CN104223307A - 一种玛咖饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种玛咖饮料及其制备方法。本发明玛咖饮料的特点是：由以下原料制成：重量份数为50～80份的玛咖，10～30份的石斛原球茎，5～20份的麦冬须，0.1～0.3份的调味剂，以及水，水的重量为玛咖、石斛原球茎和麦冬须压榨除渣后重量的30～100倍。本发明制备方法的特点是：步骤依次如下：（1）将玛咖、麦冬须和石斛原球茎混合，并粉碎磨浆，获压榨液；（2）将压榨液超声处理；（3）加水，混合均匀，依次经过600和2500目筛过滤，得滤液；（4）加调味剂，均质；（5）杀菌灌装，即为成品；或制成速溶茶；或加辅料压片制粒。本发明的配方独特，食用后不会引起胃热，抗疲劳、提高精子活力、调节内分泌。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料及其制备方法，尤其是涉及一种玛咖饮料及其制备方法，该玛咖饮料具有保健功能，且温凉平衡。
背景技术
玛咖是从秘鲁引种的独行菜属高原植物，具有抗疲劳、提高精子活力等功能，其性温，归胃、肺、肾经。但是，单独食用玛咖产品往往会引起胃热，造成胃部不适。
现在也公开了一些玛咖饮料，如公开日为2013年03月13日，公开号为CN102960810A的中国专利中，公开了一种玛咖饮料，该玛咖饮料由包括以下原料的配方配制而成：0.02%-0.1%玛咖粉，0.3%-1.0%人参，0.02%-0.1%山药，0.2%-0.6%菊花，0.2%-0.6%金银花，0.04%-0.06%瓜拉纳提取物，0.01%-0.1%大豆肽，0.01%-0.04%咖啡提取物，0.4%-0.6%牛磺酸，0.06%-0.12%肌醇，2.0%-3.0%维生素B1，0.4%-1.2%维生素B6，以及适量风味调节剂，其余为水，该玛咖饮料的原料复杂，且难以充分有效的发挥出玛咖中有效成分的功效。又如公开日为2012年11月07日，公开号为CN102763878A的中国专利中，公开了一种玛咖功能性保健饮料及其制备方法，该玛咖功能性保健饮料的质量组成如下：玛咖提取物1-5份、芦笋提取物1-3份、复合维生素和矿物质3-6份、调味剂0.5-1份、复合氨基酸粉2-4份、水81-92.5份，所使用的是玛咖提取物，玛咖原料中的有效物质难以充分的被提取出来。
综上所述，目前还没有一种配方合理，温凉平衡，食用后不会引起胃热，不会造成胃部不适，且具有抗疲劳、提高精子活力、调节内分泌功能的玛咖饮料及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一种配方独特、合理，温凉平衡，食用后不会引起胃热，不会造成胃部不适，且具有抗疲劳、提高精子活力、调节内分泌功能的玛咖饮料及其制备方法。
本发明解决上述问题所采用的技术方案是：该玛咖饮料的特点在于：由以下原料制成：重量份数为50～80份的玛咖，重量份数为10～30份的石斛原球茎，重量份数为5～20份的麦冬须，重量份数为0.1～0.3份的调味剂，以及水，所述水的重量为玛咖、石斛原球茎和麦冬须压榨除渣后的重量的30～100倍。配方独特、合理，温凉平衡，玛咖、石斛原球茎和麦冬须中的成分能够相互协同作用，食用后不会引起胃热，不会造成胃部不适，且能够充分发挥出玛咖中的玛咖烯、玛咖酰胺、多糖、甾醇等活性成分的功效。
作为优选，本发明所述调味剂为咸味剂、甜味剂、鲜味剂、酸味剂和辛香剂中的一种或两种以上。
作为优选，本发明所述玛咖为生长至11月1日～11月30日的玛咖新鲜块根，所述石斛原球茎为20～30天悬浮培养物，所述麦冬须为一年生川麦冬或三年生浙麦冬的新鲜麦冬须，所述水为纯净水。
