CN105231119A - 一种含酥油茶的青稞冲剂及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种含酥油茶的青稞冲剂及其制备方法，该方法包括如下步骤：(1)按照酥油茶制备工艺，制备酥油茶；将制备好的酥油茶经喷雾干燥过程制备酥油茶粉；(2)将青稞经清洗、烘干、膨化、超细粉碎生产工艺制备青稞粉；(3)将青稞粉、酥油茶粉、食用盐、柠檬酸、稳定剂，搅拌均匀，制得含酥油茶的青稞冲剂。本发明制备含酥油茶的青稞冲剂尊重青藏高原地区人们传统饮食习惯，且具有口感良好、营养丰富、方便快捷、保质期长的特点，同时采用的制备工艺简单，耗能低。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种含酥油茶的青稞冲剂及其制备方法。
背景技术
青稞具有高蛋白质(6.35％-21％)、高纤维、低脂肪、低糖的特点。同时，青稞还含有丰富的B族维生素和多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素。然而，目前青稞除了作为藏族同胞的口粮和青稞酒的原料外，青稞的开发基本处于初级阶段，产品单一，附加值低，严重制约了青稞资源的有效开发利用。
开发一种含酥油茶的青稞冲剂技术，可以在最大程度的保持青藏高原地区人们的传统生活习惯。将青藏高原地区特产青稞，配以酥油茶这一传统食物，制备成为一种食用方便、营养丰富、安全卫生的快捷食品，既可满足青藏高原地区人们对传统食物的摄取，也保证了青稞口感更细腻、易于消化吸收，在食用时仅用开水冲泡即可的特点。该技术工艺具有工艺简单，耗能低、人工需要少的特点。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种含酥油茶的青稞冲剂，包括以下重量份的成分：青稞粉100份、酥油茶粉5-20份、食用盐0.5-2份、柠檬酸0.01-0.1份、稳定剂0.01-0.1份。
优选的是，所述青稞冲剂的成分还包括：核桃粉1～5份、橄榄粉1～3份、山药粉0.5～2份、甘氨酸锌0.05～0.1份、柠檬酸钠0.01-0.1份、木糖醇0.01～0.05份、γ-氨基丁酸0.01～0.05份、花青素0.01-0.1份、珍珠粉0.01～0.03份。
优选的是，所述青稞冲剂包括以下重量份的成分：青稞粉100份、酥油茶粉15份、食用盐1份、柠檬酸0.05份、稳定剂0.05份、核桃粉3份、橄榄粉2份、山药粉1份、甘氨酸锌0.06份、柠檬酸钠0.05份、木糖醇0.02份、γ-氨基丁酸0.02份、花青素0.05份、珍珠粉0.02份。
优选的是，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、阿拉伯胶中的一种。
本发明还提供一种制备上述的含酥油茶的青稞冲剂的方法，包括以下步骤：
步骤一、酥油茶粉制备：以重量份计，在容器中加入100份水，煮沸，加入1-2份茶砖，煮沸5-10分钟，加入1-3份酥油，搅拌均匀，经过滤，得酥油茶，于120-180℃下经喷雾干燥，过30～60目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得酥油茶粉；
步骤二、青稞粉的制备：将青稞经清洗后在80-120℃烘干至含水量12％-15％，在螺旋式食品膨化机中膨化，将膨化后的青稞放入粉碎机中，粉碎10～15分钟，过30～60目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得青稞粉；所述螺旋式食品膨化机的出口温度为120-180℃；
步骤三、山药粉的制备：将清洗干净的山药切成厚度为1厘米-2厘米的圆片，将山药切片用水冲洗2-3次，沥干水分，放入烤箱中烘烤，烤箱温度为110℃-130℃，烘烤5-8分钟后取出；将烤熟的山药片放入粉碎机中，粉碎10～15分钟，过30～60目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得山药粉；
步骤四、将其余成分干燥后，分别加入粉碎机中，粉碎10～15分钟，过30～60目筛，然后放入紫外杀菌容器中备用；
步骤五、按重量份，将青稞粉、酥油茶粉、食用盐、柠檬酸、稳定剂、核桃粉、橄榄粉、山药粉、甘氨酸锌、柠檬酸钠、木糖醇、γ-氨基丁酸、花青素、珍珠粉加入混合器中搅拌混合均匀，然后采用巴氏灭菌法灭菌，即得到含酥油茶的青稞冲剂。
