CN103653130A - 一种活性荔枝汁饮料及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种活性荔枝汁饮料及其生产方法。本发明的活性荔枝汁是以新鲜荔枝汁为原料，制备得到荔枝浓缩果糖和具有典型荔枝香气的荔枝活性水，将荔枝浓缩果糖和荔枝活性水按1：7-1：5的比例混合，将再采用强度为10-30kV/cm的电场杀菌5-15s，频率20-40kHz，电压40V的超声波处理20-40min混匀和脱气处理得到。本发明的活性荔枝汁饮料，口感清爽，荔枝果香浓郁，风味佳，很好地保留了荔枝的典型香气，由于是弱碱性饮料，符合人体弱碱性内环境要求，可以为细胞的生命运动提供良好的内部和外部环境，让细胞更具活力，大大提升了饮料的品质和价值。本发明工艺简单，成本低。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料及其生产方法，具体是一种活性荔枝汁饮料及其生产方法，属于水果饮料生产技术领域。
背景技术
[0002] 荔枝作为广东特色水果，种植历史悠久，富含人体必需的氨基酸、维生素及微量元素，具有生津、益气、理气、止痛等功效，被誉为“岭南佳果”。 目前的荔枝加工产品主要有糖水罐头、荔枝干、荔枝酒等，这些产品与荔枝鲜果的风味比相差很大，营养成分损失也很大，不能满足消费者的现代需求，荔枝果汁保存了荔枝的大部分营养成分和丰富的果香，深受消费者的喜爱，发展潜力巨大。
中国专利ZL201010292196.8公开了一种荔枝和苹果混合果汁饮料及制备方法，是将荔枝汁和苹果汁混合，其饮料原果汁含量≥20%，其中荔枝汁和苹果汁的质量分数比为3∶1，可溶性固形物质量百分含量为11%～12%，总酸度(以柠檬酸计)0.15～0.25%；主要工艺步骤包括荔枝果汁的制备及两种果汁的调配。专利申请201010586985.2公开了一种鲜荔枝益生菌饮料及其制作方法，是用新鲜荔枝榨汁，作为培养基，培育双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌，然后，将完成发酵的益生菌液体灭活，制成的饮料，制作方法是：以现榨的鲜荔枝汁为培养基，在容器中加入适量的饮用水，再一定的温度和时间条件下发酵，发酵完成后，将益生菌发酵液体，加入适量的白砂糖、红糖、蜂蜜及饮用水，在常压下，煮沸灭活，制成饮料。为消费者提供了一种新型益生菌发酵灭活果汁饮料。中国专利201310137050.x公开了一种保健荔枝饮料，具体是由以下质量百分比的组分制成：荔枝汁25～40%、中药提取液0.5～0.8%、糖10.5～13.5%、果汁稳定剂0.15～0.20%、酸0.24～0.30%、余量为水。中国专利ZL201110438612.5公开了一种荔枝果醋饮料及其生产方法，是将新鲜荔枝去壳去核后的果肉破碎后榨汁，浊汁经加酸、加果胶酶、低温静置澄清，取上清液经错流过滤机过滤后入冷冻罐低温储存；取澄清果汁回温至20-25℃接入葡萄酒活性干酵母菌进行酒精发酵，加入乳糖并接入活性干保加利亚乳杆菌，20-25℃进行乳酸发酵，最后接入醋酸菌，在20-25℃进行表面醋酸发酵，用错流过滤机除去发酵醪液中的微生物即得荔枝原醋。此外，中国专利ZL200510129366.X公开了一种荔枝原汁的生产方法，中国专利申请201210236635.2公开了一种荔枝汁非热杀菌方法，中国专利申请201210394106.5公开了一种桑葚和荔枝复合果汁饮料及制备方法。
上述专利均未涉及一种利用浓缩荔枝果糖和荔枝活性水制备的活性荔枝汁饮料及其生产方法。
发明内容
本发明目的在于提供一种利用浓缩荔枝果糖和荔枝活性水制备的活性荔枝汁饮料及其生产方法，该方法是以新鲜荔枝汁为原料，制备得到荔枝浓缩果糖和荔枝活性水，再采用电场灭菌，超声波处理混匀和脱气处理得到，所制得的活性荔枝汁饮料是一种味道佳，可很好保留荔枝的典型香气的高品质饮料，其弱碱性符合人体弱碱性内环境要求，可使人体细胞更具活力。
