CN102919940B - 以鱼骨为原料的天然富钙饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以鱼骨为原料的天然富钙饮料，按重量份包括骨粉悬浊液5~10份、饮用水80~85份、蔗糖1~3份、酪蛋白磷肽CPP 5~8份、菊粉2~5份；骨粉悬浊液由纳米级鱼骨粉与水按重量比1:2~2:1组成。该功能饮料由鱼骨通过酶解结合高压处理、脱腥处理、粉碎和调配等工序制得。应用本发明将鱼骨加工成富钙产品，实现了鱼类加工副产物的高值化利用，促进了渔业和钙制剂市场的发展，既具有营养价值又具有经济和社会效益。
Description
技术领域
本发明属于功能性饮料加工领域，尤其是一种以鱼骨为原料的天然富钙饮料及其制备方法。
背景技术
随着人民生活水平的不断提高，鱼类加工业也迅速发展壮大，但由于饮食习惯和订单要求，现有国内加工企业多以加工鱼片产品为主，随之而来产生了大量加工下脚料，其中鱼骨约占20%。迄今为止，对鱼骨的整体利用率相对较低，除一部分用于提取钙及胶原蛋白外，大部分用在饲料加工方面，附加值低，严重降低了产品的整体利用价值，造成极大的资源浪费。
鱼骨中含丰富营养成分，特别是钙、磷、铁等元素含量比肉高出数倍，属易于被人体吸收的有机钙、磷和血色素铁，可作为良好补充源且无任何副作用，被国内外营养专家认为是目前世界上最为广泛和有效的补钙捷径，已获国内外营养与食品界专家们的关注和肯定。
近年来，超微粉碎技术不断发展，由于颗粒的微细化导致表面积和孔隙率增加，使得超微粉体具有独特的物理化学性能。它在食品加工中的应用也逐渐深入，这种新尝试对于改进传统工艺、配方和开发新产品必将带来巨大推动力，主要有两方面重要意义：一是提高了食品口感且利于营养物质的吸收；二是将原来不能充分吸收或利用的原料重新利用，可配制和深加工成各种功能食品，开发新食品材料，增加了新食品品种，提高了资源利用率。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、经济价值高的以鱼骨为原料的天然富钙饮料及其制备方法，以有效合理利用鱼类加工副产物，扩大鱼骨在食品加工中的应用范围，减少资源浪费，提高其附加值，更为补钙产品市场供应了优良的天然鱼骨新制品。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案是：以鱼骨为原料的天然富钙饮料，按重量份包括骨粉悬浊液5~10份、饮用水80~85份、蔗糖1~3份、酪蛋白磷肽CPP 5~8份、菊粉2~5份；骨粉悬浊液由纳米级鱼骨粉与水按重量比1:2~2:1组成。
上述以鱼骨为原料的天然富钙饮料的制备方法，包括以下步骤：
<1>酶解结合高压处理
将清净的鱼骨切碎为约5cm的小块投入反应釜中，按鱼骨与水重量比1:1~1:2加入水，边搅拌边加热至40~55℃，调节pH值到9~11；然后加入鱼骨重量0.5~2%的碱性蛋白酶酶解3~5h，85~90℃灭酶10~20min，过滤后取鱼骨进行高压处理，压力0.1~0.25Mpa、温度120℃~135℃、时间0.5~1h；
<2>脱腥处理
将经过步骤<1>处理后的鱼骨用酵母脱腥，酵母用量为鱼骨重量的0.2~1%，温度为30~50℃，反应时间为0.5~1h；
<3>粉碎
将经过步骤<2>处理后的鱼骨一级粉碎为40~80目的骨粉，按骨粉与水重量比1:2~2:1使用胶体磨二级粉碎至10~100um，时间为5~20min；二级粉碎后的骨粉悬浊液经微射流三级粉碎至纳米级；
<4>调配