一种玛咖饮料的制备方法，其特点在于：所述制备方法所用到的原料由重量份数为50～80份的玛咖，重量份数为10～30份的石斛原球茎，重量份数为5～20份的麦冬须，重量份数为0.1～0.3份的调味剂，以及水组成，所述水的重量为玛咖、石斛原球茎和麦冬须压榨除渣后的重量的30～100倍；该制备方法的步骤依次如下：
（1）将玛咖、麦冬须和石斛原球茎混合，并粉碎磨浆至500目以下，压榨除渣，获得压榨液；
（2）将压榨液置于50～75℃温度，25～40MPa压力下，用20～25KHz频率的超声波超声处理5min；
（3）向超声处理后的压榨液中加入水，混合均匀，然后依次经过600目筛和2500目筛过滤，得到滤液；
（4）向滤液中加入调味剂，于25～35℃温度下，先用30MPa压力循环均质三次，再用5MPa压力循环均质一次；
（5）将均质后的滤液杀菌灌装，即为成品；或者将均质后的滤液经喷雾干燥后，制成速溶茶；或者将均质后的滤液经喷雾干燥后，加辅料压片制粒。
本发明的工艺非常简单，便于操作，有利于推广和应用，原料中的有效物质更容易被压榨出来，玛咖的压榨液、石斛原球茎的压榨液和麦冬须的压榨液能够相互协同作用，食用后不会引起胃热，不会造成胃部不适，且能够更加充分、有效的发挥出玛咖压榨液中活性成分的功效，具有抗疲劳、提高精子活力、调节内分泌功能。
作为优选，本发明所述玛咖为生长至11月1日～11月30日的玛咖新鲜块根，所述石斛原球茎为20～30天悬浮培养物，所述麦冬须为一年生川麦冬或三年生浙麦冬的新鲜麦冬须，所述水为纯净水。
作为优选，本发明所述调味剂为咸味剂、甜味剂、鲜味剂、酸味剂和辛香剂中的一种或两种以上。
作为优选，本发明所述步骤（1）中，将玛咖、麦冬须和石斛原球茎混合后，粉碎磨浆至500目。
本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：①采用石斛和麦冬须与玛咖配伍，达到温凉平衡；②采用压榨方法获得饮料原液，不用溶剂提取，产品天然、纯净、环保；③采用超声法对原料液进行灭酶灭菌，避免加工过程中生物酶作用于产品，产生不可控影响；④本产品除玛咖采用栽培原料外，石斛采用发酵产品，麦冬采用麦冬须，在不影响产品质量的基础上，既避免了原料的浪费，又节约了成本。
石斛性味甘、寒，归胃、肺、肾经；麦冬性味甘、微寒，归心、肺、胃经，将玛咖与石斛、麦冬须以一定比例配合使用，可以平衡温热，起到阴阳平衡、温凉调和的作用。石斛有角质层，大规模加工，前期去除角质层工作量较大，后期除杂会增加工艺的复杂程度，采用石斛原球茎培养物，其30天左右的产品有效物质与石斛植株基本相同，且无角质层，粗纤维含量亦较低，利于饮料生产。
玛咖成熟后，其含水量降低，其水溶营养风味物质减少，刺激性的硫苷类化合物增加，不利于饮料的生产，而生长周期太短，则块根里面营养成份和功能成份的积累不足，影响产品的功效。玛咖一般12月底采收，选择采收前1个月的玛咖新鲜原料，其含水率、有效成份、风味物质达到一个平衡，有益于饮料的生产。
麦冬须中多糖和皂苷含量要高于麦冬块根，黄酮含量与麦冬块根差异不大，且现在麦冬作为药用，麦冬须并不利用，造成浪费。采用一年生新鲜麦冬须作为本发明的饮料原料，其多糖等有效物质含量较高，新鲜原料利于饮料的生产，又避免了资料的浪费。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。
实施例1。
本实施例中玛咖饮料的制备方法的步骤依次如下。
