CN101731618A - 一种核桃青稞营养粉及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种核桃青稞营养粉及其加工方法。针对现有技术中青稞食品开发中产品成本较高、加工方法复杂，不利于在青藏地区推广的缺陷，本发明提供一种速食的核桃青稞营养粉及其加工方法。该营养粉以青稞粉为主要组分，向其加入由脱脂核桃饼粉碎过筛制成的低脂高蛋的核桃粉，大大优化并增强了青稞粉的营养价值。核桃青稞营养粉还可以加入魔芋胶以调节口感并增加膳食纤维素含量。与现有技术相比，本发明提供的产品原料配方简单、营养水平高，加工方法工艺简单、成本经济，能够为青藏群众所接受。通过对核桃饼的利用也提高了西藏地区核桃加工业对核桃资源的综合利用水平，因而本发明具有良好的社会经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种核桃青稞营养粉及其加工方法，特别是涉及一种速食核桃青稞粉及其加工方法，属于健康食品领域。
背景技术
青稞(Hordeum Vulgare L.var.nudum Hook.)也称为米大麦、米麦、裸麦、裸大麦、元麦等，属禾本科大麦属，是大麦的变种，。青稞耐瘠薄和高寒、生长期短、高产早熟，是青藏高原独有物种和最具高原特色的农作物，分布于西藏、青海、甘肃和四川阿坝、甘孜州等地区，更是青藏高原一年一熟的高寒河谷种植的标志性作物。青稞具有“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的结构组成，是谷类作物中的佳品。青稞千粒重40g左右，蛋白质平均含量11.37％，脂肪平均含量2.13％，碳水化合物平均含量59.25％，并含有丰富的矿物质、氨基酸和维生素。青稞中平均含有约5.25％β-葡聚糖，培育种“藏青25”含有8.62％的β-葡聚糖，培育种“昆仑12号”更含有高达8.96％的β-葡聚糖，是目前世界上已知的β-葡聚糖含量最高的麦类作物。基于β-葡聚糖所具有的清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用，青稞也成为一种公认的健康食物。
青稞是藏区农牧民不可替代的主粮，也是藏区主要饲料和酿造业等农产品加工业的重要原料。近年来随着青稞产量不断提高，青稞食品的加工与利用也日益为人们所重视。但是青稞原料口感粗糙，消化率较低；青稞粉蛋白质含量高而面筋蛋白低，不能形成面筋；同时虽然青稞粉淀粉含量与一般谷物原料接近，但其支链含量高、溶液黏度高。这些成分、结构上的特性都使青稞食品的加工与利用都有所局限，再加之作为主要青稞产区的青藏高原地区环境条件和经济水平的限制，都使将青稞加工成营养丰富、方便易食、口感良好，并且加工艺简单、成本低廉的食品的问题不易解决。
申请号为200810045094.9，名称为青稞复合营养粉及其制备方法的中国发明专利申请公开了一种青稞复合营养粉，该产品是以青稞粉、奶粉为主要原料，配以牦牛骨粉、碳酸钙、沙棘提取物、佛手参粉、罗汉果粉、益智仁粉和黑芝麻粉加工而成。该产品配方原料数目多，其中的主要原料是青稞粉和奶粉，而奶粉需要首先由奶制品加工制得，因此该产品成本较高，不利于在青藏地区推广。
发明内容
本发明就是针对现有技术的不足，提供一种以青稞为主要原料，既符合西藏群众传统口味，又保持青稞高膳食纤维、高蛋白质营养特点，并且食用方便、成本较低的青稞食品。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种核桃青稞营养粉，以青稞粉作为主要组分，其特征在于：在青稞粉中配有核桃粉，所述核桃粉由脱脂核桃饼粉碎制得。