将经过步骤<3>处理后的骨粉悬浊液按重量份骨粉悬浊液5~10份、饮用水80~85份、蔗糖1~3份、酪蛋白磷肽CPP 5~8份、菊粉2~5份混合，均质。
鱼骨来自罗非鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲳鱼、鲤鱼、草鱼或鮰鱼。
针对目前水产品加工下脚料资源浪费严重和鱼骨利用率低的问题，发明人开发了一种以鱼骨为原料的天然富钙饮料，该功能饮料由鱼骨通过酶解结合高压处理、脱腥处理、粉碎和调配等工序制得。应用本发明将鱼骨加工成富钙产品，实现了鱼类加工副产物的高值化利用，促进了渔业和钙制剂市场的发展，既具有营养价值又具有经济和社会效益。
本发明显示出如下优点：
(a)本发明采用鱼类加工下脚料的鱼骨为原料，不添加用任何化学试剂，经微射流粉碎至纳米级；由于颗粒的微细化导致表面积和孔隙率增加，使得原本不易被吸收的鱼骨具有良好的分散性、吸附性、亲和力、溶解性和化学活性等，容易消化吸收，既能保持95％以上的营养素同时营养成分又易于被人体直接吸收利用，吸收率可达90％以上，属于纯天然的骨粉饮料。
(b)本发明将鱼骨粉碎成骨粉完全利用，制备成悬浊液状态，较之固体粉末更易吸收，且经过微射流粉碎处理后，具有天然鱼香味且富含有机钙，是天然补钙的良好途径。
(c)本发明将骨粉悬浊液调配成饮料的过程中，加入了酪蛋白磷肽(CPP)和菊粉，可有效提高了骨粉中钙的生物利用度，同时改善骨粉饮料的口感，使其成为真正的易被人体吸收的天然富钙饮料。
(d)本发明生产的天然骨粉富钙饮料为乳白色，有天然骨香味和奶味，营养丰富。
具体实施方式
实施例1
<1>酶解结合高压处理
将清净的罗非鱼鱼骨切碎为约5cm的小块投入反应釜中，按鱼骨与水重量比1:1加入水，边搅拌边加热至40℃，调节pH值到9；然后加入鱼骨重量0.5%的碱性蛋白酶酶解5h，85℃灭酶10min，过滤后取鱼骨进行高压处理，压力0.1Mpa、温度120℃、时间1h；
<2>脱腥处理
将经过步骤<1>处理后的鱼骨用酵母脱腥，酵母用量为鱼骨重量的0.2%，温度为50℃，反应时间为45min，然后用饮用水清洗除去酵母；
<3>粉碎
将经过步骤<2>处理后的鱼骨一级粉碎为80目的骨粉，按骨粉与水重量比2:1使用胶体磨二级粉碎至平均粒度40um左右，时间为5min；二级粉碎后的骨粉悬浊液经微射流三级粉碎至纳米级（小于100纳米）；
<4>调配
将经过步骤<3>处理后的骨粉悬浊液按骨粉悬浊液5千克、饮用水85千克、蔗糖3千克、酪蛋白磷肽CPP 5千克、菊粉2千克混合，均质。
制得的骨粉富钙饮料为乳白色，有天然骨香味和奶味。
实施例2
<1>酶解结合高压处理
将清净的鲳鱼鱼骨切碎为约5cm的小块投入反应釜中，按鱼骨与水重量比1:1.5加入水，边搅拌边加热至50℃，调节pH值到10；然后加入鱼骨重量1%的碱性蛋白酶酶解4h，90℃灭酶10min，过滤后取鱼骨进行高压处理，压力0.2Mpa、温度133℃、时间45min；
<2>脱腥处理
将经过步骤<1>处理后的鱼骨用酵母脱腥，酵母用量为鱼骨重量的0.5%，温度为35℃，反应时间为1h，然后用饮用水清洗除去酵母；
<3>粉碎
将经过步骤<2>处理后的鱼骨一级粉碎为80目的骨粉，按骨粉与水重量比1:1使用胶体磨二级粉碎至平均粒度10um左右，时间为10min；二级粉碎后的骨粉悬浊液经微射流三级粉碎至纳米级（小于100纳米）；
<4>调配
将经过步骤<3>处理后的骨粉悬浊液按骨粉悬浊液8千克、饮用水80千克、蔗糖1千克、酪蛋白磷肽CPP 6千克、菊粉5千克混合，均质。
制得的骨粉富钙饮料为乳白色，有天然骨香味和奶味。
实施例3
<1>酶解结合高压处理
