CN101015341A - 海参乳和海参乳饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明海参乳和海参乳饮料及其制备方法涉及一种食品生产技术领域，它除了具备很高的营养价值外，还具备修复陈旧性心肌梗塞，降血压，降血脂，抗氧化，抗衰老，提高人体免疫力。它是由水溶性海参活性干粉、鲜牛乳、辅助剂配伍组成。水溶性海参活性干粉是由海参或海参煮汁用复合酶对煮汁进行酶解，酶解后的煮汁再用乙醇进行纯化，再经过滤、浓缩、冷冻干燥获得。海参在传统海参加工过程中，营养成分大量流失，因此本方法主要是采用干品海参加工过程中的海参煮汁加工的海参液，既做到综合利用，又大幅度降低产品成本。

Description

海参乳和海参乳饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品生产技术领域，特别涉及一种海参乳和海参乳饮料及其制备方法技术领域。

背景技术

海参，属棘皮动物门，海参纲。海参除含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内还含有海参皂甙、18种氨基酸以及由氨基己糖、己糖醛酸和岩藻糖等组成的酸性粘多糖，并且不含胆固醇。

众所周知，海参历来被誉为高级补品，含有丰富的蛋白质、酸性粘多糖、氨基酸以及多种微量元素，不但其易吸收、滋补健身，而且还具有较高的药理作用，具有抗肿瘤、降血压和抗凝血等多种医药疗效。海参多糖、海参皂甙、海参多肽等活性营养物质通称为海参活素，是一种具有抗癌、免疫调节功能等多种功效的物质。例如：海参活素的主要成分酸性粘多糖，通过激活机体的单核——巨噬细胞系统而发挥作用，对增强恶性疾病患者的免疫功能有相当价值。同时对爱滋病、癌症及免疫力低下等病患的预防、治疗、保健有显著的效果。

海参生活在海底，当海参捞出海面后，其体积和重量很快会减少，最后死亡，人们为了保存和运输方便，将打捞出的海参加工成干品，干品海参坚硬，不可直接食用，当人们需要将海参进行食用或制成其它营养品时，再将干品海参进行发制成柔软状，鲜海参加工成干品海参和再将干品海参发制成食用的柔软状海参的过程中，不仅加工难度大、加工费用高，而且上述两个加工过程中，海参会因溃烂而减少重量和体积，加工不好可造成干品海参无法还原成食用海参。另外，将鲜海参加工成干品海参和将干品海参加工成食用时的柔软状海参的过程中，海参内含有的营养物质大量流失和损坏，营养成份和医疗效用会大大降低。

2006年12月美国康奈尔大学柯林·坎贝尔教授，在一项历时27年的系列动物实验中，得出了一个石破天惊的结论：过量的牛奶会促使癌细胞生长！坎贝尔教授让实验大鼠全部接触同等剂量的黄曲霉毒素，在体内产生肿瘤病灶细胞。然后，用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠。一组大鼠的饲料中含20％的谷蛋白(植物蛋白)，一组大鼠的饲料中含20％的酪蛋白(动物蛋白，牛奶中87％的蛋白质都是酪蛋白)。经过一段时间后，饲料中含20％谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞没有明显增加；吃饲料中含20％酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。实验证明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。而高蛋白膳食(动物蛋白)则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到“推波助澜”的作用。占牛奶蛋白组成的87％的酪蛋白可以促进各阶段的癌症。

海参中的酸性粘多糖可以防止动脉粥样硬化，修复陈旧性心肌梗塞，降血压，降血脂，抗氧化，抗衰老，提高人体免疫力。海参皂甙具有极强的细胞毒性，可抑制P338癌细胞，ED50-29，也可以抑制KB细胞，蛋白质，核糖核苷酸的合成。海参的主要功效可以抑制肿瘤诱发的新生血管的形成，增强肿瘤患者免疫力，起抗癌作用，具有抑制癌细胞生长的作用，癌症患者在进行放疗、化疗时，对患者有很好的保护作用。