优选的是，所述步骤一中，搅拌的速度为50～100r/min。
优选的是，所述步骤五中，搅拌的速度为100～300r/min。
本发明中制备酥油茶粉的喷雾干燥机为LGZ-B无锡市东升喷雾造粒干燥机械厂、ZPG江苏宇通干燥有限公司和LPG常州普耐尔干燥设备有限公司中的一种。
本发明中制备青稞粉的螺旋式食品膨化机为XSS-QPD武汉新食尚食品机械有限公司、XJK-100东台市新杰科机械有限公司和TSE65-III济南盛润膨化机械有限公司中的一种。
本发明至少包括以下有益效果：将青藏高原地区特产青稞，配以酥油茶这一传统食物，制备成为一种食用方便、营养丰富、安全卫生的快捷食品，既满足了青藏高原地区人们对传统食物的摄取，也保证了青稞口感更细腻、易于消化吸收，在食用时仅用开水冲泡即可的特点。并且该技术工艺具有工艺简单，耗能低、人工需要少的特点。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1：
步骤一、酥油茶粉制备：以重量份计，在容器中加入100份水，煮沸，加入1份茶砖，煮沸5分钟，加入1份酥油，以50r/min的速度搅拌均匀，经过滤，得酥油茶，于120℃下经喷雾干燥，过42目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得酥油茶粉；
步骤二、青稞粉的制备：将青稞经清洗后在80℃烘干至含水量12％，在螺旋式食品膨化机中膨化，将膨化后的青稞加入粉碎机，粉碎10分钟，过42目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，得青稞粉；所述螺旋式食品膨化机的出口温度为120℃；
步骤三、将其余成分干燥后，分别加入粉碎机中，粉碎10分钟，过42目筛，然后放入紫外杀菌容器中备用；
步骤四、按重量份，取青稞粉100份、酥油茶粉5份、食用盐0.5份、柠檬酸0.05份、羧甲基纤维素钠0.05份，加入混合器中以100r/min的速度搅拌混合均匀，然后采用巴氏灭菌法灭菌，即得到含酥油茶的青稞冲剂。
实施例2：
步骤一、酥油茶粉制备：以重量份计，在容器中加入100份水，煮沸，加入2份茶砖，煮沸10分钟，加入3份酥油，以100r/min的速度搅拌均匀，经过滤，得酥油茶，于180℃下经喷雾干燥，过42目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得酥油茶粉；
步骤二、青稞粉的制备：将青稞经清洗后在80℃烘干至含水量12％，在螺旋式食品膨化机中膨化，将膨化后的青稞加入粉碎机，粉碎15分钟，过42目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，得青稞粉；所述螺旋式食品膨化机的出口温度为120℃；
步骤三、将其余成分干燥后，分别加入粉碎机中，粉碎10分钟，过42目筛，然后放入紫外杀菌容器中备用；
步骤四、按重量份，取青稞粉100份、酥油茶粉20份、食用盐2份、柠檬酸0.1份、羧甲基纤维素钠0.1份，加入混合器中以100r/min的速度搅拌混合均匀，然后采用巴氏灭菌法灭菌，即得到含酥油茶的青稞冲剂。
实施例3：
步骤一、酥油茶粉制备：以重量份计，在容器中加入100kg水，煮沸，加入2kg茶砖，煮沸10分钟，加入3kg酥油，以80r/min的速度搅拌均匀，经过滤，得酥油茶，于180℃下经喷雾干燥，过40目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得酥油茶粉；
步骤二、青稞粉的制备：将青稞经清洗后在100℃烘干至含水量12％，在螺旋式食品膨化机中膨化，将膨化后的青稞加入粉碎机，粉碎12分钟，过40目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，得青稞粉；所述螺旋式食品膨化机的出口温度为120℃；
步骤三、将其余成分干燥后，分别加入粉碎机中，粉碎10分钟，过40目筛，然后放入紫外杀菌容器中备用；
步骤四、取青稞粉100kg、酥油茶粉20kg、食用盐2kg、柠檬酸0.1kg、羧甲基纤维素钠0.1kg，加入混合器中以300r/min的速度搅拌混合均匀，然后采用巴氏灭菌法灭菌，即得到含酥油茶的青稞冲剂。