将清净的草鱼鱼骨切碎为约5cm的小块投入反应釜中，按鱼骨与水重量比1:1加入水，边搅拌边加热至55℃，调节pH值到9；然后加入鱼骨重量2%的碱性蛋白酶酶解3h，85℃灭酶15min，过滤后取鱼骨进行高压处理，压力0.25Mpa、温度135℃、时间0.5h；
<2>脱腥处理
将经过步骤<1>处理后的鱼骨用酵母脱腥，酵母用量为鱼骨重量的1%，温度为35℃，反应时间为30min，然后用饮用水清洗除去酵母；
<3>粉碎
将经过步骤<2>处理后的鱼骨一级粉碎为60目的骨粉，按骨粉与水重量比1:2使用胶体磨二级粉碎至平均粒度75um左右，时间为10min；二级粉碎后的骨粉悬浊液经微射流三级粉碎至纳米级（小于100纳米）；
<4>调配
将经过步骤<3>处理后的骨粉悬浊液按骨粉悬浊液10千克、饮用水85千克、蔗糖2千克、酪蛋白磷肽CPP 6千克、菊粉2千克混合，均质。
制得的骨粉富钙饮料为乳白色，有天然骨香味和奶味。
实施例4
<1>酶解结合高压处理
将清净的鲫鱼鱼骨切碎为约5cm的小块投入反应釜中，按鱼骨与水重量比1:1加入水，边搅拌边加热至40℃，调节pH值到9；然后加入鱼骨重量0.5%的碱性蛋白酶酶解5h，85℃灭酶20min，过滤后取鱼骨进行高压处理，压力0.1Mpa、温度120℃、时间1h；
<2>脱腥处理
将经过步骤<1>处理后的鱼骨用酵母脱腥，酵母用量为鱼骨重量的0.2%，温度为35℃，反应时间为1h，然后用饮用水清洗除去酵母；
<3>粉碎
将经过步骤<2>处理后的鱼骨一级粉碎为40目的骨粉，按骨粉与水重量比1:2使用胶体磨二级粉碎至平均粒度95um左右，时间为20min；二级粉碎后的骨粉悬浊液经微射流三级粉碎至纳米级（小于100纳米）；
<4>调配
将经过步骤<3>处理后的骨粉悬浊液按骨粉悬浊液5千克、饮用水80千克、蔗糖3千克、酪蛋白磷肽CPP 8千克、菊粉4千克混合，均质。
制得的骨粉富钙饮料为乳白色，有天然骨香味和奶味。
Claims (3)
1.一种以鱼骨为原料的天然富钙饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
<1>酶解结合高压处理
将清净的鱼骨切碎为约5cm的小块投入反应釜中，按鱼骨与水重量比1:1～1:2加入水，边搅拌边加热至40～55℃，调节pH值到9～11；然后加入鱼骨重量0.5～2%的碱性蛋白酶酶解3～5h，85～90℃灭酶10～20min，过滤后取鱼骨进行高压处理，压力0.1～0.25Mpa、温度120℃～135℃、时间0.5～1h；
<2>脱腥处理
将经过步骤<1>处理后的鱼骨用酵母脱腥，酵母用量为鱼骨重量的0.2～1%，温度为30～50℃，反应时间为0.5～1h；
<3>粉碎
将经过步骤<2>处理后的鱼骨一级粉碎为40～80目的骨粉，按骨粉与水重量比1:2～2:1使用胶体磨二级粉碎至10～100μm，时间为5～20min；二级粉碎后的骨粉悬浊液经微射流三级粉碎至纳米级；
<4>调配
将经过步骤<3>处理后的骨粉悬浊液按重量份骨粉悬浊液5～10份、饮用水80～85份、蔗糖1～3份、酪蛋白磷肽CPP5～8份、菊粉2～5份混合，均质。
2.根据权利要求1所述以鱼骨为原料的天然富钙饮料的制备方法，其特征在于：所述鱼骨来自罗非鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲳鱼、鲤鱼、草鱼或鮰鱼。
3.权利要求1或2所述制备方法获得的以鱼骨为原料的天然富钙饮料。
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