本发明的技术方案如下：一种活性荔枝汁饮料，是利用荔枝浓缩果糖和荔枝活性水，采用电场灭菌、超声波混匀和脱气处理得到。
所述荔枝浓缩果糖是将新鲜荔枝汁在45-85℃条件下进行蒸发浓缩至可溶性固形物的质量含量为75-85Brix获得。
所述的荔枝活性水是在荔枝浓缩果糖的制备时，收集蒸发过程中蒸发出的具有典型荔枝香气的蒸汽冷凝后获得。
所述活性荔枝汁饮料中荔枝浓缩果糖和荔枝活性水的混合质量比为1：7-1：5。
所述电场灭菌的条件为：电场强度10-30 kV/cm，电场灭菌时间5-15s。
所述超声波混匀和脱气处理的条件为：频率为 20-40 kHz，电压为40 V，处理时间20-40 min。
本发明的一种活性荔枝汁饮料的生产方法，包括下述步骤：
（1）利用温州环诺蒸发器有限公司生产的三效降膜蒸发器将新鲜荔枝汁浓缩至可溶性固形物的质量含量为75-85Brix，获得荔枝浓缩果糖，蒸发温度控制在45-85℃，收集蒸发过程中蒸发并冷凝得到的具有典型荔枝香气的荔枝活性水；
（2）将荔枝浓缩果糖和荔枝活性水按1：7-1：5的质量比例混合，然后采用强度为10-30 kV/cm的电场杀菌5-15s；
（3）将经过电场杀菌的混合液在密闭器皿里采用频率为 20-40 kHz，电压为40 V的超声波处理20-40 min，使浓缩果糖和荔枝活性水充分混匀，并将液体中的大部分气体脱除；
（4）将经过超声波处理的混合液通过密闭管道进行灌装，即得到活性荔枝汁饮料。
本发明所述的荔枝活性水是指在制备荔枝浓缩果糖的蒸发浓缩过程中，蒸发出来的香气成分回流至冷凝、液化后的液体成分中得到，由于在蒸发器的顶部具有一层水膜，可以避免蒸发出的香气成分挥发跑掉，随着蒸发出的气体的液化，香气成分也会随着回流至液相中，由于其是在密闭空间冷却，溶解空气量少，故称之为荔枝活性水。
本发明相对于现有技术的有益效果是：本发明的活性荔枝汁饮料，口感清爽，荔枝果香浓郁，风味极佳，很好地保留了荔枝的典型香气，由于是弱碱性饮料，符合人体弱碱性内环境要求，易于人体吸收，可以为细胞的生命运动提供良好的内部和外部环境，让细胞更具活力，大大提升了饮料的品质和价值。本发明工艺简单，成本低。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1 本实施的活性荔枝汁饮料制备步骤如下：
（1）利用温州环诺蒸发器有限公司生产的三效降膜蒸发器，在45℃蒸发温度下，将新鲜荔枝汁浓缩至可溶性固形物的质量含量为75Brix，获得荔枝浓缩果糖，收集蒸发过程中蒸发并冷凝得到的具有典型荔枝香气的荔枝活性水；
（2）将荔枝浓缩果糖和荔枝活性水按1：7的质量比例混合，然后采用强度为10kV/cm的电场杀菌5s；
（3）将经过电场杀菌的混合液置于密闭器皿中，采用频率为 20kHz，电压为40 V的超声波处理 20 min，使浓缩果糖和荔枝活性水充分混匀，并将液体中的大部分气体脱除；
（4）将经过超声波处理的混合液通过密闭管道进行灌装，即得到活性荔枝汁饮料。
实施例2 本实施的活性荔枝汁饮料制备步骤如下：
（1）利用温州环诺蒸发器有限公司生产的三效降膜蒸发器，在70℃蒸发温度下，将新鲜荔枝汁浓缩至可溶性固形物的质量含量为80Brix，获得荔枝浓缩果糖，收集蒸发过程中蒸发并冷凝得到的具有典型荔枝香气的荔枝活性水；
（2）将荔枝浓缩果糖和荔枝活性水按1：6的质量比例混合，然后采用强度为20kV/cm的电场杀菌10s；
（3）将经过电场杀菌的混合液置于密闭器皿中，采用频率为 30kHz，电压为40 V的超声波处理 30 min，使浓缩果糖和荔枝活性水充分混匀，并将液体中的大部分气体脱除；
