CN1868343A - 富含全价动物骨粉的饮料 - Google Patents

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石华山
辛丘岩
于浩
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CHUMING BIOLOGICAL SCIENCE-TECHNOLOGY Co Ltd DALIAN
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Abstract

本发明涉及食品，富含动物骨粉的饮料，其中添加有动物骨粉。本发明在饮料中添加骨粉，与同类产品相比，其中钙含量高，钙更容易被人体所吸收利用，特别是采用粒度达到纳米级的全价动物骨粉时，营养成分与骨成分几近相同，符合人体营养需要，作为各种食品添加剂使用不影响食品加工及质量、口感，用途更为广泛，全价动物骨粉的制备方法独特，保持营养成分，简单易操作，成本低、无污染物产生，满足大型工业化生产的需要。

Description

富含全价动物骨粉的饮料
技术领域：
本发明涉及食品，物别是饮料。
技术领域：
目前饮料品种多种多样，作为一种方便食品已成为人们的普通日常食品，虽然饮料已经超越了原有仅是解渴的需求，但是目前市场上用于补钙的饮料还是基本没有，特别是老人、儿童及学生，常有缺钙现象，发生骨质疏松或佝偻病、发育不良等，钙的摄入仅日常饮食不能满足人们的需要，很大一部分人还是需要另外补充补钙的保健品，而且其中的钙及其他物质的吸收也是关键问题，虽含有高钙，但能为人体吸收利用才是最重要的。
发明内容：
本发明的目的是克服上述不足问题，提供一种富含动物骨粉的饮料，配方合理，营养全面。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：富含动物骨粉的饮料，其中添加有动物骨粉。
所述富含动物骨粉的饮料中添加有总重量1-30％的动物骨粉。
所述饮料可以是水饮料、果汁饮料、碳酸饮料、果蔬饮料、乳饮料或固体饮料等。
所述动物骨粉为粒度达纳米级的粉状全价动物骨粉。
所述全价动物骨粉含有胶原蛋白含量在13％以上，钙含量在15％以上，矿物质含量在45％以上。
所述全价动物骨粉为骨头100％转化率，骨中营养成分完全保留。
所述全价动物骨粉，为猪骨、鱼骨、牛骨、羊骨、鸡骨等动物骨粉。
所述全价动物骨粉是按下述加工方法加工制得：
第一步、脱脂：新鲜或冷冻的动物骨头去除杂质后进行破碎，破碎到2cm以下，按骨头∶碱液＝1∶5～8重量比混合，混合后加热至30～80℃，维持2～4小时；过滤分离取上清液，上清液用酸性溶液调PH值至2.0～4.0，并降温(60℃以下)；脂肪(骨髓油)上浮，冷却后固态取出，即为骨髓油、脂肪产品；蛋白质沉淀，离心(3000～4500转/min)回收，即为蛋白质有机物产品，
第二步、真空解离：将上述骨经胶体磨粉碎处理至粒度2mm以下骨粉，加入到真空解离罐中，添加去离子水3～7倍(体积)，先在低真空度下加入酸性溶液，维持PH值1.0～3.0，0.5小时以上后将真空度调高，当PH值保持基本不变的情况下，离子化解离就完成，过滤回收胶原纤维，分离上清液；
第三步、絮凝回收：将真空解离得到的上清液用碱性溶液调PH值到7.0～8.0，骨中解离出来的Ca、PO4重新絮凝，产生羟基磷灰石沉淀，过滤回收，喷雾干燥后得到羟基磷灰石；
第四步、胶原蛋白分子化：脱钙后得到的胶原纤维用乳酸或柠檬酸悬浮后，加热至50～80℃，待胶原纤维全部分子化后，停止加热；
第五步、混合干燥：胶原蛋白分子化后的胶原蛋白液中，添加絮凝沉淀得到的羟基磷灰石，充分反应完后，均质乳化处理，经喷雾干燥后得到全价动物骨粉。
所述第一步脱脂用碱液采用0.2～0.3M的NaOH溶液或NaHCO3溶液；酸性溶液采用5～7M的HCI溶液。