乳，是哺乳动物分娩后，由乳腺分泌的一种白色液体，是最适用于哺乳动物消化吸收的全价食物，牛乳是人类乳品的主要品种。多年来，人们对海参和牛乳品的利用一直在不断的开拓，目前有利用海参为主要原料制成的营养乳制品已投放市场，但采用的海参均是干品海参为原料直接加工，海参的有效成分没有得到充分利用，浪费了海参的资源，增加了产品的成本。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明公开了一种利用海参或海参煮汁提取富含海参多糖等多种活性成分的海参液，再配合牛乳或羊乳制成海参乳。

捕捞天然海参或人工养殖海参在由鲜品加工成干海参的过程中有蒸煮过程，蒸煮过程产生大量的煮汁。在煮制过程中，海参体内大量可转化为海参活性多糖、海参皂甙、海参多肽等营养成分的物质溶入煮汁中。

本发明利用过去废弃的海参煮汁作为提取海参多糖等多种活性成分的原料。加工成1公斤制成品干海参，需要鲜海参25公斤，产生海参煮汁40公斤。加工成1吨干海参，将产生40吨海参煮汁。煮制后的煮汁除含有丰富的氨基酸外，海参体内60％活性多糖和其他丰富的水溶性、亲水性营养保健成分溶入废液中，活性多糖等的含量高达180mg/L，相当于80g干海参的含有量，15-20L煮汁中多糖含量相当于1kg干海参。

海参煮汁用酶解和水提醇沉法进行处理获得海参液。海参煮汁用复合酶进行酶解，酶解后再用乙醇进行纯化，过滤、浓缩、冷冻干燥获得水溶性海参活性干粉。必要时海参煮汁可进行二次酶解和水提醇沉法处理。

首先要用复合酶(动物蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味酶、内切酶和外切酶复配而成)进行酶解，酶解后再用乙醇进行纯化，纯化后进行过滤分离，分离得到的滤液即海参液。海参液含水量较大，因此通过浓缩对煮汁进行浓缩，可获得海参浓缩液，进行冷冻干燥，获得水溶性的海参活性干粉。

将水溶性的海参活性干粉按一定的比例与乳品(牛乳或羊乳)、辅助剂配合即制成营养丰富并具备保健治疗作用的海参乳。

辅助剂由调味剂(蔗糖或甜味剂、去腥剂等)、添加剂(乳清粉、胱氨酸、铁盐及水溶性维生素等)组成。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海参乳和海参乳饮料及其制备方法，其特征在于由水溶性海参活性干粉、鲜牛乳、辅助剂配伍组成，水溶性海参活性干粉是由海参或海参煮汁用复合酶进行酶解，酶解后再用乙醇进行纯化，再经过滤、浓缩、冷冻干燥获得；水溶性海参活性干粉配伍时的重量比为：水溶性海参活性干粉0.05％-5％，辅助剂1％-4％；水溶性海参活性干粉、鲜牛乳、辅助剂的重量百分比之和为100％。

海参或海参煮汁酶解的复合酶是动物蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味酶、内切酶和外切酶复配而成。

辅助剂由调味剂(蔗糖或甜味剂、去腥剂等)、添加剂(乳清粉、胱氨酸、铁盐及水溶性维生素等)组成。

配伍组成的海参乳经浓缩、喷雾干燥、冷却筛分即加工成海参乳粉。

本发明的有益效果是：

①海参在传统海参加工过程中，营养成分大量流失，因此本方法可以采用海参煮汁来加工海参液。

②海参中的酸性粘多糖可以防止动脉粥样硬化，修复陈旧性心肌梗塞，降血压，降血脂，抗氧化，抗衰老，提高人体免疫力。海参中同样含有大量动物蛋白，会对癌症治疗有促进作用，我们采用酶解法进行处理，将高分子的蛋白质酶解成低分子的多肽和氨基酸。再加上海参本身酸性粘多糖、皂甙等成分，加入奶制品中，起到平衡奶制品中促癌基因的作用。

③海参中含有大量其他营养成分。新鲜的海参中含有蛋白质、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₅、维生素E、牛磺酸、不饱和脂肪酸以及对人体有益的微量元素，加入奶制品中，将给奶制品增加大量的天然营养成分。