本技术方案提供的青稞营养粉是以青稞粉为主要组分，向中加入核桃粉，所用核桃粉由脱脂核桃饼粉碎、过筛制成。核桃仁具有公认的“药食同源”的特征，在极高的营养保健和药理作用，其蛋白质含量约15％，脂肪含量约63％。由于核桃含油量较高，且在空气中易氧化形成不良气味，使核桃深加工产品较油腻，难以保存，难以直接用于后续深加工。本技术方案中选用的核桃粉是以核桃仁为原料经榨油后先脱去部分脂肪，再将核桃饼加工制成低脂核桃粉。经过脱脂，核桃仁蛋白质含量大幅度提高，可达80％以上，远远高于普通食物的蛋白质含量。将低脂核桃粉加入青稞粉后所得的营养粉能大大增强其高蛋低脂的特性。核桃加工是西藏地区的优势产业和特色产业，有“圣鹿”这样的全国知名核桃油产品，但长期以来对核桃资源利用主要停留在榨取核桃油这一单一加工方式上，但对核桃资源的综合利用程度一直不高，不但造成了核桃资源的浪费也不利于核桃加工企业的经济增长。本技术方案通过对核桃饼的有效利用，既提高了核桃仁原料的附加值及其营养资源利用率，又可使西藏的核桃加工企业的产品系列化，从而降低其综合成本。
上述核桃青稞营养粉还可以加入魔芋胶。加入魔芋胶主要目的是调节产品的稠度和口感，其添加量与营养粉组分中其他物质成分含量成反比，当其他组分含量较低时，魔芋胶应适当多添加，其他组分含量较多时，魔芋胶则应少添加。魔芋胶的化学名称为魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glucomannam简称为KGM)，是魔芋中提取出的有效成分。作为一种非离子型水溶性高分子多糖，魔芋胶是目前所发现的植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种。由于具有良好的亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，魔芋胶可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。美国FDA已经批准魔芋胶为食品添加剂，刊登在美国食品添加剂规范FCC第4版上，用于胶凝剂(Gelling agent)、稳定剂(Stabilizer)、增稠剂(Thickener)、乳化剂(Emulsifier)、成膜剂(Filmformer)。更为重要的是，魔芋胶具有国际公认的保健功能，它能够有效地帮助重金属元素、放射性元素、放射性同位素从人体内排出，起到“胃肠清道夫”的作用，还能有效地预防和治疗高血脂、高胆固醇、冠心病、肥胖病、肿瘤、便秘等日益多发的“文明病”。总之，魔芋胶是一种优异的水溶性膳食纤维，也是一种具有代表性的高纤维、低脂肪、低热量的功能性食品。本技术方案充分利用魔芋胶的特性，通过向青稞核桃粉中添加魔芋胶突出了三大优点，获得了良好的技术效果：其一，利用魔芋胶作为高黏度可溶性膳食纤维，即使在食品中以添加剂量使用仍能提供人体一定量优质膳食纤维，帮助人体获得更合理的膳食营养结构的良好特性，在核桃青稞营养粉中加入魔芋胶增强了营养粉的营养保健功效；其二，利用魔芋胶作为食品添加剂的功能，改善了原营养粉可能表现出的溶解性差、口感差、静置分层等比较明显的弊端；其三，利用魔芋胶可以直接加水冲调的特性，在营养粉中加入魔芋胶既不增加加工技术环节，又保证了营养粉“冲水即食”的速食特征。
本技术方案提供的核桃青稞营养粉以青稞为主要原料，保证了对西藏群众传统品味的适应，也保证了对青稞固有的“三高两低”的有益营养成份以及β-葡聚糖成分的充分利用。通过添加低脂核桃粉既能够增强营养粉的营养成分含量又能够提高青藏地区核桃资源的综合利用水平，增加核桃加工产业的经济收益。
本发明还提供核桃青稞营养粉的加工方法，其技术方案如下：
一种核桃青稞营养粉的加工方法，其特征在于：采用如下工艺步骤：
S1、原料粉制备
将青稞炒熟，粉碎过筛得到青稞粉备用；将核桃仁放入榨油机中榨油，所得核桃饼粉碎过筛得到核桃粉备用；
S2、原料粉混合
将青稞粉、核桃粉按比例均匀混合。
