CN103284268A - 一种海参固体饮料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种海参固体饮料的制备方法，是将海参用木瓜蛋白酶水解后，干燥制成粉末，然后与奶粉和咖啡粉按1：0.05～0.1：0.1～0.3的重量比混合，制得产品。本发明的制备过程简单易控，采用条件温和的酶法和干燥工艺，对海参中原有的营养成分破坏少，干燥后的粉末混合以奶粉和咖啡粉，使得制得的固体饮料味道更加鲜美柔和。

Description

一种海参固体饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，具体涉及一种海参固体饮料的制备方法。
背景技术
海参，又名海鼠，是海生的棘皮类动物。现已发现海参中含有多种生理活性物质，如海参多糖、胶原蛋白、海参皂甙、脂肪酸、海参神经节苷脂等。近年来的科学研究发现海参具有防癌抗癌、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力、抗氧化、降血脂、降血糖、促进细胞再生等多种生理活性。
随着人民生活水平的提高，海参已经成为大众的营养保健食品。目前市场上也出现了大量的海参产品，以干海参、海参胶囊、海参口服液等形式为主，但很少有以海参为主要原料，制成携带方便、味道鲜美的固体饮料的相关报道。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种海参固体饮料的制备方法，制得的固体饮料携带方便、口味柔和鲜美。
为解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：
一种海参固体饮料的制备方法，其特征在于：将海参用木瓜蛋白酶水解后，干燥制成粉末，然后与奶粉和咖啡粉按1：0.05～0.1：0.1～0.3的重量比混合，制得产品。
上述制备方法中：
所述水解的过程为：在海参中加入其重量5～10倍的水、0.01%～0.1%的木瓜蛋白酶，于30～40℃的条件下水解30～60分钟，然后灭酶活性，过滤取滤液。
进一步，所述的干燥方式优选为喷雾干燥。
更进一步，所述喷雾干燥前还将滤液真空浓缩至固形物含量为20%～25%
干燥后制成的粉末与奶粉和咖啡粉的最佳重量比为1：0.08：0.2。
所述海参优选自墨西哥刺参和/或美国肉参。
本发明的有益效果为：
本发明的制备过程简单易控，采用条件温和的酶法和干燥工艺，对海参中原有的营养成分破坏少，干燥后的粉末混合以奶粉和咖啡粉，使得制得的固体饮料味道更加鲜美柔和。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
海参固体饮料的制备方法，过程如下：
取新鲜的墨西哥刺参，清洗干净，加入其重量8倍的水、0.02%的木瓜蛋白酶，于35℃的条件下水解40分钟，然后升温至100℃，加热灭酶活性10分钟，过滤取滤液，将滤液真空浓缩至固形物含量为22%，在常温下喷雾干燥，将喷雾干燥得到的粉末与奶粉和咖啡粉按1：0.08：0.2的重量比混合均匀，即制得产品。
实施例2
海参固体饮料的制备方法，过程如下：
取新鲜的美国肉参，清洗干净，加入其重量5倍的水、0.05%的木瓜蛋白酶，于40℃的条件下水解30分钟，然后升温至100℃，加热灭酶活性10分钟，过滤取滤液，将滤液真空浓缩至固形物含量为23%，在常温下喷雾干燥，将喷雾干燥得到的粉末与奶粉和咖啡粉按1：0.1：0.2的重量比混合均匀，即制得产品。
实施例3
海参固体饮料的制备方法，过程如下：
取新鲜的墨西哥刺参，清洗干净，加入其重量7倍的水、0.1%的木瓜蛋白酶，于30℃的条件下水解40分钟，然后升温至100℃，加热灭酶活性10分钟，过滤取滤液，将滤液真空浓缩至固形物含量为25%，在常温下喷雾干燥，将喷雾干燥得到的粉末与奶粉和咖啡粉按1：0.05：0.3的重量比混合均匀，即制得产品。
实施例4
海参固体饮料的制备方法，过程如下：
按1:1的重量比称取新鲜的墨西哥刺参和美国肉参，清洗干净，加入其重量10倍的水、0.01%的木瓜蛋白酶，于34℃的条件下水解60分钟，然后升温至100℃，加热灭酶活性10分钟，过滤取滤液，将滤液真空浓缩至固形物含量为20%，在常温下喷雾干燥，将喷雾干燥得到的粉末与奶粉和咖啡粉按1：0.08：0.1的重量比混合均匀，即制得产品。

Claims (6)

1.一种海参固体饮料的制备方法，其特征在于：将海参用木瓜蛋白酶水解后，干燥制成粉末，然后与奶粉和咖啡粉按1：0.05～0.1：0.1～0.3的重量比混合，制得产品。
2.根据权利要求1所述的海参固体饮料的制备方法，其特征在于，所述水解的过程为：在海参中加入其重量5～10倍的水、0.01%～0.1%的木瓜蛋白酶，于30～40℃的条件下水解30～60分钟，然后灭酶活性，过滤取滤液。
3.根据权利要求2所述的海参固体饮料的制备方法，其特征在于：所述的干燥方式为喷雾干燥。
4.根据权利要求3所述的海参固体饮料的制备方法，其特征在于：所述喷雾干燥前还将滤液真空浓缩至固形物含量为20%～25%。
5.根据权利要求1所述的海参固体饮料的制备方法，其特征在于：干燥后制成的粉末与奶粉和咖啡粉的重量比为1：0.08：0.2。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的海参固体饮料的制备方法，其特征在于：所述海参选自墨西哥刺参和/或美国肉参。
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