实施例4：
步骤一、酥油茶粉制备：以重量份计，在容器中加入100kg水，煮沸，加入1kg茶砖，煮沸8分钟，加入2kg酥油，以50r/min的速度搅拌均匀，经过滤，得酥油茶，于150℃下经喷雾干燥，过50目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得酥油茶粉；
步骤二、青稞粉的制备：将青稞经清洗后在100℃烘干至含水量12％，在螺旋式食品膨化机中膨化，将膨化后的青稞加入粉碎机，粉碎12分钟，过50目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，得青稞粉；所述螺旋式食品膨化机的出口温度为120℃；
步骤三、将其余成分干燥后，分别加入粉碎机中，粉碎15分钟，过50目筛，然后放入紫外杀菌容器中备用；
步骤四、取青稞粉100kg、酥油茶粉15kg、食用盐1kg、柠檬酸0.06kg、羧甲基纤维素钠0.05kg，加入混合器中以200r/min的速度搅拌混合均匀，然后采用巴氏灭菌法灭菌，即得到含酥油茶的青稞冲剂。
实施例5：
步骤一、酥油茶粉制备：以重量份计，在容器中加入100kg水，煮沸，加入1.5kg茶砖，煮沸5分钟，加入3kg酥油，以50r/min的速度搅拌均匀，经过滤，得酥油茶，于150℃下经喷雾干燥，过60目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得酥油茶粉；
步骤二、青稞粉的制备：将青稞经清洗后在120℃烘干至含水量12％，在螺旋式食品膨化机中膨化，将膨化后的青稞加入粉碎机，粉碎12分钟，过60目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，得青稞粉；所述螺旋式食品膨化机的出口温度为150℃；
步骤三、将其余成分干燥后，分别加入粉碎机中，粉碎15分钟，过60目筛，然后放入紫外杀菌容器中备用；
步骤四、取青稞粉100kg、酥油茶粉10kg、食用盐1.5kg、柠檬酸0.08kg、羧甲基纤维素钠0.08kg，加入混合器中以300r/min的速度搅拌混合均匀，然后采用巴氏灭菌法灭菌，即得到含酥油茶的青稞冲剂。
实施例6：
步骤一、酥油茶粉制备：以重量份计，在容器中加入100kg水，煮沸，加入2kg茶砖，煮沸10分钟，加入1kg酥油，以50r/min的速度搅拌均匀，经过滤，得酥油茶，于150℃下经喷雾干燥，过60目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得酥油茶粉；
步骤二、青稞粉的制备：将青稞经清洗后在120℃烘干至含水量12％，在螺旋式食品膨化机中膨化，将膨化后的青稞加入粉碎机，粉碎10分钟，过60目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，得青稞粉；所述螺旋式食品膨化机的出口温度为150℃；
步骤三、将其余成分干燥后，分别加入粉碎机中，粉碎12分钟，过60目筛，然后放入紫外杀菌容器中备用；
步骤四、取青稞粉100kg、酥油茶粉5kg、食用盐2kg、柠檬酸0.1kg、羧甲基纤维素钠0.1kg，加入混合器中以200r/min的速度搅拌混合均匀，然后采用巴氏灭菌法灭菌，即得到含酥油茶的青稞冲剂。
实施例7：
步骤一、酥油茶粉制备：以重量份计，在容器中加入100kg水，煮沸，加入2kg茶砖，煮沸10分钟，加入1kg酥油，以50r/min的速度搅拌均匀，经过滤，得酥油茶，于150℃下经喷雾干燥，过60目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得酥油茶粉；
步骤二、青稞粉的制备：将青稞经清洗后在120℃烘干至含水量12％，在螺旋式食品膨化机中膨化，将膨化后的青稞加入粉碎机，粉碎10分钟，过60目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，得青稞粉；所述螺旋式食品膨化机的出口温度为150℃；
步骤三、山药粉的制备：将清洗干净的山药切成厚度为1厘米的圆片，将山药切片用水冲洗2次，沥干水分，放入烤箱中烘烤，烤箱温度为110℃，烘烤5分钟后取出；将烤熟的山药片放入粉碎机中，粉碎10分钟，过60目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得山药粉；