④本方法主要采用酶解、离心、水提醇沉、冷冻干燥等核心技术处理海参部分。采用传统奶制品加工方法处理奶制品部分。

具体实施方式

实施例1：

第一步：海参活性干粉的制备(使用海参煮汁)

①酶解：将海参煮汁过滤，滤液加入复合酶，加热至55℃，保温搅拌约2个小时，直至滤液中蛋白质分子水解完全为止。待酶解完全后，加热至90℃，保持20分钟，进行灭酶。后浓缩至适宜浓度即可。

②离心：将酶解液经过高速离心机离心除杂。

③醇沉：将离心后的离心液进行适度浓缩，浓缩后在搅拌下加入乙醇，使含醇量达到80％，静止放置12小时。

④离心：将静置后的溶液经过高速离心机离心分离。

⑤二次醇沉：将离心后的滤渣加蒸馏水溶解煮沸，趁热滤除不溶物，滤液在搅拌下加入乙醇，使醇含量达到80％，放置析出沉淀离心分离。

⑥冷冻干燥：将离心后的截留物进行冷冻干燥，同时彻底除去海参液中酒精，得到水溶性的海参活性干粉。

第二步：牛乳的预加工

①原料乳的验收：按照国家标准对原料乳进行验收、分级。

②过滤、净化：将牛乳加热到55-65℃，采用离心净乳机进行过滤净化。

③标准化：离心后通过生产线进行标准化，要求含脂率为3％。

第三步：海参乳的制备

①配料：在标准化后的牛乳中按照配方添加定量的水溶性海参活性干粉、调味剂(蔗糖或甜味剂、去腥剂等)、添加剂(乳清粉、胱氨酸、铁盐及水溶性维生素等)。

②均质：65℃、10～20MPa条件下进行均质，要求对牛奶进行全部均质，均质后脂肪球不得发生絮凝现象，脂肪球相互之间应完全分离。

③杀菌：将牛奶进行巴氏杀菌，温度为80～85℃，持续10～15min。

④冷却、灌装：如果生产液态奶，将牛奶冷却到4℃左右，进行灌装即得成品。

实施例2：利用干品海参加工海参活性干粉

将干品海参粉碎后加100倍干品海参重量的水浸泡24小时，再加等量的水煮沸4小时进行酶解。其余步骤同实施例1。

利用干品海参加工海参活性干粉的成本远高于使用海参煮汁。

实施例3：制备海参乳粉

在实施例1的第一步：海参活性干粉的制备第二步：牛乳的预加工 第三步：海参乳的制备的基础上

第四步；制备海参乳粉

①浓缩：如果生产乳粉，将杀菌后的牛奶采用膜浓缩技术进行适度浓缩。

②喷雾干燥：将浓缩后的牛奶进行喷雾干燥，即与干燥介质(绝干热空气)接触，约经15-30s即可。

③冷却筛分：将干燥后的乳粉进行冷却筛分。

④包装：进行包装即得成品。

Claims (4)

1、一种海参乳和海参乳饮料及其制备方法，其特征在于由水溶性海参活性干粉、鲜牛乳、辅助剂配伍组成，水溶性海参活性干粉是由海参或海参煮汁用复合酶进行酶解，酶解后再用乙醇进行纯化，再经过滤、浓缩、冷冻干燥获得；水溶性海参活性干粉配伍时的重量比为：水溶性海参活性干粉0.05％-5％，辅助剂1％-4％；水溶性海参活性干粉、鲜牛乳、辅助剂的重量百分比之和为100％。

2、根据权利要求1所述的海参乳和海参乳饮料及其制备方法，其特征在于：海参或海参煮汁酶解的复合酶是动物蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味酶、内切酶和外切酶复配而成。

3、根据权利要求1所述的海参乳和海参乳饮料及其制备方法，其特征在于：辅助剂由调味剂(蔗糖或甜味剂、去腥剂等)、添加剂(乳清粉、胱氨酸、铁盐及水溶性维生素等)组成。

4、根据权利要求1所述的海参乳和海参乳饮料及其制备方法，其特征在于：配伍组成的海参乳经浓缩、喷雾干燥、冷却筛分即加工成海参乳粉。