所述第二步真空解离用酸性溶液采用5～7M的HCI溶液。
所述第三步絮凝回收碱性溶液采用8-11M的NaOH溶液。
所述第四步胶原蛋白分子化采用0.4～0.7M的乳酸或柠檬酸悬浮。
所述第三步絮凝回收喷雾干燥进口温度170～240℃，出口温度60～100℃，终水分4～12％。
所述第五步混合干燥喷和雾干燥进口温度170～240℃，出口温度60～100℃，终水分含量4～12％。
本发明饮料的制备方法为常规制法，在制备过程中添加全价动物骨粉即可。
本发明在饮料中添加骨粉，与同类产品相比，其中钙含量高，钙更容易被人体所吸收利用，特别是采用粒度达到纳米级的全价动物骨粉时，营养成分与骨成分几近相同，符合人体营养需要，作为各种食品添加剂使用不影响食品加工及质量、口感，用途更为广泛，全价动物骨粉的制备方法独特，保持营养成分，简单易操作，成本低、无污染物产生，满足大型工业化生产的需要。
具体实施方式：
实施例1
首先按下述方法制备全价动物骨粉以备用：
第一步脱脂：新鲜或冷冻的猪骨先进行破碎，破碎到2cm以下，按骨头∶碱液＝1∶6重量比混合；碱液采用0.25M的NaOH溶液。混合后加热至50℃，维持2～4小时；过滤分离取上清液，上清液用6M的HCI调PH值至3.0，并降温至60℃以下；脂肪(骨髓油)上浮，冷却后固态取出，即为骨髓油、脂肪产品；蛋白质沉淀，离心(3500转/min)回收，即为蛋白质有机物产品；
第二步.真空解离：将上述骨经胶体磨粉碎处理至粒度控制在2mm以下骨粉，加入到真空解离罐中，添加去离子水5倍(体积)，先在低真空度下加入6M的HCI溶液，维持PH值2.0，0.5小时以上后将真空度调高，当PH值保持基本不变的情况下，离子化解离就完成，过滤回收胶原纤维，分离上清液；
第三步、絮凝回收：将真空解离得到的上清液用10M的NaOH溶液调PH值到7.0，骨中解离出来的Ca、PO4重新絮凝，产生羟基磷灰石沉淀，过滤回收，喷雾干燥(主要条件：进口温度190℃，出口温度80℃，终水分5％左右)后得到羟基磷灰石。
第四步、胶原蛋白分子化：脱钙后得到的胶原纤维用0.5M的乳酸(或柠檬酸)悬浮后，加热至65℃，待胶原纤维全部分子化后，停止加热，喷雾干燥(主要条件：进口温度190℃，出口温度80℃，终水分6％左右)得到胶原蛋白粉。
第五步、混合干燥：降解后的胶原蛋白液中，添加絮凝沉淀得到的羟基磷灰石，充分反应完后，用均质机均质乳化处理，经喷雾干燥(主要条件：进口温度190℃，进口温度80℃，终水分5％左右)后得到活性速溶全价猪骨营养素，性状：白色或乳白色面粉状粉末(粒度为纳米级)、无异味、无杂质，液态下呈乳浊状。
然后将水蒸馏，按照每500克水添加8克上述全价动物骨粉，混合均匀，即得水饮料。
实施例2
全价动物骨粉的制法如实施例1，制备果汁饮料，先将10千克桃子洗净，去核，留皮于搅碎机中破碎，于90℃杀菌1分钟，加入白糖水溶液和4千克全价动物骨粉，于500kg/cm2高压均质4次，得黏稠液，静置至泡沫消失后装瓶，贮存1周，得均匀黏稠、口感细腻、无异味的桃汁饮料。
实施例3
全价动物骨粉的制法如实施例1，制备碳酸饮料，先在100千克冷开水中溶入1千克白糖(或盐)，少许果味香精、0.7千克柠檬酸和20千克全价动物骨粉搅拌均匀，然后在压力下充入二氧化碳气体制成果味碳酸饮料。
实施例4
1公斤乳清蛋白用3公斤水稀释后与666克柠檬酸相混合，然后将混合液冷冻，制成颗状再冻干。将制成颗粒状的上述混合物与333克碳酸氢钾在室温与空气相对温度为40-50％情况下相混合，然后在短时间内，添加进水和全价动物骨粉，充入二氧化碳气后上述混合物迅速完全悬浮，制得碳酸饮料。
实施例4
速溶咖啡500千克、白砂糖100千克、植脂末适量(氢化植物油、奶蛋白、稳定剂、乳化剂、抗结剂)、按实施例1所述方法制得的全价动物骨粉60千克，混合均匀，达到要求水分标准即得速溶咖啡固体饮料。