步骤四、将其余成分干燥后，分别加入粉碎机中，粉碎10分钟，过60目筛，然后放入紫外杀菌容器中备用；
步骤五、按重量份，取青稞粉100份、酥油茶粉15份、食用盐1份、柠檬酸0.05份、稳定剂0.05份、核桃粉3份、橄榄粉2份、山药粉1份、甘氨酸锌0.06份、柠檬酸钠0.05份、木糖醇0.02份、γ-氨基丁酸0.02份、花青素0.05份、珍珠粉0.02份，加入混合器中以100r/min的速度搅拌混合均匀，然后采用巴氏灭菌法灭菌，即得到含酥油茶的青稞冲剂。
实施例8：
步骤一、酥油茶粉制备：以重量份计，在容器中加入100kg水，煮沸，加入2kg茶砖，煮沸8分钟，加入3kg酥油，以50r/min的速度搅拌均匀，经过滤，得酥油茶，于180℃下经喷雾干燥，过40目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得酥油茶粉；
步骤二、青稞粉的制备：将青稞经清洗后在120℃烘干至含水量12％，在螺旋式食品膨化机中膨化，将膨化后的青稞加入粉碎机，粉碎10分钟，过40目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，得青稞粉；所述螺旋式食品膨化机的出口温度为180℃；
步骤三、山药粉的制备：将清洗干净的山药切成厚度为2厘米的圆片，将山药切片用水冲洗3次，沥干水分，放入烤箱中烘烤，烤箱温度为130℃，烘烤8分钟后取出；将烤熟的山药片放入粉碎机中，粉碎15分钟，过40目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得山药粉；
步骤四、将其余成分干燥后，分别加入粉碎机中，粉碎10分钟，过40目筛，然后放入紫外杀菌容器中备用；
步骤五、取青稞粉100kg、酥油茶粉10kg、食用盐1kg、柠檬酸0.05kg、海藻酸钠0.05kg、核桃粉3kg、橄榄粉2kg、山药粉2kg、甘氨酸锌0.05kg、柠檬酸钠0.01kg、木糖醇0.02kg、γ-氨基丁酸0.01kg、花青素0.05kg、珍珠粉0.02kg，加入混合器中以100r/min的速度搅拌混合均匀，然后采用巴氏灭菌法灭菌，即得到含酥油茶的青稞冲剂。
实施例9：
步骤一、酥油茶粉制备：以重量份计，在容器中加入100kg水，煮沸，加入1kg茶砖，煮沸10分钟，加入2kg酥油，以50r/min的速度搅拌均匀，经过滤，得酥油茶，于150℃下经喷雾干燥，过50目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得酥油茶粉；
步骤二、青稞粉的制备：将青稞经清洗后在120℃烘干至含水量12％，在螺旋式食品膨化机中膨化，将膨化后的青稞加入粉碎机，粉碎10分钟，过50目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，得青稞粉；所述螺旋式食品膨化机的出口温度为150℃；
步骤三、山药粉的制备：将清洗干净的山药切成厚度为2厘米的圆片，将山药切片用水冲洗3次，沥干水分，放入烤箱中烘烤，烤箱温度为120℃，烘烤8分钟后取出；将烤熟的山药片放入粉碎机中，粉碎15分钟，过50目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得山药粉；
步骤四、将其余成分干燥后，分别加入粉碎机中，粉碎12分钟，过40目筛，然后放入紫外杀菌容器中备用；
步骤五、取青稞粉100kg、酥油茶粉12kg、食用盐2kg、柠檬酸0.03kg、阿拉伯胶0.05kg、核桃粉5kg、橄榄粉1kg、山药粉1kg、甘氨酸锌0.1kg、柠檬酸钠0.1kg、木糖醇0.01kg、γ-氨基丁酸0.03kg、花青素0.08kg、珍珠粉0.01kg，加入混合器中以100r/min的速度搅拌混合均匀，然后采用巴氏灭菌法灭菌，即得到含酥油茶的青稞冲剂。