上述加工方法工艺简单，能适当改善青稞口感粗糙、加工性能较差的缺点，又便于在经济生产水平较为落后的青藏地区推广实施。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：提供的青稞营养粉一方面以青稞为主要原料保证了对青稞本身营养成本的有效利用、保证了青藏群众的传统口味，又通过加入低脂核桃粉、魔芋胶提高了青稞粉的营养水平、改善了青稞的粗糙口感。营养粉原料配方简单、营养水平高，加工工艺简单、成本经济，因此产品既符合青藏地区群众传统口味又价格便宜，能为青藏地区群众所接受。营养粉加工方法所需设备投资少、工艺技术要求不高，便于在青藏地区推广。并且，通过对核桃饼的利用也提高了西藏地区核桃加工业对核桃资源的综合利用水平，因而本发明具有良好的社会经济效益。
附图说明
图1是核桃青稞营养粉加工工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图，对本发明优选实施例作进一步的描述。
实施例一
如图1所示。加工一种核桃青稞营养粉，加工方法如下：
将青稞清洗后烘干，在140℃～200℃的炒锅中炒制，炒至青稞完全炒熟但不焦糊为止，大约需10min～20min。炒熟的青稞经粉碎后过100～120目筛，得到青稞粉原料备用。
将挑选过的核桃仁放入榨油机中用冷轧工艺榨出核桃油，得到的脱脂核桃饼。所得核桃饼温度小于70℃，油脂含量低于5％。将核桃饼粉碎后过100～120目筛得到低脂核桃粉备用。
将青稞粉、核桃粉在65℃下按配方比例均匀混合，再按需要加入适当的食品添加剂，真空包装即成。青稞粉与核桃粉重量配比为：青稞粉14～18g，核桃粉2～3g。
包装入袋的青稞营养粉在食用时，只需将营养粉直接用200ml左右的热水冲调即食。
实施例二
加工一种核桃青稞营养粉，与实施例一中相同之处不再重复，其不同之处在于：
青稞粉与核桃粉混合时加入魔芋胶。
青稞粉、核桃粉与魔芋胶的重量配方为：青稞粉14～18g、核桃粉2～3g、魔芋胶1.1～0.9g。其最优配方比是：青稞粉16g、核桃粉3g、魔芋胶1g。
上述营养粉中还可按适当加入香精以调节风味。
实施例三
加工一种青稞营养粉，与实施例二中相同之处不再重复，其不同之处在于：
营养粉中加入有蔗糖，各组分重量组成为：青稞粉14～18g、核桃粉2～3g、蔗糖12～18g、魔芋胶0.8～0.6g；最佳配方为：青稞粉16g、核桃粉2g、蔗糖16g、魔芋胶0.7g。
Claims (10)
1.一种核桃青稞营养粉，以青稞粉作为主要组分，其特征在于：在青稞粉中配有核桃粉，所述核桃粉由脱脂核桃饼粉碎制得。
2.根据权利要求1所述的营养粉，其特征在于：所述青稞粉与核桃粉的重量组成为：青稞粉14～18份、核桃粉2～3份。
3.根据权利要求1或2所述的营养粉，其特征在于：还含有魔芋胶。
4.根据权利要求3所述的营养粉，其特征在于：所述组分重量组成为：青稞粉14～18份、核桃粉2～3份、魔芋胶1.1～0.9份。
5.根据权利要求3所述的营养粉，其特征在于：还含有蔗糖，所述组分重量组成为：青稞粉14～18份、核桃粉2～3份、蔗糖12～18份、魔芋胶0.8～0.6份。
6.根据权利要求4所述的营养粉，其特征在于：所述组分重量组成为：青稞粉16份、核桃粉3份、魔芋胶1份。
7.根据权利要求5所述的营养粉，其特征在于：所述组分重量组成为：青稞粉16份、核桃粉2份、蔗糖16份、魔芋胶0.7份。
8.根据权利要求1、2、4、5、6、7任一所述的营养粉，其特征在于：还含有依口味加入的香精。
9.一种核桃青稞营养粉的加工方法，其特征在于：采用如下工艺步骤：
S1、原料粉制备
将青稞炒熟，粉碎过筛得到青稞粉备用；将核桃仁放入榨油机中榨油，所得核桃饼粉碎过筛得到核桃粉备用；
S2、原料粉混合
将青稞粉、核桃粉按比例均匀混合。
10.根据权利要求9所述的加工方法，其特征在于：所述S2、原料粉混合时加入魔芋胶。
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