CN103766484A - 西瓜皮乳酸饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种西瓜皮乳酸饮料及其制备方法,本发明是以西瓜皮汁、牛奶、白砂糖、稳定剂、水组成的发酵基质,经乳酸菌发酵,添加香精、柠檬酸和增稠剂调配而成。本发明以废弃的西瓜皮为原料,将其榨汁后进行乳酸发酵制成饮料,该饮料口感润滑,风味独特,品质稳定,而且营养丰富,易于消化吸收,适合各种群体饮用。本发明充分利用资源,有效避免了资源浪费,也大大节约了生产成本。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,主要涉及一种西瓜皮乳酸饮料及其制备方法。
背景技术
西瓜,多产于气候炎热多雨的南方,为广大群众所喜食之佳果,但西瓜皮一般都作为废料处理,造成一定的环境污染。其实,西瓜皮也是“宝”,它的清热解暑作用比西瓜瓤更好,被中医称之为“西瓜翠衣”。新鲜的西瓜皮除含丰富的维生素和烟酸外,还有多种有机酸、粗蛋白质、粗纤维及钾、磷、钙、镁、铁、钠等矿物质,它性味甘凉,具有清热、解毒、利尿、降血压的作用,且有软化血管,降低胆固醇的作用,对水肿、肾炎、烫伤、浮肿等疾病有良好的辅助治疗作用,是治疗口干口渴、咽喉干燥疼痛、泌尿系统感染等多种疾病的良药。西瓜皮作为人们食用西瓜或工业化生产西瓜制品后的废弃物,全国每年都有大量的被扔掉。因此,将西瓜皮制成乳酸饮料,对于充分利用资源,变废为宝,具有较高的经济价值和社会价值。
发明内容
本发明要解决的技术问题是以西瓜皮为原料,经乳酸发酵而成的西瓜皮乳酸饮料及其制备方法。
本发明提供的技术方案是一种西瓜皮乳酸饮料的制备方法,包括以下步骤:
1)取西瓜皮切块,蒸煮、加水榨汁、过滤,得到西瓜皮汁;所述水的加入量为西瓜皮重量的3~5倍;
2)取西瓜皮汁20~80重量份、牛奶5~10重量份、白砂糖2~8重量份、稳定剂1~6重量份、水100~200重量份,混合搅拌形成发酵基质;
3)将发酵基质灭菌,冷却,接种发酵基质体积3~6%的乳酸菌,在35~39℃下发酵36~42小时,在2~4℃下后熟12~24小时,得到发酵液;
4)往发酵液中加入占发酵液总重0.02~0.06%香精、0.01~0.03%柠檬酸、0.2~0.6%增稠剂,混合均质,即为西瓜皮乳酸饮料。
作为优选,所述过滤是采用100~300目滤布过滤。
作为优选,所述乳酸菌选自鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌中的一种或多种。
进一步优选,所述乳酸菌为鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌。
作为优选,所述的稳定剂为海藻酸钠和蔗糖酯的复合稳定剂。
作为优选,所述的增稠剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶中的一种或多种。
本发明还提供了由上述方法制备得到的西瓜皮乳酸饮料。
本发明筛选的菌种为鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌中的一种或多种,但采用上述四种菌种的混合菌效果更佳,这四种菌株的组合具有协同作用,可以维持肠道的菌群平衡,并充分利用微生物产生的大量活性分子、小分子营养物质(如维生素和必需氨基酸等),以维持功能良好的消化系统,同时保证人体所必须的微量营养供应成分。
为使发酵基质在放置中不会分层,本发明优选的稳定剂为海藻酸钠和蔗糖酯复合稳定剂,研究表明该复合稳定剂具有很好的耐热和自身稳定性,在115℃下加热15分钟,仍然不会分层、变色和沉淀。
本发明以废弃西瓜皮为原料,充分利用资源,有效避免了资源浪费和环境污染,大大节约了生产成本。本发明通过合理的工艺和恰当的配方,制成的饮料集风味与营养保健于一身,其口感润滑,风味独特,品质稳定,而且营养丰富,易于消化吸收,可满足各种消费人群的需求。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明做进一步阐述,但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)取西瓜皮切块,蒸煮、加水榨汁、100目滤布过滤,得到西瓜皮汁;所述水的加入量为西瓜皮重量的3倍;
2)取西瓜皮汁20重量份、牛奶5重量份、白砂糖2重量份、海藻酸钠和蔗糖酯1重量份、水100重量份,混合搅拌形成发酵基质;
3)将发酵基质灭菌,冷却,接种发酵基质体积3%的鼠李糖乳杆菌,在35℃下发酵36小时,在2℃下后熟12小时,得到发酵液;