Claims (8)

1、富含动物骨粉的饮料，其特征是：饮料中添加有动物骨粉。
2、根据权利要求1所述的富含动物骨粉的饮料，其特征是：其中添加有总重量1-30％的动物骨粉。
3、根据权利要求1所述的富含动物骨粉的饮料，其特征是：动物骨粉为粒度为纳米级粉状全价动物骨粉。
4、根据权利要求1所述的富含动物骨粉的饮料，其特征是：动物骨粉含有胶原蛋白含量在13％以上，钙含量在15％以上，矿物质含量在45％以上。
5、根据权利要求1所述的富含动物骨粉的饮料，其特征是：动物骨粉，为猪骨、鱼骨、牛骨、羊骨、鸡骨等动物骨粉。
6、根据权利要求1所述的富含动物骨粉的饮料，其特征是：动物骨粉按下述加工方法制备：
第一步、脱脂：新鲜或冷冻的动物骨头去除杂质后进行破碎，破碎到2cm以下，按骨头∶碱液＝1∶5～8重量比混合，混合后加热至30～80℃，维持2～4小时；过滤分离取上清液，上清液用酸性溶液调PH值至2.0～4.0，并降温(60℃以下)；脂肪(骨髓油)上浮，冷却后固态取出，即为骨髓油、脂肪产品；蛋白质沉淀，离心(3000～4500转/min)回收，即为蛋白质有机物产品，
第二步、真空解离：将上述骨经胶体磨粉碎处理至粒度2mm以下骨粉，加入到真空解离罐中，添加去离子水3～7倍(体积)，先在低真空度下加入酸性溶液，维持PH值1.0～3.0，0.5小时以上后将真空度调高，当PH值保持基本不变的情况下，离子化解离就完成，过滤回收胶原纤维，分离上清液；
第三步、絮凝回收：将真空解离得到的上清液用碱性溶液调PH值到7.0～8.0，骨中解离出来的Ca、PO4重新絮凝，产生羟基磷灰石沉淀，过滤回收，喷雾干燥后得到羟基磷灰石；
第四步、胶原蛋白分子化：脱钙后得到的胶原纤维用乳酸或柠檬酸悬浮后，加热至50～80℃，待胶原纤维全部分子化后，停止加热；
第五步、混合干燥：胶原蛋白分子化后的胶原蛋白液中，添加絮凝沉淀得到的羟基磷灰石，充分反应完后，均质乳化处理，经喷雾干燥后得到全价动物骨粉。
7、根据权利要求6所述的富含动物骨粉的饮料，其特征是：动物骨粉加工方法的第一步脱脂用碱液采用0.2～0.3M的NaOH溶液或NaHCO3溶液；酸性溶液采用5～7M的HCI溶液；
第二步真空解离用酸性溶液采用5～7M的HCI溶液；
第三步絮凝回收碱性溶液采用8-11M的NaOH溶液；第三步絮凝回收喷雾干燥进口温度170～240℃，出口温度60～100℃，终水分4～12％；
第四步胶原蛋白分子化采用0.4～0.7M的乳酸或柠檬酸悬浮；
第五步混合干燥喷和雾干燥进口温度170～240℃，出口温度60～100℃，终水分含量4～12％。
8、根据权利要求1所述的富含动物骨粉的饮料，其特征是：饮料为水饮料、果汁饮料、碳酸饮料、果蔬饮料、乳饮料或固体饮料等。
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