（4）将经过超声波处理的混合液通过密闭管道进行灌装，即得到活性荔枝汁饮料。
实施例3 本实施的活性荔枝汁饮料制备步骤如下：
（1）利用温州环诺蒸发器有限公司生产的三效降膜蒸发器，在85℃蒸发温度下，将新鲜荔枝汁浓缩至可溶性固形物的质量含量为85Brix，获得荔枝浓缩果糖，收集蒸发过程中蒸发并冷凝得到的具有典型荔枝香气的荔枝活性水；
（2）将荔枝浓缩果糖和荔枝活性水按1：5的质量比例混合，然后采用强度为30kV/cm的电场杀菌15s；
（3）将经过电场杀菌的混合液置于密闭器皿中，采用频率为 40kHz，电压为40 V的超声波处理 40 min，使浓缩果糖和荔枝活性水充分混匀，并将液体中的大部分气体脱除；
（4）将经过超声波处理的混合液通过密闭管道进行灌装，即得到活性荔枝汁饮料。
实施例4 本实施的活性荔枝汁饮料制备步骤如下：
（1）利用温州环诺蒸发器有限公司生产的三效降膜蒸发器，在65℃蒸发温度下，将新鲜荔枝汁浓缩至可溶性固形物的质量含量为78Brix，获得荔枝浓缩果糖，收集蒸发过程中蒸发并冷凝得到的具有典型荔枝香气的荔枝活性水；
（2）将荔枝浓缩果糖和荔枝活性水按1：4.5的质量比例混合，然后采用强度为30kV/cm的电场杀菌10s；
（3）将经过电场杀菌的混合液置于密闭器皿中，采用频率为 40kHz，电压为40 V的超声波处理 30 min，使浓缩果糖和荔枝活性水充分混匀，并将液体中的大部分气体脱除；
（4）将经过超声波处理的混合液通过密闭管道进行灌装，即得到活性荔枝汁饮料。
Claims (8)
1.一种活性荔枝汁饮料，其特征在于：利用荔枝浓缩果糖和荔枝活性水，采用电场灭菌、超声波混匀和脱气处理得到。
2.根据权利要求1所述活性荔枝汁饮料，其特征在于：所述荔枝浓缩果糖是将新鲜荔枝汁在45-85℃条件下进行蒸发浓缩至可溶性固形物的质量含量为75-85Brix获得。
3.根据权利要求1所述活性荔枝汁饮料，其特征在于：所述的荔枝活性水是在荔枝浓缩果糖的制备时，收集蒸发过程中蒸发出的具有典型荔枝香气的蒸汽冷凝后获得。
4.根据权利要求1所述活性荔枝汁饮料，其特征在于：所述荔枝浓缩果糖和荔枝活性水的混合质量比为1：7-1：5。
5.根据权利要求1所述活性荔枝汁饮料，其特征在于：所述电场灭菌的条件为：电场强度10-30 kV/cm，电场灭菌时间5-15s。
6.根据权利要求1所述活性荔枝汁饮料，其特征在于：所述超声波混匀和脱气处理的条件为：频率为 20-40 kHz，电压为40 V，处理时间20-40 min。
7.一种活性荔枝汁饮料的生产方法，其特征在于：包括下述步骤：
（1）利用三效降膜蒸发器将新鲜荔枝汁浓缩至可溶性固形物的质量含量为75-85Brix，获得荔枝浓缩果糖，蒸发温度控制在45-85℃，收集蒸发过程中蒸发并冷凝得到的具有典型荔枝香气的荔枝活性水；
（2）将荔枝浓缩果糖和荔枝活性水按1：7-1：5的质量比例混合，然后采用强度为10-30 kV/cm的电场杀菌5-15s；
（3）将经过电场杀菌的混合液在密闭器皿里采用频率为 20-40 kHz，电压为40 V的超声波处理20-40 min，使浓缩果糖和荔枝活性水充分混匀，并将液体中的大部分气体脱除；
（4）将经过超声波处理的混合液通过密闭管道进行灌装，即得到活性荔枝汁饮料。
8.根据权利要求7所述活性荔枝汁饮料，其特征在于：所述三效降膜蒸发器为温州环诺蒸发器有限公司生产。
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- 2013-12-03 CN CN201310635946.0A patent/CN103653130A/zh active Pending
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