂肪(骨髓油)上浮，冷却后固态取出，即为骨髓油、脂肪产品；蛋白质沉淀，离心(3000～4500转/min)回收，即为蛋白质有机物产品，
第二步、真空解离：将上述骨经胶体磨粉碎处理至粒度2mm以下骨粉，加入到真空解离罐中，添加去离子水3～7倍(体积)，先在低真空度下加入酸性溶液，维持PH值1.0～3.0，0.5小时以上后将真空度调高，当PH值保持基本不变的情况下，离子化解离就完成，过滤回收胶原纤维，分离上清液；
第三步、絮凝回收：将真空解离得到的上清液用碱性溶液调PH值到7.0～8.0，骨中解离出来的Ca、PO4重新絮凝，产生羟基磷灰石沉淀，过滤回收，喷雾干燥后得到羟基磷灰石；
第四步、胶原蛋白分子化：脱钙后得到的胶原纤维用乳酸或柠檬酸悬浮后，加热至50～80℃，待胶原纤维全部分子化后，停止加热；
第五步、混合干燥：胶原蛋白分子化后的胶原蛋白液中，添加絮凝沉淀得到的羟基磷灰石，充分反应完后，均质乳化处理，经喷雾干燥后得到全价动物骨粉。
7、根据权利要求6所述的富含全价动物骨粉的糕点，其特征是：动物骨粉加工方法的第一步脱脂用碱液采用0.2～0.3M的NaOH溶液或NaHCO3溶液；酸性溶液采用5～7M的HCI溶液；
第二步真空解离用酸性溶液采用5～7M的HCI溶液；
第三步絮凝回收碱性溶液采用8-11M的NaOH溶液；第三步絮凝回收喷雾干燥进口温度170～240℃，出口温度60～100℃，终水分4～12％；
第四步胶原蛋白分子化采用0.4～0.7M的乳酸或柠檬酸悬浮；
第五步混合干燥喷和雾干燥进口温度170～240℃，出口温度60～100℃，终水分含量4～12％。
8、根据权利要求1所述的含有全价动物骨粉的果冻，其特征是：凝胶剂采用明胶、卡拉胶、琼脂或果冻粉等。
9、根据权利要求1所述的含有全价动物骨粉的果冻，其特征是：果冻中还添加有调味剂。
10、根据权利要求9所述的含有全价动物骨粉的果冻，其特征是：调味剂为果汁、奶粉或果肉等。
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