4)往发酵液中加入占发酵液总重0.02%香精、0.01%柠檬酸、0.2%羧甲基纤维素钠,混合均质,即为西瓜皮乳酸饮料。
实施例2
1)取西瓜皮切块,蒸煮、加水榨汁、300目滤布过滤,得到西瓜皮汁;所述水的加入量为西瓜皮重量的5倍;
2)取西瓜皮汁80重量份、牛奶10重量份、白砂糖8重量份、海藻酸钠和蔗糖酯6重量份、水200重量份,混合搅拌形成发酵基质;
3)将发酵基质灭菌,冷却,接种发酵基质体积6%的嗜酸乳杆菌,在39℃下发酵42小时,在4℃下后熟24小时,得到发酵液;
4)往发酵液中加入占发酵液总重0.06%香精、0.03%柠檬酸、0.6%羧海藻酸钠、黄原胶,混合均质,即为西瓜皮乳酸饮料。
实施例3
1)取西瓜皮切块,蒸煮、加水榨汁、200目滤布过滤,得到西瓜皮汁;所述水的加入量为西瓜皮重量的4倍;
2)取西瓜皮汁60重量份、牛奶6重量份、白砂糖5重量份、海藻酸钠和蔗糖酯3重量份、水150重量份,混合搅拌形成发酵基质;
3)将发酵基质灭菌,冷却,接种发酵基质体积5%的鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌,其体积比为1:1:1:1,在37℃下发酵38小时,在4℃下后熟12小时,得到发酵液;
4)往发酵液中加入占发酵液总重0.04%香精、0.02%柠檬酸、0.4%羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶的混合物,其重量比10:1:2,混合均质,即为西瓜皮乳酸饮料。
实施例4
1)取西瓜皮切块,蒸煮、加水榨汁、100目滤布过滤,得到西瓜皮汁;所述水的加入量为西瓜皮重量的5倍;
2)取西瓜皮汁20重量份、牛奶10重量份、白砂糖2重量份、海藻酸钠和蔗糖酯6重量份、水100重量份,混合搅拌形成发酵基质;
3)将发酵基质灭菌,冷却,接种发酵基质体积3%的嗜热乳链球菌,在39℃下发酵36小时,在4℃下后熟12小时,得到发酵液;
4)往发酵液中加入占发酵液总重0.06%香精、0.01%柠檬酸、0.6%黄原胶,混合均质,即为西瓜皮乳酸饮料。
实施例5
1)取西瓜皮切块,蒸煮、加水榨汁、300目滤布过滤,得到西瓜皮汁;所述水的加入量为西瓜皮重量的3倍;
2)取西瓜皮汁80重量份、牛奶5重量份、白砂糖8重量份、海藻酸钠和蔗糖酯1重量份、水200重量份,混合搅拌形成发酵基质;
3)将发酵基质灭菌,冷却,接种发酵基质体积6%的保加利亚乳杆菌,在35℃下发酵42小时,在2℃下后熟24小时,得到发酵液;
4)往发酵液中加入占发酵液总重0.02%香精、0.03%柠檬酸、0.2%羧甲基纤维素钠和黄原胶的混合物,其重量比为5:1,混合均质,即为西瓜皮乳酸饮料。
Claims (7)
1.一种西瓜皮乳酸饮料的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)取西瓜皮切块,蒸煮、加水榨汁、过滤,得到西瓜皮汁;所述水的加入量为西瓜皮重量的3~5倍;
2)取西瓜皮汁20~80重量份、牛奶5~10重量份、白砂糖2~8重量份、稳定剂1~6重量份、水100~200重量份,混合搅拌形成发酵基质;
3)将发酵基质灭菌,冷却,接种发酵基质体积3~6%的乳酸菌,在35~39℃下发酵36~42小时,在2~4℃下后熟12~24小时,得到发酵液;
4)往发酵液中加入占发酵液总重0.02~0.06%香精、0.01~0.03%柠檬酸、0.2~0.6%增稠剂,混合均质,即为西瓜皮乳酸饮料。
2.根据权利要求1所述的西瓜皮乳酸饮料的制备方法,其特征在于:所述过滤是采用100~300目滤布过滤。
3.根据权利要求1所述的西瓜皮乳酸饮料的制备方法,其特征在于:所述乳酸菌选自鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌中的一种或多种。
4.根据权利要求3所述的西瓜皮乳酸饮料的制备方法,其特征在于:所述乳酸菌为鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌。
5.根据权利要求1所述的西瓜皮乳酸饮料的制备方法,其特征在于:所述的稳定剂为海藻酸钠和蔗糖酯的复合稳定剂。
6.根据权利要求1所述的西瓜皮乳酸饮料的制备方法,其特征在于:所述的增稠剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶中的一种或多种。
7.一种西瓜皮乳酸饮料,其特征在于:是由权利要求1~6中任一项所述方法制备得到。
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