（1）选取生长在海拨3200米，且在11月15日收获的玛咖块根500公斤，一年生麦冬须200公斤，30天培养的石斛原球茎300公斤，用饮用水清洗干净，并将上述玛咖块根、麦冬须和石斛原球茎加入到剪切式粉碎机中粉碎，然后加入到胶体磨中磨浆至500目的细度，用液渣分离机压榨除渣，获得压榨液780公斤。
（2）将压榨液于65℃温度，35MPa压力下，用22KHz频率的超声波处理5min。
（3）向处理后的压榨液中加入50000公斤的纯净水，混合均匀，依次经600目和2500目两次过滤，得到滤液。
（4）向滤液中加入2000克调味剂，于30℃温度下，先用30MPa压力，循环均质三次，再用5MPa压力均质一次。
（5）将均质后的滤液杀菌灌装，即为玛咖饮料成品。
本实施例中的配方独特、合理，温凉平衡，制备方法非常简单，便于操作，原料中的有效物质更容易被充分压榨出来，玛咖的压榨液、石斛原球茎的压榨液和麦冬须的压榨液能够产生协同效应，食用后不会引起胃热，不会造成胃部不适，且能够更加充分、有效的发挥出玛咖压榨液中玛咖烯、玛咖酰胺、多糖、甾醇的功效，具有抗疲劳、提高精子活力、调节内分泌的功能。
实施例2。
本实施例中玛咖饮料的制备方法的步骤依次如下。
（1）选取海拨3200米，且在11月15日收获的玛咖块根80公斤，一年生麦冬须10公斤，30天培养的石斛原球茎10公斤，用饮用水清洗干净，并将上述玛咖块根、麦冬须和石斛原球茎加入到剪切式粉碎机中粉碎，然后加入到胶体磨中磨浆至500目的细度，用液渣分离机压榨除渣，获得压榨液75公斤。
（2）将压榨液于70℃温度，30MPa压力下，用22KHz频率的超声波处理5min。
（3）向处理后的压榨液中加入3000公斤的纯净水，混合均匀，依次经600目和2500目两次过滤，得到滤液。
（4）向滤液中加入260克调味剂，于35℃温度下，先用30MPa压力，循环均质三次，再用5MPa压力均质一次。
（5）将均质后的滤液加入到喷雾干燥机中进行干燥，获得干燥速溶玛咖茶粉。
实施例3。
（1）选取海拨3200米，且在11月30日收获的玛咖块根120公斤，一年生麦冬须30公斤，30天培养的石斛原球茎50公斤，用饮用水清洗干净，并将上述玛咖块根、麦冬须和石斛原球茎加入到剪切式粉碎机中粉碎，再加入胶体磨中磨浆至500目的细度，用液渣分离机压榨除渣，获得压榨液165公斤。
（2）将压榨液于65℃温度，35MPa压力下，用22KHz频率的超声波处理5min。
（3）向处理后的压榨液中加入6000公斤的纯净水，混合均匀，依次经600目和2500目两次过滤，得到滤液。
（4）向滤液中加入500克调味剂，于30℃温度下，先用30MPa压力，循环均质三次，再用5MPa压力均质一次。
（5）将均质后的滤液加入到喷雾干燥机中干燥，获得干燥粉35公斤，加入预胶化淀粉、糊精、微晶纤维素、聚维酮等辅料35公斤，混合均匀，制粒，压片，获得玛咖片。
实施例4。
本实施例的玛咖饮料制备方法由以下原料制成：重量份数为50～80份的玛咖，重量份数为10～30份的石斛原球茎，重量份数为5～20份的麦冬须，重量份数为0.1～0.3份的调味剂，以及水，所述水的重量为玛咖、石斛原球茎和麦冬须压榨除渣后的重量的30～100倍。该玛咖饮料制备方法包括以下步骤。
（1）选取优质玛咖新鲜原料、麦冬须新鲜原料，用饮用水清洗干净，加入石斛原球茎，粉碎磨浆至500目，压榨除渣，获得压榨液。玛咖通常选用海拨3000米以上的11月份新鲜原料，其含水率、有效成份、风味物质达到一个平衡，有益于饮料的生产；麦冬须为一年生川麦冬或三年生浙麦冬的新鲜麦冬须根，其多糖和皂苷含量高，含水率也高，有益于饮料生产；石斛原球茎为30天培养物，其有效物质含量与石斛植株差异不大，且不含角质层，粗纤维含量低，利于饮料生产，本实施例中将原料粉碎至500目的细度，是因为本发明中饮料原液的获取方式为压榨，而非提取，为了让原料中的有效物质更容易被压榨出来，需要原料粉碎磨浆至500目的细度。