本发明中添加的橄榄粉具有灭菌与抗癌的功效，能够提升青稞冲剂的的质量安全；核桃粉中含有的磷脂，对脑神经有良好保健作用，核桃粉中含有的不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效，核桃粉中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素；山药粉含有大量的蛋白质、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有益志安神、延年益寿的功效；花青素具有卓越的抗氧化能力，它可以清除人体内致病的自由基，减缓细胞死亡和细胞膜变性，从而延缓衰老。而且花青素还能通过抑制酶的活性来降低血压，达到防止中风、偏瘫的作用。并且花青素能通过降低胆固醇水平，减少血管壁上的胆固醇沉积，通过提高血管壁弹性而达到降压的功能，在预防和治疗心血管疾病中发挥越来越大的作用；珍珠粉具有增强免疫力、补充钙质、葆春延衰、改善睡眠、治疗溃疡、养肝明目、辅助降压等功效；木糖醇具有防龋齿、不增加血糖值、改善肝功能、促进双岐杆菌增殖等功效。因此，本发明的青稞冲剂营养成分全面，是一种优良的保健饮品。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实例。
Claims (7)
1.一种含酥油茶的青稞冲剂，其特征在于，包括以下重量份的成分：青稞粉100份、酥油茶粉5-20份、食用盐0.5-2份、柠檬酸0.01-0.1份、稳定剂0.01-0.1份。
2.如权利要求1所述的含酥油茶的青稞冲剂，其特征在于，所述青稞冲剂的成分还包括：核桃粉1～5份、橄榄粉1～3份、山药粉0.5～2份、甘氨酸锌0.05～0.1份、柠檬酸钠0.01-0.1份、木糖醇0.01～0.05份、γ-氨基丁酸0.01～0.05份、花青素0.01-0.1份、珍珠粉0.01～0.03份。
3.如权利要求2所述的含酥油茶的青稞冲剂，其特征在于，包括以下重量份的成分：青稞粉100份、酥油茶粉15份、食用盐1份、柠檬酸0.05份、稳定剂0.05份、核桃粉3份、橄榄粉2份、山药粉1份、甘氨酸锌0.06份、柠檬酸钠0.05份、木糖醇0.02份、γ-氨基丁酸0.02份、花青素0.05份、珍珠粉0.02份。
4.如权利要求1所述的含酥油茶的青稞冲剂，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、阿拉伯胶中的一种。
5.一种制备如权利要求2所述的含酥油茶的青稞冲剂的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、酥油茶粉制备：以重量份计，在容器中加入100份水，煮沸，加入1-2份茶砖，煮沸5-10分钟，加入1-3份酥油，搅拌均匀，经过滤，得酥油茶，于120-180℃下经喷雾干燥，过30～60目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得酥油茶粉；
步骤二、青稞粉的制备：将青稞经清洗后在80-120℃烘干至含水量12％-15％，在螺旋式食品膨化机中膨化，将膨化后的青稞放入粉碎机中，粉碎10～15分钟，过30～60目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得青稞粉；所述螺旋式食品膨化机的出口温度为120-180℃；
步骤三、山药粉的制备：将清洗干净的山药切成厚度为1厘米-2厘米的圆片，将山药切片用水冲洗2-3次，沥干水分，放入烤箱中烘烤，烤箱温度为110℃-130℃，烘烤5-8分钟后取出；将烤熟的山药片放入粉碎机中，粉碎10～15分钟，过30～60目筛，然后放入紫外杀菌容器中杀菌备用，制得山药粉；
步骤四、将其余成分干燥后，分别加入粉碎机中，粉碎10～15分钟，过30～60目筛，然后放入紫外杀菌容器中备用；
步骤五、按重量份，将青稞粉、酥油茶粉、食用盐、柠檬酸、稳定剂、核桃粉、橄榄粉、山药粉、甘氨酸锌、柠檬酸钠、木糖醇、γ-氨基丁酸、花青素、珍珠粉加入混合器中搅拌混合均匀，然后采用巴氏灭菌法灭菌，即得到含酥油茶的青稞冲剂。
6.如权利要求5所述的制备含酥油茶的青稞冲剂的方法，其特征在于，所述步骤一中，搅拌的速度为50～100r/min。
7.如权利要求5所述的制备含酥油茶的青稞冲剂的方法，其特征在于，所述步骤五中，搅拌的速度为100～300r/min。
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