CN106261301A - 一种抗氧化果汁的加工方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种抗氧化果汁的加工方法，其包括以下步骤：（1）将水果在盛有贝壳粉水溶液的超声机中超声清洗，然后压榨取汁，得果汁溶液；（2）对果汁溶液进行超声波及微波协同处理，对溶液中的细胞进行第1次破碎；再将果汁溶液迅速降温冷冻，然后恢复到室温，对溶液中的细胞进行第2次破碎；（3）将细胞破碎后的溶液升温处理，即得抗氧化果汁。本发明利用多种破碎细胞技术，从细胞层面使能够引起果汁氧化的多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）等酶的活性被抑制或杀灭，同时可以使果汁中的维生素、多糖和氨基酸等营养成分得到最大保持。此法得到的果汁，口感清爽，果香浓郁，风味佳，抗氧化效果好，保质期长。本发明工艺简单，成本低。
Description
技术领域
本发明涉及了果汁技术领域，特别是涉及了一种抗氧化果汁的加工方法。
背景技术
荔枝、龙眼和菠萝等水果作为广东特色水果，种植历史悠久，富含人体必需的氨基酸、维生素及微量元素，具有生津、益气、理气、止痛等功效。水果压榨得到的果汁很容易发生氧化褐变，一般都采用添加抗氧化剂的方法来抑制果汁的氧化褐变，鲜见采用细胞破碎等方法来抑制氧化褐变。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供了一种抗氧化果汁的加工方法。
本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：
一种抗氧化果汁的加工方法，其包括以下步骤：
（1）将水果在盛有贝壳粉水溶液的超声机中超声清洗，然后压榨取汁，得果汁溶液；
（2）对果汁溶液进行超声波及微波协同处理，对溶液中的细胞进行第1次破碎；再将果汁溶液迅速降温冷冻，然后恢复到室温，对溶液中的细胞进行第2次破碎；
（3）将细胞破碎后的溶液升温处理，即得抗氧化果汁。
在本发明中，所述水果为荔枝、龙眼和菠萝中的至少一种。
在本发明中，所述水果在清洗前进行预处理，具体为剪枝去叶，剔除裂果和烂果。
在本发明中，所述协同处理的条件为频率18~20kHz，处理时间6~8min。
在本发明中，所述降温冷冻具体为迅速降温至-15~-18℃，冷冻4~6min。
在本发明中，所述升温处理具体为将细胞破碎后的溶液升温至70~76℃处理30~50min。
本发明具有如下有益效果：
本发明利用多种破碎细胞技术，从细胞层面使能够引起果汁氧化的多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）等酶的活性被抑制或杀灭，同时可以使果汁中的维生素、多糖和氨基酸等营养成分得到最大保持。通过冷冻及回至常温的破碎，能够将物理场未能破碎的部分小分子细胞的细胞壁破裂，从而达到细胞破碎的目的；升温处理是为了破坏果汁中的酶活性。此法得到的果汁，口感清爽，果香浓郁，风味佳，抗氧化效果好，保质期长。本发明工艺简单，成本低。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行详细的说明，实施例仅是本发明的优选实施方式，不是对本发明的限定。
实施例1
（1）以荔枝、龙眼或菠萝等水果为原料，剪枝去叶，剔除裂果和烂果，将水果在盛有贝壳粉水溶液的超声机中超声清洗5min，然后压榨取汁，得果汁溶液。
（2）对果汁溶液采用频率为18kHz的超声波以及微波协同处理6min，对溶液中的细胞进行第1次破碎；再将溶液迅速降温到-15℃冷冻4min，然后恢复到室温，对溶液中的细胞进行第2次破碎。
（3）将细胞破碎后的溶液在70℃处理30min，即得抗氧化果汁。
通过对处理后果汁的酶活进行检测，发现PPO和POD酶活均未检出。通过对处理前后的果汁进行维生素含量的检测，发现处理后果汁中维生素的保持率达到93.6%。
此法得到的果汁，口感清爽，果香浓郁，风味佳，抗氧化效果好，保质期长。
实施例2
（1）以荔枝、龙眼和菠萝等水果为原料，剪枝去叶，剔除裂果和烂果，将水果在盛有贝壳粉水溶液的超声机中超声清洗6min，然后压榨取汁，得果汁溶液。
（2）对果汁溶液采用频率为19 kHz的超声波以及微波协同处理7min，对溶液中的细胞进行第1次破碎；再将溶液迅速降温到-16℃冷冻5 min，然后恢复到室温，对溶液中的细胞进行第2次破碎。
（3）将细胞破碎后的溶液在72℃处理40 min，即得抗氧化果汁。
通过对处理后果汁的酶活进行检测，发现PPO和POD酶活均未检出。通过对处理前后的果汁进行维生素含量的检测，发现处理后果汁中维生素的保持率达到95.2%。
此法得到的果汁，口感清爽，果香浓郁，风味佳，抗氧化效果好，保质期长。
实施例3
（1）以荔枝、龙眼和菠萝等水果为原料，剪枝去叶，剔除裂果和烂果，将水果在盛有贝壳粉水溶液的超声机中超声清洗8min，然后压榨取汁，得果汁溶液。
（2）对果汁溶液采用频率为20kHz的超声波以及微波协同处理8min，对溶液中的细胞进行第1次破碎；再将溶液迅速降温到-18℃冷冻6min，然后恢复到室温，对溶液中的细胞进行第2次破碎。
（3）将细胞破碎后的溶液在76℃处理50min，即得抗氧化果汁。
通过对处理后果汁的酶活进行检测，发现PPO和POD酶活均未检出。通过对处理前后的果汁进行维生素含量的检测，发现处理后果汁中维生素的保持率达到94.7%。
此法得到的果汁，口感清爽，果香浓郁，风味佳，抗氧化效果好，保质期长。
以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制，但凡采用等同替换或等效变换的形式所获得的技术方案，均应落在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种抗氧化果汁的加工方法，其包括以下步骤：
（1）将水果在盛有贝壳粉水溶液的超声机中超声清洗，然后压榨取汁，得果汁溶液；
（2）对果汁溶液进行超声波及微波协同处理，对溶液中的细胞进行第1次破碎；再将果汁溶液迅速降温冷冻，然后恢复到室温，对溶液中的细胞进行第2次破碎；
（3）将细胞破碎后的溶液升温处理，即得抗氧化果汁。
2.根据权利要求1所述的抗氧化果汁的加工方法，其特征在于，所述水果为荔枝、龙眼和菠萝中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的抗氧化果汁的加工方法，其特征在于，所述水果在清洗前进行预处理，具体为剪枝去叶，剔除裂果和烂果。
4.根据权利要求1或2所述的抗氧化果汁的加工方法，其特征在于，所述协同处理的条件为频率18~20kHz，处理时间6~8min。
5.根据权利要求4所述的抗氧化果汁的加工方法，其特征在于，所述降温冷冻具体为迅速降温至-15~-18℃，冷冻4~6min。
6.根据权利要求5所述的抗氧化果汁的加工方法，其特征在于，所述升温处理具体为将细胞破碎后的溶液升温至70~76℃处理30~50min。
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