（2）将压榨液置于50～75℃温度，25～40MPa压力下，用20～25KHz频率的超声波处理5min。采用高压超声方式对原料压榨液进行除酶灭菌，有效防止了压榨液中生物酶在生产过程中对溶液产生絮状沉淀等不好的现象；采用高压超声方式低温灭酶，避免高温灭酶产生的有效物质失活等问题。
（3）向处理后的压榨液中加入重量为压榨液重量30～100倍的纯净水，混合均匀，依次经600目和2500目两次过滤。混合液经过600目和2500目两次过滤，将溶液中存在的蛋白、纤维等不溶性固形物。
（4）向滤液中加入调味剂，于25～35℃温度下，先用30MPa压力循环均质三次，再用5MPa压力均质一次。滤液中加入调味剂后，先用较高压力（30MPa）均质三次，将料液中的残留膳食纤维、脂肪球、多糖等大颗粒物质破碎成小颗粒物，再用较低的压力（5MPa）均质一次，防止料液中细小颗粒粘连成团，影响产品性状。
（5）将均质后的滤液杀菌灌装，即得玛咖饮料。也可以将均质后的滤液经喷雾干燥后，制成速溶茶，或加辅料压片制粒，获得玛咖片。
实施例5。
本实施例中玛咖饮料的制备方法所用到的原料由重量份数为50～80份的玛咖，重量份数为10～30份的石斛原球茎，重量份数为5～20份的麦冬须，重量份数为0.1～0.3份的调味剂，以及水组成，所用的水的重量为玛咖、石斛原球茎和麦冬须压榨除渣后的重量的30～100倍。通常情况下，玛咖为生长至11月1日～11月30日的玛咖新鲜块根，石斛原球茎为20～30天悬浮培养物，麦冬须为一年生川麦冬或三年生浙麦冬的新鲜麦冬须，水为纯净水。
本实施例中玛咖饮料的制备方法的步骤依次如下。
（1）将玛咖、麦冬须和石斛原球茎混合，并粉碎磨浆至500目以下，压榨除渣，获得压榨液。通常情况下，将玛咖、麦冬须和石斛原球茎混合后，粉碎磨浆至500目。
（2）将压榨液置于50～75℃温度，25～40MPa压力下，用20～25KHz频率的超声波超声处理5min。
（3）向超声处理后的压榨液中加入水，混合均匀，然后依次经过600目筛和2500目筛过滤，得到滤液。
（4）向滤液中加入调味剂，于25～35℃温度下，先用30MPa压力循环均质三次，再用5MPa压力循环均质一次。
（5）将均质后的滤液杀菌灌装，即为成品；或者将均质后的滤液经喷雾干燥后，制成速溶茶；或者将均质后的滤液经喷雾干燥后，加辅料压片制粒。
调味剂（flavor agent）是指改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂。食品中加入一定的调味剂，不仅可以改善食品的感观性，使食品更加可口，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。调味剂的种类很多，主要包括咸味剂（主要是食盐）、甜味剂（主要是糖、糖醇等）、鲜味剂、酸味剂及辛香剂等。本发明中的调味剂可以为咸味剂、甜味剂、鲜味剂、酸味剂和辛香剂中的一种或两种以上。
实施例6。
本实施例中玛咖饮料的制备方法所用到的原料由重量份数为50份的玛咖，重量份数为25份的石斛原球茎，重量份数为20份的麦冬须，重量份数为0.2份的调味剂，以及水组成，所用的水的重量为玛咖、石斛原球茎和麦冬须压榨除渣后的重量的100倍。
本实施例中玛咖饮料的制备方法的步骤依次如下。
（1）将玛咖、麦冬须和石斛原球茎混合，并粉碎磨浆至500目以下，压榨除渣，获得压榨液。
（2）将压榨液置于50℃温度，40MPa压力下，用25KHz频率的超声波超声处理5min。
（3）向超声处理后的压榨液中加入水，混合均匀，然后依次经过600目筛和2500目筛过滤，得到滤液。
（4）向滤液中加入调味剂，于35℃温度下，先用30MPa压力循环均质三次，再用5MPa压力循环均质一次。
（5）将均质后的滤液杀菌灌装，即为成品。
实施例7。
本实施例中玛咖饮料的制备方法所用到的原料由重量份数为65份的玛咖，重量份数为10份的石斛原球茎，重量份数为5份的麦冬须，重量份数为0.15份的调味剂，以及水组成，所用的水的重量为玛咖、石斛原球茎和麦冬须压榨除渣后的重量的30倍。
本实施例中玛咖饮料的制备方法的步骤依次如下。
（1）将玛咖、麦冬须和石斛原球茎混合，并粉碎磨浆至500目，压榨除渣，获得压榨液。
（2）将压榨液置于75℃温度，25MPa压力下，用20KHz频率的超声波超声处理5min。
（3）向超声处理后的压榨液中加入水，混合均匀，然后依次经过600目筛和2500目筛过滤，得到滤液。
（4）向滤液中加入调味剂，于25℃温度下，先用30MPa压力循环均质三次，再用5MPa压力循环均质一次。
（5）将均质后的滤液经喷雾干燥后，制成速溶茶。
实施例8。
本实施例中玛咖饮料的制备方法所用到的原料由重量份数为60份的玛咖，重量份数为20份的石斛原球茎，重量份数为12.5份的麦冬须，重量份数为0.1份的调味剂，以及水组成，所用的水的重量为玛咖、石斛原球茎和麦冬须压榨除渣后的重量的80倍。玛咖为生长至11月1日～11月30日的玛咖新鲜块根，石斛原球茎为20～30天悬浮培养物，麦冬须为一年生川麦冬的新鲜麦冬须，水为纯净水。
本实施例中玛咖饮料的制备方法的步骤依次如下。
（1）将玛咖、麦冬须和石斛原球茎混合，并粉碎磨浆至500目，压榨除渣，获得压榨液。
（2）将压榨液置于60℃温度，30MPa压力下，用22KHz频率的超声波超声处理5min。
（3）向超声处理后的压榨液中加入水，混合均匀，然后依次经过600目筛和2500目筛过滤，得到滤液。
（4）向滤液中加入调味剂，于30℃温度下，先用30MPa压力循环均质三次，再用5MPa压力循环均质一次。
（5）将均质后的滤液杀菌灌装，即为成品。
实施例9。
本实施例中玛咖饮料的制备方法所用到的原料由重量份数为80份的玛咖，重量份数为15份的石斛原球茎，重量份数为15份的麦冬须，重量份数为0.3份的调味剂，以及水组成，所用的水的重量为玛咖、石斛原球茎和麦冬须压榨除渣后的重量的50倍。玛咖为生长至11月1日～11月30日的玛咖新鲜块根，石斛原球茎为20～30天悬浮培养物，麦冬须为三年生浙麦冬的新鲜麦冬须，水为纯净水。
本实施例中玛咖饮料的制备方法的步骤依次如下。
（1）将玛咖、麦冬须和石斛原球茎混合，并粉碎磨浆至500目以下，压榨除渣，获得压榨液。通常情况下，将玛咖、麦冬须和石斛原球茎混合后，粉碎磨浆至500目。
（2）将压榨液置于65℃温度，35MPa压力下，用22KHz频率的超声波超声处理5min。
（3）向超声处理后的压榨液中加入水，混合均匀，然后依次经过600目筛和2500目筛过滤，得到滤液。
（4）向滤液中加入调味剂，于33℃温度下，先用30MPa压力循环均质三次，再用5MPa压力循环均质一次。
（5）将均质后的滤液经喷雾干燥后，制成速溶茶。
实施例10。
本实施例中玛咖饮料的制备方法所用到的原料由重量份数为70份的玛咖，重量份数为30份的石斛原球茎，重量份数为17.5份的麦冬须，重量份数为0.25份的调味剂，以及水组成，所用的水的重量为玛咖、石斛原球茎和麦冬须压榨除渣后的重量的70倍。
本实施例中玛咖饮料的制备方法的步骤依次如下。
（1）将玛咖、麦冬须和石斛原球茎混合，并粉碎磨浆至500目以下，压榨除渣，获得压榨液。通常情况下，将玛咖、麦冬须和石斛原球茎混合后，粉碎磨浆至500目。
（2）将压榨液置于55℃温度，35MPa压力下，用24KHz频率的超声波超声处理5min。
（3）向超声处理后的压榨液中加入水，混合均匀，然后依次经过600目筛和2500目筛过滤，得到滤液。
（4）向滤液中加入调味剂，于28℃温度下，先用30MPa压力循环均质三次，再用5MPa压力循环均质一次。
（5）将均质后的滤液杀菌灌装，即为成品。
虽然本发明已以实施例公开如上，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何熟悉该项技术的技术人员，在不脱离本发明的构思和范围内所作的更动与润饰，均应属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种玛咖饮料，其特征在于：由以下原料制成：重量份数为50～80份的玛咖，重量份数为10～30份的石斛原球茎，重量份数为5～20份的麦冬须，重量份数为0.1～0.3份的调味剂，以及水，所述水的重量为玛咖、石斛原球茎和麦冬须压榨除渣后的重量的30～100倍。
2.根据权利要求1所述的玛咖饮料，其特征在于：所述调味剂为咸味剂、甜味剂、鲜味剂、酸味剂和辛香剂中的一种或两种以上。
3.根据权利要求1所述的玛咖饮料，其特征在于：所述玛咖为生长至11月1日～11月30日的玛咖新鲜块根，所述石斛原球茎为20～30天悬浮培养物，所述麦冬须为一年生川麦冬或三年生浙麦冬的新鲜麦冬须，所述水为纯净水。
4.一种玛咖饮料的制备方法，其特征在于：所述制备方法所用到的原料由重量份数为50～80份的玛咖，重量份数为10～30份的石斛原球茎，重量份数为5～20份的麦冬须，重量份数为0.1～0.3份的调味剂，以及水组成，所述水的重量为玛咖、石斛原球茎和麦冬须压榨除渣后的重量的30～100倍；该制备方法的步骤依次如下：
（1）将玛咖、麦冬须和石斛原球茎混合，并粉碎磨浆至500目以下，压榨除渣，获得压榨液；
（2）将压榨液置于50～75℃温度，25～40MPa压力下，用20～25KHz频率的超声波超声处理5min；
（3）向超声处理后的压榨液中加入水，混合均匀，然后依次经过600目筛和2500目筛过滤，得到滤液；
（4）向滤液中加入调味剂，于25～35℃温度下，先用30MPa压力循环均质三次，再用5MPa压力循环均质一次；
（5）将均质后的滤液杀菌灌装，即为成品；或者将均质后的滤液经喷雾干燥后，制成速溶茶；或者将均质后的滤液经喷雾干燥后，加辅料压片制粒。
5.根据权利要求4所述的玛咖饮料的制备方法，其特征在于：所述玛咖为生长至11月1日～11月30日的玛咖新鲜块根，所述石斛原球茎为20～30天悬浮培养物，所述麦冬须为一年生川麦冬或三年生浙麦冬的新鲜麦冬须，所述水为纯净水。
6.根据权利要求4所述的玛咖饮料的制备方法，其特征在于：所述调味剂为咸味剂、甜味剂、鲜味剂、酸味剂和辛香剂中的一种或两种以上。
7.根据权利要求4所述的玛咖饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，将玛咖、麦冬须和石斛原球茎混合后，粉碎磨浆至500目。
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Granted publication date: 20160622 Termination date: 20201011 |
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